T-ZYCWY 001-2023 遵义市茶楼茶馆等级划分与评定

ICS03.100.20CCSR889T/ZYCWYZunyiTeaHouseGradationandEvaluate遵义市茶文化研究会发布1前言 遵义市茶楼茶馆等级划分与评定 2规范性引用文件 3术语和定义 4等级划分依据 5通用基本条件 附录A（规范性附录）遵义市茶楼茶馆等级评定细则及配分表 2本文件按照GB/T.1.1-2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》给出规范起草。本文件由遵义市茶文化研究会提出。本文件由遵义市茶文化研究会归口并解释。本文件起草单位：遵义市茶文化研究会、湄潭县茶产业发展中心、凤冈县茶产业发展中心。本文件主要起草人：林正洲、唐金梅、杨家干、蒋颖、陈织、邹艳、何敏、刘庆波、汪永平、李燕丽、胡腾、唐军林、谢娅丽、陈美艳、张绍伦、朱飞。遵义市茶楼茶馆等级划分与评定本文件规定了遵义市行政区划内茶楼茶馆和茶叶经营场所的术语和定义、基本要求、经营场所、经营产品、采购与贮存管理、人力资源、服务与管理、申报与评定、等级划分基本条件、评分细则。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本文件。GB31608食品安全国家标准茶叶GB5749生活饮用水卫生标准GB3838地表水环境质量标准GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具GB16153饭店（餐厅）卫生标准DB52/T646贵州省茶馆业服国家职业资格目录（2022年版）3术语和定义3.1茶楼茶馆以售卖茶水、茶制品、新式茶饮为主要经营范围，兼具茶具、茶服装及相关产品销售或服务，具备品饮、茶艺表演、茶相关文化展示等功能，提供文化及相关活动的场所。3.2星级用星的数量表示茶馆的等级。茶馆星级分为五个等级，依次为一星、二星、三星、四星、五星，星级越多，等级越高，相应的服务水平越高。3.3茶艺师具备茶叶、茶艺专业知识，具有茶艺服务、茶艺表演等技能的职业技能人员。3.4评茶员—4—指运用感官评定茶叶色、香、味、形的品质及等级的职业技能人员。3.5调饮师使用茶叶、水果、奶及其制品等原辅料，通过色彩搭配、造型和营养成分配比等完成口味多元化调制饮品的职业技能人员。3.6茶叶以茶树的芽、叶、嫩茎为原料，以特定工艺加工的、不含任何添加剂的、供人饮用或食用的产品。3.7新式茶饮以茶水、牛奶、水果、坚果等为原料调制而成的现制茶饮。3.8非茶类包括花茶、药用保健茶或代用茶如苦丁茶、苦荞茶、金银花茶等。4等级划分依据等级划分依据包括茶馆经营规模、设备设施、技术力量、茶叶种类质量、环境卫生、服务能力、管理水平等。5通用基本条件5.1准入条件5.1.1具备有效期内的营业执照、食品经营许可证、消防安全许可证等经营许可证件。5.1.2具备开办茶楼茶馆相匹配的资金、场所、设施设备、人员。5.1.3场所装修合理、实用、安全。5.1.4具有规范的经营、安全、卫生管理制度。5.2经营场所5.2.1交通便利，有水、电、讯等基本保障。5.2.2场所应符合建筑设计相关标准，场所功能应满足营业需求，营业面积满足附录A中的基本要求。5.2.3设置醒目、规范的公共标识。5.2.4有明显功能划分，整体环境舒适。5.2.5设有明显的遵义市茶叶区域公用品牌标识。5.3设备设施5.3.1具备与规模相符的茶座，有配套家具，与整体风格相适应。5.3.2有良好的照明，有茶具、餐具清洗消毒，保洁、垃圾存放，消防安全、应急逃离等设施设备，且功能正常。5.3.3应具备符合茶叶、相关食品贮存要求的库房或冷藏设备。5.4产品及器具5.4.1经营茶类中应有贵州省代表性产品。5.4.2使用和售卖茶叶符合GB316085.4.4根据不同的茶叶种类，配备不同材质和用途的茶具。5.5采购5.5.1茶叶（含散装茶叶）来源企业应具备SC认证。5.5.2茶食品、非茶类、添加的食品小料、餐饮原材料应从合法渠道采购，符合国家食品标准。5.5.3茶叶采购人员应具备产品验收的技能。5.5.4采购产品的过程信息应完整、真实，建立采购台账。5.6贮存5.6.1茶叶应置于干燥、无异味、能密封的容器或食品袋中保存，对应不同茶类有适宜的保存方式。5.6.2提供餐饮的场所，不得将茶叶和食品混合贮存。5.7人力资源5.7.1制定岗位操作规范。5.7.2有专职管理人员，根据企业、行业规范开展守法经营管理活动。5.7.3提供岗位技能培训或继续教育。5.7.4配备人社部门或行业认定的评茶员、茶艺师、调饮师，或具有茶行业相关经验的制茶工、农艺师，或茶行业市级以上工作室领办人，或市级以上职业技能大赛获奖人员。5.8人员要求4.8.1从业人员须持健康证上岗。4.8.2严格遵守职业道德规范，并根据岗位规范提供服务。5.9服务与管理5.9.1着装整洁，佩戴工牌，茶艺人员着茶艺服。5.9.2茶艺人员着淡妆，不得使用影响嗅觉的日化用品。5.9.3提供明码标价的产品价目单，按茶艺流程提供服务，服务热情，及时响应顾客需求。5.9.4客观公正推荐茶产品，接受服务监督，征询消费者意见，及时改进提升服务。5.10环境及卫生5.10.1保持环境清洁、整洁，垃圾分类存放。5.10.2器具使用后及时清洗、消毒，清洁环境下存放。5.10.3应有防虫、防蝇、防蟑螂、防鼠害等措施。6申报与评定符合申报条件的经营主体自愿向遵义市茶文化研究会提出评定申报，提供申报资料。6.2组织评定6.2.1每年开展一次评定，已评定的每三年进行一次现场复检。6.2.2遵义市茶文化研究会组织具有评定资格的专家组成评定小组，按照细则进行现场评定。6.2.3评定小组依据现场打分、申报资料进行评定和定级。对评定名单予以公示，公示无异议后可授予“遵义市星级茶楼茶馆”称号和标志牌。6.2.4申报主体对评定结果有异议的，可以通过书面申请、补充材料、整改完善、现场复审的程序进行一次复评。6.3星级评定6.3.1星级评定需满足通用基本条件。6.3.2星级根据综合得分评定，按照下列条件划分：1）一星：满足通用基本条件；6.3.3遵义市茶楼茶馆等级评定细则及配分表见附录A。6.4标志管理6.4.1由遵义市茶文化研究会对获得星级评定的经营主体授予“遵义市星级茶楼茶馆”称号和标识牌。6.4.2称号和标志牌有效期3年，到期后，可按原程序申请复检。6.4.3对有限期内发生与等级评定细则要求不符的申报主体，遵义市茶文化研究会有权收回授予的“遵义市星级茶楼茶馆”称号和标识牌，并向社会公布。本标准由遵义市茶文化研究会负责解释。本标准根据发展情况进行实施修订。附录A（规范性附录）遵义市茶楼茶馆等级评定细则及配分表A.1遵义市茶楼茶馆等级评定细则及配分表见表A.1表A.1遵义市茶楼茶馆等级评定细则及配分表评定细则及配分评分评分标准得分★经营面积不少于30㎡，基本满足品饮功能分区，证照齐全，水电讯畅通，基本满足品饮功能。★★经营面积不少于80㎡，有2个以上功能分区，证照齐全，水电讯畅通，基本满足品饮功能。★★★经营面积不少于100㎡，有3个以上包间，有开放式品饮区，证照齐全，水电讯畅通，基本满足品饮功能。★★★★经营面积不少于200㎡，有4个以上包间，有开放式品饮区，证照齐全，水电讯畅通，安全设施齐全，功能区分更加完善。★★★★★经营面积不少于300㎡，有5个以上包间，有开放式品饮区，证照齐全，水电讯畅通，安全设施齐全，功能区分更加完善。及内部装修（5分）★门头标识清晰醒目，装修环保，地面防滑。1★★特色鲜明、风格突出，工艺精细，色调呈现效果好。2★★★风格统一、特点突出、光线柔和清晰。3★★★★灯光设计感强，设有专门吸烟区。4★★★★★有绿植，与环境相呼应的装饰品、艺术品等。5（三）茶文化展示（5分）★有茶文化元素。1★★有主营茶类的茶文化元素。2★★★有地方茶文化元素。3★★★★地方茶文化元素突出。4★★★★★有丰富的茶文化元素和展示，设计有格调。5二、产品及服务（40分）★经营的茶叶种类不少于2种，品类不少于10款。2★★经营的茶叶品种不少于3种，品类不少于15款。4★★★经营的茶叶种类不少于4种，品类不少于20款,其中贵州省代表性茶产品不少于4款。6★★★★经营的茶叶种类不少于5种，品类不少于25款,其中贵州省代表性茶产品不少于5款。8★★★★★经营的茶叶种类不少于6种，品类不少于30款，其中贵州省代表性茶产品不少于6款。（五）服务（30分）★提供基本茶艺服务，能交流茶文化。5★★提供基本茶艺服务，能顺畅交流茶文化，能讲解推荐产品。★★★提供基本茶艺服务，能推荐产品，交流茶专业知识；能提供茶艺表演，一年组织和举办20人以内茶会2次以上，有方案、有记录。★★★★提供特色茶艺服务，能推荐产品，使用茶叶品质规范描述用语；能提供茶艺表演，一年组织和举办40人以内茶会2次以上，有方案、照片、花名册、总结并对外发布；接待少数民族或外国客人时可根据需要使用地方语言或外语进行服务。★★★★★提供特色茶艺服务，能推荐产品，使用茶叶品质规范描述用语；能提供茶艺表演，一年组织和总结并对外发布；接待少数民族或外国客人时可根据需要使用地方语言或外语进行服务,意思表达清楚。三、人员要求（20分）★从业人员2人以上；4★★从业人员3人以上；持职业技能等级证书的茶艺师、评茶员或调饮师等1人以上。8★★★从业人员4人以上；持职业技能等级三级以上证书的茶艺师、评茶员或调饮师等1人以上，或具有茶行业相关经验的制茶工、农艺师等1人以上，满足其中条件之一，职业技能等级证书