食品安全营养题库及参考答案

食品安全营养题库及参考答案一、单选题（共103题，每题1分，共103分）1.经常不吃主食，能不能减肥A、能B、不能且有害健康正确答案：B2.用微波炉加热牛奶时的，应该A、加热之前搅拌一下B、带包装袋加热C、反复加热D、加热时间不要太长正确答案：D3.超过保质期限的食品怎样销售A、不能销售B、可继续销售C、可降价销售正确答案：A4.学校食堂的食品安全记录和采购验收记录至少保存多久A、6个月B、3个月C、1年D、2年正确答案：D5.一般情况下，橡皮糖的保质期是多久A、半年B、三个月C、三年D、一年正确答案：D6.一般情况下，贮存茶叶的适宜温度是多少度A、20℃左右B、10℃左右C、30℃左右正确答案：B7.以下哪种食物没有煮熟可能会引起食物中毒A、豆浆B、豆奶C、豆奶粉正确答案：A8.糖果中的酸味，主要源自哪些酸味剂A、乳酸B、酒石酸C、选项全是D、苹果酸正确答案：C9.沙拉等轻食目前很流行，但生吃蔬菜最容易感染什么致病菌A、大肠杆菌B、异尖线虫C、沙门氏菌正确答案：A10.烤制面包时，我们应该选用的面粉是A、高筋面粉B、中筋面粉C、低筋面粉D、任何面粉都可以正确答案：A11.鲢鱼的哪个部位有毒，不宜食用A、鱼肝B、鱼头C、鱼血D、鱼眼睛正确答案：A12.下面属于海鲜低温保鲜的方法是A、冷藏保鲜B、冰温保鲜C、选项全是D、微冻保鲜正确答案：C13.以下哪种茶是世界茶叶产量和消费量最大的茶类A、铁观音B、红茶C、绿茶D、普洱茶正确答案：B14.小明买了一盒奶油巧克力，应在多少度的室温下储存A、低于20℃B、低于25℃C、低于35℃D、低于15℃正确答案：D15.下面哪种情况的鱼不能吃A、煎焦了的鱼B、油炸的鱼C、鱼汤中的鱼正确答案：A16.为保证品质，糖果应该在什么条件下储存A、密封B、阴凉C、干燥D、选项全是正确答案：D17.棉花糖属于哪种糖A、果糖B、葡萄糖C、蔗糖D、麦芽糖正确答案：C18.购买冷冻食品，带回家时，下面哪种方式是不对的A、用保温箱装好B、常温储存C、避免阳光直射正确答案：B19.下列不是饼干甜味剂的是A、甘草酸三钾B、甘草酸一钾C、甘草酸铵D、紫草红正确答案：D20.下列食品中不得添加任何食品添加剂的是A、纯牛奶B、酱油C、火腿D、奶油正确答案：A21.优质鲜奶看上去应该是什么颜色A、白色中稍带青色B、乳白或稍带微黄色C、呈浅粉红色D、显著的黄绿色正确答案：B22.吃一包方便面要用32天解毒A、说法错误B、说法正确正确答案：A23.长斑的鸡蛋有沙门菌，吃了会中毒A、说法错误B、说法正确正确答案：A24.明胶用于软糖制造，主要因为它有什么特性A、冷却凝固B、选项全是C、热逆性D、加热溶化正确答案：B25.禁止餐饮业采购、加工和销售的螺类是以下哪一个A、花螺B、黄泥螺C、田螺D、织纹螺正确答案：D26.同样都由面粉制作而成，为什么饼干的保质期比馒头长A、饼干含水量低B、饼干硬度大C、体积小接触空气少D、饼干脂肪含量高正确答案：A27.螃蟹和柿子不能一起吃A、说法正确B、说法错误正确答案：B28.购买鲜畜禽肉观察其感官指标，应符合以下哪项特征A、以下都是B、无异味儿C、表面有光泽D、按压凹陷立即恢复正确答案：A29.食品经营者改变食品经营许可事项A、向原登记注册机关申请变更B、必要时向原许可机关申请变更C、无须申请变更D、应当向原许可机关申请变更正确答案：D30.打开的葡萄酒，应塞上软木塞，直立放进冰箱保存A、说法错误B、说法正确正确答案：B31.以下哪项不是薯类外皮的颜色A、绿B、白、黄C、粉红D、红或紫色正确答案：A32.以下哪种情形可免予处罚A、履行了进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源B、生产经营微生物含量超过食品安全标准限量的食品C、生产经营掺假掺杂的食品D、生产经营死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品正确答案：A33.蔬菜中农药残留量超标的高危季节是A、冬B、夏C、秋D、春正确答案：B34.具有抗氧化作用的维生素是A、维生素EB、维生素AC、维生素DD、叶酸正确答案：A35.野生环境中，鲜艳的蘑菇往往有毒，外观普通的蘑菇才安全A、说法错误B、说法正确正确答案：A36.相较于普通饼干，营养强化饼干含有的哪些成分更多A、蛋白质B、盐分C、维生素和矿物质D、油脂正确答案：C37.需要重点关注克罗诺杆菌属（阪崎肠杆菌）的食品A、熟肉制品B、婴儿配方食品C、包装饮用水D、蜂蜜正确答案：B38.留样食品的留样数量不少于A、50gB、20gC、75gD、125g正确答案：D39.榴莲和牛奶同吃会咖啡因中毒A、说法正确B、说法错误正确答案：B40.乳糖不耐症的人不宜喝以下哪种饮料A、乳酸菌饮料B、酸奶C、纯牛奶正确答案：C41.我们在“三合一”速溶咖啡中找不到哪一类成分A、奶精B、咖啡C、蛋白质D、糖正确答案：C42.味精对身体有严重危害A、说法错误B、说法正确正确答案：A43.众所皆知豆干有多种营养成分，以下说法错误的是A、有多种矿物质B、有丰富蛋白质C、淀粉高于蛋白含量D、含人体必需氨基酸正确答案：C44.牛肉预冷后需要在多少温度下分割A、15℃B、25℃C、20℃D、10℃正确答案：D45.糖尿病患者，以下哪种蜜饯最应避免食用A、金丝蜜枣B、清香话梅C、九制陈皮D、甘草橄榄正确答案：A46.巧克力的主要原料指/是A、可可熔浆B、可可脂C、可可粉D、可可浆正确答案：B47.苹果最佳的储藏温度范围是多少A、-1℃～0℃B、0℃～5℃C、-5℃～-3℃正确答案：B48.食用黄曲霉毒素超标的食物，会对人体造成什么危害A、损害神经系统B、增加致癌风险C、损害食道D、心脏损伤正确答案：B49.常喝热柠檬水对身体有益且能杀死癌细胞A、说法正确B、说法错误正确答案：B50.榴莲和可乐一起吃会中毒A、说法正确B、说法错误正确答案：B51.如果母亲母乳不足，最好应给孩子挑选什么样的奶粉A、高蛋白高脂肪奶粉B、特殊奶粉C、普通奶粉D、婴儿配方奶粉正确答案：D52.《食品安全法实施条例》的制定根据A、反不正当竞争法B、消费者权益保护法C、民法通则D、食品安全法正确答案：D53.哪种产品被称为“乳制品之王”A、炼乳B、干酪C、奶油D、马奶酒正确答案：B54.人体内含量最多的营养素是什么A、水B、蛋白质C、脂类D、糖类正确答案：A55.用于以下哪种途径的食品容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁，降低食品污染的风险A、以下都对B、装卸C、贮存D、运输正确答案：A56.做蛋糕时，蛋除了能增大蛋糕体积，还有其他什么作用A、香味和颜色的促进B、选项全是C、使蛋糕更爽口D、起到凝固作用正确答案：B57.配方奶粉中对婴儿视觉和智力发育有重要作用的物质是A、DHAB、ARAC、胡萝卜素D、牛磺酸正确答案：A58.制定、修订食品安全标准，应当以什么结果为依据A、抽样检验结果B、监督检查结果C、国外食品安全标准D、食品安全风险评估结果正确答案：D59.平日里爱吃的虾条，属于哪类膨化食品呢A、油炸膨化食品B、挤压膨化食品C、焙烤膨化食品D、压力膨化食品正确答案：B60.哪一品种的葡萄，比较耐储藏A、中熟品种B、早熟品种C、无色品种D、晚熟品种正确答案：D61.隔夜茶真的会致癌吗A、不会B、会正确答案：A62.下列不属于食用农产品的是A、鲫鱼B、葡萄酒C、大米D、海米正确答案：B63.食品生产经营者应当建立以下哪项制度保证食品可追溯A、信用档案B、登记制度C、检验制度D、食品安全追溯体系正确答案：D64.购买了活性乳酸菌饮料，应该放在什么温度下保藏A、常温B、18℃C、2-4℃正确答案：C65.下列饼干中含油脂较少的是A、韧性饼干B、酥性饼干C、曲奇饼干D、压缩饼干正确答案：A66.下列不适合莲雾保鲜的方式是A、贮藏保鲜B、运输保鲜C、常温保鲜D、货架保鲜正确答案：C67.多食以下哪类食物可预防大肠癌、痔疮等疾病A、高纤维食物B、高蛋白食物C、高热量食物D、低蛋白食物正确答案：A68.黑米浸泡清洗后褪色了，因此可断定买了染色假黑米A、说法正确B、说法错误正确答案：B69.冰箱是食物的“保险箱”吗A、不是B、是正确答案：A70.禽类肉在肉温达到多少度时可以贮藏A、-5℃B、-15℃C、-12℃D、-10℃正确答案：C71.良好的硬质干酪有什么气味A、有明显脂肪酸败味B、有明显的霉味C、有轻微异味D、香味浓郁正确答案：D72.培育无籽水果使用了避孕药，吃了会有害健康A、说法错误B、说法正确正确答案：A73.以下哪种饮料不属于软饮料范围A、矿泉水B、啤酒C、果汁D、可乐正确答案：B74.怀孕期间不能吃菠菜A、说法错误B、说法正确正确答案：A75.以下不属于特殊膳食用食品的是A、孕妇用奶粉B、婴幼儿配方乳粉C、辅食营养补充品正确答案：A76.下列哪个不是运动饮料的优点A、提供多种营养B、婴幼儿也适合饮用C、低糖补充能量D、快速缓解疲劳正确答案：B77.不属于肉品加工中香辛料的是A、味精B、胡椒C、桂皮D、大葱正确答案：A78.为缩短解冻时间，在家里将肉进行冷冻保存时，最好怎么做A、切成小块分开冻B、加水冷冻C、直接冻上D、放冷藏室正确答案：A79.消费者应当尽可能选择不含下列哪种配料的夹心饼干A、人造奶油B、黄油C、花生酱D、天然牛乳正确答案：A80.夹心饼干热量高，主要因为它比普通饼干多了哪些成分A、盐分B、蛋白质C、脂肪和糖D、水正确答案：C81.婴儿从多大开始喝牛奶比较好A、8个月B、一岁后C、1周D、4个月正确答案：B82.麦皮面包中，哪种维生素的含量较多A、维生素BB、维生素DC、维生素AD、维生素C正确答案：A83.多吃苦瓜，能不能降血糖A、完全可以B、不能正确答案：B84.罐头添加防腐剂，吃了催人老A、说法正确B、说法错误正确答案：B85.以下哪种做法可以防止巧克力起霜A、放在富氧处B、加表面活性剂C、放在无氧处D、加入牛奶正确答案：B86.核桃有两种成熟期，因此可以分为秋核桃和A、春核桃B、夏核桃C、冬核桃正确答案：B87.一般情况下，喝咖啡后多久开始有效提神A、40分钟B、5分钟C、10分钟D、15分钟正确答案：C88.食用农产品是指来源于农业的A、农产品及制品B、初级产品C、植物产品D、动物产品正确答案：B89.白酒的贮存温度应该在多少度以下A、55℃B、40℃C、45℃D、30℃正确答案：D90.购买开心果时外壳选择什么颜色好A、淡黄B、淡白C、深黄D、洁白正确答案：A91.下列选项中属于调制乳的是A、纯牛奶B、酸牛奶C、鲜奶D、核桃味早餐奶正确答案：D92.肉品烟熏后变轻了，原因是什么A、水分蒸发B、肥肉熏没了正确答案：A93.食用农产品市场销售质量安全及其监督管理应坚持A、以下都是B、预防为主C、风险管理正确答案：A94.科学储备食物很重要，应做到A、香蕉冰箱冷藏B、熟制主食冷藏保存C、不囤积易腐烂食材正确答案：C95.制作乳酸菌饮料时，用到的主要原料不包括以下哪一项A、乳酸菌B、鲜乳或奶粉C、增稠剂D、糖正确答案：C96.熟啤酒需要经过巴氏灭菌而生啤酒不用A、说法错误B、说法正确正确答案：B97.饮用高度白酒可以治疗轻微感冒A、说法正确B、说法错误正确答案：B98.甲壳类水产品至少煮沸多少分钟才能安全食用A、2分钟B、1分钟C、4分钟D、3分钟正确答案：C99.在制作梨干时，切分好果实后应尽快做什么A、浸盐