餐饮行业食品质量安全责任书

餐饮行业食品质量安全责任书合同编号：__________甲方（餐饮企业名称）：____________________法定代表人：____________________地址：____________________联系方式：____________________乙方（监管部门名称）：____________________法定代表人：____________________地址：____________________联系方式：____________________一、总则1.背景与目的为了加强餐饮行业的食品质量安全管理，保障消费者的身体健康和生命安全，根据相关法律法规，甲乙双方本着平等、自愿、公平和诚实信用的原则，签订本责任书。本责任书的目的是明确餐饮企业在食品质量安全方面的责任和义务，规范餐饮企业的经营行为，提高食品质量安全水平，防范食品安全的发生。2.适用范围本责任书适用于甲方在餐饮经营活动中的食品质量安全管理。甲方应遵守本责任书的各项规定，保证所提供的食品符合国家相关标准和要求。二、餐饮企业的基本要求1.资质与许可甲方应依法取得营业执照、食品经营许可证等相关资质证书，并在有效期内从事餐饮经营活动。甲方应按照许可证核定的经营范围、经营方式和经营场所进行经营，不得擅自变更。2.人员要求甲方应配备与餐饮经营规模相适应的食品安全管理人员和从业人员。食品安全管理人员应具备食品安全管理的相关知识和经验，从业人员应经过食品安全知识培训，取得健康证明后方可上岗。甲方应定期对从业人员进行健康检查，发觉患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调离接触食品的工作岗位。三、食品原材料采购与管理1.采购渠道甲方应选择具有合法资质的供应商采购食品原材料，并建立供应商档案，留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件。甲方应与供应商签订采购合同，明确双方的食品安全责任和义务。2.原材料检验甲方应建立食品原材料检验制度，对采购的食品原材料进行检验。检验内容包括食品原材料的感官性状、标签标识、保质期、食品添加剂使用情况等。对检验不合格的食品原材料，应及时退货或销毁，并做好记录。3.储存与保管甲方应建立食品原材料储存管理制度，按照食品原材料的特性和要求，分类存放，避免交叉污染和变质。食品原材料的储存场所应保持清洁、通风、干燥，配备必要的防潮、防虫、防鼠等设施。甲方应定期对食品原材料进行盘点，保证库存食品原材料的数量和质量符合要求。四、食品加工制作过程1.加工环境与设施甲方的加工场所应符合食品安全要求，布局合理，功能分区明确。加工场所应保持清洁卫生，定期进行消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物及其孳生条件。甲方应配备与餐饮经营规模相适应的加工设备和工具，并定期进行维护和保养，保证其正常运行。2.加工工艺与操作规范甲方应制定食品加工工艺和操作规范，明确加工流程和关键控制点，保证食品加工过程的安全和卫生。从业人员应严格按照加工工艺和操作规范进行加工制作，不得随意更改加工流程和操作方法。甲方应加强对食品加工过程的监控，及时发觉和纠正不符合要求的行为。3.食品添加剂使用甲方应严格按照国家相关标准和规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。甲方应建立食品添加剂使用管理制度，明确食品添加剂的采购、储存、使用等环节的管理要求。食品添加剂的使用应如实记录，记录内容包括食品添加剂的名称、使用量、使用范围、使用时间等。五、食品质量检验与监控1.检验标准与方法甲方应按照国家相关标准和规定，对所生产经营的食品进行质量检验。检验方法应科学、合理、准确，能够有效检测食品的质量安全指标。2.检验频次甲方应根据食品的种类、生产工艺、保质期等因素，合理确定检验频次。对高风险食品和重点食品，应增加检验频次，保证食品质量安全。3.问题食品处理甲方对检验不合格的食品，应及时采取停止销售、召回等措施，并按照有关规定进行处理。甲方应建立问题食品处理记录，记录问题食品的名称、数量、处理方式、处理结果等信息。六、食品储存与运输1.储存条件甲方应根据食品的特性和要求，选择合适的储存条件，保证食品在储存过程中的质量安全。储存场所应保持清洁、通风、干燥，温度、湿度等应符合食品储存的要求。不同种类的食品应分类存放，避免交叉污染和变质。2.运输要求甲方应选择符合食品安全要求的运输工具和设备，保证食品在运输过程中的质量安全。运输过程中应注意保持食品的温度、湿度等条件，避免食品受到污染和损坏。食品运输应符合相关法律法规和标准的要求，运输人员应具备相应的资质和健康证明。七、食品安全处理1.报告甲方一旦发生食品安全，应立即采取措施，防止扩大，并在规定时间内报告当地食品安全监管部门和卫生行政部门。报告内容应包括发生的时间、地点、人数、症状、原因、已采取的措施等。2.应急处理措施甲方应制定食品安全应急预案，明确应急处理的组织机构、人员职责、应急措施等。在发生食品安全时，应按照应急预案的要求，迅速采取应急处理措施，救治患者，封存可能导致的食品及原料、工具、设备等，及时召回已销售的问题食品。3.调查与责任追究食品安全发生后，甲方应配合有关部门进行调查，查明原因，认定责任。对因违反本责任书规定导致食品安全发生的，甲方应承担相应的法律责任和经济赔偿责任。八、食品安全培训与教育1.培训计划甲方应制定食品安全培训计划，明确培训的内容、对象、时间、方式等。培训计划应根据餐饮企业的实际情况和食品安全管理的需要，定期进行调整和完善。2.培训内容食品安全法律法规、标准和规范。食品加工制作过程中的安全控制。食品质量检验与监控。食品安全的应急处理。其他与食品安全相关的知识和技能。3.考核与记录甲方应定期对从业人员进行食品安全知识考核，考核结果应作为从业人员绩效考核的重要依据。甲方应建立食品安全培训记录，记录培训的时间、内容、参加人员、考核结果等信息。九、监督与检查1.内部监督机制甲方应建立内部食品安全监督机制，定期对食品质量安全管理情况进行自查。自查内容包括食品原材料采购、加工制作、储存运输、质量检验、人员管理等方面。对自查中发觉的问题，应及时进行整改，并做好记录。2.外部检查配合甲方应积极配合食品安全监管部门的监督检查，如实提供相关资料和信息。对监管部门提出的整改意见，应认真落实，按时完成整改任务，并将整改情况及时报告监管部门。十、违约责任1.违反合同的责任若甲方违反本责任书的任何规定，应承担违约责任，向乙方支付违约金，并承担由此给乙方造成的损失。违约金的数额根据违约行为的性质、情节和造成的后果确定。2.赔偿责任若因甲方的违约行为导致食品安全的发生，给消费者造成人身、财产损害的，甲方应承担赔偿责任。赔偿范围包括医疗费、护理费、误工费、残疾赔偿金、死亡赔偿金、丧葬费、精神损害抚慰金等。十一、合同变更与解除1.变更条件本责任书的任何变更或补充，须经甲乙双方协商一致，并签订书面协议。变更或补充协议应作为本责任书的组成部分，与本责任书具有同等法律效力。2.解除情形若甲方违反本责任书的规定，经乙方书面通知后，在规定的期限内仍未整改的，乙方有权解除本责任书。若因不可抗力或其他不可预见、不可避免的原因，导致本责任书无法履行或部分无法履行的，甲乙双方应协商解决；协商不成的，任何一方均可解除本责任书。十二、争议解决1.协商解决本责任书的履行过程中，如发生争议，甲乙双方应首先通过友好协商解决。协商不成的，任何一方均可向有管辖权的人民法院提起诉讼。2.仲裁或诉讼若甲乙双方在本责任书中约定了仲裁条款，则应按照仲裁条款的约定，向仲裁机构申请仲裁。若甲乙双方未在本责任书中约定仲裁条款，则任何一方均可向有管辖权的人民法院提起诉讼。十三、附则1.术语定义本责任书中的术语定义如下：“食品安全”：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。“食品原材料”：指用于食品加工制作的原料、辅料、添加剂等。“食品添加剂”：指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。“食品质量检验”：指对食品的质量进行检测和评定，以确定其是否符合国家相关标准和要求。“食品安全”：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的。2.合同生效与期限本责任书自甲乙双方签字（盖章）之日起生效，有效期为______年。本责任书期满后，甲乙双方如无异议，则本责任书自动延续______年。3.其他条款本责任书一式两份，甲乙双方各执一份，具有同等法律效力。十四、附件1.相关证明文件甲方的营业执照、食品经营许可证等相关资质证书复印件。甲方的食品安全管理人员和从业人员的健康证明复印件。甲方的供应商档案，包括供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证明文件复印件。甲方的食品加工工艺和操作规范文件。甲方的食品安全应急预案文件。2.操作规范细则食品原材料采购操作规范细则。食品加工制作操作规范细则。食品储存操作规范细则。食品运输操作规范细则。食品质量检验操作规范细则。3.检查表样本食品原材料采购检查表样本。食品加工制作过程检查表