食品发酵模拟试题+参考答案

食品发酵模拟试题+参考答案一、单选题（共44题，每题1分，共44分）1.酵母菌进行有氧呼吸时产生CO2的场所是（）A、细胞质基质B、核糖体C、线粒体D、叶绿体正确答案：C2.病毒缺乏（）。A、核酸B、蛋白质C、独立代谢的酶体系D、增殖能力正确答案：C3.革兰氏阳性菌细胞壁特有的成分是（）A、磷壁酸B、几丁质C、脂多糖D、肽聚糖正确答案：A4.当进行糖酵解化学反应时，（）。A、从一个单个葡萄糖分子产生两个丙酮酸分子B、酶不起作用C、从二氧化碳分子产生糖类分子D、糖类转变为蛋白质正确答案：A5.酵母菌适宜的生长pH值为（）A、3.0-4.0B、7.0-7.5C、4.0-6.0D、8.0-9.0正确答案：C6.下列哪种糖无还原性A、木糖B、阿拉伯糖C、蔗糖D、麦芽糖正确答案：C7.ATP的合成部位是A、OSCPB、F1因子C、F0因子D、任意部位正确答案：B8.在下列什么时期容易染菌，通常要将培养基废掉或者重新灭菌。（）A、发酵前期B、发酵中期C、发酵后期D、种子培养期正确答案：A9.消毒一般只能杀死（）。A、酵母B、芽孢C、细菌D、营养细胞正确答案：D10.Bacillusthuringiensis在形成芽孢同时,还能形成一种菱形或正方形的物质，称之为（）A、孢囊B、伴孢晶体C、核蛋白质D、附加体正确答案：B11.革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分是（）A、脂蛋白B、脂多糖C、肽聚糖D、磷壁酸正确答案：B12.下述哪个酶催化的反应不属于底物水平磷酸化反应：A、磷酸甘油酸激酶B、磷酸果糖激酶C、丙酮酸激酶D、琥珀酸辅助A合成酶正确答案：B13.细胞壁呈现三层结构的（）A、细菌B、放线菌C、链霉菌D、酵母正确答案：D14.由化学物品引起的火灾，能用水灭火的物质是（）。A、五氧化二磷B、金属钠C、过氧化物D、三氧化二铝正确答案：D15.（）常用于皮肤和器具表面杀菌。A、10％新洁尔灭溶液B、75％酒精溶液C、10％乙酸溶液D、95％酒精溶液正确答案：B16.生物膜的功能主要主要决定于：A、膜脂B、膜的结合水C、膜蛋白D、糖类正确答案：C17.20世纪70年代美国伊利诺斯大学等科学家提出讲细菌分成三个域，这三个域是A、细菌，古生菌，真核生物B、细菌，霉菌，酵母菌C、细菌，放线菌，真核微生物D、细菌，放线菌，真菌正确答案：A18.下列可用于生产谷氨酸的菌种是（）A、谷氨酸棒状杆菌，黄色短杆菌B、谷氨酸棒状杆菌、金黄色葡萄球菌C、大肠杆菌、乳酸菌D、链球菌、大肠杆菌正确答案：A19.下列哪个时期的细菌适宜作为发酵的种子（）A、衰落期B、稳定期C、迟缓期D、对数生长期正确答案：D20.下述那种物质专一的抑制F0因子？A、鱼藤酮B、抗霉素AC、寡霉素D、苍术苷正确答案：C21.某些酵母菌上下两细胞连接出呈细腰状，通常称为（）A、无隔菌丝B、有隔菌丝C、菌丝D、假菌丝正确答案：D22.通过影响微生物膜的稳定性，从而影响营养物质吸收的因素是（）A、氧含量B、前三者的共同作用C、pHD、温度正确答案：C23.谷氨酸甘氨酸可共同参与下列物质合成的是（）A、辅酶AB、嘌呤碱C、嘧啶碱D、叶绿素正确答案：B24.霉菌适宜生长的pH范围为（）A、＜4.0B、8.0C、4.0-6.0D、6.5-8.0正确答案：C25.关于荚膜的叙述，下列哪一项是正确的（）A、与细菌的致病力有关B、与细菌的运动有关C、与细菌的分裂有关D、与细菌的接合有关正确答案：A26.以（）为唯一碳源的培养基中，产黄青霉菌体生长良好，但青霉素合成量很少。A、蔗糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、乳糖正确答案：B27.成熟的酒母液中，酵母的数量为：（）A、1万/LB、1亿/LC、1亿/mlD、1万/ml正确答案：C28.微生物的最适生长速度是指（）。A、菌体产量最高温度B、发酵速度最快的温度C、一切代谢最好的温度D、生长繁殖最快速度正确答案：D29.ＧＢ／Ｔ12707—1991是A、推荐性标准B、地方标准C、企业标准D、强制性标准正确答案：A30.下列耐热能力最强的是（）A、菌丝B、芽孢C、孢子D、营养细胞正确答案：B31.除了哪一种化合物外，下列化合物都含有高能键？A、磷酸烯醇式丙酮酸B、G-6-PC、1,3-二磷酸甘油酸D、磷酸肌酸正确答案：B32.哪种组分可以用磷酸盐缓冲液从生物膜上分离下来A、嵌入蛋白B、跨膜蛋白C、共价结合的糖类D、外周蛋白正确答案：D33.DNA半保留复制的实验根据是A、放射性同位素14C示踪的密度梯度离心B、同位素15N标记的密度梯度离心C、同位素32P标记的密度梯度离心D、放射性同位素3H示踪的纸层析技术正确答案：B34.下列呼吸链组分中氧化还原电位最高的是A、FMNB、CytbC、CytcD、Cytc1正确答案：C35.多数霉菌细胞壁的主要成分为（）A、肽聚糖B、纤维素C、葡聚糖和甘露聚糖D、几丁质正确答案：D36.谷氨酸是食品、化工、制药等工业的重要原料，它的前体是：（）A、琥珀酸B、α—酮戊二酸C、柠檬酸D、延胡索酸正确答案：B37.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为（）A、普通培养基B、选择培养基C、加富培养基D、鉴别培养基正确答案：C38.细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是（）A、适应期B、衰亡期C、对数期D、稳定期正确答案：C39.在发酵工程中，（）是发酵成功与否的关键。A、无氧B、无菌C、无目标微生物D、无目标微生物以外的微生物正确答案：D40.下列微生物生长的最适pH可能为酸性的是（）A、放线菌B、酵母菌C、病毒D、细菌正确答案：B41.细菌革兰氏染色性不同是由于（）A、中介体的有无B、细胞膜结构不同C、细胞壁结构不同D、细胞核结构不同正确答案：C42.转鼓式灭菌机适用于（）灭菌。A、发酵培养基B、种子培养基C、固体培养基D、液体培养基正确答案：C43.呼吸链的电子传递体中，有一组分不是蛋白质而是脂质，这就是A、NAD+B、FMNC、FE、SD、CoQ正确答案：D44.在发酵中有关氧的利用正确的是（）A、微生物只能利用发酵液中溶解氧B、需向发酵液中连续补充空气并不断地搅拌C、微生物可直接利用空气中的氧D、温度升高，发酵液中溶解氧增多正确答案：A二、多选题（共16题，每题1分，共16分）1.在腐乳发酵过程中下列有关毛霉的作用，正确的是（）A、将脂肪水解成甘油和脂肪酸B、将蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸C、将多糖分解成葡萄糖D、将核酸分解成核苷酸正确答案：AB2.工业常用的碳源有（）A、有机酸B、油脂C、糖类D、低碳醇正确答案：ABCD3.淀粉水解糖的制备方法有（）A、酸解法B、碱解法C、酸酶结合法D、酶解法正确答案：ACD4.在微生物发酵过程中，使用质粒构建的基因工程菌质粒具有不稳定性，影响质粒稳定的因素主要有（）A、目的基因和质粒自身的影响B、质粒拷贝数C、培养温度和培养时间D、宿主的影响正确答案：ABD5.微生物深层培养分为（）A、半连续培养B、灌注培养C、连续培养D、分批培养正确答案：ABCD6.酵母菌的细胞质基质是细胞结构的重要组成部分，下列生物化学反应不是在细胞质基质中进行的是（）A、葡萄糖的无氧分解B、丙酮酸的氧化分解C、RNA的合成D、各种酶的合成正确答案：BCD7.酶合成阻遏包括（）A、末端代谢产物阻遏B、结构类似物阻遏C、分解代谢物阻遏D、底物阻遏正确答案：ABC8.异型乳酸发酵的产物具有（）A、二氧化碳B、乙醇C、甘油D、乳酸正确答案：ABD9.采用微生物发酵工程技术可以生产许多与人类生活相关的物质，如：（）A、五粮液酒B、味精C、红霉素D、酸奶正确答案：ABCD10.发酵过程中的异常现象有（）A、耗糖缓慢B、PH不正常C、发酵液过浓D、发酵液转稀正确答案：ABCD11.目前发酵过程已经实现在线测量和控制参数是（）A、PH值B、温度C、溶解氧浓度D、流量正确答案：ABCD12.酿造黄酒用的糖化发酵剂有酒药、曲、酒母等几种。其中含有主要微生物有（）A、酵母菌B、毛霉C、黄曲霉D、根霉正确答案：ABCD13.发酵生产药物的类型（）A、抗生素B、免疫抑制剂C、维生素D、酶抑制剂正确答案：ABCD14.工业用微生物的特点主要包括（）A、体积小、表面积大B、易变异、适应性强C、吸收快、转化快D、生长旺、繁殖快正确答案：ABCD15.巴氏消毒法、超高温巴氏消毒法，一般使用的温度和时间是A、130℃2″B、72℃10′C、121℃30′D、62~65℃20~30′正确答案：ABD16.补料分批发酵中物料的补料流加方式包括（）A、恒定流速补料装置B、指数流速操作C、恒定底物浓度操作D、间歇补料操作正确答案：ABC三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.当发酵感染杂菌和噬菌体时，泡沫异常多。A、正确B、错误正确答案：A2.一般情况下微生物最适生长温度和最适发酵温度往往不同。A、正确B、错误正确答案：A3.血球计数板法是检测微生物的活细胞数。A、正确B、错误正确答案：B4.链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。A、正确B、错误正确答案：B5.主动运输是广泛存在于微生物中的一种主要的物质运输方式。A、正确B、错误正确答案：A6.高温瞬时灭菌法常用于牛奶的消毒。A、正确B、错误正确答案：A7.碳源和能源来自同一有机物的是化能自养型A、正确B、错误正确答案：B8.在半固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5～1.0%。A、正确B、错误正确答案：A9.棉花活性炭空气过滤器中所用的棉花为灭菌的脱脂棉。A、正确B、错误正确答案：B10.培养基可以在160℃下干热灭菌1-2小时。A、正确B、错误正确答案：B11.牛肉膏蛋白胨培养基适用于分离与培养酵母菌和霉菌。A、正确B、错误正确答案：B12.酒精发酵产物的生成直接与基质（糖类）的消耗有关。A、正确B、错误正确答案：A13.油镜使用完后，必须先用擦镜纸擦去香柏油，然后用擦镜纸沾取少量二甲苯擦拭，最后用干净擦镜纸擦干A、正确B、错误正确答案：A14.碳源和能源来自同一有机物的是化能异养型。A、正确B、错误正确答案：A15.硅酮类消泡剂多适用于霉菌发酵。A、正确B、错误正确答案：B16.酵母菌发酵糖时，通常会产生二氧化碳。A、正确B、错误正确答案：A17.肽聚糖是革兰氏阴性细菌细胞壁中的特有成分A、正确B、错误正确答案：B18.被动扩散是微生物细胞吸收营养物质的主要方式。A、正确B、错误正确答案：B19.微生物的芽孢或孢子含水量较多，抗干燥能力较强。A、正确B、错误正确答案：B20.细菌的芽孢和孢囊都是休眠细胞，都具有相同的抗热性、抗辐射、抗干燥能力。A、正确B、错误正确答案：B21.补料分批发酵是指在分批发酵过程中，间歇或连续地补加新鲜培养基的培养方法。A、正确B、错误正确答案：A22.苏云金杆菌在形成芽胞的同时,可形成一种菱形或正方形的蛋白质晶体毒素,亦称它为伴胞晶体.A、正确B、错误正确答案：A23.分辨率是指显微镜能分辨出两点之间的最短距离A、正确B、错误正确答案：A24.脂多糖是革兰氏阳性细菌特有的成份。A、正确B、错误正确答案：B25.在发酵过程中，湿热灭菌要比干热灭菌更有效。A、正确B、错误正确答案：A26.同种霉菌在不同培养基上生出的菌落特征有可能不同。A、正确B、错误正确答案：A27.有机溶剂萃取中，小分子酸性物质如青霉素的萃取应调节系统pH为碱性。A、正确B、错误正确答案：B28.菌种退化主要由培养或菌种保藏条件引起的。A、正确B、错误正确答案：B29.好氧性芽胞杆菌的菌体形态呈梭状，厌氧性芽胞杆菌的菌体形态呈杆状。A、正确B、错误正确答案：B30.培养基的营养物质包括氮源、碳源、无机盐和生长因子。A、正确B、错误正确答案：A31.控制泡沫的方法有化学消泡和机械消泡两种方法。A、正确B、错误正确答案：A32.在液体培养基中，细菌种类不同，其生产习性也不同，它们都形成一种均匀一致的混浊液。A、正确B、错误正确答案：B33.球菌的大小一般用其直径表示，杆菌大小用宽度×长度表示A、正确B、错误正确答案：A34.在固体培养基中，琼脂的浓度一般为0.5～1.0%。A、正确B、错误正确答案：B35.牛肉膏蛋白胨培养基是合成培养基。A、正确B、错误正确答案：B36.连续培养所需的设备和投资小，而且便于自动控制。A、正确