综合实践项目 利用细菌或真菌制作发酵食品 酿制米酒 教学设计 教学设计 - 2024-2025学年人教版生物七年级上册

综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品酿制米酒教学设计教学设计-2024-2025学年人教版生物七年级上册科目授课时间节次--年—月—日（星期——）第—节指导教师授课班级、授课课时授课题目（包括教材及章节名称）综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品酿制米酒教学设计教学设计-2024-2025学年人教版生物七年级上册教材分析本章节内容为“综合实践项目利用细菌或真菌制作发酵食品酿制米酒”，选自2024-2025学年人教版生物七年级上册。本课程设计紧密结合教材内容，旨在让学生通过实践活动，了解发酵食品的制作原理，掌握微生物在食品制作中的作用，培养学生的实践操作能力和科学探究精神。核心素养目标分析培养学生生物学科学探究能力，包括提出问题、设计实验、收集和分析数据等；提升学生的实践操作技能，学会使用简单的实验工具和发酵技术；增强学生的科学态度和责任感，认识到微生物在食品制作中的重要性；同时，通过项目学习，发展学生的团队合作精神和问题解决能力。重点难点及解决办法重点：

1.发酵过程中微生物的作用和变化机制。

2.酿制米酒的具体操作步骤和注意事项。

难点：

1.掌握发酵过程中微生物生长和代谢的动态变化。

2.正确控制发酵条件，确保米酒品质。

解决办法：

1.通过演示实验和小组讨论，让学生直观了解微生物的作用和变化。

2.制订详细的操作指南，并在实际操作中逐步引导学生掌握关键步骤。

3.设置实验小组，让学生在合作中共同解决问题，提高问题解决能力。

4.对发酵过程中的关键参数进行监测和记录，分析数据，帮助学生理解发酵原理。

5.通过模拟实验和实际操作，让学生在实践中突破难点。教学资源1.软硬件资源：实验室发酵设备（发酵瓶、温度计、酒精计）、实验台、显微镜、电脑等。

2.课程平台：生物实验室管理系统、在线教学平台。

3.信息化资源：发酵食品制作视频、微生物生长动态图片、实验步骤指南文档。

4.教学手段：多媒体教学设备（投影仪、音响）、实验操作手册、实验报告模板。教学过程设计导入新课（5分钟）

目标：引起学生对发酵食品的兴趣，激发其探索欲望。

过程：

开场提问：“你们知道米酒是什么吗？它在我们生活中有哪些应用？”

展示一些关于米酒的制作过程和成品图片或视频片段，让学生初步感受米酒的魅力或特点。

简短介绍米酒的基本概念和制作原理，为接下来的学习打下基础。

XX基础知识讲解（10分钟）

目标：让学生了解米酒的基本概念、组成部分和原理。

过程：

讲解米酒的定义，包括其主要组成元素或结构。

详细介绍米酒的组成部分或功能，使用图表或示意图帮助学生理解。

XX案例分析（20分钟）

目标：通过具体案例，让学生深入了解米酒的特性和重要性。

过程：

选择几个典型的米酒案例进行分析，如不同地区特色米酒的制作工艺和风味特点。

详细介绍每个案例的背景、特点和意义，让学生全面了解米酒的多样性或复杂性。

引导学生思考这些案例对实际生活或学习的影响，以及如何应用米酒制作技术解决实际问题。

小组讨论：让学生分组讨论米酒在未来的发展或改进方向，并提出创新性的想法或建议。

学生小组讨论（10分钟）

目标：培养学生的合作能力和解决问题的能力。

过程：

将学生分成若干小组，每组选择一个与米酒制作相关的主题进行深入讨论，如“如何提高米酒的品质”、“传统与现代酿酒技术的结合”等。

小组内讨论该主题的现状、挑战以及可能的解决方案。

每组选出一名代表，准备向全班展示讨论成果。

课堂展示与点评（15分钟）

目标：锻炼学生的表达能力，同时加深全班对米酒的认识和理解。

过程：

各组代表依次上台展示讨论成果，包括主题的现状、挑战及解决方案。

其他学生和教师对展示内容进行提问和点评，促进互动交流。

教师总结各组的亮点和不足，并提出进一步的建议和改进方向。

课堂小结（5分钟）

目标：回顾本节课的主要内容，强调米酒的重要性和意义。

过程：

简要回顾本节课的学习内容，包括米酒的基本概念、组成部分、案例分析等。

强调米酒在现实生活或学习中的价值和作用，鼓励学生进一步探索和应用米酒制作技术。

布置课后作业：让学生撰写一篇关于米酒制作的短文或报告，以巩固学习效果，并鼓励学生在家中尝试简单的米酒制作实验。

具体教学过程如下：

1.导入新课（5分钟）

-开场提问：“你们知道米酒是什么吗？”

-展示米酒图片或视频片段。

-介绍米酒的基本概念和制作原理。

2.米酒基础知识讲解（10分钟）

-讲解米酒的定义。

-介绍米酒的组成部分或功能。

-通过实例讲解米酒的实际应用。

3.米酒案例分析（20分钟）

-分析典型米酒案例。

-讨论米酒的特点和意义。

-分组讨论米酒的未来发展。

4.学生小组讨论（10分钟）

-分组讨论米酒相关主题。

-小组内讨论现状、挑战及解决方案。

5.课堂展示与点评（15分钟）

-各组代表展示讨论成果。

-学生和教师提问和点评。

-教师总结和提出建议。

6.课堂小结（5分钟）

-回顾学习内容。

-强调米酒的重要性和意义。

-布置课后作业。知识点梳理1.米酒的基本概念

-米酒的起源和发展

-米酒的定义和分类

-米酒的营养价值和健康作用

2.米酒的原料和制作工艺

-原料的选择和准备

-米酒的酿造过程

-发酵过程中的微生物作用

3.米酒的酿造技术

-酿造设备的选择和清洗

-米酒的发酵条件控制

-酿造过程中的温度、湿度管理

4.米酒的品质评价

-米酒的感官评价

-米酒的理化指标检测

-米酒的品质影响因素

5.米酒的应用和保存

-米酒在饮食中的使用

-米酒的保存方法和条件

-米酒的调味和搭配技巧

6.米酒文化的传承与创新

-米酒文化的历史渊源

-传统米酒制作技艺的传承

-现代米酒创新发展的趋势

7.米酒制作实验

-实验目的和原理

-实验步骤和操作要点

-实验结果分析和讨论

8.米酒制作过程中的安全与卫生

-食品安全知识

-实验室操作规范

-个人卫生和环境保护

9.米酒制作的社会和经济意义

-米酒产业的经济价值

-米酒对地方文化的影响

-米酒制作的社会效益

10.米酒制作的相关法律法规

-食品安全法规

-食品生产许可制度

-米酒生产质量标准教学评价与反馈1.课堂表现：

-学生出勤率：记录学生的出勤情况，确保每位学生都能参与课堂活动。

-课堂参与度：观察学生在课堂上的提问、回答问题、参与讨论的积极性。

-课堂纪律：评估学生的课堂纪律，包括是否遵守课堂规则、是否尊重他人等。

2.小组讨论成果展示：

-小组分工合作：评价学生在小组讨论中的角色分配和合作情况。

-讨论内容质量：评估小组成员提出的观点、论据和解决方案的合理性和创新性。

-团队展示效果：评价小组成员在展示过程中的表达清晰度、时间控制、互动交流等。

3.随堂测试：

-知识掌握情况：通过随堂测试，评估学生对米酒基本概念、制作工艺、微生物作用等知识点的掌握程度。

-实验操作技能：测试学生在米酒制作实验中的操作熟练度和正确性。

-问题解决能力：通过测试，了解学生在面对实际问题时的分析、判断和解决问题的能力。

4.学生自评与互评：

-学生自评：鼓励学生在课后进行自我反思，评价自己在课堂上的表现和学习成果。

-互评：组织学生之间相互评价，促进学生之间的交流和合作，提高评价的全面性和客观性。

5.教师评价与反馈：

-针对课堂表现：对学生在课堂上的积极参与、提问、回答问题等给予肯定和鼓励。

-针对小组讨论：对小组讨论的成果进行评价，指出优点和不足，提出改进建议。

-针对随堂测试：分析测试结果，对学生的知识掌握情况进行评价，针对薄弱环节提供个性化辅导。

-针对学生自评与互评：鼓励学生正视自己的优点和不足，引导学生正确对待他人的评价，共同进步。

-针对实验操作：对学生在实验操作中的技能和态度进行评价，强调实验安全的重要性，鼓励学生规范操作。典型例题讲解1.例题：某学生想制作一杯米酒，他准备了以下原料：大米500克、酵母10克、清水1000毫升。请计算在最佳发酵温度下，这些原料能制作多少升米酒？

解答：首先，我们需要知道大米在发酵过程中会膨胀，通常膨胀率为50%。因此，500克大米在发酵后大约会膨胀到750克。接着，我们考虑酵母的用量，一般情况下，10克酵母可以发酵750克大米。最后，米酒的密度大约为0.9克/毫升，所以750克大米大约可以产生833.3毫升的米酒。

答案：约833.3毫升米酒。

2.例题：在制作米酒的过程中，为什么需要控制发酵温度在25-30℃之间？

解答：发酵温度对酵母的活性有重要影响。在这个温度范围内，酵母的活性最高，发酵速度最快，同时可以避免过高温度导致酵母死亡，或过低温度导致发酵缓慢。

答案：因为在这个温度范围内，酵母的活性最高，发酵速度适中。

3.例题：以下哪些条件不利于米酒发酵？

A.清洁的发酵容器

B.适当的温度

C.足够的氧气

D.清洁的双手

解答：A、B、D都是有利于米酒发酵的条件。C选项中的“足够的氧气”会抑制酵母的发酵过程，因为酵母在无氧条件下才能进行发酵。

答案：C

4.例题：如果发酵过程中发现米酒的酸度过高，可能的原因是什么？

解答：米酒酸度过高可能是由于以下几个原因：

-发酵时间过长，导致醋酸菌大量繁殖，产生醋酸。

-发酵温度过高，抑制了酵母的发酵，使得醋酸菌有机会繁殖。

-发酵过程中容器密封不严，导致空气进入，醋酸菌繁殖。

答案：发酵时间过长、发酵温度过高、容器密封不严。

5.例题：在制作米酒的过程中，如何判断发酵是否完成？

解答：判断发酵是否完成可以通过以下几种方法：

-观察气泡：发酵过程中会产生气泡，当气泡逐渐减少，表明发酵接近完成。

-观察酒精度：使用酒精计测量酒精度，当酒精度达到预期值时，发酵完成。

-观察颜色：发酵过程中，酒液颜色会逐渐变深，当颜色不再发生变化时，发酵完成。

答案：观察气泡、酒精度、颜色。内容逻辑关系①米酒制作的基本原理

-微生物发酵：酵母在无氧条件下将糖分转化为酒精和二氧化碳。

-发酵条件：温度、湿度、pH值等对发酵过程有重要影响。

-发酵阶段：前期酵母繁殖，中期酒精生成，后期成熟和陈化。

②米酒制作的主要步骤

-原料准备：选择优质大米，清洗、浸泡、蒸煮。

-调制：将蒸煮好的大米冷却，加入酵母和清水。

-发酵：将调制好的米酒装入发酵容器，密封，控制温度。

-成熟：发酵完成后，继续存放一段时间，使酒液成熟。

③影响米酒品质的因素

-原料质量：大米、酵母的品质直接影响米酒的品质。

-发酵条件：温度、湿度、pH值等条件控制不当会影响发酵效果。

-操作规范：不规范的操作可能导致污染或发酵失败。

-保存条件：米酒的保存温度、湿度、光照等条件也会影响其品质。教学反思与总结今天这节课，我们学习了米酒的制作，这节课让我感到既兴奋又有所收获。我想从几个方面来反思和总结这节课的教学。

首先，教学方法上，我尝试了小组合作学习的方式。我发现这种方式让学生们更加积极地参与到课堂中来，他们通过讨论和合作，不仅学到了知识，还培养了团队协作能力。不过，我也注意到，有些学生不太善于表达自己的观点，我在接下来的教学中会更多地鼓励他们，给他们更多的机会来展示自己。

在教学策略上，我使用了多媒体教学，通过图片和视频展示了米酒的制作过程，这让学生们直观地了解了米酒的诞生。但我发现，有些学生可能因为视觉信息接收过多而忽略了文字和口头讲解，所以我在今后的教学中会注意平衡多媒体和传统教学手段的使用。

在课堂管理上，我尽量保持了课堂的秩序，但偶尔也有学生分心，这让我意识到，我需要在课堂中更多地关注每个学生的状态，及时调整教学节奏，让所有学生都能跟上进度。

至于教学效果，我觉得还是不错的。学生们通过亲手制作米酒，不仅掌握了米酒制作的基本步骤，还了解了微生物在食品制作中的重要作用。在情感态度方面，学生们对科学探究有了更浓厚的兴趣，他们对米酒的制作过程表现出极大的好奇心和参与热情。

当然，