食品安全营养试题（含答案）

食品安全营养试题（含答案）一、单选题（共103题，每题1分，共103分）1.以下几种肉中，哪一种在冷冻后更容易变色A、鱼肉B、猪肉C、家禽肉D、牛肉正确答案：A2.关于街头售卖的现挤散装牛奶哪个说法是对的A、无添加，更健康B、现挤新鲜，所以好C、没有卫生保障正确答案：C3.如果想让食品存放时间久的话，可采用下面哪个方法A、保鲜B、冷藏C、冷冻D、都行正确答案：C4.以下哪种食用油的不饱和脂肪酸含量最高A、棕榈油B、玉米油C、椰子油D、可可油正确答案：B5.对申请人申请材料实质内容核查时，核查人员不得少于A、5人B、4人C、3人D、2人正确答案：D6.牛乳需杀菌的目的是什么A、消灭牛乳的有害菌B、选项全是C、提高牛乳的稳定性D、消灭牛乳的致病菌正确答案：B7.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和什么污染A、病原性污染B、化学性污染C、病毒性污染D、细菌性污染正确答案：B8.洋葱能够杀死感冒病毒A、说法错误B、说法正确正确答案：A9.男性长期喝豆浆会导致男性女性化A、说法正确B、说法错误正确答案：B10.乳制品在饼干制作中的功能是A、选项全是B、为饼干增加风味C、使饼干上色D、使饼干更加酥软正确答案：A11.沙拉等轻食目前很流行，但生吃蔬菜最容易感染什么致病菌A、异尖线虫B、沙门氏菌C、大肠杆菌正确答案：C12.食用黄曲霉毒素超标的食物，会对人体造成什么危害A、增加致癌风险B、损害神经系统C、心脏损伤D、损害食道正确答案：A13.制定、修订食品安全标准，应当以什么结果为依据A、监督检查结果B、食品安全风险评估结果C、国外食品安全标准D、抽样检验结果正确答案：B14.明胶用于软糖制造，主要因为它有什么特性A、冷却凝固B、热逆性C、选项全是D、加热溶化正确答案：C15.以下哪种做法可以防止巧克力起霜A、加入牛奶B、加表面活性剂C、放在富氧处D、放在无氧处正确答案：B16.烤制面包时，我们应该选用的面粉是A、任何面粉都可以B、低筋面粉C、高筋面粉D、中筋面粉正确答案：C17.每批矿泉水产品出厂时，应对哪些菌种进行检测A、粪链球菌B、产气荚膜梭菌C、大肠菌群D、厌氧菌正确答案：C18.经过膨化技术加工后，食品的哪些特性不会发生改变A、原料分子性质结构B、外形状态C、口感D、化学成分正确答案：D19.紫菜储存时间稍长会变绿，这是为什么A、叶绿素增加B、藻红素的降解C、产生毒素正确答案：B20.常吃臭豆腐容易得肝癌A、说法正确B、说法错误正确答案：B21.以下哪种人群不适合饮用牛奶A、气血不足者B、口腔溃疡者C、便秘者D、肠胃手术后正确答案：D22.家中熬的肉皮冻，是肉皮中的什么成分使其成冻A、油脂B、胶原蛋白C、水分D、脂肪正确答案：B23.七八分熟的涮羊肉不宜吃的主要原因是A、不够鲜嫩B、易感染上旋毛虫病正确答案：B24.以下哪种茶是世界茶叶产量和消费量最大的茶类A、铁观音B、绿茶C、普洱茶D、红茶正确答案：D25.常喝热柠檬水对身体有益且能杀死癌细胞A、说法正确B、说法错误正确答案：B26.吃一包方便面要用32天解毒A、说法错误B、说法正确正确答案：A27.用铁锅炒菜可以补铁，从而达到补血的效果A、说法错误B、说法正确正确答案：A28.给1岁以下的婴儿选择磨牙食品时，应该注意A、越硬效果越好B、不能太硬正确答案：B29.有机磷农药中毒主要引起什么损伤A、肝损伤B、肾损伤C、骨骼损伤D、神经系统损伤正确答案：D30.糖果的包装材料有哪些A、扭结包装膜材B、金属包装容器C、选项全是D、塑料包装容器正确答案：C31.核桃仁中富含哪类维生素A、维生素EB、维生素BC、维生素AD、维生素D正确答案：A32.家里如果有大袋包装的坚果，夏天该怎么保存才能放得久呢A、分小袋，密封冷冻B、放在阴凉处保存C、随便摆放D、放在干燥的地方正确答案：A33.雪糕化了之后会产生毒蛋白，吃了对人体有害A、说法错误B、说法正确正确答案：A34.品茶汤时，如何做才能充分感受茶的甜、酸、鲜、苦、涩A、含在口中B、立即咽下C、小口慢吞D、在口中打转正确答案：D35.食品安全监督管理机关在履行食品安全监管职责时，有权采取的措施不包括A、拘留违法经营者B、抽样检验C、现场检查D、查封违法从事食品生产经营活动的场所正确答案：A36.炼乳在库内恒温下贮存，温度不宜超过多少A、15℃B、20℃C、25℃D、35℃正确答案：A37.保存火腿的最适温度是A、0~4℃B、8~12℃C、5~9℃D、6~10℃正确答案：A38.婴幼儿配方乳粉适用月龄中的“3段”指的是A、12~24月龄B、24~36月龄C、12~36月龄D、6~12月龄正确答案：C39.婴幼儿辅助食品适用于几个月以上的婴儿和幼儿食用A、8B、12C、4D、6正确答案：D40.老陈醋是以什么为主要原料酿造的A、大米B、麸皮C、高粱D、果类正确答案：C41.鱼类的哪个部位不适合食用A、鱼黑衣B、鱼里脊C、鱼眼睛D、鱼头正确答案：A42.混合型麦片中除了麦类，还有哪些谷物A、大米B、玉米C、小米D、选项全是正确答案：D43.吉利丁和琼脂都是做蛋糕时用的凝固剂，它们的区别是A、来源不同B、口感不同C、添加量不同D、作用不同正确答案：A44.对钙吸收有利的营养素是什么A、维生素DB、饱和脂肪酸C、草酸D、维生素E正确答案：A45.我国对食品生产经营实行什么制度A、强制制度B、管理制度C、监督制度D、许可制度正确答案：D46.喝咖啡会导致消化性溃疡A、说法错误B、说法正确正确答案：A47.棉花糖属于哪种糖A、蔗糖B、果糖C、麦芽糖D、葡萄糖正确答案：A48.喝红酒能够预防癌症A、说法正确B、说法错误正确答案：B49.小明在房间里放洋葱，因为靠洋葱气味可以杀死感冒病毒A、说法不科学B、说法有科学依据正确答案：A50.为预防豆浆中毒，需在豆浆“假沸”后保持沸腾几分钟以上A、300%B、500.00%C、200.00%D、100%正确答案：B51.从事学校食堂定期开展食品安全自查的主体包括A、监管部门B、消费者C、学生家长D、餐饮服务经营者正确答案：D52.常喝咖啡会导致骨质疏松A、说法正确B、说法错误正确答案：B53.白籽西瓜对人体有害，尽量少吃A、说法错误B、说法正确正确答案：A54.果味饮料中不会含有以下哪一项成分A、原果汁B、食用色素C、香精D、甜味剂正确答案：A55.哪种烹调方式能最大程度地保留薯类的营养价值A、生食B、油炸C、蒸煮D、烧烤正确答案：C56.发芽的土豆不能食用，因为含有以下哪类物质A、巴豆素B、龙葵素C、秋水仙碱正确答案：B57.螃蟹和柿子不能一起吃A、说法正确B、说法错误正确答案：B58.下列选项中不属于畜肉中易非法使用的瘦肉精类物质A、盐酸克伦特罗B、莱克多巴胺C、沙丁胺醇D、亚硝酸钠正确答案：D59.下列哪些做法会导致苹果得青霉病A、及时挑出有伤的果B、避免产生机械伤口C、避免产生病虫伤口D、无视有伤口的果实正确答案：D60.不属于肉品加工中香辛料的是A、桂皮B、味精C、大葱D、胡椒正确答案：B61.出于健康考虑，我们绝对不能给多少岁以下的孩子吃冷饮A、2岁B、3岁C、1岁D、6个月正确答案：D62.哪个是新鲜冻鱼的特征A、体型不完整B、肉质松C、眼球平坦或稍陷D、眼球饱满凸出正确答案：D63.下面哪种食物，对于婴幼儿的健康没有好处A、牛奶B、水果C、白糖D、米粉正确答案：C64.对于不带果肉的透明型饮料，应该选择什么样的A、有悬浮物B、有沉淀物C、有污染物D、色泽清澈透明正确答案：D65.我国对保健食品实施注册与备案相结合的管理制度A、说法正确B、说法错误正确答案：A66.烹调食品应使中心温度达到多少摄氏度A、70℃以上B、60℃以上C、80℃以上D、90℃以上正确答案：A67.奶油在-9℃的储藏温度下，可以保存多久A、1个半～2个半月B、7～10个月C、1～1.5个月D、3～6个月正确答案：A68.鸭梨购买后先预冷再放入冰箱，可预防“黑心病”A、说法正确B、说法错误正确答案：A69.下面属于海鲜低温保鲜的方法是A、微冻保鲜B、冰温保鲜C、冷藏保鲜D、选项全是正确答案：D70.下列饮料中，需要低温储存、运输、销售的是A、非活性乳酸菌饮料B、活性乳酸菌饮料C、乳酸饮料D、果汁饮料正确答案：B71.家庭自制药酒可以放心饮用吗A、不可以B、可以正确答案：A72.婴幼儿谷类辅助食品适合多大的婴幼儿食用A、6个月龄以上B、10个月龄以上C、7个月龄以上D、8个月龄以上正确答案：A73.常吃糖果容易蛀牙，主要是因为糖果中含有大量的A、蔗糖B、奶制品C、人工合成色素D、天然香料正确答案：A74.喝咖啡会致癌A、说法错误B、说法正确正确答案：A75.面包分为软式、起酥、硬式等，这是按面包什么特点分类的A、含糖量B、好吃程度C、物理性质和口感正确答案：C76.威化饼干饼皮中通常添加哪种油A、奶油B、棕榈油C、猪油D、黄油正确答案：B77.酶在饼干中的作用A、选项全是B、降低黏度C、降低弹性D、改进面筋的品质正确答案：A78.一般情况下，罐装的全脂加糖炼乳保质期为多长时间A、1年B、6个月C、9个月D、18个月正确答案：C79.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病A、砷B、铅C、镉D、甲基汞正确答案：D80.集体食堂进餐，用餐人员应按需、少量、多次取餐A、说法正确B、说法错误正确答案：A81.骨组织中除了钙元素，还有哪种元素含量较多A、铜B、锌C、磷D、铝正确答案：C82.饼干表层的结晶物质可以吃吗A、可以B、不可以正确答案：A83.打开的葡萄酒，应塞上软木塞，直立放进冰箱保存A、说法正确B、说法错误正确答案：A84.我们常说的“红色肉”包括以下哪项A、鸡肉B、猪肉C、鱼肉D、鸭肉正确答案：B85.下面哪种肉的钙等元素含量较高A、牛肉B、猪肉C、羊肉D、都一样正确答案：C86.下列哪种情况是食物中毒A、伤寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎正确答案：C87.水产品冻藏保鲜可维持保鲜期至少几个月A、3个月B、9个月C、6个月D、12个月正确答案：C88.购买冻畜禽肉时，应查看冷冻展示柜运行温度是否正常A、说法错误B、说法正确正确答案：B89.下列不属于《预包装食品营养标签通则》管理范围的是A、婴幼儿配方食品B、饼干C、方火腿D、调味品正确答案：A90.乳酸菌饮料和乳酸饮料的最大区别为A、保存温度不同B、蛋白质含量不同C、是否进行发酵D、保质期不同正确答案：C91.如何从气味上鉴别优质鸡肉A、腹腔有酸味B、体表有臭味C、鸡肉正常气味正确答案：C92.下面哪个是冰冻鲜虾仁的特征A、虾仁外包冰衣完整B、肉体不整洁C、肉有酸臭味D、肉质松软正确答案：A93.下面哪种情况的鱼不能吃A、油炸的鱼B、鱼汤中的鱼C、煎焦了的鱼正确答案：C94.下列家庭自制食品中哪种风险大A、选项全是B、发酵米面制品C、发酵豆制品D、发酵肉制品正确答案：A95.新鲜的咖啡豆一般是什么颜色A、红色B、黑色C、棕色D、褐色正确答案：A96.小明爸爸有高血压，不能多吃苏打饼干，是因为A、含盐量高B、纤维素量低C、蛋白质含量高D、热量高正确答案：A97.坚果炒货食品按照加工工艺可分为A、选项全是B、其他类C、烘炒类D、油炸类正确答案：A98.为什么柿子不能带皮吃A、会有味道B、易引起消化道不适C、