DB36T-桑芽茶加工技术规程

ICSFORMTEXT     FORMTEXT     FORMTEXT备案号：DBFORMTEXT  DBFORMTEXTXX/FORMTEXTXXXXX—FORMTEXTXXXXFORMTEXT代替 DBFORMTEXT桑芽茶加工技术规程FORMTEXTTechnicalspecificationsforprocessingmulberrybudteaFORMTEXT     FORMDROPDOWNFORMTEXT（本稿完成日期：2025年01月03日）FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX发布FORMTEXTXXXX-FORMTEXTXX-FORMTEXTXX实施FORMTEXT江西省市场监督管理局   发布DBXX/XXXXX—XXXX桑芽茶加工技术规程范围本标准规定了桑芽茶的术语和定义、原料要求、技术要求、品质要求、检验规则、标志、标签、包装、运输和贮存等。本标准适用于在江西省采用新鲜桑芽生产的桑芽茶。规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。NY/T5010-2016行业标准无公害农产品种植业产地环境条件GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.4食品安全国家标准食品中灰分的测定GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则GB/T8302茶取样国家市场监督管理总局〔2023〕70号令《定量包装商品计量监督管理办法》GB/T191包装储运图示标志GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安全要求术语和定义下列术语和定义适用于本文件。桑芽茶（mulberrybud）春季桑树顶部生长的嫩芽叶，包括一芽芯或一芽芯一竖叶。3.2桑芽茶（mulberrybudTea）选用新鲜桑树嫩芽为原料，经摊青、杀青、揉捻、干燥等加工工艺制成的叶类代用茶产品。原料要求4.1桑树种植产地环境应符合NY/T5010-2016的规定。4.2鲜桑芽采摘时间应以晴天为宜，采摘桑树新梢顶端一芯或一芯一竖叶。4.3采用洁净、无异味、透气性良好的篓筐盛装运输，及时将鲜桑芽运送至加工厂，验收合格后摊放在竹席或摊青设备上。4.4鲜桑芽原料应无劣变、无异味，无其他杂物。技术要求生产加工过程中的卫生要求应符合GB/T14881的规定。工艺流程摊青→杀青→揉捻→干燥。工艺要求摊青将验收合格的鲜桑芽均匀摊放在摊青架或萎凋槽上，摊叶厚度不超过6cm，摊青时间6小时-12小时，中间翻动一次，至芽叶柔软，色泽转暗，手握不断。杀青杀青温度控制在120℃-180℃，杀青时间2min-5min，使桑叶青气散失，呈现出淡淡清香，及时将杀青叶摊凉。揉捻根据桑叶数量选择适宜的揉捻机进行揉捻，揉捻加压掌握“轻→重→轻”交替原则，揉捻时间30min-60min，桑芽80%卷曲成条为宜。干燥设定烘干机温度75℃-85℃，干燥时间1h-2h，桑芽水分≤7%。品质要求基本要求应洁净、无异物、无异味、无霉变，不得添加香精、色素等食品添加剂。感官指标应符合表1的规定。表1桑芽茶感官指标项目指标检验方法外观芽显黄色，叶显深绿色，条形尚卷带片将样品置于评茶盘中，观察干茶外观。取样品3.0g置于带盖审评杯中，加150ml沸水，加盖，计时5min，滤出茶汤，观察汤色和叶底，鼻闻香气，口尝滋味。汤色黄绿明亮香气清香持久滋味鲜醇爽口叶底黄绿鲜嫩理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标检验方法水分（质量分数）（%）≤7.0GB5009.3总灰分（质量分数）（%）≤10.0GB5009.4卫生指标应符合GB14881、GH/T1077的要求。其他污染物限量应符合GB2762的规定，其他农药残留限量应符合GB2763的规定。净含量应符合国家市场监督管理总局〔2023〕70号令《定量包装商品计量监督管理办法》的规定，检验方法按JJF1070的规定执行。检验规则取样取样以“批”为单位，采用同一原料和同一生产工艺形成的独立数量的产品为一批，同批产品的品质和规格应一致。取样方法按GB/T8302规定执行。出厂检验每批产品均应做出厂检验，经检验合格签发合格证后，方可出厂。出厂检验项目为感官指标、水分和净含量。型式检验型式检验为6.2~6.5规定的全部项目，有下列情况之一应进行型式检验：新产品试制；出厂检验的结果与上次型式检验有较大差异时；国家质量监督机构提出要求时；产品停产一年以上恢复生产时。判定规则检验项目全部符合则判定该批产品为合格；任何一项不符合规定，应在原批产品中加倍抽取样本复检，复检仍不合格的，该批产品判为不合格产品。仲裁对检验结果有争议时，应对留存样进行复验，对不合格项目进行复验，以复验结果为准。标志、标签运输包装的图示标志应符合GB/T191的规定；标签应符合GB7718及相关法规的规定。包装、运输和贮存包装包装容器应干燥、清洁、无毒、无异味、不影响桑叶茶品质。接触产品的包装材料应符合GB4806.1的规定。运输运输工具应清洁、干燥、无异味、无污染；运输时应防雨、防潮、防暴晒，严禁与有毒