TCCLJS 004-2024 熟制软度坚果与籽类食品

ICS67.080.10CCSX24CCLJS江 苏 省 冷 链 学 会 团 体 标 准T/CCLJS004—2024熟制软度坚果与籽类食品Cookedsoftnutandfood2024-10-10发布 2024-11-10实施江苏省冷链学会 发布T/CCLJS004—2024T/CCLJS004—2024II前 言本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由苏州优尔集团有限公司提出。本文件由江苏省冷链学会归口并组织实施。本文件起草单位：苏州优尔集团有限公司、江苏省农业科学院农产品加工研究所。本文件主要起草人：唐冬妹、陈建、龚林喜、陈唐微、吴剑文、张海群、封月、肖亚冬、聂梅梅。T/CCLJS004—2024T/CCLJS004—2024PAGEPAGE1熟制软度坚果与籽类食品范围存、运输及保质期。本文件适用于熟制的软度坚果与籽类食品。规范性引用文件（包括所有的修改单适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB2721食品安全国家标准食用盐GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4806.13食品安全国家标准食品接触用复合材料及制品GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15691香辛料调味品通用技术条件GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品GB/T21302包装用复合膜、袋通则GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家市场监督管理总局令[2023]第70号《定量包装商品计量监督管理办法》术语和定义GB19300界定的以及下列术语和定义适用于本文件。坚果与籽类食品 nutandseedfood以生或干坚果、籽类或其籽仁等为主要原料，经加工制成的食品。[来源：GB19300，2.1]3.1.1坚果 nuts具有坚硬外壳的木本类植物的籽粒，包括巴旦木、核桃、板栗、杏核、扁桃核、山核桃、开心果、香榧、夏威夷果、松籽等。[来源：GB19300，2.1.1]3.1.2籽类 seeds嘴豆等。[来源：GB19300，2.1.2]3.1.3籽仁（含果仁） kernel坚果、籽类去除外壳后的部分。[来源：GB19300，2.1.3]熟制软度坚果与籽类食品 cookedsoftnutandseedfood不同软硬度的熟制食品。软硬度分级根据熟制软度坚果与籽类食品硬度的不同分为：特级、一级、二级、三级。各等级应符合表1的硬度要求。技术要求原辅料要求原料要求应符合相应国家标准和行业标准的规定。辅料要求食用盐应符合GB2721的规定。饮用水应符合GB5749的规定。香辛料应符合GB/T15691的规定。其他应符合相应国家标准和行业标准的规定。感官要求感官要求应符合表1的规定。表1 硬度、感官要求序号产品等级硬度（N）感官检测方法1特级≤5取适量样品，将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下观察，2一级＞5、≤10嗅其气味，品其滋味；糯。硬度用片剂硬度测试仪进行测量，平行测量5次，取平均值。3二级＞10、≤20咀嚼感，质地松软。序号产品等级硬度（N）感官检测方法4三级＞20质地松软。注：硬度测量采用南北仪器YD-1/2/3/公斤力或者公斤力，一种俗称的力的单位，指1KG质量物体的重力为9.81N。理化指标理化指标应符合表2的规定。表2 理化指标项目指标检验方法熟制葵花籽其他过氧化值a（以脂肪计）/(g/100g)≤0.60.4GB/T5009.37酸价a（以脂肪计）（KOH）/（mg/g）≤2.5a脂肪含量低的蚕豆、板栗类食品，其过氧化值、酸价不作要求。注：样品酸价、过氧化值检测样品的前处理方法见GB19300。污染物限量和真菌毒素限量污染物限量应符合GB2762的规定，其中豆类食品应符合GB2762中对豆类及其制品的规定，其他品种应符合GB2762中对坚果及籽类食品的规定。真菌毒素限量应符合GB2761GB2761GB2761微生物限量致病菌限量应符合GB299213表3 微生物限量项目采样方案a及限量(若非指定，均以CFU/g表示)检验方法ncmM大肠菌群5210102GB4789.3菌落总数52103104GB4789.2霉菌b≤25GB4789.15a样品的采集及处理按GB4789.1执行。b仅适用于烘炒工艺加工的熟制坚果与籽类食品。食品添加剂应符合GB2760的规定。净含量T/CCLJS004—2024T/CCLJS004—202444应符合《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验按JJF1070的规定执行。生产加工过程卫生要求应符合GB14881检验规则检验分类出厂检验产品出厂前应进行逐批检验，检验合格后方可出厂。同一品种不同包装的产品，不受包装规格和包装形式影响的检验项目可以一并检验。出厂检验项目包括感官要求、理化指标、大肠菌群、菌落总数。型式检验型式检验正常生产时每年进行一次，有下列情况之一时应进行型式检验：新产品试制鉴定时；原料变化或改变主要生产工艺，可能影响产品质量时；3出厂检验与上次型式检验有较大差异时；国家有关质量监督机构提出进行型式检验要求时。5.2～5.7组批同一班次、同一品种、同一规格的产品作为一个检验批次。抽样在成品仓库内或在生产线上随机抽取样品，每批抽样量不少于1.2kg，不少于5个最小包装。判定规则检验项目全部符合本文件规定时，判该批次产品为合格产品。微生物指标如有一项不符合要求，即判该批次产品为不合格，不得复检。除微生物指标外的其他项目有一项以上（含一项）复检项目仍有一项不合格，判该批次产品为不合格。标签、标志标签定量预包装产品的标签应符合GB7718和GB28050的规定。标志储运图示标志应符合GB/T191的规定。包装GB4806.13和GB/T21302的规定，外包装应符合GB/T6543