涨发畜禽副产品编制说明

41234567896标准原文：7固形物含量b过氧化值（以脂肪计）/（mg/100g）≤pHc标准原文：表1牛百叶销售北京区域牛毛杂质（毛发）发生率跟踪测试结果发现（客诉）来源日期产品及规格批次杂质描述客诉类别消费者2024/10/9火锅丸子400g火锅三拼20240825L2未开封，有头发异物客诉销售单位2024/10/15火锅丸子400g火锅三拼20240913L2未开封，有头发异物客诉销售单位2024/10/31火锅丸子400g火锅三拼20241011L2未开封，有头发异物客诉销售单位2024/10/31火锅丸子400g火锅三拼20240913L2未开封，有头发异物客诉销售单位2024/10/31火锅丸子400g火锅三拼20240825L2未开封，有头发异物客诉销售单位2024/10/31火锅丸子400g火锅三拼20240827L2未开封有异物，头发异物客诉表2不同客户销售牛副产物产品牛毛杂质（毛发）发生率跟踪测试结果客户名称产品名称生产日期发现日期规格数量叮咚买菜小叶片2月3日1月8日120g1袋九毛九白千层2月19日5月6日1kg多袋叮咚买菜鸡爪6月4日7月3日120g1袋叮咚买菜鸡爪7月2日7月11日120g1袋叮咚叮咚白千层8月14日9月5日120g1盒叮咚叮咚猪黄喉9月25日9月30日120g多袋叮咚叮咚牛黄喉9月9日10月2日120g1盒叮咚叮咚白千层9月13日10月5日120g1袋叮咚买菜牛黄喉9月23日10月10日120g1袋表3不同贮藏期冷藏产品失水率测定产品名称规格固形物含量失水率%7天15天25天35天45天60天毛肚220g120g111111.4白千层220g120g黑千层220g120g4.04.76.910.31011.2牛黄喉220g120g鸭肠220g120g鹅肠220g120g8.18.5鸡爪220g120g2.33.3保质期15天鸭脚220g120g2.23.2表4不同贮藏期冷冻产品失水率测定产品名称规格固形物含量失水率%1个月3个月6个月8个月10个月12个月毛肚220g120g15.819.520.921.925.626.6白千层220g120g16.320.120.922.724.925.8黑千层220g120g16.520.622.324.925.926.3牛黄喉220g120g17.320.92324.326.828.1鸭肠220g120g18.619.320.320.62122.8鹅肠220g120g17.518.919.521.321.922.3去骨鸡爪220g120g13.11313.614.114.316.9去骨鸭脚220g120g11.713.615.517.318.418.6表5不同贮藏期冷冻产品解冻后固形物测定生产日期解冻日期储存周期解冻开始时间解冻结束时间净含量固形物含量(g）解冻后固形物（g）2024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1070--10808512024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1070--10808562024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1070--10808392024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1070--10808512024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1070--10808802024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1070--10808722024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1070--10809022024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1070--10808922024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1070--10808392024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1100--11108462024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1100--11109282024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1100--11109212024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1100--11109142024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1100--11109172024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1100--11109022024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1100--11109062024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1100--11109302024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1100--11109042024.05.162024.06.1732天18:002024.06.1814:00--16:001.5kg1100--1110911对保质期冷藏为60天，冷冻为1年的部分副产物产品进行感官测定，均具有异于正常肉品的气味，经过使用食品添加剂木瓜蛋白酶预制处理（涨发），清洗不净会有残留，在真空或气调状态下，酶作用于蛋白质分解成氨基酸，并伴有少量氨气产生，打开包装袋会有刺鼻异味，打开包装短时间内异味会消失或显著减小。测定结果见表6和表7。表6冷藏副产物产品感官（异味）测定表产品名称规格固形物异味7天15天25天35天45天60天毛肚220g120g轻微异味轻微异味异味明显异味明显异味明显异味白千层220g120g轻微异味轻微异味异味明显异味明显异味明显异味黑千层220g120g轻微异味轻微异味异味明显异味明显异味明显异味牛黄喉220g120g轻微异味轻微异味轻微异味轻微异味轻微异味轻微异味鸭肠220g120g轻微异味轻微异味轻微异味轻微异味轻微异味轻微异味鹅肠220g120g轻微异味轻微异味轻微异味轻微异味轻微异味轻微异味鸡爪220g120g碱腥味碱腥味保质期15天鸭脚220g120g碱腥味碱腥味表6冷藏副产物产品感官（碱腥味）测定表产品名称规格固形物异味2个月4个月6个月8个月10个月12个月毛肚220g120g碱腥味碱腥味碱腥味碱腥味碱腥味碱腥味白千层220g120g碱腥味碱腥味碱腥味碱腥味碱腥味碱腥味黑千层220g120g