《营养与代谢全面》课件

营养与代谢全面欢迎来到营养与代谢的全面探讨，我们将深入了解人体所需的营养物质、消化过程、代谢机制以及营养健康的重要性。课程目标1了解营养与代谢的基本概念2掌握营养物质的种类、功能和来源3认识消化和代谢过程4理解营养平衡和膳食指南什么是营养营养是指生物体从食物中获取并利用的物质和能量，这些物质和能量是维持生命活动、生长发育和健康所必需的。营养物质包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素、矿物质和水等六大类，它们在人体内发挥着不同的作用。营养物质的类型蛋白质构成机体组织和器官的主要成分，参与多种生理功能。碳水化合物人体能量的主要来源，提供热量，维持大脑和神经系统正常功能。脂肪提供能量，促进脂溶性维生素的吸收，构成细胞膜等重要结构。维生素调节人体新陈代谢，维持各种生理功能，如促进生长发育、增强免疫力等。矿物质构成骨骼、牙齿，调节体内水分、酸碱平衡，参与多种酶的活性。水占人体体重的50%~70%，是生命活动的重要介质，参与多种生理过程。蛋白质的功能构建肌肉组织，促进生长发育参与血液循环，运输氧气和营养物质增强免疫力，抵御疾病作为酶的组成成分，催化各种生化反应蛋白质的来源肉类牛肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、虾、蟹等蛋类鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋等奶类牛奶、酸奶、奶酪等豆类大豆、豆腐、豆浆、花生等谷类米饭、面条、面包、玉米等碳水化合物的功能1234提供能量人体能量的主要来源维持血糖稳定为大脑和神经系统提供能量促进肠道蠕动帮助消化构成细胞成分参与细胞结构和功能碳水化合物的来源1谷类米饭、面条、面包、玉米等2薯类土豆、红薯、山药等3水果苹果、香蕉、葡萄等4蔬菜西兰花、白菜、胡萝卜等脂肪的功能提供能量是人体能量的重要来源，每克脂肪提供9千卡热量。促进脂溶性维生素吸收维生素A、D、E、K需要脂肪的帮助才能被吸收。构成细胞膜和激素脂肪是构成细胞膜和某些激素的重要成分。保护内脏器官脂肪可以起到缓冲和保护内脏器官的作用。脂肪的来源动物性脂肪肉类、禽类、蛋类、乳制品等植物性脂肪坚果、种子、植物油等维生素的功能13种类人体必需13种维生素2类别分为脂溶性和水溶性100作用维持机体正常功能维生素的分类脂溶性维生素维生素A、D、E、K溶于脂肪，储存在体内，不易被排出，过量可能导致中毒。水溶性维生素维生素B族、维生素C溶于水，不能储存在体内，过量会随尿液排出。矿物质的功能1构成骨骼和牙齿如钙、磷、镁2调节体内水分平衡如钠、钾、氯3参与酶的活性如铁、锌、硒4维持神经肌肉功能如钙、镁5调节酸碱平衡如钠、钾、氯矿物质的来源1动物性食物肉类、鱼类、蛋类、奶类等2植物性食物蔬菜、水果、坚果、豆类等3饮用水含有少量矿物质水的功能运输物质调节体温参与代谢润滑关节溶解物质水的来源饮用水包括自来水、矿泉水等水果西瓜、草莓、香蕉等蔬菜黄瓜、西红柿、白菜等营养素的相互作用1蛋白质和碳水化合物可以相互转化2维生素和矿物质可以协同作用，共同发挥生理功能3某些营养素之间会产生拮抗作用，影响吸收和利用消化道的构造1口腔咀嚼食物，分泌唾液2食道将食物运送到胃3胃分泌胃液，初步消化蛋白质4小肠消化和吸收的主要部位5大肠吸收水分和电解质，形成粪便6肛门排出粪便消化过程机械消化牙齿咀嚼食物，胃肠蠕动将食物研磨成细小颗粒化学消化消化液中的酶将大分子食物分解成小分子物质吸收过程小肠营养物质被吸收进入血液和淋巴液1血液运输营养物质到全身各组织器官2细胞利用营养物质进行生命活动3代谢产物排出体外4代谢的概念代谢是指生物体从外界环境中摄取物质和能量，并将其转化为自身需要的物质和能量，同时将自身产生的代谢产物排出体外。代谢是一个复杂的生化反应网络，包括合成代谢和分解代谢两大类。代谢的类型合成代谢将小分子物质合成大分子物质，需要能量分解代谢将大分子物质分解成小分子物质，释放能量能量代谢能量代谢是指机体从食物中获取能量，并将其转化为可利用的能量的过程。能量代谢的主要产物是三磷酸腺苷（ATP），它为各种生命活动提供能量。能量平衡1能量摄入从食物中获得的能量2能量消耗基础代谢、体力活动、食物热效应等3能量平衡能量摄入等于能量消耗，体重保持稳定4能量过剩能量摄入大于能量消耗，体重增加5能量不足能量摄入小于能量消耗，体重减轻基础代谢率60定义人体在安静状态下，维持生命活动所需要的最低能量消耗70占比约占人体总能量消耗的60%~70%影响基础代谢率的因素年龄随着年龄增长，基础代谢率逐渐下降性别男性基础代谢率高于女性体重体重越大，基础代谢率越高肌肉量肌肉量越多，基础代谢率越高甲状腺激素甲状腺激素水平越高，基础代谢率越高蛋白质代谢蛋白质代谢包括蛋白质的合成和分解。蛋白质合成需要氨基酸，氨基酸主要来源于食物中的蛋白质。蛋白质分解会产生氨基酸，氨基酸可以再次利用或被转化为能量。碳水化合物代谢糖酵解葡萄糖在无氧条件下分解成丙酮酸三羧酸循环丙酮酸在有氧条件下进一步分解，产生能量糖原合成多余的葡萄糖转化为糖原，储存在肝脏和肌肉糖原分解糖原分解成葡萄糖，供应能量脂肪代谢脂肪分解脂肪分解为甘油和脂肪酸1脂肪酸氧化脂肪酸在有氧条件下氧化分解，产生能量2脂肪合成多余的碳水化合物和蛋白质转化为脂肪，储存起来3脂肪储存脂肪储存在脂肪组织中4营养素失衡的后果营养不良能量和营养素摄入不足，导致生长发育迟缓，免疫力下降，易患疾病。营养过剩能量和营养素摄入过多，导致肥胖，增加患慢性病的风险。缺乏性疾病夜盲症维生素A佝偻病维生素D脚气病维生素B1贫血铁营养失衡性疾病1肥胖能量摄入过多，导致脂肪堆积2高血压钠摄入过多，血管收缩3糖尿病胰岛素分泌不足或抵抗，血糖升高4心血管疾病高血压、高血脂、动脉粥样硬化等饮食营养指南1平衡膳食各种营养素的比例合理，满足人体所需2食物多样选择多种食物，保证营养全面3适量运动消耗热量，保持体重4合理烹饪减少油盐糖的摄入膳食营养素参考摄入量能量根据年龄、性别、活动量等因素制定蛋白质建议占总能量的10%~15%脂肪建议占总能量的20%~30%碳水化合物建议占总能量的50%~65%维生素和矿物质根据具体需求制定膳食营养素摄入评价通过食物记录、膳食调查等方法评估个体营养素的摄入量将评估结果与膳食营养素参考摄入量进行比较，判断营养状况饮食搭配的原则荤素搭配粗细搭配干稀搭配冷热搭配营养的生命周期差异婴幼儿生长发育迅速，对营养的需求量大学龄儿童处于生长发育的关键时期，需要充足的营养青少年生长发育速度加快，对蛋白质、钙等的需求量高成年人营养需求相对稳定，但要注意均衡饮食老年人消化吸收功能下降，需要易消化、营养丰富的食物学龄儿童的营养需求生长发育迅速，需要充足的蛋白质、钙、铁等大脑发育需要充足的碳水化合物、维生素B族等免疫系统发育需要足够的维生素A、C、D等青少年的营养需求生长发育生长发育速度加快，需要充足的蛋白质、钙、铁、锌等学习大脑发育需要充足的碳水化合物、维生素B族等运动运动量大，需要充足的能量、蛋白质、维生素等老年人的营养需求消化吸收消化吸收功能下降，需要易消化、营养丰富的食物骨骼健康钙需求量增加，预防骨质疏松慢性病预防控制血压、血脂，预防心血管疾病孕妇的营养需求哺乳期妇女的营养需求1蛋白质、钙、维生素B族、维生素C等需求量增加2注意补充水分，预防乳汁不足3避免食用辛辣刺激性食物，以免影响乳汁质量慢性病患者的营养需求1糖尿病控制血糖，选择低糖、高纤维食物2高血压控制血压，选择低盐、低脂肪食物3心血管疾病降低胆固醇，选择低脂肪、低胆固醇食物4癌症提高免疫力，选择富含维生素、矿物质的食物运动员的营养需求1能量能量需求量增加，需要补充碳水化合物2蛋白质蛋白质需求量增加，需要补充蛋白质3维生素