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文档简介
SXPXI 2 2 2 2 3 3 36.1制作桃花面汤 3 3 3 3 3 3本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定1传统地标面食晋中桃花面本文件规定了传统地标面食晋中桃花面的术语和定义、设备与工具、原料及要求、感官与制作工本文件适用于以精五花肉为原料烹调制作的传统地标面食晋中GB2707食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽GB14881食品安全国家标准食品生产通4设备与工具2冷藏设备：冷藏冰箱，温度要求在0℃~10℃烹饪加热设备和用具：炒灶、汤炉、炒锅、漏勺5.2.15胡椒粉、花椒、八角、桂皮、香叶、茴香、五香调料面应符合GB/T15691的规定。3选用老鸡1500g，猪棒骨2000g，大火熬制4h，除去骨渣待用。汤味鲜香浓郁，汤清澈呈6.2制作烧肉6.3制作丸子20g拌成粘稠状，锅内油温120℃,挤入2cm直径的肉丸子，炸成金黄色捞出即可。将切好的烧肉片，放入锅中煸炒至出油，加葱10g、生姜5g、蒜20g、酱油20g、干黄酱125g加入熬好的高汤，放入炸好的丸子，小火慢炖1h，加入盐30、味精20g、鸡粉20g、胡椒粉50g，6.5
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