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A23C9/13(2006.01)A23C9/123(2006.01)本申请公开了一种奶皮子风味发酵乳及其22)所述混合基料和所述灭菌后的稀奶油混合后进行发酵，得到所述奶皮子风味发酵％～和/或，步骤2)中，以基料和稀奶油的总质量为基准计，所述稀奶油的占比为5.0~％～ 34冷却后熟得到的酸奶制品，其生产工艺是先发酵后灌装，成品呈粘稠均匀的半流动状态。下层为发酵乳的凝固型酸奶。该专利通过配料过程中对含有大约3％的全脂乳进行搅拌使5中脂肪的检测方法参照《GB5413.3—2010食品安全国家标准婴幼儿食品和乳品中[0016]在某些实施方式中，以基料和稀奶油的总质量为基准计，所述甜味剂的占比为[0022]在某些具体的实施方式中，所述风味物质选自香料和口感改良剂中的一种或两[0023]优选的，以基料和稀奶油的总质量为基准计，所述风味物质的占比为0.01~[0025]优选的，以基料和稀奶油的总质量为基准计，所述着色剂的占比为0.01~67统发酵奶皮子是将其从锅中取出的新鲜奶皮子装入容器中进行发酵3月-5月，成熟而得到的奶皮子。传统发酵奶皮子的生产工艺是：原料乳→加热微沸(90℃)→搅拌翻扬(25cm-40cm)→形成泡沫→保温成膜→冷却成皮→挑取奶皮→装入容器→阴凉处发酵→成品。但~15wt也以为5～9wt也以为8～12wt也以为9～15wt也以为5wt％、8wt％、皮子厚度只有1mm；高于15％时虽然奶皮子厚度增加，但是奶皮子表面产生明显的黄色气8苷和三氯蔗糖中的一种或多种。所述白砂糖通常是食品领域各种适用于制备酸奶的食用[0077]在某些具体的实施方式中，所述风味物质选自香料和口感改良剂中的一种或多9酸乳杆菌、干酪乳酪杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种(Streptococcussalivariussubsp.thermophilus)和唾液链球菌嗜热亚种(Lactobacillusdelbrueckiisubsp.bulgaricus)中的一种或[0089]在某些具体的实施方式中，所述杀菌的方法可为本领域[0121]1)将乳清蛋白粉、赤藓糖醇、三氯蔗糖和原料乳按表2的配方混合，于55℃搅拌25min；于65℃和18MPa均质；然后于95℃灭菌5min，冷却至45℃接种乳酸//4.24.14.14.14.24.24.34.24.54.54.04.04.04.04.24.13.83.24.14.03.93.83.83.74.14.1[0193]对比例4将生产工艺调整为现有常规凝固型发酵乳的工艺，也即稀奶油与其他配[0216]以上的实施例是为了说明本发明公开的实施方案，并不能理解为对本发明的限

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