《葡萄酒品鉴与侍酒服务》考试复习题库资料（含答案）

PAGEPAGE1《葡萄酒品鉴与侍酒服务》考试复习题库（含答案）一、单选题1.以下哪一条陈述是正确的?A、热年份的葡萄比冷年份的葡萄需要更少的水B、凉爽年份的葡萄比温暖年份的葡萄拥有更高的酸度C、冰雹不会破坏葡萄树和葡萄D、降雨能够提高葡萄的香气浓郁度答案：B2.Chagne是霞多丽的经典：()A、产区B、风格C、品种D、级别答案：A3.下列那个产区以酿造高品质的PinotNoir而著称（）。A、HawkersBayB、RhoneValleyC、MinervoisD、Burgundy答案：D4.酒精发酵是()将()转化为()的过程?A、糖；酵母；洒精B、酵母；糖；酒精C、酵母；酒精；糖D、酒精；酵母；糖答案：B5.下列哪个选项最贴切地描述了葡萄酒经过氧化的气味?()A、丁香B、纸板味C、焦糖D、蔓越莓答案：B6.对于葡萄种植，以下哪项说法是错误的？()A、降雨越多越好，因为即使过多也无所谓B、大多数分布在南北纬30°至50°C、一般来说，如果养分充足，较贫瘠的土壤也能产出更高质量的葡萄D、最重要的时期是生长季节，特别是葡萄成熟期。极端天气对果实的产量和质量造成巨大的伤害答案：A7.哪个国家将“MéthodeCapClassique”这一术语用于用传统方法酿造的起泡葡萄酒（）。A、意大利B、法国C、西班牙D、南非答案：D8.苹果酸乳酸发酵可以改善葡萄酒的：①酸度②稳定性③风味A、②③B、②C、①③D、①②③答案：D9.ClareValley在酿造什么葡萄酒而著名？()A、Garganega的甜型酒B、Riesling的干型酒C、PinotGris的干型酒D、SauvignonBlanc的甜型酒答案：B10.在德国的葡萄酒法规中，QBA代表了（）。A、日常餐酒B、地区餐酒C、优质产区葡萄酒D、特别优质葡萄酒答案：C11.下列哪款Burgundy是最高质量的葡萄酒?()A、BourgogneAOCB、ChambertinGrandCruC、Gevrey-ChambertinPremierCruD、Gevrey-Chambertin答案：B12.干型，酸度高，带有青柠、桃和汽油的浓郁香气，最贴切地A、阿根廷的MalbecB、TokajiC、lareValleyRieslingD、NapaValley的Chardonnay答案：C13.下列哪个葡萄品种通常具有最明显的香味浓度?()A、GewurztraminerB、PinotGrigioC、heninBlancD、Verdicchio答案：A14.起泡酒的酵母自溶对酒有什么影响?A、提高酒精度B、提供花香和葡萄香气C、提供面包和饼干味道D、降低酒精度答案：C15.VinodelaTierra是哪个国家的酒标术语？()A、阿根廷B、葡萄牙C、西班牙D、智利答案：C16.对于红葡萄酒来说，什么颜色代表着葡萄酒是年轻的？()A、橙色B、琥珀色C、金色D、紫红色答案：D17.MargaretRiver以什么风格的葡萄酒而著名？()A、TrockenbeerenausleseB、Port风格葡萄酒C、优质的CabernetSauvignon与Merlot混酿D、Chagne答案：C18.下列哪种说法是正确的（）。A、雾气有助于葡萄园升温B、海洋并不影响气候C、河流能够将阳光反射到葡萄园里，有利于葡萄成熟D、云层可加快成熟过程答案：C19.滴金酒庄Chateaud’Yquem位于哪个产区（）。A、卢瓦尔LoireB、普罗旺斯ProvenceC、波尔多BordeauxD、隆河RhoneValley答案：C20.酒标上“GRANDCRU”代表葡萄酒是（）等级。A、列级酒庄B、一级葡萄园C、特级葡萄园D、特级酒庄答案：C21.红葡萄酒陈年后（）。A、酒体变轻，发展出蜂蜜味道B、单宁被软化且发展出果干味道C、酒精度和单宁含量都变高D、酸度和颜色深度都增加答案：B22.以下哪款酒的酒体最轻？()A、usleseB、TrockenbeerenausleseC、KabinettD、Spatlese答案：C23.标示以“Beerenauslese(逐粒精选)”的葡萄酒是（）。A、经过橡木桶陈年的干型葡萄酒B、用冰冻葡萄酿造的甜葡萄酒C、甜型加强葡萄酒，酒精度高D、用感染贵腐菌葡萄酿造的甜型葡萄酒答案：D24.带梗发酵的红葡萄酒，会有更多（）。A、结构感B、酸度C、颜色D、橡木风味答案：A25.下列哪种酒产自意大利威尼托Veneto产区（）。A、ChiantiB、AstiC、VinSantoD、Prosecco答案：D26.CasablancaValley用什么品种酿造葡萄酒？()A、GamayB、TempranilloC、PinotNoirD、CabernetSauvignon答案：C27.“干型，酒体饱满，单宁高，带有黑莓、甘草和橡木的香味”这是一款（）。A、OlorosoB、arossaShirazC、ReciotodellaValpolicellaD、BeaujolaisVillages答案：B28.红、白葡萄酒的发酵温度分别为？()A、12-20℃;20-32℃B、20-32℃;12-22℃C、22-30℃;10-22℃D、12-22℃;20-32℃答案：B29.WhiteZinfandel是一款()。A、干型白葡萄酒B、甜型红葡萄酒C、中等甜度的桃红葡萄酒D、起泡酒答案：C30.Coonawarra酿造什么风格的葡萄酒（）。A、优质的Grenache干型红葡萄酒B、廉价的PinotNoir甜型红葡萄酒C、优质的CabernetSauvignon干型红葡萄酒D、优质的CheninBlanc甜型白葡萄酒答案：C31.干型葡萄酒，酒中含糖量在（）克/升。A、大于5B、5——12C、小于或等于5D、小于或等于4答案：D32.HunterValleySemillon有什么特色（）。A、干型，酒体饱满，酸度高B、干型，酒体轻盈，酸度低C、甜型，酒体饱满，酸度高D、甜型，酒体轻盈，酸度高答案：A33.南非的主要红葡萄品种是什么？()A、皮诺塔吉PinotageB、歌海娜GrenacheC、幕维得尔MourvedereD、添普兰尼洛Trempanillo答案：A34.Montepulcianod'Abruzzo是一款什么风格的酒？()A、大批量，廉价，果香型白葡萄酒B、高品质，高价位的甜白葡萄酒C、大批量，廉价的桃红葡萄酒D、大批量，廉价，果香型红葡萄酒答案：D35.与意大利的PinotGrigio相比，阿尔萨斯的PinotGris有什么特色？()A、酸度较低，酒体更饱满B、酸度较高，酒体更饱满C、酸度较低，酒体更轻盈D、酸度较高，酒体更轻盈答案：C36.用于储存葡萄酒的覆盖法能够保持葡萄酒的()。A、干度B、新鲜度C、甜度D、酒精度答案：B37.白葡萄酒如果不进行苹果酸-乳酸发酵，是为了：①保留清爽口感②增加黄油味③纯净的一类香气。A、①B、②C、③D、①③答案：D38.以下哪一个气候因素对于葡萄感染贵腐菌是最重要的？()A、海洋B、海拔C、土壤D、薄雾答案：D39.Pauillac是一款().A、SauvignonBlanc与Sémillon混合酿造的量产酒B、优质的CabernetSauvignon为主的葡萄酒C、量产的ChardonnayD、优质的PinotNoir答案：B40.具有GI标签的欧盟葡萄酒又分为两类：原产地保护标签PDO（ProtectedDesignationofOrigin）和地理标志保护标签PGI（ProtectedGeographicalIndication）。广义上说，PDO指的产区(),而PGI所指的产区（）。A、较小，规定较少；较大，规定更严格B、较大，规定更严格；较小，规定较少C、较小，规定更严格；较大，规定较少D、较大，规定较少；较小，规定更严格答案：C41.比较甜的食物应该搭配什么样的葡萄酒？()A、高单宁的葡萄酒B、甜型葡萄酒C、干型葡萄酒D、酒体饱满的葡萄酒答案：B42.在酿造葡萄酒的过程中需要用什么将糖分转化为酒精？A、单宁B、二氧化碳C、酵母D、细菌答案：C43.关于霞多丽Chardonnay葡萄酒的香气或风味，以下哪项不是来自酿造工艺？()A、果香B、奶油C、饼干D、香草答案：A44.阳光是让葡萄将二氧化碳和水转换成糖分的能量来源，以下哪种措施不是用来增强阳光照射的？()A、将葡萄种植在能接受太阳直射的一定角度的斜坡上B、将葡萄种植在河流旁边的高地上C、将葡萄种植在干燥的石质土壤上，如白垩土质和鹅卵石土壤D、将葡萄种植在向阴的山坡上答案：D45.桃红葡萄酒的颜色来自于（）。A、发酵前期带皮B、发酵后期带皮C、清汁发酵D、装瓶前加入色素答案：A46.起泡葡萄酒通常()饮用。A、冰镇后B、在室温下C、轻微冰镇后D、充分冰镇后答案：A47.红葡萄酒的颜色来自于（）。A、果汁B、果皮C、果梗D、葡萄籽答案：B48.波特酒的主产国是（）。A、法国B、德国C、葡萄牙D、西班牙答案：C49.生长在冷凉气候下的长相思（SauvignonBlanc）会产生什么香气？()A、青椒B、甜瓜C、坚果D、杏桃答案：A50.酒标上的标注“1982”代表（）。A、葡萄酒酿造年份B、葡萄采摘年份C、葡萄酒装瓶年份D、葡萄酒上市年份答案：B51.以下哪个词汇用来表示一款酒的原料来自于意大利某产区的历史核心区域？()A、ClassicoB、ReservaC、IGTD、OC答案：A52.Merlot酿造的葡萄酒常常带有什么香气？()A、西梅B、醋栗C、花朵D、荔枝答案：A53.酿造红葡萄酒时，果肉主要提供哪些成分？A、色素、苦油、水分B、色素、单宁、苦油C、酸、糖、水分D、酸、糖、芳香成分答案：C54.以下哪一款西班牙葡萄酒没有在橡木桶中陈酿？()A、CrianzaB、JovenC、GranReservaD、Reserva答案：B55.下列哪个单词的意思是“颗粒贵腐精选”A、usleseB、eerenausleseC、EisweinD、Eiswein答案：B56.酒泥搅动（）对葡萄酒产生什么影响？A、增加单宁并增加香气B、减轻酒体并增加香气C、增加酸度并吸收香气D、增加酒体并增加香气答案：D57.瓶中陈酿能够让AlsacePinotGris发展出什么香气?A、香草和丁香B、蜂蜜和生姜C、皮革和蘑菇D、荔枝和玫瑰答案：B58.酒标上标注有“Oaked”表示这款酒可能？()①在新橡木桶中陈年过②在大的旧橡木桶中陈年过③酿造中使用橡木片④在桶中发酵过A、①B、①②C、③D、①②③④答案：D59.LBV指的是什么？A、红宝石波特酒B、年份波特酒C、晚装瓶年份波特酒D、珍藏红宝石波特酒答案：C60.FinoSherry有什么特色？()A、甜型，有酒花酵母带来的面包味道B、干型，有氧化陈酿带来的坚果和干果味道C、干型，有酒花酵母带来的面包味道D、甜型，有氧化陈酿带来的坚果和干果味道答案：C61.红葡萄酒在发酵中通常采用（）方法增加萃取。A、压帽、淋皮B、除梗、破碎C、压榨、过滤D、苹果酸乳酸发酵答案：A62.“山迪文”的注册商标是头戴西班牙帽，身穿葡国学士袍，手持红酒杯的（）形象。A、男士B、女士C、专家D、博士答案：A63.贵腐酒是什么类型葡萄酒。()A、干型红葡萄酒B、起泡葡萄酒C、干型白葡萄酒D、甜型白葡萄酒答案：D64.下列哪款起泡葡萄酒是用Muscat葡萄品种酿造的？()A、CavaB、ChagneC、AstiD、Prosecco答案：C65.红葡萄酒瓶中陈年过程中，颜色的变化趋势是（）。A、从茶色变为宝石红色B、从宝石红色变为石榴红色C、从茶色变为石榴红色D、从石榴红色变为金黄色答案：B66.Riesling适合酿造甜型葡萄酒，因为它（）。A、容易染贵腐B、是一个非芳香型葡萄品种C、总是酒体饱满D、喜欢炎热的气候答案：A67.在酿造Port的过程中，什么时候添加葡萄烈酒（）。A、陈年中B、发酵前C、发酵中D、装瓶前答案：C68.冷浸渍是为了让（）中的风味物质进入（）中。A、葡萄汁；葡萄皮B、葡萄籽；葡萄汁C、葡萄皮；葡萄汁D、葡萄梗；葡萄汁答案：C69.经过橡木桶陈酿的Merlot会拥有什么香气？()A、薄荷和红李子B、汽油和湿石头C、香草和烟草D、青草和番石榴答案：C70.酒标所示的葡萄酒来自（）产区。A、勃艮第B、波尔多C、巴罗萨谷D、薄若莱答案：A71.Pomerol的风格不同于Graves，这是因为（）。A、单宁含量高B、酸度含量高C、其产区位于Haut-MédocD、葡萄品种以Merlot为主答案：D72.Cortese通常用于酿造()。A、CavaB、Gavi的干型白葡萄酒C、hianti的干型红葡萄酒D、Port答案：B73.“干型，高单宁，浓郁的黑加仑和黑加仑叶的味道”最有可能描述的是（）。A、RiojaGranReservaB、VintagePortC、Puligny-MontrachetD、MargaretRiverCabernetSauvignon答案：D74.五大酒庄中，下列哪个酒庄不在波雅克Pauillac（）。A、ChateauMoutonB、ChateauLatouC、hateauLafiteD、ChateauMargaux答案：D75.以下哪一条陈述是关于氧化后的葡萄酒?A、汽油和焦油B、湿纸板与发霉C、太妃糖与焦糖D、黄油与香料答案：C76.博若莱新酒节的时间是在几月份（）。A、每年的9月B、每年的10月C、每年的11月D、每年的12月答案：C77.酒标中的“METODOTRADICIONAL”代表这款起泡酒的酿造方法为()。A、传统法B、转移法C、罐式法D、二氧化碳注入法答案：A78.下列葡萄品种中，哪个不是皮埃蒙特的主要葡萄品种（）。A、内比奥罗B、多切托C、桑娇维塞D、巴贝拉答案：C79.Albarino酿造的葡萄酒有什么特色？()A、甜型，有水蜜桃的味道B、干型，低酸度C、高单宁，饱满酒体D、没有橡木味道的清爽型干白答案：D80.下列酒标所示葡萄酒，可能用（）酿造?A、桑娇维塞B、维欧尼C、巴贝拉D、内比奥罗答案：D81.在Pessac-Léognan产区，Sémillon常常与SauvignonBlanc进行调配，用来增加（）。A、糖度B、单宁C、酒体D、酸度答案：D82.PaleCreamSherry是（）。A、干型AmontilladoB、加甜后的OlorosoC、加甜后的FinoD、干型PedroXiménez答案：C83.Pradikatswein类别中，按照葡萄采摘时的含糖量可分为6个小类别，按照含糖量由低到高的顺序依次是：A、精选Auslese、珍藏Kabinett、晚采收Spatlese、冰酒Eiswein、逐粒精选BA(Beerenauslese)和逊粒精选葡萄干TBA(Trockenbeerenauslese)B、珍藏Kabinett、晚采收Spatlese、精选Auslese、逐粒精选BA(Beerenauslese)、冰酒Eiswein和逐粒精选葡萄干TBA(Trockenbeerenauslese)C、晚采收Spatlese、精选Auslese、珍藏Kabinet、逐粒精选BA(Beerenauslese)、逐粒精选葡萄干TBA(Trockenbeerenauslese)和冰酒EisweinD、晚采收Spatlese、冰酒Eiswein、精选Auslese、珍藏Kabinett、逐粒精选BA(Beerenauslese)和逐粒精选葡萄干TBA(Trockenbeerenauslese)答案：B84.酒标标记“SURLIE”的意思是（）。A、瓶中熟成B、酒泥陈酿C、苹果酸乳酸发酵D、酒精发酵答案：B85.1973年波尔多列级庄由二级庄提升为一级庄的是（）。A、ChateauAusoneB、Chateauhaut-brionC、hateauMargauxD、ChateauMouton-Rothschild答案：D86.以下哪一条陈述是正确的？()A、所有的橡木桶都能够隔绝空气B、橡木桶烘烤的程度会对葡萄酒的风味有影响C、橡木条比橡木桶贵D、大型橡木桶比小型橡木桶更能够赋予香气答案：B87.下列选项中，哪个不是阿尔萨斯四大芳香型葡萄品种。()A、雷司令B、白皮诺C、琼瑶浆D、麝香答案：B88.以下哪个产区擅长酿造Bordeaux风格的CabernetSauvignon？A、PommardB、FleurieC、StellenboschD、Hermitage答案：C89.以下哪个产区能够酿造干型、甜型和起泡葡萄酒？()A、FleurieB、VouvrayC、PauillacD、Priorat答案：B90.在法国罗纳河谷南部教皇新堡产区，最多允许使用多少种葡萄品种酿造教皇新堡葡萄酒?A、12种B、13种C、19种D、15种答案：B91.乳酸菌可以将尖锐的苹果酸转化为（）。A、乳糖B、乳酸C、酒精D、黄油答案：B92.下列选项中，哪个不是卢瓦尔河产区的主要品种（）。A、雷司令B、长相思C、白诗南D、勃艮第香瓜答案：A93.橡木桶陈年可以赋予Shriaz什么味道?()A、泥土和薄荷B、青椒和番茄叶C、烟熏和香料D、葡萄和柠檬答案：C94.西班牙的葡萄酒如果标注了Reserva，那么一定会（）。A、不经过橡木桶陈年B、非常年轻C、经过橡木桶陈年D、产自Rioja答案：C95.RiasBaixas的葡萄酒是（）。A、属于甜型的加强酒B、未经橡木，酸度高C、酒体饱满，高单宁D、采用传统法答案：B96.以下哪种葡萄容易被贵腐菌感染？()A、赛美蓉（Semillon）B、维欧尼（Viognier）C、长相思（SuavignonBlanc）D、霞多丽（Chardonnay）答案：A97.酒庄常对采收的葡萄先降温处理，再进行后续工艺。这样可以：()A、防止氧化，保持香气B、降低酸度C、增加葡萄酒的结构感D、提高甜度答案：A98.Garnacha与Tempranillo会在以下哪个产区进行调配？()A、RiojaB、ChiantiC、MinervoisD、CotesduRhone答案：A99.Non-vintageChagne是（）。A、使用罐式法发酵B、由多个年份的酒液调配而成C、可以生产在法国任何地区D、采用CheninBlanc酿造答案：B100.Coonawarra以（）为著称？A、低价位的SemillonB、干型CheninBlancC、酒体饱满的GrenacheD、优质CabernetSauvignon答案：D101.保证雪莉酒风格一致性的系统叫做（）。A、暖房法B、索莱拉系统C、酒泥接触D、自动酿酒器答案：B102.酒标上标注的年份表示()的时间？A、葡萄酒装瓶B、发酵结束C、发酵开始D、葡萄采摘答案：D103.适合霞多丽Chardonnay生长的气候为?A、凉爽B、温和C、温暖D、以上都可答案：D104.以下关于Sherry的说法，正确的是（）。A、montillado拥有生物陈年和氧化陈年的香气B、Oloroso始终带着酒花陈年C、Fino酒精度被强化到高于17度D、PedroXimenez是干型的答案：A105.在葡萄酒酿造过程中，糖转化为酒精时，需要什么？()A、酵母B、单宁C、二氧化碳D、细菌答案：A106.雷司令的故乡是A、法国B、澳大利亚C、德国D、意大利答案：C107.California的Zinfandel红葡萄酒有什么特点？()A、酒体轻盈，单宁低，体现出红色果香B、经过在酒花下陈年，有酵母的味道C、经过添加酒精强化，属于甜型D、经过橡木桶陈年，本身带有黑色果香答案：D108.优质的Zinfandel会具有什么香气？()A、生姜、香蕉和蜂蜜B、黑莓、李子干和咖啡C、菠萝、蜜瓜和橡木D、覆盆子、樱桃和苦杏仁答案：B109.以下哪个产区的霞多丽Chardonnay葡萄酒一般不使用橡木桶熟化?A、普伊-富塞Pouilly-FuisseB、夏布利ChablisC、科多尔Coted'OrD、加利福尼亚州California答案：B110.以下哪个产区可以酿造Bordeaux风格的CabernetSauvignon葡萄酒（）。A、StellenboschB、HermitageC、PommardD、Fleurie答案：A111.VintageChagne一定出自（）。A、单一葡萄园B、单一年份C、单一品种D、单一酒庄答案：B112.哪种食物应该搭配甜酒？()A、高酸食物B、甜食C、咸食D、低酸食物答案：B113.低温下，让葡萄汁浸泡葡萄皮，从而让葡萄汁吸去更多葡萄皮的风味，这种工艺叫做：()A、降温B、浸皮C、冷浸渍D、淋皮答案：C114.甜酒可以通过什么方式生产?①用高甜的葡萄汁发酵至酵母的极限②发酵中降温、加二氧化硫、过滤酵母③发酵中加入酒精杀死酵母A、①③B、①②③C、②③D、①答案：B115.下列哪些产区以生产大批量低价位的Chardonnay葡萄酒而著称？A、Puligny-Montrachet，Meursault和CentralValleyB、Meursault和WesternCapeC、entralValley和WesternCapeD、Puligny-Montrachet和Meursault答案：C116.酿造西班牙CAVA的三个葡萄品种，下列哪个选项是正确的()。A、Maccabeu,Xarello,ChardonnayB、Garnacha,Maccabeu,XarelloC、Maccabeu,Xarello,PalominoD、Maccabeu,Xarello,Parellada答案：D117.以下哪一款酒属于干型并且在氧化状态下进行陈酿？()A、OlorosoSherryB、VintagePortC、PedroXiménezSherryD、TawnyPort答案：A118.新西兰SauvignonBlanc有什么特点（）。A、干型且有橡木桶风格B、甜型且有橡木桶风格C、干型且有番石榴等芳香D、甜型且有番石榴等芳香答案：C119.“酒体饱满，酒精度高，有荔枝和玫瑰的香味”，这是一款（）。A、PinotageB、Gewurztramin