咖啡师-中级练习测试卷

第页咖啡师（商技校）_中级练习测试卷1.关于咖啡豆研磨机的工作原理,下列说法正确的是()。A、锥体磨在工作时与咖啡豆接触面积大,香气散失快B、平行磨在工作时与咖啡豆接触面积小,香气散失慢C、锥体磨在工作时研磨时间短,散热快D、平行磨在工作时研磨时间长,散热快【正确答案】：C2.用单向排气阀包装好的咖啡豆,不宜存放在()条件下。A、避光.透气B、光照.高温C、防潮.透气D、防潮.密封【正确答案】：B3.意大利人普遍习惯用()来制作咖啡。A、压渗壶B、压力式咖啡机C、虹吸壶D、滴滤器【正确答案】：B4.包装良好的条件下,咖啡熟豆的保鲜程度最好的是下列选项()。A、3年B、2年C、1年D、3-6个月【正确答案】：D5.过滤式咖啡机的英文名称为()。A、选项缺失B、StrainerC、PurifierD、Humidifier

FilterCoffeeMachine【正确答案】：B6.制作爱尔兰咖啡时,在杯中加入酒和糖之后,置于杯架旋转加热的目的不包括()。A、使酒香散发B、使糖充分熔解C、使杯壁受热均匀D、使酒的温度升高【正确答案】：D7.职业道德与()的社会作用是互为基础.互相促进的。A、公司利益B、政府形象C、社会公德D、公司形象【正确答案】：C8.康宝蓝咖啡的制作方式是()。A、使用摩卡壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶沫B、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶油C、使用虹吸壶将拼配咖啡制作成1.5盎司咖啡后,加入奶油D、使用压力式咖啡机将拼配咖啡制作成1-1.5盎司咖啡后,加入奶沫【正确答案】：B9.关于账单的呈送,下列操作错误的是()。A、用手礼貌地递给宾客B、正面朝上,反面朝下,送至宾客面前C、正面朝下,反面朝上,送至宾客面前D、放在托盘上,礼貌地递给宾客【正确答案】：B10.如果客人所点的饮品是菜单以外的,且无法提供时,服务人员应该说:()。A、“对不起,我们店没有这种饮品,我可以为您推荐另一款××吗?”B、“对不起,请您点菜单上有饮品。”C、“我们没有这种饮品。”D、“我们只提供菜单上的饮品。”【正确答案】：A11.下列对咖啡师仪容仪表描述不正确的是()。A、是自尊自爱的表现,是基本素质B、反映了企业的管理水平和服务质量C、是尊重顾客,满足顾客需要的体现D、应该体现个性化,注重个人打扮【正确答案】：D12.咖啡不成熟的浆果是()。A、绿色的B、红色的C、黄色的D、褐色的【正确答案】：A13.食品经营场所管理人员进行健康检查的规定,下列说法不正确的是()A、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查,并掌握结果,发现不健康人员及时调离岗位B、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况C、在有关部门检查时,发现无证上岗人员,除追究无证上岗人员责任外,还要追究本制度执行责任人责任D、可由本制度执行责任人代办理健康证明【正确答案】：D14.下列选项中,不属于咖啡熟豆包装上必须显示的信息是()。A、产品名称B、使用方法C、卫生许可证编号D、生产许可证编号【正确答案】：B15.如果长期不清理渣槽中的残留粉渣,下列选项中说法错误的是()。A、产生霉变,造成异味B、造成渣槽破损C、造成残粉溢出污染台面D、残粉过满污染手柄【正确答案】：B16.咖啡厅常用的水处理系统中,能去除钙镁离子的是()。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯【正确答案】：C17.使用压力式半自动咖啡机制作咖啡前,应将冲泡手柄()。A、置于冲泡头上,以保温B、置于温杯托盘,以保温C、置于下水托盘,备用D、置于干净口布上备用【正确答案】：A18.通常,日营业结束时,清洗压力式半自动咖啡机蒸汽喷头的方法不包括()。A、空喷蒸汽B、擦拭蒸汽喷头C、将蒸汽管取下,浸泡清洗D、将蒸汽喷头浸泡在清水杯里【正确答案】：C19.接待服务中,不应以()为原则。A、一视同仁B、女士优先C、追求利润D、尊重客人【正确答案】：C20.使用干法加工咖啡豆时,没有()的步骤。A、果实干燥B、去除果皮C、筛选D、发酵池发酵【正确答案】：D21.关于销售人员必备的素质要求,下列说法正确的是()。A、美丽的容貌B、良好的沟通能力C、高学历D、相关工作经验【正确答案】：B22.“YouarewelcomE.”的意思是()。A、你很好B、不客气C、非常感谢D、你很漂亮【正确答案】：B23.咖啡厅申请卫生许可证,下列说法不正确的()。A、应具备食品卫生管理组织和食品卫生管理制度B、从业人员应具有相应的食品卫生知识C、从业人员经健康检查合格,并取得健康证D、取得卫生许可证后再认真学习食品卫生法规知识【正确答案】：D24.下列选项中,任何食品生产经营单位在开业时须做到的不包括()。A、取得卫生许可证B、从业人员取得健康证明C、选项缺失D、从业人员经职业技能知识培训合格【正确答案】：D25.下列不利于减肥的咖啡是()。A、蓝山咖啡B、冰美式咖啡C、Espresso咖啡D、卡布奇诺咖啡【正确答案】：D26.()会影响咖啡的保存时间。A、空气B、咖啡因C、单宁酸D、碳水化合物【正确答案】：A27.商用过滤式咖啡机的内部构造通常包括()。A、喷头B、加热盘C、料斗D、水箱【正确答案】：D28.咖啡的起源地卡法小镇位于()。A、也门B、埃塞俄比亚C、土耳其D、摩卡港【正确答案】：B29.下列选项中,()可以不填写在工作日志中。A、财务状况B、设备运转状况C、顾客反馈意见D、事件的记录和处理【正确答案】：A30.下列选项中,越南人通常用()制作咖啡。A、滴滤器B、法压壶C、虹吸壶D、平衡式虹吸壶【正确答案】：A31.过量饮用咖啡不会引起()。A、胃病恶化B、心血管疾病C、呕吐和痉挛D、癌症【正确答案】：D32.关于活性炭滤芯的维护,下列说法正确的是()。A、置于微波炉中加热3分钟B、阳光下暴晒C、消毒柜中消毒D、消毒液中浸泡【正确答案】：B33.员工都应熟知()的位置,并学会在紧急情况下的使用。A、电池B、电线C、保险丝D、电源总开关【正确答案】：D34.咖啡厅净水器滤芯的更换与()无关。A、使用时间B、水流量C、水质D、滤芯材质【正确答案】：A35.服务语言不包括()。A、敬语B、委婉语C、幽默语D、讽刺语【正确答案】：D36.用摩卡壶制作咖啡,判断“适时停止加热”,下列方法正确的是()。A、用手背测试壶壁温度B、听声音,观察咖啡溶液C、用手心测试壶壁温度D、观察蒸汽【正确答案】：B37.使用土耳其壶制作咖啡时,咖啡粉的颗粒度应该为()。A、粗度研磨B、中度研磨C、细度研磨D、极细研磨【正确答案】：D38.下列选项中,与咖啡粉的研磨颗粒度有关的是()。A、电机功率B、磨片间距C、磨片大小D、分量器高低【正确答案】：B39.云南第一批咖啡豆种植在()。A、临沧县B、宾川县C、丽江县D、文山县【正确答案】：B40.在水质比较软的地区,咖啡厅常用的水处理系统中,可以只安装()滤芯。A、树脂.活性炭B、树脂.过滤棉C、活性炭.过滤棉D、麦饭石.活性炭【正确答案】：C41.下列选项中,属于咖啡店营业记录内容的是()。A、客人投诉B、客流量C、突发事件D、员工考勤【正确答案】：B42.在制作Espresso咖啡时,半自动咖啡机需要有9Bar的大气压,相当于()。A、100公斤左右的力B、200公斤左右的力C、300公斤左右的力D、400公斤左右的力【正确答案】：B43.关于树脂滤芯的维护,下列说法正确的是()。A、使用粗盐清洗B、消毒柜中消毒C、消毒液中浸泡D、置于微波炉中加热3分钟【正确答案】：A44.下列选项中,()可以作为鉴别咖啡熟豆新鲜程度的依据。A、油哈味B、烟味C、焦味D、苦味【正确答案】：A45.咖啡生豆应储藏在()环境下。A、通风.干燥B、潮湿.高温C、高温.日晒D、避光.潮湿【正确答案】：A46.使用半自动压力式咖啡机制作一份Espresso,如50秒钟冲泡出1.5盎司咖啡,应首选判断()。A、咖啡粉过细B、咖啡粉过粗C、粉锤压粉力度不足D、咖啡粉量不足【正确答案】：A47.拿铁咖啡中的奶沫()。A、以干奶沫为主B、以湿奶沫为主C、干奶沫和湿奶沫一样多D、干奶沫和湿奶沫的比例不重要【正确答案】：B48.关于咖啡店工作人员的仪容,下列说法错误的是()。A、口里没异味,上班前不吃葱蒜B、保持手的清洁C、保证工作服干净整洁D、应使用香水【正确答案】：D49.关于咖啡店营业记录,下列说法正确的是()。A、营业记录不能反映出品质量B、营业记录可以反映客人喜好C、营业记录不能反映市场变化趋势D、营业记录可以反映员工考勤【正确答案】：B50.压力式全自动咖啡机的外部构造通常不包括()。A、水箱B、渣盒C、蒸汽管D、冲泡机芯【正确答案】：C51.18世纪葡萄牙人把咖啡树移植到美洲的()。A、哥伦比亚B、秘鲁C、巴西D、墨西哥【正确答案】：C52.营业记录能够反映出咖啡店的()。A、销售量B、销售品种C、销售额D、销售人员数量【正确答案】：D53.烘焙程度越深,咖啡的口味越()。A、酸B、苦C、甜D、香【正确答案】：B54.适量饮用黑咖啡可以()。A、补钙B、美白C、减脂D、明目【正确答案】：C55.下列选项中,属于咖啡熟豆包装上必须显示的信息是()。A、产品名称B、使用方法C、产品介绍D、经销商【正确答案】：A56.如果客人A带的小孩太吵,客人B投诉,服务人员应礼貌地对A说:()。A、“对不起,您的孩子影响了其他客人。”B、“对不起,我们这里的客人投诉您的孩子太吵。”C、“对不起,请您看管好孩子。”D、“对不起,请问您的孩子有什么需求吗?”【正确答案】：D57.营业结束后,关于店铺门窗的检查,下列最佳的做法是()。A、确认门窗已关闭,无破损,并锁门离开B、确认门窗已关闭,锁门离开C、门窗如有破损,做好交接记录,然后锁门离开D、无需检查直接锁门离开【正确答案】：A58.爱尔兰咖啡不包括()。A、酒B、糖C、咖啡D、牛奶【正确答案】：D59.一杯制作失败的Espresso,其克立玛(Crema)会()。A、有光泽B、颜色为白色C、颜色呈榛子色D、状态易于复原【正确答案】：B60.咖啡厅常用的水处理系统中,主要起吸附异味作用的是()。A、过滤棉滤芯B、活性炭滤芯C、树脂滤芯D、麦饭石滤芯【正确答案】：B61.对接待服务中的“100-1<0”的正确理解是()。A、“100”指的是普通员工B、“1”指的是总经理C、“0”指的是经济效益D、每一位员工的每一个工作环节都将会影响客人对企业的整体评价【正确答案】：D62.最早习惯于饮用Espresso咖啡的国家是()。A、巴西B、美国C、意大利D、哥伦比亚【正确答案】：C63.预制定量咖啡指的是工业化生产的()。A、颗粒大小一致的咖啡粉B、250克以上包装的咖啡粉C、罐装咖啡D、颗粒度一致.按杯数定量独立包装的咖啡粉【正确答案】：D64.营业前检查制冰机时,发现储冰槽内无冰,检查的顺序应为()。①制冷剂②保险丝③上水开关④电源开关⑤找供应商A、④③②⑤B、⑤④③②C、①②③④D、②③⑤①【正确答案】：B65.在接待服务中,属于礼貌用语的是()。A、“不知道”B、“没问题”C、“对不起”D、“请让开”【正确答案】：C66.客人投诉时,服务人员应()。A、语气平和B、语速要快C、音量放大D、情绪饱满【正确答案】：A67.制作Espresso时,咖啡粉的最佳颗粒度为()。A、粗度研磨B、中粗度研磨C、细度研磨D、极细研磨【正确答案】：C68.经常饮用咖啡,不能降低()的风险。A、患结肠癌B、患肝癌C、女性患胆结石D、病毒性感冒【正确答案】：D69.狭义的职业道德是指在一定职业活动中应遵循.体现一定()的.调整一定职业关系的职业行为准则和规范。A、职业特征B、社会特征的C、企业特征D、文化特征【正确答案】：A70.相同容量和浓度下,()含抗氧化物的比例最高。A、红茶B、可可C、咖啡D、绿茶【正确答案】：C71.对“Espresso咖啡”一词理解错误的是()。A、瞬间制作的饮料B、使用拼配豆制作C、制作时必须带有压力D、制作时必须用到压力【正确答案】：D72.关调节咖啡研磨机研磨颗粒度的操作,说法正确的是()。A、应以研磨机显示的刻度为依据进行调磨B、应以磨豆量为依据进行调磨C、调磨应在研磨机工作状态时进行D、调磨应在研磨机关闭电源后进行【正确答案】：C73.“Ihopeyoucomeagain.”的意思是()。A、欢迎您再来B、明天见C、非常感谢D、很高兴见到您【正确答案】：A74.FrenchPress的中文译名是()。A、法兰绒滤布B、法国式水壶C、压渗壶D、加热器【正确答案】：C75.咖啡师在制作咖啡和其它产品的过程中,操作台面的卫生,错误的说法是()。A、可以营业后清理B、出品后要将所用物品清理干净CC、可以随手擦拭D、用完的物品随时归位【正确答案】：A76.营业前营业区域服务用品的准备不包括()。A、菜单B、咖啡杯C、餐巾D、托盘【正确答案】：B77.下列不属于咖啡熟豆正确包装方式的是()。A、真空包装B、氮气包装C、木桶D、带有单向排气阀的铝箔袋【正确答案】：C78.在营业过程中,有难缠的客人出现时最恰当的处理方法是()。A、找保安赶其走B、先服务其他客人,最后再处理不速之客的事情C、先稳定其情绪,再找保安D、先稳定其情绪,带到不干扰正常营业的地方处理问题【正确答案】：D79.关于摩卡壶的工作原理,下列说法错误的是()。A、下壶的水受粉饼阻力,密闭的下壶压力增高B、下壶压力增加至与咖啡粉饼阻力平衡C、类似真空状态的负压原理D、在持续的火力作用下,让水迅速通过咖啡粉饼,得到咖啡液【正确答案】：C80.据史料记载,欧洲大陆最早的咖啡馆出现在下列选项中的()。A、英国B、法国C、意大利D、德国【正确答案】：C81.使用大型过滤式咖啡机制作咖啡时,咖啡粉的合适研磨程度是()。A、粗粉B、细粉C、极细粉D、粗细粉混用【正确答案】：A82.关于杯具检查的方法,下列说法错误的是()。A、戴白手套检查B、用手直接握住杯壁以防滑落C、握住杯脚检查D、手持杯柄检查【正确答案】：B83.与上级发生严重争吵的A、大多为干法加工B、熟豆表面光滑C、颗粒大且长D、烘焙后没有金线【正确答案】：C84.法国咖啡文化绝非吃喝消遣般简单,而是更加注重()。A、口感和口味B、环境和情调C、风味独特D、风味和口味【正确答案】：B85.关于压力式咖啡机清洁保养流程()的描述不正确。A、为了保养好冲泡头O型圈每天至少要用清洁刷清洗冲泡头一次B、正常情况下冲泡头反冲洗每天至少要清洗一次C、使用专用清洁药粉清洗冲泡头每周至少要清洗一次D、压力式咖啡机下水槽要每周检查清洗一次【正确答案】：D86.制作焦糖玛奇雅朵咖啡,下列操作错误的是()。A、制作1-1.5盎司咖啡B、在Espresso上加奶沫C、加入适量焦糖糖浆D、用虹吸壶作好咖啡后倒入奶沫【正确答案】：D87.对待客人的投诉,下列说法错误的是()。A、承认顾客投诉的事实B、表示同情和歉意C、交由经理处理D、对客人的批评指教要充满感激之情【正确答案】：C88.关于营业前咖啡厅辅助设备的检查,下列说法正确的是()。A、如果砂冰机制作冰砂时不均匀,是因为冰块过硬B、如果发现松饼机不加热,首先应判断加热丝损坏C、榨汁机内部出现异味应及时清洁D、如果砂冰机噪音过大,应首先判断电机损坏【正确答案】：C89.在相同条件下,使用压力式咖啡机制作咖啡时,研磨过粗的咖啡粉制作出的咖啡,不会出现()。A、克立玛(Crema)呈淡黄色,有气泡B、克立玛(Crema)颜色较浅,有白斑C、克立玛(Crema)颜色较深,有黑色斑纹D、没有克立玛【正确答案】：C90.咖啡树种植地带的年降雨量在()较为合适。A、100-500毫米B、500-1000毫米C、1000-2000毫米D、2000-3000毫米【正确答案】：C91.关于使用压力式半自动咖啡机,描述错误的是()。A、开机预热后方能制作咖啡B、使用前要观察仪表C、使用前要检查水位D、用手背置于温杯盘上,以判断咖啡机的温度【正确答案】：D92.日营业结束后,开封后的咖啡和茶类原料应()。A、整齐摆放于操作台上B、放入冰箱冷藏C、整齐摆放于储藏柜D、密封后放入专用存放位置【正确答案】：D93.一般来说,含水量较高的咖啡生豆颜色多呈()。A、黄色B、褐色C、绿色和青色D、白色【正确答案】：C94.通常相对于意大利人的口味,日本人喜好饮用()的咖啡。A、口味浓郁B、水果味C、口味清淡D、奶香味【正确答案】：C95.客人考虑点单时,服务员的下列做法不恰当的是()。A、提供参考意见B、礼貌地催促C、适当介绍产品D、随时准备记录【正确答案】：B96.如果某顾客好面子.爱炫耀,应避免()。A、其推荐低价产品B、向其推荐特色产品C、向其提供质量最好的产品D、向其提供高档产品【正确答案】：A97.烘焙后咖啡豆存放时间的长短对咖啡的()没有影响。A、形状B、口味C、