八大菜系知识竞赛试题及答案

八大菜系知识竞赛试题一、选择题1.下列哪个菜系以海鲜为主要特色？（）[单选题]*A.川菜B.鲁菜C.粤菜√D.苏菜2.以下哪个是徽菜的代表菜品？（）[单选题]*A.鱼香肉丝B.红烧肉C.臭鳜鱼√D.东坡肉3.湘菜的主要口味特点是什么？（）[单选题]*A.麻辣√B.酸甜C.咸鲜D.清淡4.鲁菜以什么为主要的烹饪方式？（）[单选题]*A.炒√B.炖C.烤D.蒸5.下列哪个菜系以麻辣著称？（）[单选题]*A.川菜√B.鲁菜C.粤菜D.湘菜6.哪个菜系以炖、焖、煨等烹调技法为主？（）[单选题]*A.苏菜√B.浙菜C.闽菜D.鲁菜7.粤菜中的烧腊是指什么类型的菜肴？（）[单选题]*A.烧烤类√B.腌制品C.凉拌菜D.炖煮菜8.徽菜以什么食材和技法著称？（）[单选题]*A.海鲜与清蒸B.山珍与红烧C.江河鲜与熏制√D.野味与炒制9.下列哪个菜系中包含了著名的佛跳墙菜品？（）[单选题]*A.闽菜√B.川菜C.粤菜D.鲁菜10.哪个菜系以清香脆嫩、汤清味醇为特色？（）[单选题]*A.浙菜√B.闽菜C.湘菜D.徽菜11.粤菜中的烧腊主要包括哪些烹饪方式？（）[单选题]*A.烤和卤√B.炒和炖C.蒸和煮D.腌和熏12.鲁菜以什么技法见长？（）[单选题]*A.炒和爆√B.炖和煮C.烤和炸D.蒸和焖13.闽菜中的佛跳墙是一道什么类型的菜品？（）[单选题]*A.海鲜汤品B.肉类炖品√C.素食煲品D.甜品14.湘菜中常用的调味料不包括？（）[单选题]*A.辣椒B.花椒C.甜面酱√D.蒜头15.徽菜以什么食材为主要原料？（）[单选题]*A.海鲜B.野味C.江河鲜√D.蔬菜16.苏菜的风味特点不包括？（）[单选题]*A.清新平和B.浓醇兼备C.麻辣鲜香√D.咸甜适中17.下列哪个菜系中包含了著名的东坡肉菜品？（）[单选题]*A.川菜B.浙菜√C.闽菜D.鲁菜18.下列哪个不是八大菜系之一？（）[单选题]*A.赣菜√B.湘菜C.闽菜D.川菜19.哪个菜系注重原汁原味，追求食材本味？（）[单选题]*A.苏菜B.浙菜C.闽菜D.粤菜√20.湘菜中常用的调味料有哪些？（）[多选题]*A.辣椒√B.花椒√C.蒜头√D.甜面酱21.苏菜中哪道菜品以其色泽金黄、外酥里嫩而著名？（）[单选题]*A.清蒸鲈鱼B.松鼠桂鱼√C.红烧肉D.糖醋排骨22.下列哪个菜系中包含了著名的东坡肉菜品？（）[单选题]*A.川菜B.浙菜√C.闽菜D.鲁菜23.浙菜中的龙井虾仁是以什么为主要食材？（）[单选题]*A.鲜虾和龙井茶√B.鲜虾和普洱茶C.鱼片和龙井茶D.鱼片和普洱茶24.下列哪个菜系以烹制山珍海味著称？（）[单选题]*A.川菜B.闽菜√C.湘菜D.徽菜25.苏菜的风味特点不包括？（）[单选题]*A.清新平和B.浓醇兼备C.麻辣鲜香√D.咸甜适中26.八大菜系中，哪个菜系以海鲜为主要特色？（）[单选题]*A.川菜B.粤菜√C.鲁菜D.湘菜27.川菜以其麻辣味和丰富的调味手法而著称。[判断题]*对√错28.苏菜的风味特点主要是口味清淡，擅长烹制海鲜佳肴。[判断题]*对√错29.闽菜以福州菜、闽南菜和闽西菜为主要流派，口味偏甜。[判断题]*对√错30.浙菜在烹饪过程中注重原汁原味，少用调料。[判断题]*对√错31.苏菜以清鲜平和、浓醇兼备、咸甜适中为特点。[判断题]*对√错32.浙菜在烹饪时追求原汁原味，少用调料，口味清鲜。[判断题]*对√错33.川菜中的麻婆豆腐以其麻辣鲜香、色泽红亮而著名。[判断题]*对√错34.湘菜中常用的调味料有辣椒、花椒和姜蒜等，口味偏辣。[判断题]*对√错35.闽菜的主要特点是清爽不油腻，注重汤品的调制。[判断题]*对√错36.徽菜以其独特的麻辣味和丰富的调味手法而著称。[判断题]*对错√37.浙菜追求食材的原汁原味，少用调料，口味清鲜。[判断题]*对√错38.闽菜以福州菜、闽南菜和闽西菜为主要流派，口味偏甜。[判断题]*对√错39.闽菜口味麻辣鲜香，常用辣椒和花椒调味。[判断题]*对错√40.徽菜以山珍野味为主要食材，烹饪技法独特。[判断题]*对√错41.苏菜风味清新平和，口味偏甜。[判断题]*对错√42.苏菜中的东坡肉以其色泽红亮、肥而不腻而著名。[判断题]*对错√43.八大菜系各自具有独特的风味特点和烹饪技法。[判断题]*对√错44.川菜以麻辣味著称，但并非所有川菜都是麻辣的。[判断题]*对√错45.鲁菜口味偏咸鲜，烹饪技法多样，尤其擅长爆、炒等。[判断题]*对√错46.浙菜烹饪技法以清蒸、炖煮为主，追求食材的原汁原味。[判断题]*对√错47.浙菜以杭州菜为代表，口味清鲜，注重本色本味。[判断题]*对√错48.闽菜中的佛跳墙是一道集山珍海味之大成的菜品。[判断题]*对√错49.苏菜以清新平和、浓醇兼备为特点，口味偏甜。[判断题]*对√错50.粤菜中的烧腊指的是烧烤和腊味制品，是粤菜的重要组成部分。[判断题]*对√错51.鲁菜中常用的技法包括炖、焖、煨等，口味偏咸鲜，重视汤品的调制。[判断题]*对错√52.闽菜中的福州菜、闽南菜和闽西菜流派各异，口味各有特色。[判断题]*对√错53.湘菜中除了麻辣口味外，还有一些清淡爽口的菜品。[判断题]*对√错54.所有菜系中只有川菜和湘菜是以辣味为主要特色的。[判断题]*对错√55.豫菜是中国八大菜系之一。[判断题]*对错√56.八大菜系的口味和风格都完全相同，没有差异。[判断题]*对错√57.八大菜系中的每一道菜都严格遵循其所属菜系的烹饪方法和口味要求。[判断题]*对错√58.八大菜系的