2.4蛋白质是生命活动的主要承担者课件-高一上学期生物人教版必修1

2.4蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质是生命活动的主要承担者中国居民平衡膳食宝塔中哪些食物富含有蛋白质？许多蛋白质是构成细胞和生物体结构的重要物质，称为结构蛋白。蛋白质的功能有些蛋白质能够调节机体的生命活动蛋白质的功能细胞中的化学反应离不开酶的催化而绝大多数酶的化学本质都是蛋白质蛋白质的功能有些蛋白质具有运输功能蛋白质的功能有些蛋白质具有免疫/防御功能蛋白质的功能人体内的抗体是蛋白质，可以帮助人体抵御病菌和病毒等抗原的侵害。结构蛋白调节功能催化功能运输功能免疫功能蛋白质的功能细胞的各项生命活动都离不开蛋白质蛋白质是生命活动的主要承担者蛋白质种类和功能的多样性结构与功能相适应问题探讨手术缝合线：胶原蛋白大分子物质可被人体组织吸收小分子物质分解氨基酸是组成蛋白质的基本单位氨基酸的结构特点氨基羧基氢原子R基

结构特点：1、每种氨基酸分子至少都含有

和

并连在同一个碳原子上。2、这个碳原子还连接一个

和

（R表示）3、R基的不同决定了氨基酸分子的不同。氨基酸的结构特点CCOHORNHHH一个氨基(-NH2)一个羧基(-COOH）氢原子一个侧链基团（—R）氨基酸结构通式CCOHORNHHH氨基酸结构通式氨基酸的结构特点CHHOOCNH2CH2SHCHNH2COOHCH2SHCHNH2COOHCH2COOHCHNH2HCH2NH2√√××ADCB哪个是组成蛋白质的氨基酸?R基是什么？D如果一个氨基酸中含有2个氨基（—NH2），其中一个氨基和羧基连在同一个碳原子上，那么另一个氨基的部位是（）A.与氨基酸相连B.与羧基端相连C.和氢相连D.连在R基上思考例：谷氨酸的R基为－C3H5O2，在一个谷氨酸分子中，含有碳和氧的原子数分别是（）A.4、4B.5、4C.4、5D.5、5B氨基酸1、元素组成：CCOHORNHHHC、H、O、N、（S）2、种类：21种非必需氨基酸（成人13种）

必需氨基酸（成人8种，婴儿9种）人能否合成（人不能合成）甲缬赖异苯亮色苏甲携来一本亮色书判断：（1）必需氨基酸是指人必需的氨基酸（）（2）非必需氨基酸是指人不一定需要的氨基酸（）××思考：有些同学有“偏食”的习惯，请分析这种习惯好不好？

蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子氨基酸是如何组成蛋白质的呢？CHR1NH2OHCOH2OCHCOOHR2HNH氨基酸的结合方式一个氨基酸分子的羧基和另一个氨基酸分子的氨基相连接，同时脱去一份子水，这种结合方式叫做脱水缩合。脱去的H2O中的氢来自

，氧自

。羧基氨基和羧基CHR1NH2COCHCOOHR2HN二肽肽键脱水缩合氨基酸的结合方式D每个氨基酸至少含有一个氨基和一个羧基如果一个氨基酸中含有2个氨基（—NH2），其中一个氨基和羧基连在同一个碳原子上，那么另一个氨基的部位是（）A.与氨基酸相连B.与羧基端相连C.和氢相连D.连在R基上R基也可以是氨基/羧基思考肽键CHCOOHR3HNOHHCCHR1NH2COCHR2HNO二肽H2OH2O脱水缩合氨基酸的结合方式三肽肽键以此类推，由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽。多肽通常呈链状，叫作肽链。氨基酸形成蛋白质的过程氢键二硫键具有生物活性二硫键是比较稳定的共价键，在蛋白质分子中，起着稳定肽链空间结构的作用。二硫键数目越多，蛋白质分子对抗外界因素影响的稳定性就愈大。思考·讨论进入人体消化道的蛋白质食物，要经过哪些消化酶的作用才能分解为氨基酸？这些氨基酸进入人体细胞后，需要经过怎样的过程才能变为人体的蛋白质？人体中的蛋白质和食物中的蛋白质会一样吗？食物中的蛋白质胰蛋白酶胃蛋白酶肠肽酶等氨基酸脱水缩合多肽空间结构人体中的蛋白质思考·讨论如果用21个不同的字母代表21种氨基酸，若写出由10个氨基酸组成的长链，可以写出多少条互不相同的长链？2110一个蛋白质分子往往含有成百上千个氨基酸21n种类数量氨基酸：21种蛋白质：1010～1012

蛋白质是以氨基酸为基本单位构成的生物大分子

-

-

-

-

-

-

-

◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎-◎①氨基酸种类不同②氨基酸数目不同

-

-

-

-

-

-

-

-

③氨基酸排列顺序不同

-

-◎-◎-

-

-◎-◎◎-◎-

-

-◎-

-

-◎④肽链形成的空间结构不同蛋白质结构极其多样蛋白质种类极其多样蛋白质功能极其多样蛋白质结构多样性的原因

结构蛋白

运输功能

催化功能

调节功能

防御功能抗原抗体可变区抗原抗体蛋白质功能的实现每一种蛋白质分子都有与它所承担功能相适应的空间结构蛋白质结构蛋白质功能决定血红蛋白的谷氨酸运输氧气能力正常血红蛋白的缬氨酸运输氧气能力下降2.为什么加热、加酸、喷洒酒精能达到消毒、灭菌的目的？1.为什么吃煮熟的鸡蛋、熟肉容易消化？

蛋白质变性是指蛋白质在某些物理和化学因素作用下其特定的空间构象被破坏，从而导致其理化性质的改变和生物活性丧失的现象。1.蛋白质变性：不可逆使蛋白质变性的因素：高温、辐射、强碱、强酸、酒精、重金属盐。盐析蛋白质在盐溶液中溶解度降低析出溶解度的变化，可逆变性肽键断裂，蛋白质彻底水解的产物为氨基酸水解空间结构发生改变，肽键未断裂2.蛋白质的盐析、水解和变性蛋白质分子计算问题肽键数=A、肽键数与氨基酸数目的关系：氨基酸数－1=脱去的水分子数（链式结构）肽键数=氨基酸数－2=脱去水分子数公式1：肽键数=脱去水分子数=氨基酸数-肽链数（链式结构）★★★★★★★★★★★★★★★★★★★★人体血红蛋白的一条肽链有145个肽键，则形成这条肽链的氨基酸分子数有_______个，它们在缩合的过程中失去了_______分子水146145B、蛋白质中游离氨基和羧基的数目：CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR7蛋白质中氨（羧）基数=1+R基上氨（羧）基数1至少含有的氨（羧）基数=一条肽链上至少含有一个游离的氨基和羧基公式2：游离氨（羧）基数目=肽链数+R基中氨（羧）基数C、蛋白质相对分子质量的计算：例：假设氨基酸的平均相对分子质量为100，152个氨基酸形成的一条多肽链的相对分子质量是多少？152×100-151×18=12482公式3：蛋白质相对分子质量=氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量-脱去的水分子数×18例：已知蛋白质中氨基酸的平均相对分子质量为100，现有一蛋白质分子由两条多肽链组成，共有肽键98个，此蛋白质的相对分子质量是多少？C、蛋白质相对分子质量的计算：公式3：蛋白质相对分子质量=氨基酸数×氨基酸平均相对分子质量-脱去的水分子数×18

-二硫键数×2SSSH+HS+2HD、蛋白质中N、O原子数计算：CHCR1H2NONHCHCR2ONHCHCR3ONHCHCR4ONHCHCR5ONHCHCR6ONHCHCOOHR7公式4：N原子数=肽键数＋肽链数＋R基上N原子数=各氨基酸N原子总数公式5：O原子数=肽键数＋2×肽链数＋R基上O原子数=各氨基酸O原子总数－脱去水分子数公式6：C原子数=氨基酸数×2+R基上C原子数A、肽键数与氨基酸数目的关系：15个氨基酸组成的环状多肽肽键数=氨基酸数=脱去的水分子数如m个氨基酸构成一个环状多肽，有____个肽键（环状结构）m组成元素C、H、O、N（P、S）导致氨基酸种类：20种

必需氨基酸：8种非必