三级营养师-公共营养师理论知识三级真题及详解二

三级营养师-公共营养师理论知识三级真题及详解二单选题（共60题，共60分）(1.)哪项不是碳水化合物的生理意义？()A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.（江南博哥）促使机体从蛋白质获取能量正确答案：D参考解析：碳水化合物提供机体所需大部分能量，当摄入足够量的碳水化合物时则能预防体内或膳食蛋白质消耗，不需要动用蛋白质来供能，即碳水化合物具有节约蛋白质作用。(2.)下列哪种营养素是抗氧化营养素？()A.铬B.硒C.锌D.维生素正确答案：B参考解析：硒的生理功能：构成含硒蛋白与含硒酶、抗氧化作用、对甲状腺激素的调节作用、维持正常免疫功能、抗肿瘤作用、抗艾滋病作用、维持正常生育功能。(3.)下列哪种疾病应补充碘？()A.克山病B.甲状腺机能亢进C.地方性甲状腺肿D.甲状腺肿瘤正确答案：C参考解析：地方性甲状腺肿的主要病因为碘缺乏。因此，补充碘是治疗地方性甲状腺肿的主要措施。(4.)下列不是锌良好来源的为()。A.贝壳类B.深绿色蔬菜C.红色肉D.动物内脏正确答案：B参考解析：贝壳类海产品、红色肉类、动物肝脏都是锌的良好来源，植物性食物含锌较低。(5.)卧式标准量床或量板适用于()。A.5岁～6岁的儿童B.3岁以下的儿童C.10岁以上的少年D.所有人正确答案：B参考解析：标准量床或量板是一种专门的测量工具，用于年龄在3岁以下的婴幼儿体格发育纵向测量指标的测定。(6.)关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为()。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D正确答案：C参考解析：胆固醇的主要作用为形成胆酸、构成细胞膜、合成激素等。此外，胆固醇还参与维生素D3的合成。(7.)成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为()。A.2100kcalB.2200kcalC.2400kcalD.2500kacl正确答案：C参考解析：中国营养学会根据上述BMR和PAL的计算方法，推算我国成年男子、轻体力劳动膳食能量推荐摄入量（RNI）为10.03MJ/日（2400kcal/日）。(8.)促进铁吸收的因素是()。A.膳食纤维B.植酸C.脂肪酸D.维生素C正确答案：D参考解析：维生素C促进铁吸收。膳食纤维、植酸盐、脂肪酸影响铁的吸收。(9.)饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因()。A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低C.脂肪酶缺乏D.蛋白质酶缺乏正确答案：B参考解析：牛奶中主要含有乳糖，如果体内乳糖酶缺乏或活性降低，就会导致乳糖不能分解消化而引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应。(10.)味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏()。A.锌B.铬C.硒D.钙正确答案：A参考解析：锌对维持人体正常食欲具有重要作用，缺锌会导致味觉下降，出现厌食、偏食，甚至异食。(11.)正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是()。A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多正确答案：A参考解析：维生素K1是绿色植物中叶绿体的组成成分，故绿色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，来源丰富，且人体肠道微生物也能够合成维生素K，所以正常人体内不易发生维生素K缺乏。(12.)关于胆固醇的描述，下列不正确的说法为()。A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D正确答案：C参考解析：胆固醇的主要作用为形成胆酸、构成细胞膜、合成激素等。此外，胆固醇还参与维生素D3的合成。(13.)某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是()。A.维生素B.维生素DC.维生素CD.核黄素正确答案：A参考解析：维生素A对于维护上皮组织细胞的正常形成、发育与维持十分重要。当维生素A不足或缺乏时，上皮基底层增生变厚，细胞分裂加快、张力原纤维合成增多，表面层发生细胞变扁、不规则、干燥等变化，鼻、咽、喉和其他呼吸道、胃肠和泌尿生殖系内膜角质化，削弱了防止细菌侵袭的天然屏障（结构），而易于感染。(14.)含胆固醇量最高的动物组织是()。A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑正确答案：D参考解析：胆固醇只存在于动物性食物中内，畜肉中胆固醇含量大致相近，肥肉比瘦肉高，内脏又比肥肉高，脑中含量最高，一般鱼类的胆固醇和和瘦肉相近。(15.)非血红素铁吸收率为()。A.1%B.l20%C.30%D.5%正确答案：D参考解析：非血红素铁指含于蛋白质或蛋白质复合体中血红素形态以外的铁离子，是作为区别于血红素而命名的。其吸收率为5%。(16.)在体内可转化为维生素A的是()。A.维生素EB.胡萝卜素C.维生素D.不饱和脂肪酸正确答案：B参考解析：植物体内存在的黄、红色素中很多是胡萝卜素（Carotene），多为类胡萝卜素。其中最重要的是β-胡萝卜素，它常与叶绿素并存，也能分解成为维生素A。凡能分解形成维生素A的类胡萝卜素称为维生素A原（ProvitaminA）。(17.)可作维生素D体内的营养状况鉴定的指标是()。A.25-（OH）D3B.1，25-（OH）2D3C.VitD3D.1-（OH）D3正确答案：A参考解析：维生素D在肝脏经催化形成25-羟基维生素D3（25-OH-D3），并与α-球蛋白结合运至肾脏，进一步羟化成1，25-二羟基维生素D3（1，25-（OH）2-D3），此即为维生素D3的活化形式。故25-OH-D3是维生素D体内的营养状况鉴定指标。(18.)维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是()。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚正确答案：A参考解析：维生素E又名生育酚，维生素E是生育酚与三烯生育酚的总称。自然界共有8种化合物，即α，β，γ与δ-生育酚和α，β，γ与δ-三烯生育酚。这8种化合物生理活性不相同，其中α-生育酚的生物活性最高（通常作为维生素E的代表）。(19.)体内维生素E营养状况的常用指标是()。A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚正确答案：A参考解析：人体组织和食物中维生素E的含量以α-生育酚含量（α-TE）表示。(20.)维生素B1以辅酶的形式参与()。A.蛋白质代谢B.脂肪代谢C.氨基酸代谢D.糖代谢正确答案：D参考解析：维生素B1在硫胺素焦磷酸激酶的作用下，与三磷酸腺苷（ATP）结合形成硫胺素焦磷酸（TPP）。TPP是维生素B1的活性形式，在体内构成α-酮酸脱氢酶体系和转酮醇酶的辅酶，参与糖代谢。(21.)暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏()。A.维生素AB.维生素C.维生素D.维生素B2正确答案：D参考解析：鲜牛奶经日光照射一分钟，B族维生素很快消失，因此，牛奶应避光保存。(22.)胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关()。A.铁B.钙C.叶酸D.维生素E正确答案：C参考解析：叶酸对于细胞分裂和组织生长具有极其重要的作用，在脂代谢过程中亦有一定作用。孕妇摄入叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。(23.)下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素()。A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失正确答案：B参考解析：浸泡易使蔬菜中的水溶性维生素溶于水中而流失，故不宜保存蔬菜中的维生素。(24.)当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着()。A.他缺乏这种营养素的概率是0.5B.他缺乏这种营养素的概率是1.0C.他缺乏这种营养素的概率是0D.都不对正确答案：A参考解析：平均需要量（EAR），是群体中各个体需要量的平均值，是根据个体需要量的研究资料计算得到的。EAR是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中半数个体的需要量的摄入水平，这一摄入水平能够满足该群体中50%的成员的需要，不能满足另外50%的个体对该营养素的需要。一个随机个体摄入量达到平均需要量（EAR）水平时，他缺乏该营养素的概率为0.5，即有50%的机会缺乏该营养素。(25.)维生素A缺乏症可引起()。A.佝偻病B.脚气病C.坏血病D.夜盲症正确答案：D参考解析：维生素A参与合成视网膜光化学反应所需物质视紫红质，以维持正常视觉功能。若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症。(26.)碳水化物的供给量应占总热能的()。A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%正确答案：C参考解析：成人碳水化合物以占总能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。(27.)患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏()。A.维生素B1B.核黄素C.尼克酸D.维生素A正确答案：B参考解析：维生素B2缺乏的基本体征有口腔生殖综合征，舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和眼部症状。(28.)老年人保证充足的维生素E供给量是为了()。A.抗疲劳B.增进食欲C.抗氧化损伤D.降低胆固醇正确答案：C参考解析：维生素E具有抗氧化功能，从人体衰老与氧自由基损伤的角度考虑，老年人需增加维生素E的摄入量。(29.)患()缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A.碘B.镁C.锌D.钙正确答案：B参考解析：低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，成人会出现阳痿、性欲减退等表现。(30.)()也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A.赖氨酸B.色氨酸C.亮氨酸D.蛋氨酸正确答案：D参考解析：硒中毒体征主要是头灰脱落和指甲变形，严重者可致死亡。(31.)氨基酸模式是指蛋白质中()。A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比正确答案：C参考解析：某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例称为氨基酸模式，即根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的色氨酸为1计算出的其他氨基酸的相应比值。(32.)通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是()。A.大豆蛋白质B.鸡蛋蛋白质C.牛乳蛋白质D.酪蛋白正确答案：B参考解析：鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。(33.)下列关于脂肪酸的说法正确的是()。A.脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B.动植物中脂肪酸的种类很少C.脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D.根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类正确答案：C参考解析：甘油三酯由脂肪酸和甘油组成。动植物中脂肪酸种类多，按脂肪酸饱和程度分类分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。(34.)同等质量产能量多的是()。A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素正确答案：A参考解析：三种产能营养素在体内氧化实际产生能量，即“生理卡价”为：1g碳水化合物：17.15kJ×98%=16.81kJ（4.0kcal）；1g脂肪：39.54kJ×95%=37.56kJ（9.0kcal）；1g蛋白质：18.2kJ×92%=16.74kJ（4.0kcal）。(35.)不是引起蛋白质变性的化学因素是()。A.无机盐B.表面活性剂C.pHD.机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附正确答案：D参考解析：能使蛋白质变性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、乙醇、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热（高温）、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。D选项属于物理因素。(36.)下列的物质中，含维生素B12丰富的为()。A.菠菜B.葡萄C.谷物D.肉类正确答案：D参考解析：维生素B12主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少，植物性食品基本不含维生素B12。(37.)中国营养学会建议的我国居民成人叶酸膳食参考摄入量RNI为()μgDFE/d。A.350B.380C.400D.450正确答案：C参考解析：中国营养学会建议的我国居民叶酸膳食参考摄入量（RNI），成年人400μgDFE/日，可耐受最高摄入量（UL）1000μgDFE/日。(38.)下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是()。A.维生素EB.维生素KC.维生素B12D.维生素D正确答案：B参考解析：维生素K作为辅酶参与骨钙素和7-羧基谷氨酸蛋白质（MGP）的形成，所以通过这两种蛋白质影响骨组织的代谢。(39.)下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为()。A.海洋动物＜陆地动物B.植物食品＜动物食品C.l海水食品＜淡水食品D.红肉动物＞海鱼类正确答案：B参考解析：一般情况下，动物性食品中氟高于植物性食品，海洋动物中氟高于淡水及陆地食品，鱼（鲱鱼28.50mg/kg）和茶叶（37.5～178.0mg/kg）氟含量很高。(40.)按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为()。A.600μg/dB.700μg/dC.900μg/dD.1000μg/d正确答案：C参考解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI为900μg/日，UI值为2400μg/日。(41.)在()阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A.怀孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.产褥期正确答案：A参考解析：恶心、呕吐、对食物没有兴趣的症状为早孕反应，发生在妊娠早期（孕1月～3月）。(42.)孕妇缺乏叶酸会导致胎儿的()。A.智力低下B.神经管畸形C.骨骼畸形D.巨大儿正确答案：B参考解析：叶酸摄入不足对妊娠结果的影响包括神经管畸形、出生低体重、胎盘早剥。(43.)下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症()。A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类正确答案：A参考解析：动物脑和鱼子胆固醇含量较高，老年人、高血脂患者不宜多食。(44.)我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加()。A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal正确答案：D参考解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量推荐摄入量是在非孕育妇女的基础上增加500kcal。(45.)婴儿辅食应先强化哪种矿物质()。A.铁B.锌C.钙D.碘正确答案：A参考解析：孕期为婴儿储备的铁，4月龄时已用尽，此时婴儿需铁约10mg/日，800mL母乳所提供的铁不到1mg，应强化铁的补充。(46.)老年人每天钙的适宜摄入量是()。A.600mgB.800mgC.1200mgD.1000mg正确答案：D参考解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人钙的RNI为800～1000mg/日，应以食物钙为主，牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及豆制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。钙的补充不宜过多，每日摄入钙的总量不应超过2g。(47.)临床上用()辅助治疗早孕的反应。A.维生素B6B.维生素B1C.维生素AD.维生素C正确答案：A参考解析：在临床上，有使用维生素B6辅助治疗早孕反应，也使用维生素B6、叶酸和维生素B12预防妊高征。(48.)孕期补充叶酸最有效的食物是()。A.绿色蔬菜B.肉类C.豆类D.叶酸强化食物正确答案：D参考解析：叶酸可来源于肝脏、豆类和深绿色叶菜。由于食物叶酸的生物利用率仅为补充剂的50%，因此补充400μg/日叶酸或食用叶酸强化食物更为有效。(49.)乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加()kcal/日。A.500B.400C.300D.600正确答案：A参考解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/日，轻体力劳动的哺乳期妇女能量RNI为3000kcal/日，蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为13%～15%，20%～30%，55%～60%。(50.)婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是()。A.人乳喂养AI＞牛乳喂养AIB.人乳喂养AI＜牛乳喂养AIC.二者一致D.二者相近正确答案：B参考解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议婴儿蛋白质AI因喂养方式而异，人乳喂哺的婴儿的蛋白质AI为2.0g/（kg?日），牛乳喂养者为3.5g/（kg?日），大豆或谷类蛋白喂养时为4.0g/（kg?日）。(51.)乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的()还是粮谷蛋白质提高生物价极好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.甘氨酸正确答案：C参考解析：乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充，每日适量饮用有益营养合理。(52.)幼儿膳食中脂肪应占总能量的()。A.15～25%B.20～30%C.25～35%D.30～35%正确答案：C参考解析：幼儿膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：4～1：1：5；占总能量比分别为12%～15%、25%～35%、50%～60%。(53.)中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加()。A.100B.200C.300D.400正确答案：B参考解析：与非孕相比，孕期的能量消耗还包括母体生殖器官及胎儿的生长发育，以及母体用于产后泌乳的脂肪储备。《中国居民膳食营养素参考摄入量》再次推荐孕中期后能量RNI在非孕基础上增加200kcal/日。(54.)孕妇膳食脂肪，应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为()。A.＜10%、10%和10%B.＞10%、10%和10%C.10%、＜10%和10%D.10%、10和＜10%正确答案：A参考解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议，孕妇膳食脂肪应占总能量的20%～30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸分别为＜10%、10%和10%。(55.)孕妇和乳母膳食铁UL分别为()毫克。A.4030B.5040C.6050D.7060正确答案：C参考解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇铁AI为25mg/日，UI值为60mg/日；乳母膳食铁AI为25mg/日，可耐受的最高摄入量为50mg/日。(56.)老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于()毫克。A.100B.200C.300D.400正确答案：C参考解析：建议采用含油酸及多不饱和脂肪酸多的油脂，如茶油、橄榄油、鱼油、玉米油等。而胆固醇摄入量应≤300mg/日。(57.)乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的()还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸正确答案：C参考解析：乳类食物是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源。奶类钙含量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长。同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充，每日适量饮用有益营养合理。(58.)婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率()。A.低B.高C.相等D.略低正确答案：B参考解析：人乳中的钙含量比牛乳低，但钙磷比例恰当，为2：1，有利于钙的吸收。(59.)母乳中含量最低的营养素()。A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D正确答案：D参考解析：由于铁和维生素D都不能通过乳腺进入乳汁，因此，母乳中含量最低的营养素为维生素D和铁。(60.)下列关于孕妇对碘的需要叙述错误的是()。A.缺碘地区孕妇甲状腺肿的发病率增高B.孕妇缺碘还可导致胎儿甲状腺功能低下，影响大脑的正常发育和成熟C.孕妇孕期缺碘会导致克山病D.孕期缺碘可致婴儿缺碘，其表现为智力低下、生长迟缓、聋鸣等正确答案：C参考解析：缺硒导致克山病而非缺碘导致。多选题（共20题，共20分）(61.)水肿型营养不良的临床表现有()。A.腹泻B.情绪低落C.常见腹部、腿部，也可能全身水肿D.心率缓慢，心音低钝，呼吸浅表E.头发细软、稀少，变色、变脆、易脱落正确答案：A、B、C、E参考解析：水肿型营养不良（Kwashiorkor）：以蛋白质缺乏为主而能量供给尚能适应机体需要，以水肿为主要特征。凹陷性水肿常见于腹部、腿部，也可能遍及全身，包括面部，最明显的是下肢。水肿情况取决于蛋白质缺乏的程度，也取决于膳食中盐和水的量。主要表现为水肿、腹泻，常伴发感染、头发稀少易脱落、表情冷漠或情绪不好。(62.)钙过量对机体的不利作用有()。A.增加肾结石的危险B.发生奶碱综合症C.骨质增生D.骨性关节病E.干扰其他矿物质的吸收利用正确答案：A、B、E参考解析：钙过量对机体可产生不利影响，包括：①增加肾结石的危险。②奶碱综合征，典型症候群包括高血钙症（Hypercalcemia）、碱中毒（Alkalosis）和肾功能障碍。③过量钙干扰其他矿物质的吸收和利用。(63.)胆固醇的生理作用()。A.是细胞膜的重要成分B.是体内许多重要活性物质的合成原料C.能促进脂类的消化吸收D.可转化为维生素D3E.消化蛋白质正确答案：A、B、D参考解析：胆固醇的生理作用包括：合成胆酸；构成细胞膜；合成激素。(64.)蛋白质的良好来源包括()。A.畜禽类B.乳类C.蛋类D.蔬菜、水果类E.鱼类正确答案：A、B、C、E参考解析：蛋白质的食物来源可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质。其来源主要有豆类、谷类、蛋类、乳类、肉类（包括禽、畜和鱼的肌肉）等。(65.)以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括()。A.动植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品正确答案：A、B、C、D参考解析：以提供能量为主的食物为纯能量食物，包括动植物油、淀粉、食用糖和酒类。(66.)下列哪些食物蛋白质属于优质蛋白质()。A.牛奶B.花生C.鸡蛋D.鱼肉E.白瓜子正确答案：A、C、D参考解析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。(67.)锌的主要食物来源是()。A.肉类B.蔬菜类C.鱼类D.海产品类E.水果类正确答案：A、C、D参考解析：锌的来源广泛，但食物中的锌含量差别很大，吸收利用率也有很大差异。贝壳类海产品、红色肉类、动物内脏都是锌的极好来源，植物性食物含锌较低。(68.)营养素吸收利用障碍因素包括：()。A.饮食喜好B.药物影响C.胃肠道功能D.食物因素正确答案：B、C、D参考解析：不同食物的营养吸收率不一样。人体的胃肠功能也影响食物营养素的吸收。有些药物在体内与食物相互作用，也影响营养素的吸收。饮食喜好不影响营养素吸收。(69.)可以开始给婴儿添加辅食的情形有()。A.婴儿月龄达4个月B.婴儿可以坐起来了C.婴儿体重增长已达到出生时的2倍D.婴儿在吃完250mL奶后不到4小时又饿了正确答案：B、C、D参考解析：一般有下列情形时可以开始添加辅食：婴儿体重增长已达到出生时的2倍；婴儿在吃完约250mL奶后不到4h又饿了；婴儿可以坐起来了；婴儿在24h内能吃完1000mL或以上的奶；婴儿月龄达6个月。(70.)孕期营养不良对母亲的影响最常见的是()。A.钾缺乏引起的低钾血症B.铁缺乏引起的缺铁性贫血C.维生素D和钙缺乏引起的骨质软化症D.蛋白质或硫胺素缺乏引起的浮肿E.某些维生素缺乏症正确答案：B、C、D、E参考解析：妊娠期营养素摄入不足，孕妇本身可出现营养缺乏病，以下几种最为常见：①营养性贫血：包括缺铁性贫血和叶酸、维生素B12缺乏引起的巨幼红细胞贫血；②骨质软化症：主要由于维生素D缺乏影响了钙的吸收，导致血钙浓度下降；③营养不良性水肿：由于孕期蛋白质严重缺乏或维生素B1缺乏所致；④维生素缺乏症：孕妇对维生素的需要量增加，当膳食维生素的摄入量不能满足需要时，常可出现一些缺乏症。(71.)孕早期叶酸缺乏可引起()。A.胎儿先天性心脏病B.胎儿神经管畸形C.胎儿低体重D.胎儿肢体异常正确答案：B、C参考解析：叶酸摄入不足对妊娠结局的影响包括出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形，在发展中国家还有常见的孕妇巨细胞性贫血。神经管形成开始于胚胎发育的早期（受精卵植入子宫的第16天），因此孕早期叶酸缺乏可引起神经管畸形。叶酸的补充需从计划怀孕或可能怀孕前开始。(72.)研究证实低出生体重新生儿与成年后的()发生率有关。A.骨质疏松证B.肾病C.高血压D.糖耐量异常正确答案：C、D参考解析：近年来，新生儿低出生体重倍受关注，研究证实低出生体重新生儿与成年后高血压、糖耐量异常发生率有关，是除吸烟、饮酒和其他危险因素外的独立危险因素。(73.)孕妇摄入叶酸不足对人妊娠结局的影响包括()。A.新生儿出生低体重B.产妇胎盘早剥C.新生儿神经管畸形D.孕妇巨细胞性贫血正确答案：A、B、C、D参考解析：叶酸摄入不足对妊娠结局的影响包括出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形，在发展中国家还有常见的孕妇巨细胞性贫血。(74.)老年人易出现缺铁性贫血，其原因除对铁的吸收利用下降外，还可能与()有关。A.蛋白质合成减B.缺乏了维生素B12、B6C.缺乏叶酸D.缺钙正确答案：A、B、C参考解析：老年人对铁的吸收利用能力下降，造血功能减退，血红蛋白含量减少，易出现缺铁性贫血，其原因除铁的摄入量不足，吸收利用差外，还可能与蛋白质合成减少、维生素B12、维生素B6及叶酸缺乏有关。(75.)维生素A缺乏的主要体征包括()。A.眼干燥B.牙龈出血和皮肤出血C.暗适应能力下降D.角膜软化，严重者导致失明E.皮肤毛囊角化过度正确答案：A、C、D、E参考解析：维生素A是具有视黄醇生物活性的一大类物质，对维持视力、上皮细胞的生长和分化、人体的生长发育等都具有非常重要的意义。维生素A缺乏病变可累及视网膜、上皮、骨骼等组织，甚至影响免疫、生殖功能。其对皮肤影响的主要症状是皮肤干燥。(76.)维生素C缺乏时可出现的体征表现有()。A.面色苍白，伴有贫血B.皮肤出血C.牙龈出血D.四肢神经炎E.关节腔内出血正确答案：A、B、C、E参考解析：维生素C缺乏病起病缓慢，早期无特殊症状，病人常有面色苍白、倦怠无力、食欲减退、抑郁等表现。儿童表现为易激惹、体重不增，可伴有低热、呕吐、腹泻等。后可见出血、贫血、骨骼症状即其他症状。但不见四肢神经炎，而是关节囊充满血性的渗出物而导致的四肢只能处于屈曲状态而不能伸直的症状。(77.)“健康传播”的传播过程组成要素是()。A.传播者B.信息C.传播媒介D.组织者E.传播方式正确答案：A、B、C参考解析：一个传播过程由传播者、受传者、信息、传播媒介和反馈等五个要素构成。(78.)健康生活方式不包括()。A.合理膳食B.高强度运动C.心理平衡D.戒烟戒酒E.使用补品正确答案：B、D、E参考解析：1996年世界卫生组织宣布：健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，适量运动，心理平衡，戒烟限酒。(79.)营养素动植物来源评价原则包括()。A.动物性、植物性食品兼顾B.动物性食品不能过多C.动物性食品应尽可能多D.植物性食品应尽量少E.优质蛋白质摄入比例适宜正确答案：A、B、E参考解析：每一种食物都含有人体所需要的营养素，但没有一种食物能满足人体所需要的所有营养素。只有摄入适量的、搭配恰当的、多种多样的食物，即平衡膳食，才能达到合理营养的目的。(80.)成人食谱中碳水化合物、脂类所提供的能量应分别占总能量的()。A.70～90%B.10～15%C.55～65%D.20～30%E.90～100%正确答案：C、D参考解析：成人碳水化合物以占总能量的55%～65%，脂肪占20%～30%，蛋白质占10%～15%为宜。年龄小，蛋白质及脂肪供能占的比例应适当增加。成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的30%。判断题（共20题，共20分）(81.)老年人要少用各种含钠高的酱料，避免过多的钠摄入引起高血压。()正确答案：正确参考解析：老年人由于血管弹性降低，易患高血压，而食盐摄入量的增加亦可引起血压升高，因此应减少食盐摄入量，每人每日食盐摄入量不超过6g为宜，包括食盐、酱油、味精、咸菜、咸鱼、咸肉、酱菜等。(82.)孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低()。正确答案：正确参考解析：研究显示，孕期钙的补充可降低母体高血压、妊高征和先兆子痫的危险。孕期钙供给不足，还可影响母体的骨密度，造成骨密度降低。(83.)孕后期的小肠对铁的吸收率从孕前的10%提高到50%()。正确答案：正确参考解析：孕30～34周，铁的需要达到高峰，即每天需要7mg铁。孕后期小肠对铁的吸收率从10%提高至50%。动物肝脏、动物血、瘦肉等铁含量丰富且吸收率较高，是铁的良好来源。(84.)乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收()。正确答案：正确参考解析：人乳中的乳糖含量约7%，高于牛乳，且以α-乙型乳糖为主。乳糖不仅提供婴儿相当一部分的能量，而且它在肠道中被乳酸菌利用后产生乳酸。乳酸在肠道内可抑制大肠杆菌的生长，同时亦可促进钙的吸收。(85.)豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶()。正确答案：错误参考解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人钙的RNI为800～1000mg/日，应以食物钙为主，牛奶及奶制品是最好的来源，其次为大豆及豆制品、深绿色叶菜、海带、虾皮等。钙的补充不宜过多，每日摄入钙的总量不应超过2g。(86.)学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30～35%()。正确答案：正确参考解析：由于学龄前儿童胃的容量相对较小，而需要的