《13 渍酸菜》（教学设计）-2023-2024学年四年级上册综合实践活动吉美版

《13渍酸菜》（教学设计）-2023-2024学年四年级上册综合实践活动吉美版授课内容授课时数授课班级授课人数授课地点授课时间教学内容《13渍酸菜》（教学设计）-2023-2024学年四年级上册综合实践活动吉美版

教材章节：综合实践活动——《生活中的酸与碱》

内容：学习制作渍酸菜的方法，了解酸菜的制作原理和营养价值，培养学生动手实践能力和食品安全意识。核心素养目标1.培养学生科学探究精神，通过实践活动学习科学知识。

2.增强学生动手实践能力，学会制作传统食品。

3.提升学生食品安全意识，了解食品加工过程中的卫生要求。

4.培养学生团队合作能力，在活动中学会分享与交流。教学难点与重点1.教学重点：

-明确核心内容：掌握渍酸菜的制作过程，包括选材、清洗、腌制、发酵等步骤。

-举例解释：学生需要了解酸菜的腌制时间、温度控制以及如何判断酸菜是否发酵成熟。

2.教学难点：

-突出难点内容：理解酸菜发酵的原理，包括微生物的作用和食品安全的注意事项。

-举例解释：学生可能难以理解微生物在发酵过程中的具体作用，以及如何避免食品在发酵过程中变质。此外，学生在实际操作中可能遇到的问题，如食材处理不当、发酵时间过长或过短等，也是难点。教学资源-软硬件资源：实验桌椅、酸菜制作工具（腌缸、刀具、砧板等）、电子秤、温度计

-课程平台：学校综合实践活动课程平台

-信息化资源：酸菜制作过程视频、微生物发酵原理科普文章、食品安全知识电子课件

-教学手段：多媒体教学设备、实物展示、小组讨论、实践操作指导教学过程设计1.导入新课（5分钟）

目标：引起学生对渍酸菜的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们家里有没有腌制过酸菜？你们知道酸菜是怎么做的吗？”

展示一些关于酸菜的图片或视频片段，让学生初步感受酸菜的魅力或特点。

简短介绍酸菜的基本概念和重要性，为接下来的学习打下基础。

2.渍酸菜基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解渍酸菜的基本概念、组成部分和原理。

过程：

讲解渍酸菜的定义，包括其主要组成元素或结构。

详细介绍渍酸菜的组成部分或功能，使用图表或示意图帮助学生理解。

3.渍酸菜案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解渍酸菜的特性和重要性。

过程：

选择几个典型的渍酸菜案例进行分析。

详细介绍每个案例的背景、特点和意义，让学生全面了解渍酸菜的多样性或复杂性。

引导学生思考这些案例对实际生活或学习的影响，以及如何应用渍酸菜解决实际问题。

4.学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与渍酸菜相关的主题进行深入讨论，如“如何提高酸菜的保存期”或“不同地区酸菜的制作差异”。

小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

5.课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对渍酸菜的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

6.课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调渍酸菜的重要性和意义。

过程：

简要回顾本节课的学习内容，包括渍酸菜的基本概念、制作过程、案例分析等。

强调渍酸菜在现实生活或学习中的价值和作用，鼓励学生进一步探索和应用渍酸菜。

7.课后作业布置（5分钟）

目标：巩固学习效果，培养学生的自主学习能力。

过程：

布置课后作业：让学生回家尝试制作简单的渍酸菜，并记录制作过程和心得体会。

要求学生在下一节课分享自己的制作经验，以促进知识和技能的交流与提升。知识点梳理1.渍酸菜的基本概念

-渍酸菜是一种传统的发酵食品，主要原料为白菜、萝卜等蔬菜。

-通过微生物的发酵作用，将蔬菜转化为具有特殊风味和营养价值的食品。

2.渍酸菜的制作过程

-选材：选择新鲜、无病虫害的蔬菜作为原料。

-清洗：将蔬菜彻底清洗干净，去除泥土和杂质。

-切割：将蔬菜切成适当大小的块状，以便于腌制和发酵。

-配料：根据个人口味，添加适量的食盐、辣椒、蒜等调料。

-腌制：将蔬菜与调料混合均匀，装入腌缸中，压实并密封。

-发酵：在适宜的温度和湿度条件下，让蔬菜发酵一段时间。

3.渍酸菜的发酵原理

-发酵过程中，微生物（如乳酸菌）将蔬菜中的糖分转化为乳酸，使酸菜呈现酸味。

-发酵过程中，微生物产生的有机酸和酶类物质具有防腐、抗氧化和增加食品营养价值的功效。

4.渍酸菜的营养价值

-富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于促进消化和预防便秘。

-乳酸菌发酵产生的有机酸和酶类物质有助于增强人体免疫力，提高抗病能力。

-渍酸菜具有开胃、增进食欲的作用，适合搭配米饭、面条等主食食用。

5.渍酸菜的保存方法

-将腌制好的酸菜放在阴凉、干燥、通风的地方保存。

-避免阳光直射和高温环境，以免酸菜变质。

-定期检查酸菜的状态，及时去除变质的部分。

6.渍酸菜的食用方法

-可直接食用，也可作为配菜或调料，如酸菜炒肉、酸菜鱼等。

-注意食用量，过量食用可能导致胃酸过多、消化不良等问题。

7.渍酸菜的安全注意事项

-选择新鲜、无病虫害的蔬菜作为原料。

-清洗蔬菜时，注意去除泥土和杂质。

-遵循正确的腌制和发酵过程，避免食品变质。

-保存酸菜时，注意环境温度和湿度，防止食品污染。

8.渍酸菜的制作技巧

-选择合适的腌制容器，如腌缸、陶瓷坛等，避免使用铁质或塑料容器。

-控制腌制时间，避免发酵过度或不足。

-注意调味料的搭配，根据个人口味调整。

-定期检查酸菜状态，及时处理变质部分。课后作业1.实践作业：尝试在家制作渍酸菜，记录以下内容：

-制作渍酸菜的原料和调料清单。

-制作过程中的关键步骤和时间点。

-制作完成后的感受和酸菜的外观、口感描述。

2.思考题：为什么酸菜在腌制过程中需要密封？

-答案：酸菜在腌制过程中需要密封是为了创造一个无氧环境，有利于乳酸菌的生长和发酵，同时防止外界细菌的污染。

3.案例分析：阅读教材中关于不同地区酸菜制作方法的案例，分析以下问题：

-不同地区酸菜制作方法的主要差异是什么？

-这些差异反映了哪些地理环境和饮食习惯的影响？

-答案：不同地区酸菜制作方法的主要差异在于调料和发酵时间。这些差异反映了当地气候、蔬菜种类和饮食习惯的差异。

4.创新设计：如果你是酸菜制作师，你会如何创新酸菜的口味或制作方法？

-答案：可以尝试以下创新：

-添加新的调料，如蜂蜜、柚子皮等，创造出独特的口味。

-使用不同种类的蔬菜，如胡萝卜、南瓜等，丰富酸菜的种类。

-采用不同的发酵方法，如真空发酵、低温发酵等，提高酸菜的品质。

5.应用题：如果你在制作渍酸菜时发现酸菜发霉了，应该怎么办？

-答案：如果发现酸菜发霉，应该立即停止食用，并将发霉部分切除。如果整个酸菜都发霉，应将其全部丢弃，避免食品中毒。

6.报告撰写：选择一种你喜欢的酸菜食用方法，如酸菜炒肉，撰写一份简单的烹饪报告，包括以下内容：

-食材清单和烹饪步骤。

-烹饪过程中的注意事项。

-食用后的感受和评价。

7.小组讨论：分组讨论如何在家中安全地制作和保存酸菜，讨论以下问题：

-家庭制作酸菜时可能遇到的问题有哪些？

-如何避免这些问题？

-答案：家庭制作酸菜时可能遇到的问题包括原料选择不当、腌制和发酵环境不适宜、保存方法不当等。为了避免这些问题，应选择新鲜蔬菜、控制腌制和发酵环境、正确保存酸菜。板书设计①渍酸菜制作流程

-选材

-清洗

-切割

-配料

-腌制

-发酵

②渍酸菜发