香料香精技术与工艺基础知识单选题100道及答案

香料香精技术与工艺基础知识单选题100道及答案1.以下哪种香料来源属于天然香料？A.香豆素（合成香料）B.薄荷脑（从天然薄荷中提取）C.乙基麦芽酚（合成香料）D.柠檬黄（人工合成色素，非香料）答案：B2.香料在香精配方中的作用不包括以下哪一项？A.提供香气特征B.调节留香时间C.增加产品重量D.改善香气协调性答案：C3.以下哪种是常用的定香剂？A.乙醇B.苯甲酸苄酯C.乙酸乙酯D.丙二醇答案：B4.以下哪种香料具有花香香气？A.香兰素（甜香，类似香草香气）B.松油醇（具有紫丁香花香香气）C.丁香油酚（丁香酚具有丁香香气，更偏向辛香）D.香茅醛（柠檬草香气，属于草香）答案：B5.天然香料的提取方法不包括？A.蒸馏法B.沉淀法C.萃取法D.压榨法答案：B6.以下哪种物质可作为溶剂用于香料溶解？A.甘油B.氢氧化钠（强碱性物质，不可作为香料溶剂）C.氯化钠（食盐，不能用于溶解香料）D.碳酸钙（常用作抗结剂等，不用于溶解香料）答案：A7.香精调配过程中，起到辅助主香剂增强香气效果的是？A.头香剂B.体香剂C.修饰剂D.定香剂答案：C8.以下哪种香料属于动物香料？A.龙涎香B.檀香（植物香料）C.茉莉浸膏（植物香料）D.肉桂油（植物香料）答案：A9.用于衡量香料香气强度的指标是？A.密度B.折光率C.香气阈值D.沸点答案：C10.以下哪种香料具有柑橘类香气？A.香叶醇（玫瑰香气为主）B.柠檬醛（具有强烈的柠檬香气）C.苯乙醇（玫瑰样香气）D.橙花醇（有类似橙花、玫瑰香气）答案：B11.香料的稳定性与以下哪个因素无关？A.温度B.光照C.包装材料D.香料产地答案：D12.以下哪种是合成香料的常见原料？A.淀粉B.石油化工产品C.牛奶D.玻璃答案：B13.在香料生产中，用于去除杂质的操作是？A.浓缩B.过滤C.干燥D.混合答案：B14.以下哪种香料常用于食品香精中提供清凉感？A.桉叶油（有清凉的樟脑样气味）B.丁二酮（具有奶油香气）C.己酸乙酯（有果香，常用于白酒等）D.苯甲醛（苦杏仁香气）答案：A15.香料的香气品质不包括以下哪方面？A.纯度B.香调C.持久性D.溶解性答案：D16.以下哪种香料具有辛香香气？A.紫罗兰酮（具有紫罗兰花香香气）B.胡椒碱（具有胡椒的辛香气味）C.异戊醇（有不愉快气味）D.乙酸异戊酯（香蕉果香）答案：B17.天然香料和合成香料混合使用的目的不包括？A.降低成本B.获得独特香气C.提高香料毒性D.改善稳定性答案：C18.以下哪种物质是香料的载体？A.二氧化硅B.环糊精C.活性炭D.石膏答案：B19.香料的香气在不同介质中的表现不同，以下哪种介质对香气影响较小？A.水B.植物油C.塑料D.不锈钢答案：D20.以下哪种香料常用于化妆品中增添优雅香气？A.麝香（常用于高级香水等，增添优雅性感香气）B.大蒜素（气味强烈，一般不用于化妆品）C.丙烯醛（有毒，不会用于化妆品）D.硫化氢（有臭鸡蛋气味，不会用于化妆品）答案：A21.香料的香气成分分析常用的方法是？A.重量法B.酸碱滴定法C.气相色谱-质谱联用法（GC-MS）D.比色法答案：C22.以下哪种香料在碱性条件下香气稳定性较好？A.乙酸苄酯（在碱性条件下易水解，香气稳定性差）B.香豆素（在碱性条件下较稳定）C.丁酸乙酯（在碱性条件下易水解，香气稳定性差）D.异丁酸异戊酯（在碱性条件下易水解，香气稳定性差）答案：B23.香料调配过程中，首先挥发出来的香气成分是由哪种香料提供的？A.头香剂B.体香剂C.基香剂D.定香剂答案：A24.以下哪种香料具有木香香气？A.香根油（具有木香香气）B.依兰依兰油（花香香气）C.薄荷油（清凉的草香）D.茴香油（辛香香气）答案：A25.用于提高香料溶解性的方法不包括？A.加热B.加入助溶剂C.研磨成细粉D.增加香料用量答案：D26.以下哪种香料属于酯类香料？A.苯甲醇（醇类）B.丁酸乙酯（酯类香料）C.乙醛（醛类）D.吡啶（含氮杂环化合物，不属于酯类）答案：B27.香料的留香时间与以下哪个因素关系最大？A.香料颜色B.香料分子量C.香料的酸值D.香料的旋光度答案：B28.以下哪种香料常用于洗涤剂香精中增添清新香气？A.薰衣草油（有清新花香，常用于洗涤剂香精）B.香紫苏油（香气较独特，较少用于洗涤剂清新香）C.灵猫香（动物香料，一般不用于洗涤剂）D.鸢尾浸膏（花香较浓郁，不常用于洗涤剂清新香）答案：A29.香料的香气与分子结构的关系是？A.完全无关B.分子结构决定香气C.香气决定分子结构D.仅有微弱关联答案：B30.以下哪种香料具有膏香香气？A.秘鲁香脂（具有膏香香气）B.柠檬烯（柑橘类果香）C.香叶醛（有类似柠檬和玫瑰香气）D.松节油（松木香气味）答案：A31.在香料生产中，对香料进行浓缩的目的是？A.降低香料含量B.提高香料纯度和浓度C.改变香料香气D.增加香料水分答案：B32.以下哪种香料在酸性条件下可能发生变质？A.丁香酚（在酸性条件下可能发生反应变质）B.苯甲酸（相对稳定）C.水杨酸甲酯（相对稳定）D.乙酸香叶酯（相对稳定）答案：A33.香料调配中，定香剂的用量一般是？A.50%-80%B.10%-25%C.30%-50%D.80%-100%答案：B34.以下哪种香料具有豆香香气？A.香兰素（甜香，类似香草，有豆香底蕴）B.香叶醇（玫瑰香气）C.肉桂醛（肉桂的辛香）D.百里香酚（有辛香和草香）答案：A35.香料的香气品质评价一般不通过以下哪种方式？A.仪器分析B.感官评价C.品尝（香料不能随意品尝）D.与标准样品对比答案：C36.以下哪种香料常用于香水的后调？A.龙涎香（留香持久，常用于香水后调）B.柠檬油（挥发快，常用于前调）C.橙花油（挥发相对较快，常用于中调）D.佛手柑油（挥发快，常用于前调）答案：A37.天然香料中有效成分含量的差异主要取决于？A.提取设备B.产地、品种和生长环境C.提取时间D.操作人员答案：B38.以下哪种香料属于醚类香料？A.茴香醚（醚类香料）B.苯甲醛（醛类）C.乙酸丙酯（酯类）D.异戊醇（醇类）答案：A39.香料在储存过程中，为防止香气损失应注意？A.高温保存B.与空气充分接触C.密封、低温、避光保存D.经常摇晃答案：C40.以下哪种香料具有果香和花香混合香气？A.依兰依兰油（具有独特的花香和淡淡的果香）B.薄荷酮（清凉草香）C.异丁醛（有刺鼻气味）D.月桂烯（有清淡的萜类气味）答案：A41.香料的香气强度可以通过什么来调节？A.改变包装颜色B.调整香料用量C.更换香料名称D.改变香料形状答案：B42.以下哪种香料常用于烘焙食品香精中增添香甜香气？A.麦芽酚（具有焦糖样香甜香气，常用于烘焙食品）B.桉叶油素（清凉樟脑样气味，不用于烘焙香甜香）C.壬醛（有强烈的油脂气息，不用于烘焙香甜香）D.二氢茉莉酮酸甲酯（花香为主，不用于烘焙香甜香）答案：A43.香料的溶解性对其应用有重要影响，以下哪种说法正确？A.溶解性越好，应用越受限B.溶解性与应用无关C.溶解性差有利于均匀分散D.溶解性好有利于在体系中均匀分散答案：D44.以下哪种香料具有麝香香气？A.二甲苯麝香（具有麝香香气）B.肉桂酸（有微弱的香气，非麝香香气）C.柠檬醛（柠檬香气）D.松油醇（紫丁香花香香气）答案：A45.在香料调配中，头香剂的作用时间一般是？A.数小时B.数分钟到十几分钟C.数天D.数周答案：B46.以下哪种香料属于萜类香料？A.柠檬烯（典型的萜类香料）B.苯甲酸（芳香酸类，不属于萜类）C.丙酸乙酯（酯类，不属于萜类）D.吡啶（含氮杂环化合物，不属于萜类）答案：A47.香料的香气与温度的关系是？A.温度越高，香气越淡B.温度越低，香气越浓郁C.温度升高，香气挥发加快，香气感知可能增强D.温度对香气无影响答案：C48.以下哪种香料常用于口腔护理产品中增添清凉清新香气？A.薄荷醇（常用于口腔护理产品提供清凉感）B.香豆素（一般不用于口腔护理产品）C.异戊酸异戊酯（有果香，不用于口腔护理产品）D.丁香酚（有辛香，较少用于口腔清凉清新香）答案：A49.香料生产过程中，质量控制的关键环节不包括？A.原料检验B.生产环境清洁C.香料包装设计D.成品检验答案：C50.以下哪种香料具有粉香香气？A.紫罗兰酮（有紫罗兰花香，带粉香底蕴）B.己醛（有水果香气）C.苯乙酮（有类似山楂花香气）D.异丁酸（有刺鼻气味）答案：A51.香料调配中，体香剂在香精中的比例一般是？A.5%-10%B.30%-80%C.85%-95%D.1%-5%答案：B52.以下哪种香料属于醛类香料？A.肉桂醛（醛类香料）B.丁二醇（醇类）C.乙酸异丁酯（酯类）D.二甲基硫醚（含硫化合物，不属于醛类）答案：A53.香料的香气稳定性在不同产品中的要求不同，以下哪种产品对香料香气稳定性要求较高？A.一次性香薰蜡烛B.短期使用的空气清新剂C.长期储存的香水D.临时食用的调味酱料答案：C54.以下哪种香料具有青香香气？A.叶醇（具有青香香气）B.香茅醇（玫瑰和柠檬草混合香气）C.乙酸苯乙酯（有玫瑰花香）D.苯乙醛（有类似风信子香气）答案：A55.香料的香气成分通常通过什么方式进行分离？A.过滤B.离心C.蒸馏、萃取等分离方法D.沉淀答案：C56.以下哪种香料常用于烟草香精中增添独特风味？A.降龙涎香醚（常用于烟草香精增添独特香气）B.丁酸（有刺鼻气味，不用于烟草香精）C.邻苯二甲酸二乙酯（一般不用于烟草香精）D.薄荷酮（清凉草香，较少用于烟草独特风味）答案：A57.香料的香气在不同pH值环境下可能发生变化，以下哪种香料在酸性pH值下香气变化明显？A.香兰素（相对稳定）B.茉莉酮（在酸性条件下可能发生结构变化，香气改变）C.异戊醇（相对稳定）D.乙酸苄酯（相对稳定）答案：B58.香料调配中，修饰剂的作用是？A.主导香精香气B.使香精香气更和谐、独特C.延长香精留香时间D.降低香精成本答案：B59.以下哪种香料具有药香香气？A.广藿香醇（具有药香香气）B.丁酸乙酯（果香）C.苯甲醇（有微弱香气，非药香）D.己酸（有不愉快气味，非药香）答案：A60.香料的香气质量检测不包括以下哪项指标？A.香气纯度B.香气持久性C.香料密度D.香气协调性答案：C61.以下哪种香料常用于护肤品中增添舒缓香气？A.薰衣草精油（有舒缓作用，常用于护肤品增添舒缓香气）B.丁二酮（奶油香气，不用于护肤品舒缓香）C.异戊酸（有刺鼻气味，不用于护肤品）D.柠檬醛（柠檬香气，较少用于护肤品舒缓香）答案：A62.香料在不同的载体中释放香气的速度不同，以下哪种载体使香料香气释放较慢？A.乙醇溶液B.植物油C.明胶胶囊D.水答案：C63.以下哪种香料属于酮类香料？A.薄荷酮（酮类香料）B.异丁醇（醇类）C.乙酸戊酯（酯类）D.苯甲醚（醚类）答案：A64.香料的香气与人体嗅觉的关系是？A.人体嗅觉对所有香料香气敏感度相同B.不同人对同一种香料香气的感知可能不同C.香料香气与人体嗅觉无关D.人体嗅觉只能感知天然香料香气答案：B65.以下哪种香料具有蜜香香气？A.洋茉莉醛（有类似杏仁和樱桃的香气，带蜜香底蕴）B.己醇（有微弱气味，非蜜香）C.异戊酸乙酯（果香）D.松油烯（有清淡萜类气味，非蜜香）答案：A66.影响香料香气持久度的因素不包括？A.香料分子结构B.香料浓度C.香料颜色D.外界环境条件答案：C67.以下哪种香料常用于饮料香精中增加清爽感？A.薄荷油B.丁香油C.桂油D.玫瑰油答案：A68.香料的提取过程中，选择合适的提取方法主要依据？A.香料的化学性质B.香料的物理性质C.香料的成本D.提取设备的可用性答案：B69.以下哪种香料具有草香香气？A.香茅醇B.草蒿脑C.苯乙醇D.苯甲醛答案：B70.香料在化妆品中的使用需要遵循？A.相关法规和安全性要求B.消费者喜好C.成本最低原则D.随意添加原则答案：A71.以下哪种香料属于醇类香料？A.苯甲醛B.香叶醇C.乙酸乙酯D.萘答案：B72.香料调配时，为了使香气更柔和，通常会？A.增加头香剂比例B.增加定香剂比例C.调整香料之间的比例D.减少香料种类答案：C73.以下哪种香料具有果香和草香混合的香气？A.乙酸异戊酯B.芳樟醇C.柠檬醛D.紫罗兰酮答案：B74.香料的质量标准通常不包括？A.香气特征B.化学成分C.香料产地D.纯度答案：C75.以下哪种香料常用于牙膏香精中？A.丁香酚B.乙酸苄酯C.薄荷脑D.香兰素答案：C76.定香剂在香料中的作用是？A.增加香气强度B.延长留香时间C.改变香气类型D.降低成本答案：B77.以下哪种香料具有木香和果香混合的香气？A.檀香醇B.丁酸丁酯C.苯乙酸D.己酸答案：A78.香料的挥发性与以下哪个因素关系不大？A.香料分子量B.香料分子极性C.香料颜色D.香料分子结构答案：C79.以下哪种香料常用于沐浴露香精中？A.肉豆蔻醚B.橙花醇C.肉桂醛D.水杨酸甲酯答案：D80.香料的安全性评估主要考虑？A.香料的毒性B.香料的过敏性C.香料的刺激性D.以上都是答案：D81.以下哪种香料属于酚类香料？A.丁香酚B.香叶醇C.乙酸乙酯D.苯甲醛答案：A82.调配一款花香型香精时，通常会选用？A.多种花香香料协同作用B.单一花香香料突出主调C.减少花香香料，增加果香香料D.只使用一种花香香料答案：A83.以下哪种香料具有海洋香香气？A.西瓜酮B.苯乙醇C.松油醇D.肉桂醇答案：A84.香料的香气评价小组通常由？A.专业调香师组成B.普通消费者组成C.调香师和消费者共同组成D.化学分析师组成答案：C85.以下哪种香料常用于洗发水香精中？A.依兰油B.苯甲醇C.乙酸芳樟酯D.月桂醇答案：C86.头香剂在香精中的特点是？A.分子量较大B.挥发性较高C.留香时间长D.用量较大答案：B87.以下哪种香料具有皮革香香气？A.吲哚B.香芹酮C.苯乙酮D.柠檬烯答案：A88.香料的香气强度与以下哪个因素成正比？A.香料的分子量