餐饮业食品安全保障与事故免责协议书

餐饮业食品安全保障与免责协议书合同编号：__________甲方（餐饮企业）：名称：____________________法定代表人：________________地址：____________________联系方式：________________乙方（供应商，如有）：名称：____________________法定代表人：________________地址：____________________联系方式：________________一、协议的背景与目的1.1背景人们对食品安全的关注度不断提高，为了保证餐饮企业提供的食品符合安全标准，保障消费者的健康和权益，特制定本协议。1.2目的本协议的目的在于明确餐饮企业和供应商（如有）在食品安全方面的责任和义务，建立有效的食品安全管理体系，预防食品安全的发生，并在发生时明确各方的责任和处理方式。二、定义与解释2.1定义（1）“食品安全”指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。（2）“原材料”指用于制作食品的各类原料、辅料、调味品等。（3）“食品加工与制作”指将原材料经过处理、烹饪等过程制作成可供食用的食品的行为。（4）“食品储存与运输”指食品在生产、加工、销售等环节中的储存和运输过程。2.2解释本协议中的标题仅为方便阅读而设，不应影响本协议的解释和理解。除非上下文另有明确规定，本协议中使用的词语应具有其通常的含义。三、双方的基本信息3.1餐饮企业信息餐饮企业名称、法定代表人、地址、联系方式等如上述甲方信息。3.2供应商信息（如有）供应商名称、法定代表人、地址、联系方式等如上述乙方信息。四、食品安全标准与要求4.1通用食品安全标准（1）餐饮企业应遵守国家和地方有关食品安全的法律法规、标准和规范，保证所提供的食品符合食品安全要求。（2）食品应无异味、无异物、无变质现象，色泽、口感、气味等应正常。（3）食品中不得添加非食用物质，不得超范围、超限量使用食品添加剂。4.2原材料采购标准（1）餐饮企业应选择具有合法资质的供应商采购原材料，并要求供应商提供相关的证明文件，如营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等。（2）采购的原材料应符合国家和地方有关食品安全标准和要求，新鲜、无变质、无异味。（3）餐饮企业应建立原材料采购台账，记录原材料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。4.3食品加工与制作标准（1）食品加工与制作人员应具备相应的健康证明和食品安全知识，严格遵守食品加工与制作的操作规程。（2）食品加工与制作过程应生熟分开，避免交叉污染。（3）烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。（4）加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致食品变质。4.4食品储存与运输标准（1）食品储存场所应保持清洁、干燥、通风，温度、湿度应符合食品储存的要求。（2）食品应分类存放，避免不同类型的食品相互混杂和交叉污染。（3）运输食品的车辆应保持清洁卫生，具备相应的保温、冷藏设施，保证食品在运输过程中的质量安全。五、食品安全管理措施5.1人员培训与管理（1）餐饮企业应定期组织食品加工与制作人员参加食品安全知识培训，提高其食品安全意识和操作技能。（2）食品加工与制作人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲。（3）餐饮企业应建立人员健康管理制度，定期对食品加工与制作人员进行健康检查，患有传染性疾病或其他有碍食品安全疾病的人员不得从事食品加工与制作工作。5.2卫生与清洁措施（1）餐饮企业应保持经营场所的清洁卫生，定期对厨房、餐厅等区域进行清扫、消毒。（2）食品加工设备、餐具、容器等应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。（3）垃圾应及时清理，分类存放，避免对食品造成污染。5.3设备与设施维护（1）餐饮企业应定期对食品加工设备、设施进行检查、维护和保养，保证其正常运行。（2）发觉设备、设施存在故障或安全隐患时，应及时进行维修或更换，不得继续使用。（3）餐饮企业应建立设备、设施维护档案，记录设备、设施的维护、保养情况。5.4食品安全监测与检验（1）餐饮企业应建立食品安全监测与检验制度，定期对所提供的食品进行检测，保证食品符合安全标准。（2）检测项目应包括食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。（3）对检测不合格的食品，应及时采取停止销售、召回等措施，并按照有关规定进行处理。六、预防与处理机制6.1预防措施（1）餐饮企业应制定食品安全预防方案，明确预防的目标、措施和责任人员。（2）加强对食品加工与制作过程的监控，及时发觉和消除安全隐患。（3）定期对食品安全管理措施的执行情况进行检查和评估，不断完善食品安全管理体系。6.2应急处理方案（1）餐饮企业应制定食品安全应急处理预案，明确应急处理的组织机构、职责分工、应急响应程序和措施等。（2）一旦发生食品安全，应立即启动应急处理预案，采取有效措施控制的扩大，及时救治受伤人员。（3）在处理过程中，应及时向当地食品药品监督管理部门报告，并配合有关部门进行调查处理。6.3报告与记录（1）餐饮企业应建立食品安全报告制度，及时、如实报告食品安全。（2）报告内容应包括发生的时间、地点、原因、伤亡情况、食品名称、涉及人数等。（3）餐饮企业应建立食品安全记录档案，对的发生、处理过程和结果进行详细记录。七、责任与义务7.1餐饮企业的责任与义务（1）餐饮企业对所提供的食品的安全负责，保证食品符合国家和地方有关食品安全标准和要求。（2）严格按照本协议约定的食品安全标准与要求进行食品采购、加工、制作、储存和运输。（3）建立健全食品安全管理制度，加强对食品加工与制作过程的管理和控制。（4）定期对食品安全状况进行自查，发觉问题及时整改。（5）积极配合有关部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。7.2供应商的责任与义务（如有）（1）供应商应保证所提供的原材料符合国家和地方有关食品安全标准和要求，具有合法的生产资质和产品检验报告。（2）按照餐饮企业的要求，及时提供原材料，并保证原材料的质量和安全。（3）建立原材料质量追溯体系，对原材料的生产、加工、运输等环节进行记录，保证原材料的来源可追溯。（4）积极配合餐饮企业的质量检验和监督检查工作，对发觉的问题及时进行整改。八、免责条款8.1一般免责情形（1）因不可抗力导致的食品安全，餐饮企业和供应商（如有）不承担责任，但应及时采取措施减少损失，并在不可抗力事件结束后及时恢复履行本协议约定的义务。（2）因消费者自身原因导致的食品安全问题，餐饮企业和供应商（如有）不承担责任。8.2特定免责条件（1）餐饮企业和供应商（如有）能够证明自己已经尽到了合理的注意义务，采取了必要的预防措施，但仍然无法避免食品安全的发生，可以免除部分或全部责任。（2）经有关部门认定，食品安全是由于第三方的原因造成的，餐饮企业和供应商（如有）在承担相应的赔偿责任后，可以向第三方追偿。九、赔偿与补偿9.1赔偿范围与标准（1）因餐饮企业或供应商（如有）的原因导致食品安全的发生，应承担相应的赔偿责任，赔偿范围包括消费者的医疗费、护理费、误工费、营养费、交通费等直接损失，以及因食品安全造成的消费者的精神损害抚慰金等间接损失。（2）赔偿标准按照国家和地方有关法律法规和标准执行，如法律法规和标准未作规定的，按照实际损失进行赔偿。9.2补偿方式与条件（1）餐饮企业或供应商（如有）应在食品安全发生后，及时对消费者进行赔偿和补偿。（2）赔偿和补偿方式可以包括现金赔偿、实物补偿、提供服务等，具体方式由双方协商确定。（3）消费者应提供相关的证据和资料，证明自己的损失情况，以便餐饮企业或供应商（如有）进行赔偿和补偿。十、协议的变更与解除10.1变更的条件与程序（1）本协议的任何变更或补充须经双方协商一致，并签订书面协议。（2）变更后的协议自双方签字（或盖章）之日起生效，对双方具有约束力。10.2解除的情形与方式（1）双方协商一致，可以解除本协议。（2）因不可抗力或其他不可预见、不可避免的原因，导致本协议无法履行或部分无法履行的，双方可以解除本协议。（3）一方违反本协议约定，经另一方书面通知后在合理期限内仍未改正的，另一方有权解除本协议。十一、争议解决11.1协商解决双方在履行本协议过程中如发生争议，应首先通过友好协商解决。协商不成的，任何一方均可向有管辖权的人民法院提起诉讼。11.2仲裁或诉讼选择（1）如果双方在本协议中约定了仲裁条款，则应按照仲裁条款的约定将争议提交仲裁机构进行仲裁。（2）如果双方未在本协议中约定仲裁条款，则任何一方均可向有管辖权的人民法院提起诉讼。十二、通知与送达12.1通知的方式与要求（1）本协议项下的任何通知应以书面形式作出，并通过专人送达、挂号信、快递或邮件等方式送达对方的联系地址。（2）通知的送达日期以对方签收日期或通知发出后的第[X]日（以较早者为准）为准。12.2送达的确认对方收到通知后，应及时予以确认。如对方在收到通知后的[X]日内未予以确认，则视为通知已送达。十三、其他条款13.1协议的完整性本协议构成双方之间关于食品安全保障与免责的完整协议，取代双方之前的任何口头或书面协议。13.2法律适用与管辖权（1）本协议受[具体法律适用地]法律的管辖。（2）双方同意，因本协议引起的或与本协议有关的任何争议，应由[具体管辖法院]管辖。13.3协议的生效与期限（1）本协议