马铃薯种植技术

特用作物學-馬鈴薯

大綱名稱及起源分類與品種經濟價值型態特性生理特性栽培管理收穫、用途及化學成分營養價值加工與利用展望名稱學名：SolanumtuberosumL.英名：Potato科名：茄科屬名：茄屬其他名稱：中國：洋山芋、土豆子等台灣土名：荷蘭薯起源起源梵谷-吃馬鈴薯分類與品種分類1.成熟期早晚2.用途：(1)食糧(2)副食物(3)飼料(4)澱粉製造(5)酒精釀造

分類與品種

台灣所栽培的馬鈴薯大多是國外品種，主要的栽培品種如下：1.克尼伯：早生，莖直立、葉片大、花白色而少，薯數少而薯大、薯皮光滑灰色、薯肉白色、薯橢圓、芽眼淺，可加工、耐貯藏。2.五峰：適秋冬作，薯球長大快，葉深綠色、莖綠色、花白色冬季自然著果，薯球扁圓形、薯皮淺黃色、光滑、薯肉白色、澱粉含量低、休眠期短、易罹晚疫病。分類與品種3.卡第那：葉片暗綠色深、莖少而粗、帶紫紅色，薯球長橢圓形、ㄧ端較小、薯皮微紅色皮較厚、薯肉淺黃色、澱粉含量高。4.歐美加：葉色淺綠，薯球圓而大，甚少小薯，

薯皮黃色、薯肉淺黃、澱粉含量低，

田間ㄧ般抗性較好。5.台農一號：又名黃玉，薯皮淺黃、薯肉黃色、

鮮食品質佳、色澤鮮黃適合做薯泥、咖哩配料、但不適加工。產銷概況依據世界糧食組織〔FAO〕資料，1989年全世界馬鈴薯栽培面積有一千八百零七萬公頃，年產量二億七千六百七十四萬公噸，平均每公頃收量15.3公噸台灣生產概況

台灣每年栽培面積大約為二千到三千公頃，秋冬裡作最普遍，僅台中縣后里鄉在9月種植12月採收後，再連作ㄧ次冬春作，其餘各年均ㄧ年ㄧ作，栽培地區除台中縣外，雲林嘉義兩縣也發展為另ㄧ重要生產區。台灣栽培品種在中部地區為克尼伯及五峰，在雲嘉一帶則栽培克尼伯及卡第那，歐美加品種為在中部南部少量栽培的品種。

型態特性

馬鈴薯為根莖作物，其地下莖部會成長集聚儲存澱粉等營養物質。其根系不強健，分布在地中較淺的地方。以種薯繁殖其根系為鬚根。種子繁殖則具有主根根系由種子繁殖的植株只有一枝主莖，而種薯繁殖則有多主莖。匍匐莖為水平生長的側莖，其先端會巨積養分膨大為薯球連接匐枝的一端為基部，相反的另ㄧ端為頂端。從芽眼上生長出來，陽光照射後會變成綠色，芽的基部有皮孔，頂端多葉也是生長部位葉在莖上呈螺旋排列，羽狀複葉互生。聚繖花序，為兩性花，花瓣為5瓣，花形為圓形。分枝梗與花之間具有小花梗生理特性生長環境-溫度土壤溫度還影響薯球比重、澱粉含量及還原糖含量太高或太低的土壤溫度下形成之薯球所含的全糖和還原糖較高，但比重與乾物植、澱粉含量則較低薯形也以16-21℃下形成較為整齊，而太過高溫下薯球及容易發生二次生長而出芽生長環境-光馬鈴薯是喜光作物，生長期間假设是長期光照缺乏或種在遮陰缺光的地方，莖葉易徒長，延遲塊莖的形成。ㄧ般生產最好在生育初期有較長日照及較高溫度，以利莖葉生長，接著以較短日照及較低溫度以促進塊莖的形成和物質累積。，生長環境-土壤水分馬鈴薯因係淺根性作物，常需灌溉用水，生育期後半部尤其不能缺水，在結薯之初也是需水重要時期，土壤水分保持在50-60％土壤保水力以上，才會有好的產量。各生長時期對水分之需求1.出土到薯球形成：植株蒸散與葉數有顯著關係，植株含水量高。2.薯球形成期：植株含水量略低，莖葉也持續生長。3.薯球膨大期：植株蒸散量和耗水量穩定，莖葉不在增加，植株含水量低。4.老熟期：由於綠葉減少，蒸散量也少植株不再用水。生長環境-土壤馬鈴薯喜土層深厚，質地鬆軟，富有機質排水及通風良好的沙質壤土，過於粘重的土壤，排水通風不良，影響根系發育，不利薯球膨大，而造成薯形不整，表皮不光滑。馬鈴薯耐酸能力強，ㄧ般以pH5.5~6.5適於塊莖成長，酸性土壤中也較不易發生瘡痂病。栽培管理種薯的催芽1.購用來源可靠不帶病毒的健康種薯。2.生產種薯用或欲提早採收的食用薯，使用生理年齡較老而已充分發芽的種薯。3.種前浴光催芽：種前20天將種薯由冷藏庫搬出，置陰涼處蒸散水分以後，放在陽光處，以散光照射，育成濃綠強健約1公分的芽。4.切薯：以飽和石灰水浸切薯，每ㄧ薯片以20公克大小為宜。施肥1.多施用完熟有機堆肥2.每公頃需施氮肥250公斤，P2O5肥150公斤及K2O肥200公斤，氮肥以硝酸銨鈣，磷肥以過磷酸石灰，鉀肥以硫酸鉀供應。種植3.種植以後即使用萌前殺草劑4.培土：以機器耕打鬆畦溝內的土壤，畦面培土後使最後畦面與種薯之間有12-18公分的深度為宜，氣候潮濕則勿超過12公分，氣候乾熱則以18公分以上的深度為宜，畦溝底則應低於種薯，低於新生薯球以利畦溝流水灌溉，也不致下雨畦溝內積水。收穫、用途及化學成分收穫種植後90-110天左右，植株開始落葉凋萎，薯球過於成熟。假设採收時莖葉仍綠，薯塊表皮尚未成熟較易受傷，必須先除去地上部，以加速薯皮的成熟。隨工資日昂，採收盡量半機械化，進行機械採收。收起來的薯球含80％的水分，極易失重降低品質，因此其存放環境的溫度與溼度非常重要，一般會以15-20℃，85％以上的相對溼度使薯皮充分療傷1-2週。假设薯球已有濕腐情形，則宜盡速通風保持乾燥。化學成分據美國S.Fraser氏馬鈴薯化學成分分析之分析結果如下表：馬鈴薯之化學成分〔％〕水份蛋白質以脫浸出物澱粉纖維其它無氮物質灰分75.002.500.0818..870.330.771.00營養價值馬鈴薯薯球成長時，營養成分逐漸改變，除品質差異外，栽培環境與管理方式以及採收時的成熟度及薯球是否受到傷害均能影響成份含量。等量的米飯或土司麵包，所含的熱量比馬鈴薯高出甚多。加工利用去皮薯指削過皮經防止變色處理，再加以冷藏的全薯或薯條、薯籤，其製造過程如下：(1)削皮：以磨擦或蒸汽法或鹼水法去皮(2)切條或不切(3)浸酸處理：利用二氧化硫防止褐化(4)冷卻：以冰水降溫(5)包裝(6)冷藏：0℃~4℃下，可存放5~10天冷凍食品1.冷凍薯條製造過程：(1)去皮薯的前處理(2)切條：切成橫切面3/8~1/2平方吋的薯條(3)熱水殺青：可流失一些糖分(4)油炸溫度：176~190℃(5)濾去多餘油份(6)冷凍及包裝2.其他製品：有薯餅、薯籤、薯泥等，係由切薯條過程中一些碎片或不合規格的薯條製作而成。薯餅製作過程：殺青→去掉多餘水分→製籤→混合脫水製品這是保存馬鈴薯的方法，利用其他加工過程中所淘汰的材料製成薯粉、薯片、薯粒或小塊，其製造過程如下：(1)薯粒：前處理→切片→清洗→殺青→冷卻→蒸煮→磨碎並與回收的乾粒混合→置放→乾燥成含水量6%→成品(2)薯片：前處理→切片→清洗→殺青→冷卻→蒸煮→每噸碎薯添加亞硫酸納40克及脫脂奶粉400克等→鼓形乾燥(含水量約5~6%)→成品(3)薯粉：前處理→煮熟→磨碎→鼓形乾燥→磨粉或前處理→切片→殺青→亞硫酸處理→乾燥→磨粉(4)小塊：前處理→切塊清洗→殺青→亞硫酸及氯化鈣處理→带式乾燥→篩選製造澱粉薯球雖可製成品質優良之澱粉，但因原料取得有限、澱粉售價又低等因素，馬鈴薯製成的澱粉不如玉米或樹薯澱粉普遍。其製作過程如下：原料→清洗→磨碎→薯漿→離心分離→精製純化→乾燥→包裝馬鈴薯澱粉的用處多在製紙及紡織，少用在食品製造或添加物。加工對營養成分的影響(1)浸亞硫酸鹽防止褐化的處理，會破壞維他命B1(2)加熱，破壞維他命B2、B6(3)削皮，減少礦物質、粗纖維及維他命(4)殺青，造成游離氨基酸損失，減少了含氮量展望

馬鈴薯給人一般的用途只在於食用，雖經過加工或製造成澱粉、飼料，作為釀造原料，蒸餾成酒。也還是應用在人、畜的食用上面。但近幾年科技的發展快速加上環保、保養、健康養生的觀念逐漸興起，人們也積極的尋找替代傳統產業所需的原料進行研究開發。在各國石油短缺的情形下，不只是機械、引擎用油價格高漲，塑膠製品也逐漸尋找替代原料，加上環保意識抬頭。這時馬鈴薯等澱粉含量高的作物便有了新的用途。

由這些特性而發展出可分解的塑膠袋、布膜等塑膠製品，以減少污染的產生。