公共营养师四级复习资料复习试题有答案

第页公共营养师四级复习资料复习试题有答案1.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素B2【正确答案】：B2.老年人保证充足的维生素E供给量是为了（）。A、抗疲劳B、增进食欲C、抗氧化损伤D、降低胆固醇【正确答案】：C3.下列哪项关于平衡膳食理论的描述是错误的（）。A、能提供足够的能量和各种营养素B、能保持各种营养素之间的比例平衡C、提高各种营养素的吸收和利用率，达到合理营养的目的D、多样等量的食物来源【正确答案】：D4.引起骨质疏松的原因很复杂，但其发生的直接原因是（）。A、维生素D缺乏B、缺少体力活动C、钙丢失D、雌激素水平下降【正确答案】：C5.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A、1周岁时身长可达出生时的1.5倍B、婴儿出生时平均身长为50cmC、婴儿出生体重平均为3000gD、1周岁时体重可达出生时的1.5倍【正确答案】：D6.正常人的骨骼和牙齿的钙元素占其总量的（）。A、99%B、89%C、79%D、69%【正确答案】：A7.传播是人类通过（）交流信息，以期发生相应变化的活动。A、符号和示意B、语言和媒介C、语言和符号D、符号和媒介【正确答案】：D8.烟酸更名（）。A、抗神经炎因子B、尼克酸C、抗脚气病因子D、蝶酰谷氨酸【正确答案】：B9.长期高剂量的氟摄入所引起的不良反应为（）。A、氟斑牙B、氟骨症C、骨质疏松症D、龋齿【正确答案】：B10.下列食物蛋白质属于不完全蛋白的是（）。A、乳类B、蛋类C、瘦肉D、肉皮【正确答案】：D11.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A、氧气B、湿度C、温度D、红外线【正确答案】：D12.下列属于维生素B6缺乏表现的有（）。A、脂溢性皮炎B、镰刀形贫血症C、胎儿神经管畸形D、胶原合成障碍【正确答案】：A13.宏量元素在人体的含量百分数（）。A、0.001%以上B、0.001%以下C、0.01%以上D、0.01%以下【正确答案】：C14.（）缺乏可引起坏血病。A、维生素B1B、维生素CC、维生素AD、尼克酸【正确答案】：B15.维生素A缺乏可引起（）。A、角膜周围血管增生B、脂溢性皮炎C、干眼病D、青光眼【正确答案】：C16.（）缺乏时引起血红蛋白合成减少，形成巨幼红细胞贫血。A、烟酸B、叶酸C、锌D、植酸【正确答案】：B17.职业道德建设与企业发展的关系是（）。A、没有关系B、可有可无C、至关重要D、作用不大【正确答案】：C18.下列哪项是极低密度脂蛋白（VDL）的主要功能（）。A、运输内源性甘油三酯至全身B、转运外周组织胆固醇至肝代谢和排出C、运输外源性脂类（甘油三酯）进入血D、转运胆固醇到全身组织利用【正确答案】：A19.失水时表现为口渴、尿少、尿比重增高，属于（）。A、等渗性脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水D、脱水【正确答案】：C20.下列不是锌良好来源的为（）。A、贝壳类B、深绿色蔬菜C、红色肉D、动物内脏【正确答案】：B21.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中（）血型系统可分为A型、B型、AB型和O型。A、RY血型系统B、Rh血型系统C、ABO血型系统D、OAB血型系统【正确答案】：C22.正常成人体内的血红蛋白中的铁元素约占其总量的（）。A、30%~40%B、40%~50%C、55%~60%D、60%~70%【正确答案】：D23.“克山病”是由于体内（）缺乏。A、碘B、硒C、磷D、锌【正确答案】：B24.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A、人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高B、人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近D、牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主【正确答案】：B25.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A、亚油酸B、亚麻酸C、－亚麻酸D、二十碳五烯酸【正确答案】：A26.人体必需的微量元素有（）种。A、7B、5C、8D、9【正确答案】：C27.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A、自身免疫B、非特异性和特异性C、免疫分子D、内分泌【正确答案】：B28.中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A、碳水化合物B、脂类C、蛋白质D、矿物质【正确答案】：A29.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A、碘B、铜C、钙D、钠【正确答案】：B30.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A、脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B、动植物中脂肪酸的种类很少C、脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D、根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类【正确答案】：C31.学龄前儿童每天碳水化合物类供能为总能量的（）。A、45%~50%B、65%~70%C、60%~65%D、50%~60%【正确答案】：D32.如乳母能量摄入很低时，泌乳量可降至正常的（）。A、20%~30%B、30%~40%C、40%~50%D、50%~60%【正确答案】：C33.正常人血糖浓度为（）。A、2.9~4.1B、3.9~5.1C、3.9~6.1D、4.9~6.1【正确答案】：C34.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNl的增加值分别为（）g/日。A、51015B、51520C、101520D、152030【正确答案】：B35.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A、维生素B1B、维生素AC、维生素B2D、维生素B12【正确答案】：D36.营养师在进行健康教育活动中，哪种说法符合职业道德（）。A、为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河B、为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品C、讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展，授课地点可以安排在各种场合D、咨询场所可以不限制场合【正确答案】：C37.人体中氟缺乏时，会出现的相关症状为（）。A、骨质疏松症B、斑釉症C、氟骨病D、损伤免疫功能【正确答案】：A38.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A、15%~20%B、20%~25%C、30%~35%D、25%~30%【正确答案】：A39.下列哪项是乳糜微粒（CM）的主要功能（）。A、运输内源性甘油三酯至全身B、运输外源性脂类（甘油三酯）进入血C、转运胆固醇到全身组织利用D、转运外周组织胆固醇到肝代谢和排出【正确答案】：B40.人体必需的微量元素有（）种。A、7B、5C、8D、9【正确答案】：C41.下列有关奉献的说法不正确的是（）。A、奉献可以是本职工作之内的，也可以是职责以外的B、奉献存在于履行本职工作中，但对待本职工作的态度如何，直接决定了是否会做出奉献行为C、弘扬奉献精神和提倡多劳多得是矛盾的D、奉献意味着在工作中追求卓越，精益求精，不局限付出的劳动与获得的报酬相等【正确答案】：C42.水的生理功能不包括（）。A、构成细胞和体液的重要组成部分B、构成视觉细胞内的感光物质C、构成身体成分D、构成组织及重要生命物质【正确答案】：B43.食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）。A、餐后血糖应答水平百分比值越大B、餐后血糖升高相对缓和C、餐后血糖骤然升高D、葡萄糖在体内扩散速度急剧【正确答案】：B44.食物中毒调查与处理内容不包括（）。A、中毒食物的调查B、卫生制度的调查C、中毒原因的调查D、中毒患者个案调查【正确答案】：B45.以下关于职业选择的说法中，正确的是（）。A、职业是个人的事，与社会历史条件无关B、法律上承认人人有选择职业的自由C、倡导职业选择自由与提倡“干一行，爱一行，专一行”相矛盾D、强化职业选择意识容易激化社会矛盾【正确答案】：B46.对婴儿智力发育有促进作用的脂肪酸为（）。A、n-3系列的γ-亚麻酸和DHAB、n－6系列的γ-亚麻酸和EPC、n-3系列的花生四烯酸和DHAD、n－6系列的γ-亚麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA【正确答案】：D47.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童锌的RNI为（）。A、10mg/日B、12mg/日C、14mg/日D、16mg/日【正确答案】：B48.《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。A、1993年3月15日B、1995年10月30日C、2002年3月28日D、2002年7月1日【正确答案】：B49.下列哪项中的消化液进入小肠（）。A、十二指肠、胆汁、小肠液B、胃酸、胆汁、小肠液C、胰液、胆汁、小肠液D、胰液、十二指肠液、小肠液【正确答案】：C50.下列哪项属胃液的生理功能（）。A、激活胃蛋白酶原B、分泌胃蛋白酶原C、对食物中的蛋白质进行简单的分解D、分泌胃酸【正确答案】：A51.关于老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A、易发生负氮平衡B、易发生正氮平衡C、处于零氮平衡D、膳食蛋白质难以改变氮平衡【正确答案】：A52.不需要分解可以直接被人体吸收的物质是（）。A、甘油三酯B、甘油二酯C、磷脂D、胆固醇【正确答案】：D53.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A、血清白蛋白B、血清铁蛋白C、血红蛋白D、血浆视黄醇结合蛋白【正确答案】：C54.下列不属于公共营养师职业守则的是（）。A、遵纪守法B、诚实守信C、团结协作D、科学发展【正确答案】：D55.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A、缺乏功能性铁B、缺乏维生素B12C、生理性贫血D、缺乏叶酸【正确答案】：C56.关于纠正蛋白质－能量营养不良治疗原则，不正确的是（）。A、水肿型应多补充能量B、蛋白质和能量补充应逐步增加C、蛋白质和能量同时补充D、尽量保证母乳喂养【正确答案】：A57.妇女绝经后患心血管疾病和骨质疏松症的患病率比男性（）。A、高B、低C、无比较D、一样【正确答案】：A58.下列维生素是葡萄糖耐量因子的组成成分的有（）。A、叶酸B、维生素B12C、烟酸D、维生素B6【正确答案】：C59.味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。A、锌B、铬C、硒D、钙【正确答案】：A60.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为（）mg。A、10和15B、15和20C、20和25D、25和30【正确答案】：B61.下列哪项因素不能影响食物血糖的生成指数（）。A、食物的加工方法B、进食速度、胃的排空速度C、食物中水溶性膳食纤维和脂肪的含量D、胃肠道的消化功能及食物中是否存在阻碍糖类消化吸收的因子【正确答案】：A62.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A、猪肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉【正确答案】：B63.起组胺中毒的鱼类是（）。A、红肉鱼B、青皮红肉鱼C、河豚鱼D、内陆湖泊鱼【正确答案】：B64.下列关于职业理想的说法中，正确的是（）。A、职业理想不过是职工个人争取待遇优厚的工作岗位的想法B、职业理想是固定不变的，不会随着时间和环境的变化而改变C、职业理想的层次越高，就越能够发挥员工的主观能动性D、职业理想是虚幻的，只有职业技能是实实在在的【正确答案】：C65.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A、不耐热B、在酸性环境中易破坏C、属于肝脏毒D、主要污染干燥、冷藏食品【正确答案】：C66.妊娠后期孕妇的基础代谢率（BMR）约增高（）。A、25%~30%B、20%~25%C、15%~20%D、10%~15%【正确答案】：C67.出现于三脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2【正确答案】：C68.评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）。A、蛋白质消化率B、蛋白质利用率C、蛋白质表观消化率D、蛋白质真消化率【正确答案】：B69.类胡罗卜素在体内可以转变成（）。A、维生素AB、维生素DC、维生素B1D、维生素B2【正确答案】：A70.国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是（）。A、100g和50gB、150g和50gC、50g和100gD、50g和150g【正确答案】：A71.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为()μg/日。A、500B、1000C、1500D、2000【正确答案】：D72.叶酸的生理功能不包括（）。A、抗氧化作用B、影响磷脂、肌酸、神经介质以及血红蛋白的合成C、促进骨髓细胞生成D、维持肝脏及闹的正常运作【正确答案】：A73.根据蛋白质中的必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1，计算出的其他氨基酸的相应比值。A、亮氨酸B、苏氨酸C、赖氨酸D、色氨酸【正确答案】：D74.失水时表现为神志恍惚、尿少、尿比重降低，属于（）。A、等渗性脱水B、低渗性脱水C、高渗性脱水D、脱水【正确答案】：B75.维持人体基本生命活动的热能是（）。A、体力活动耗能B、基础代谢C、脑力劳动耗能D、食物特殊动力作用耗能【正确答案】：B76.我国是什么时候开始施行《食品添加剂卫生管理办法》的（）。A、2001年7月1日B、2002年7月1日C、2003年7月1日D、2004年7月1日【正确答案】：B77.下列关于人乳和牛乳中矿物质的比较，正确的有（）。A、人乳中铁的吸收率比牛乳低B、牛乳中的钙含量比人乳低C、人乳中的钙、磷比例有利于钙的吸收D、牛乳中锌、铜含量比人乳丰富【正确答案】：C78.保健食品功效成分中属于功能性脂类的是（）。A、膳食纤维B、牛磺酸C、植物甾醇D、中草药中的成分【正确答案】：C79.女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）。A、1~2千克B、5~6千克C、9~10千克D、10~15千克【正确答案】：A80.人体不能合成维生素

C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A、糖醛酸途径活性太低B、缺乏UDPG脱氢酶C、缺乏占洛糖酸内酯氧化酶D、缺乏古洛唐酸脱氢酶【正确答案】：C81.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌【正确答案】：A82.在人体内食物吸收的主要部位是（）。A、口腔B、胃C、胰腺D、小肠【正确答案】：D83.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物C、唾液可清洁和保护口腔D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解【正确答案】：D84.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A、乳类B、肉类C、蛋类D、鱼类【正确答案】：A85.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A、血红素铁B、非血红素铁C、血红素铁和非血红素铁D、功能性铁【正确答案】：B86.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是（）。A、淀粉类食品，如剩饭等B、肉类C、罐头D、海鲜【正确答案】：B87.乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A、650B、600C、700D、750【正确答案】：D88.中国营养学会推荐0~6个的月婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A、25%~30%B、30%~35%C、40%~45%D、45%~50%【正确答案】：D89.胰腺最重要的生理功能是（）。A、分泌消化酶入十二指肠B、促进人体内所有物质的代谢C、分泌腺液如十二指肠，促进食物消化D、分泌甲状腺素和高钙素【正确答案】：C90.含有下列哪项中的碳原子数的脂肪酸是中链脂肪酸（）。A、812个碳原子B、1213个碳原子C、78个碳原子D、68个碳原子【正确答案】：A91.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A、促进胶原合成B、促进类固醇羟化C、促进铁吸收D、促进神经递质合成【正确答案】：C92.孕期维生素D缺乏可导致母体和出生的子女（）。A、贫血B、钙代谢紊乱C、凝血障碍D、锌代谢紊乱【正确答案】：B93.下列维生素可构成视觉细胞内感光物质的有（）。A、维生素CB、维生素KC、维生素DD、维生素A【正确答案】：D94.社会主义职业道德的一个重要内容是（）。A、树立社会主义劳动态度B、为人民服务C、集体主义D、建立新的人际关系【正确答案】：B95.有关维生素的说法错误的是（）。A、能提供能量B、不参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【正确答案】：A96.有关维生素的说法错误的是（）。A、能提供能量B、不参与人体组织的构成C、不能在人体内储存D、一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供【正确答案】：A97.维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎【正确答案】：D98.列不属于必需氨基酸的有（）。A、异亮氨酸B、苏氨酸C、谷氨酸D、蛋氨酸【正确答案】：C99.我国的《保健食品注册管理办法（试行）》是（）时候开始施行的A、2005年4月1日B、2005年5月1日C、2005年6月1日D、2005年7月1日【正确答案】：D100.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐（外购的奶油蛋糕），未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A、沙门菌属食物中毒B、肉毒梭菌毒素食物中毒C、葡萄球菌肠毒素食物中毒D、溶血性弧菌食物中毒【正确答案】：C简答题1.人体营养状况测定和评价

案例描述：在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量：被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。请根据上述情景描述回答以下问题。在进行所有体格测量时，有无不正确之处，请加以说明。【正确答案】：人体营养状况测定和评价

（1）腰围

1）应有2人配合进行测量。

2）站姿不对，应平视前方，不含胸。

3）部位不对，应为肋下缘最底部与髂前上嵴最高点的连线中点处。

4）测量时间不对，应在呼气末吸气未开始时测量。

5）不应选用钢卷尺，而是无伸缩性的卷尺。

（2）身高。身高不应用钢卷尺测量，而应用身高计（身高坐高计）测量。（3）臀围。不应用钢卷尺，而应用无伸缩性卷尺。2.膳食指导和评估

请写出设计学龄儿童膳食营养和食物需要目标的步