农产品食品检验员二级练习题库及答案

农产品食品检验员二级练习题库及答案一、单选题（共74题，每题1分，共74分）1.MPN计数测定食品中金黄色葡萄球菌，根据对样品污染状况的估计，选择3个适宜稀释度的样品匀液，在进行10倍递增稀释时，每个稀释度分别吸取1mL样品匀液接种到10%氯化钠胰酪胨大豆肉汤管，每个稀释度接种（）管。A、4B、2C、3D、1正确答案：C2.以草酸钠为基准物质标定高锰酸钾溶液时，下列仪器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。A、量筒B、滴定管C、容量瓶D、锥形瓶正确答案：B3.食品检验的基本步骤包括样品的采集、样品的制备和保存、样品预处理、（）。A、干法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写B、分析方法的选择、原始数据的记录和分析报告的撰写C、成分分析、数据的处理和分析报告的撰写D、湿法消化、成分分析、数据处理和分析报告的撰写正确答案：C4.食品检验的异常结果，通常是指标准规定检验项目的检测值偏离产品的真实属性，下列检验结果属于异常结果的是（）。A、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为56g/kgB、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为36g/kgC、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为38g/kgD、某产品的总糖含量为48g/kg，其中还原糖含量为41g/kg正确答案：A5.关于食品检验中化学试剂的选用，下列描述正确的是（）。A、进行痕量分析时，用优级纯试剂B、进行痕量分析时，用化学纯试剂C、做仲裁分析，用化学纯试剂D、一般车间控制分析用优级纯试剂正确答案：A6.食品添加剂适用于（），提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性。A、保持或降低食品本身的营养价值B、保持或提高食品本身的保健功能C、保持或提高食品本身的营养价值D、保持或降低食品本身的防腐性能正确答案：C7.有关原始记录的编号，下列说法不正确的是（）。A、原始记录须有唯一性编号B、原始记录不需要有唯一性编号C、常规检验样品的原始记录需要编号D、相同产品的相同项目原始记录使用相同的编号正确答案：B8.液体样品的称量方法有安瓿球法、（）和注射器称量法。A、点滴瓶法B、指定质量称量法C、直接称量法D、减称量法正确答案：A9.保护企业秘密属于（）职业道德规范的要求。A、坚持真理B、遵纪守法C、团结协作D、办事公道正确答案：B10.预包装食品包装物最大表面面积大于（）时强制标示内容的文字、符号、数字的高度不得小于1.8mmA、25B、35C、20D、30正确答案：B11.最可能数是基于泊松分布的一种间接计数方法，是计量（）数量的方法。A、大肠菌群B、乳酸菌素C、菌落总数D、细菌总数正确答案：A12.食品标签不应直接或以暗示性的语言、图形、符号，误导消费者将购买的食品或食品的某一性质与另一产品混淆；不应标注或者暗示具有（）的内容。A、发现、诊断疾病作用B、控制、发现疾病作用C、预防、治疗疾病作用D、调节、预测疾病作用正确答案：C13.下列选项中不属于生产者的产品质量义务的是（）。A、严格实行岗位质量规范B、特殊产品要按规定包装C、不得以假充真、以次充好D、产品质量要检验合格正确答案：A14.关于络合滴定法中所用的金属指示剂，下列说法错误的是（）。A、金属指示剂是一种有机络合剂B、金属指示剂与金属离子形成络合物的条件与EDTA测定金属离子的酸度条件相符合C、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物强D、金属指示剂与金属离子形成络合物的稳定性比EDTA与金属离子形成络合物差正确答案：C15.实验室发生触电的主要原因之一是违反操作规程，如触及破坏的设备或导线；（）；用湿手拔插头、开关电源、拧灯泡等。A、维修电器设备B、移动电器设备C、带电移动电器设备D、安装电器设备正确答案：C16.固体样品的称量方法有直接称量法、（）和差减称量法。A、安瓿球法B、用注射器称量法C、指定质量称量法D、滴定瓶法正确答案：C17.庖肉培养基配制时，需先将肉渣分装于15mm×150mm试管中约2cm-3cm高，每管加入（），然后加入配好的培养基溶液至每管内超过肉渣表面1cm。A、少许镉粉B、还原铁粉0.1-0.2g或少许铁屑C、少许锌粉D、还原铜粉0.1-0.2g或少许铜屑正确答案：B18.果酒、葡萄酒中二氧化硫的测定所用试剂与材料：过氧化氢溶液、磷酸溶液、（）标准滴定溶液、甲基红-次甲基蓝混合指示液。A、氢氧化钠B、盐酸C、碘D、氢氧化钾正确答案：A19.关于酸碱指示剂变色原理，下列说法正确的是（）。A、当溶液的pH值改变时，指示剂获得质子转化为酸式结构，或失去质子转化为碱式结构，从而引起溶颜色的变化B、酸碱指示剂的变色只和其本身的性质有关，与溶液的pH值无关C、酚酞指示剂是一种有机弱碱，在酸性溶液中呈现无色D、甲基橙指示剂是一种有机弱酸，当溶液酸度减少时，甲基橙由酸式结构转为碱式结构，溶液显红色正确答案：A20.关于酸碱滴定法下列描述最恰当的是（）。A、酸碱滴定法是以沉淀反应为基础的滴定分析法B、酸碱滴定法是以络合反应为基础的滴定分析法C、酸碱滴定法是以化学反应为基础的滴定分析法D、酸碱滴定法是以酸碱中和反应为基础的滴定分析法正确答案：D21.比色法测葡萄酒中甲醇时，试样的制备过程中，样品的加热蒸馏时间（指沸腾后蒸馏时间）应控制在（）内。A、10min～20minB、30min～40minC、20minD、30min正确答案：B22.已知汽车尾气无害化处理反应为：2NO(g)+2CO(g)N2(g)+2CO2(g)，下列叙述中不正确的是（）。A、升高温度可使该反应的逆反应速率降低B、使用高效催化剂可有效提高正反应速率C、反应达到平衡后，NO的反应速率保持恒定D、单位时间内消耗的CO和CO2的物质的量相等时反应达到平衡正确答案：A23.在食品分析称样中，准确称取是指用精密天平进行的称量操作，其精度为（）。A、±0.0001gB、±0.001gC、±0.00001gD、-0.0001g正确答案：A24.准确度是指分析结果与（）的接近程度。A、偶然误差B、测量值C、误差D、真值正确答案：D25.下列检验项目不属于食品添加剂的检验内容的是（）。A、食品中色素含量的检测B、食品中还原糖含量的检测C、食品营养强化剂含量的检测D、食品亚硝酸盐含量的检测正确答案：B26.关于酸碱滴定法下列说法正确的是（）。A、酸碱滴定法只能用强酸作为标准溶液，测定一般的碱以及能与碱直接或间接发生质子传递反应的物质B、酸碱滴定法常用强酸或强碱为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质C、酸碱滴定法常用弱酸或弱碱作为标准溶液，测定一般的酸碱以及能与酸碱直接或间接发生质子传递反应的物质D、酸酸碱滴定法只能用强碱作为标准溶液，测定一般的酸以及能与酸直接或间接发生质子传递反应的物质正确答案：B27.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和（）。A、营业执照B、产品合格证明文件C、组织机构代码证D、质量认证证明文件正确答案：B28.食品检验人员必须了解所用药品的毒性及防护措施，操作有毒气体应在通风橱内进行，苯、乙醚等的蒸气久闻会引起（），应在通风良好的情况下使用。A、中毒B、成瘾性C、过敏性D、亢奋正确答案：A29.测定黄酒中氨基酸态氮过程中，加入甲醛之前的滴定终点是（）。A、pH=9.20B、pH=8.20C、pH=7.20D、pH=7.00正确答案：B30.费林乙液包含的成分有（）。A、过氧化钠B、氢氧化钠和酒石酸钾钠C、氢氧化钠D、酒石酸钾钠正确答案：B31.通常采用的防触电技术措施有绝缘、屏护和间距；接地和接零；（）；采用安全电压；加强绝缘等。A、装设漏电保护装置B、装设短路保护装置C、装设过载保护装置D、装设过压保护装置正确答案：A32.关于食品生物性污染的危害，下列说法不恰当的是（）。A、食品被肝炎病菌污染后，食用前不充分加热处理，易引起肝炎等传染病B、食用被葡萄球菌污染的食物易引起痢疾、霍乱等C、食用被白喉杆菌污染的食品，可引起白喉等呼吸道疾病D、食用被沙门氏菌污染的食品，会引起食物中毒感染正确答案：B33.关于强碱滴定弱酸时酸碱指示剂的选择，下列说法正确的是（）。A、化学计量点是弱碱性，可以选择酚酞做指示剂B、化学计量点是弱酸性，可以选择酚酞做指示剂C、化学计量点是弱碱性，可以选择甲基橙做指示剂D、化学计量点是弱碱性，可以选择甲基红做指示剂正确答案：A34.氢离子浓度、pH值大小与溶液酸碱性的关系是：[H+]（），pH值（），溶液的碱性（）。A、越大；越小；越强B、越大；越大；越强C、越小、越小；越强D、越小；越大；越强正确答案：D35.在大肠菌群的检验过程中，样品匀液的酸度控制在（）范围内。A、10.5～9.5B、9.5～8.5C、8.5～7.5D、7.5～6.5正确答案：D36.实验室安全防护主要指与实验室工作密切相关的涉及设备、人员和公共安全的事项，如防毒、防火、防爆、防灼伤、防触电、防辐射以及高压容器和（）的防护。A、运输安全B、生物安全C、通讯安全D、网络安全正确答案：B37.比色法测葡萄酒、果酒中甲醇时测吸光度所用波长为（）。A、690nmB、590nmC、790nmD、490nm正确答案：B38.化学上把分子或晶体中相邻的两个或多个原子之间强烈的（）叫做化学键。A、相互作用B、相互排斥C、相互反应D、相互吸引正确答案：A39.黄酒中氧化钙的检验方法可用（）。A、银盐法B、原子吸收光谱法C、氧化还原法D、离子色谱法正确答案：B40.三糖铁培养基不含的糖是（）。A、果糖B、乳糖C、葡萄糖D、蔗糖正确答案：A41.样品中实测挥发酸的计算公式X=ｃ×V1×0／V。式中X表示（）。A、样品中实测挥发酸的含量（以乙酸计），单位为克每升（g/L）B、样品中实测挥发酸的含量（以乳酸计），单位为克每毫升（g/mL）C、样品中实测挥发酸的含量（以乳酸计），单位为克每升（g/L）D、样品中实测挥发酸的含量（以乙酸计），单位为克每毫升（g/mL）正确答案：A42.黄酒中非糖固形物含量的表示单位是（）。A、体积百分比B、g/mLC、g/LD、质量百分比正确答案：C43.测量不确定度是与测量结果相关联的参数，表征测量值的分散性、（）和可靠程度，或者说它是被测量值在某一范围内的一个评定。A、准确性B、系统性C、集中性D、偶然性正确答案：A44.测果酒中干浸出物时，最后计算出来的是脱醇样品（）时的密度。A、15℃B、10℃C、20℃D、25℃正确答案：C45.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列属于称量分析法的是（）。A、食品中氨基酸含量的测定B、食品中钙含量的测定C、面粉中灰分含量的测定D、食品中酸度的测定正确答案：C46.仪器检验法是根据食品中待测组分的（），利用仪器来测定其含量的方法。A、物理、化学性质B、生物生理特性C、溶解、凝聚性能D、感官形貌性质正确答案：A47.食品检验的数据处理中经常用到t检验法，t检验法是指当（）数据在置信区间范围内，则该数据应该保留，反之则应该弃去。A、测量B、确定C、计算D、可疑正确答案：D48.测定黄酒中非糖固形物时，试样在电热恒温干燥箱中烘干温度是（）。A、(550±2)℃B、(105±2)℃C、(100±2)℃D、(103±2)℃正确答案：D49.黄酒中氨基酸态氮的分析步骤第一步：吸取试样10ml于150ml烧杯中，加入（）50ml。A、无二氧化硫的水B、含氧化碳的水C、蒸馏水D、无二氧化碳的水正确答案：D50.下列具有危险化学品性质的物质，不属于强氧化剂的是（）。A、硫磺粉B、浓硝酸C、硫酸D、双氧水正确答案：A51.测定黄酒中非糖固形物时，测得的固形物减去（）即为非糖固形物。A、可溶性物质B、总糖C、有机物D、挥发性物质正确答案：B52.有关菌落总数的报告要求，下列叙述正确的是（）。A、采用三位有效数字报告B、采用“四舍六入五成双”的修约规则C、蔓延菌落无法计数，则报告菌落蔓延D、以CFU为单位报告正确答案：C53.黄曲霉毒素B1标准溶液贮存于（）℃冰箱内。A、10℃B、5℃C、0℃D、4℃正确答案：D54.志贺氏菌检验菌落分离取增菌液1环，划线接种于麦康凯琼脂平板或（）一个。A、Baird-Parker琼脂平板B、营养琼脂平板C、红美蓝琼脂板D、三糖铁琼脂平板正确答案：C55.结晶紫中性红胆盐琼脂的制备，是将蛋白胨、酵母膏、乳糖、氯化钠、胆盐、中性红和结晶紫溶解于蒸馏水中，充分搅拌，调节（），煮沸2min，将培养基冷却至45℃～50℃。使用前临时制备，不得超过3h。A、粘度B、温度C、酸度D、浓度正确答案：C56.沉淀滴定法是以沉淀溶解平衡为基础的滴定分析法，不可以用沉淀滴定法测定的物质是（）。A、Br-B、Na+C、CN-D、I-正确答案：B57.黄酒中氨基酸态氮的测定原理：用氢氧化钠标准溶液滴定（），通过氢氧化钠标准溶液消耗的量可计算出氨基态氮的含量。A、氨基B、羧基C、羧酸D、氨基酸正确答案：B58.我国化学试剂通用分级法是根据纯度及杂质含量的多少分为四级，分别是优级纯、分析纯、（）和实验试剂。A、化学纯B、生化试剂C、光谱纯D、超纯试剂正确答案：A59.下列分析方法属于仪器分析法的是（）。A、原子吸收法测定食品中钙含量B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量C、滴定法测定食品中的酸度D、灼烧法测定食品中灰分含量正确答案：A60.关于酸碱指示剂变色范围，下列说法正确的是（）。A、酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH值范围为8.0～0B、酚酞是一种有机弱酸，它的变色pH值范围为1.2～2.8C、甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值范围为8.0～0D、甲基橙是一种有机弱碱，它的变色pH值范围为8.0～9.8正确答案：A61.确定葡萄酒中挥发酸时游离二氧化硫的测定过程：需在溶液中加入一滴盐酸酸化，加两滴淀粉指示液和几粒碘化钾，混匀后用（）滴定。A、碘化钾标准滴定溶液B、氢氧化钠标准滴定溶液C、碘标准滴定溶液D、碱标准滴定溶液正确答案：C62.关于氧化还原滴定法的原理，下列叙述错误的是（）。A、氧化还原反应也可以间接滴定一些能与氧化剂或还原剂发生定量反应的物质B、氧化还原滴定法是以氧化还原反应为基础的滴定分析法C、以氧化剂或还原剂做标准溶液可以直接滴定还原性物质或氧化性物质D、氧化还原反应的特点之一是反应的过程复杂，但副反应多，反应速度快正确答案：D63.在对单项检验结果进行判定时，若标准没有给定数字修约要求时，应该遵循的原则是（）。A、随意比较法B、全数值比较法C、修约值比较法D、随机比较法正确答案：B64.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，关于滴定分析下列说法错误的是（）。A、滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点B、滴定分析的指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点C、通常已知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂D、将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液中的过程叫滴定正确答案：A65.革兰氏染色结束后，革兰氏（）菌呈红色。A、G+和G-B、G-C、G+D、无正确答案：B66.测定黄酒中氨基酸态氮所用试剂有：甲醛溶液、（）、氢氧化钠标准滴定溶液。A、无二氧化碳的水B、含二氧化硫的水C、无二氧化硫的水D、含二氧化碳的水正确答案：A67.酵母菌是一类低等的真核生物，其个体一般以（）状态存在。A、双细胞B、三细胞C、多细胞D、单细胞正确答案：D68.原子吸收光谱法测定中的铁，应用的吸收波长是（）。A、2nmB、3nmC、8nmD、6nm正确答案：B69.在对检验结果的原始记录进行审核时，下列不正确的是（）。A、记录内容的完整性、检验数据的准确性和检验依据的正确性B、检验依据的正确性、检验数据的准确性和记录内容的完整性C、记录内容的完整性、检验依据的正确性和检验数据的准确性D、记录字迹的规范性、记录内容的完整性和检验依据的正确性正确答案：D70.沙门氏菌检验前增菌需调整pH至（）。A、8.2±0.2B、6.8±0.2C、7.0±0.2D、7.2±0.2正确答案：B71.微生物检验法就是应用微生物学及其相关学科的理论用于食品检验的方法，它的主要特点之一是（）。A、方法准确度低B、分析周期短C、检测步骤简单D、设备投资较少正确答案：D72.根据污染物的性质，食品污染分为生物性污染、物理性污染和（）三大类。A、放射性污染B、化学性污染C、病毒性污染D、细菌性污染正确答案：B73.下列选项不能说明微生物种类繁多的是（）。A、代谢产物种类多B、微生物的总数多C、生理代谢类型多D、微生物的种数多正确答案：B74.测葡萄酒还原糖所用试样的制备过程中，准确吸取一定量的样品于100ml容量瓶中，加（）定容至刻度，备用。A、冰水B、葡萄酒C、自来水D、蒸馏水正确答案：D二、多选题（共44题，每题1分，共44分）1.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业风险等级划分为（）。A、A级B、B级C、C级D、D级正确答案：ABCD2.食品安全事故，指()等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A、食物中毒B、食品微量元素C、食品污染D、食源性疾病正确答案：ACD3.处理样品的干灰化法需要以下（）设备A、称量瓶B、马福炉C、容量瓶D、坩埚正确答案：BD4.根据《食品安全法》有关规定，下列哪些属于对餐饮服务者的强制性要求？A、制定并实施原料控制要求B、不得采购不符合食品安全标准的食品原料C、公开加工过程D、公示食品原料及其来源等信息正确答案：AB5.《食品安全法》规定，制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨，做到（）A、依法履职B、科学合理C、保证民生D、安全可靠正确答案：BD6.食品生产经营企业的法定职责包括()。A、做好对所生产经营食品的检验工作B、加强对职工食品安全知识培训C、建立健全食品安全管理制度D、配备专兼职食品安全管理人员正确答案：ABCD7.《食药总局办公厅关于做好食品安全标准工作的通知》中要求，各级食品药品监管人员应严格按照食品安全法律、法规和标准，开展等各个环节的食品安全监管工作，督促食品生产经营者严格按照食品安全标准组织生产经营，切实落实食品安全首负责任A、食品销售B、食品加工C、食品生产D、餐饮服务正确答案：ABCD8.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）。A、准确B、客观C、公平D、及时正确答案：ABD9.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布（）。A、食品安全风险评估信息和风险警示信息B、重大食品安全事故及处理信息C、国家食品安全总体情况D、近期食品的价格涨跌幅度正确答案：BC10.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）A、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗.B、涂指甲油和佩戴戒指C、穿戴清洁的工作服、工作帽D、保持手的清洁卫生正确答案：ACD11.国家建立食品安全信息统一公布制度。下列哪些信息由国务院卫生行政部门统一公布()。A、国家食品安全总体情况B、食品安全风险评估信息C、食品安全风险警示信息D、重大食品安全事故及其处理信息正确答案：ABCD12.食品经营许可的（）及许可证管理，适用食品经营许可管理实施办法。A、申请B、决定C、审查D、受理正确答案：ABCD13.在食品生产日常监督检查时，食品生产企业应当按照食品安全监督管理部门的要求（）。A、开放食品生产经营场所B、回答相关询问C、提供相关合同、票据、账簿和其他有关资料D、协助生产经营现场检查和抽样检验正确答案：ABCD14.爱岗敬业的具体要求是（）。A、树立职业理想B、强化职业责任C、提高职业技能D、抓住择业机遇正确答案：ABC15.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产经营者名称、地址、联系方式等内容A、容器B、标签1C、运输工具D、外包装正确答案：AD16.企业文化包括（）。A、企业作风B、企业目标C、企业的规章制度D、企业环境正确答案：ABCD17.食品生产企业应当建立并执行原料验收、()等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。A、不合格产品管理B、贮存管理C、设备管理D、生产过程安全管理正确答案：ABCD18.县级以上人民政府食品药品监督管理部门接到食品安全事故的报告后，应当采取（）等措施，防止或者减轻社会危害A、开展应急救援工作，组织救治因食品安全事故导致人身伤害的人员B、拘役食品生产经营第一责任人C、封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并立即进行检验D、对确认属于被污染的食品及其原料，责令食品生产经营者召回或者停止经营正确答案：ACD19.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织和协调本行政区域的食品安全监督管理工作。其具体职责是()。A、对食品安全监管部门进行评议考核B、完善落实食品安全监管责任C、领导指挥食品安全突发事件应对工作D、建立健全食品安全全程监管工作机制正确答案：ABCD20.关于食品生产人员个人卫生的说法，以下表述正确的是（）。A、可将个人物品带入作业区域B、佩戴清洁的工作帽C、生产食品时，应当将手洗净D、穿着清洁的工作衣正确答案：BCD21.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的?()A、未经检疫的肉类B、未经冷藏的食品C、超过保质期限的食品D、腐败变质食品正确答案：ACD22.牛奶中各主要成分的含量主要包含()A、水B、乳脂肪C、乳蛋白D、淀粉正确答案：ABC23.食品生产企业依法应当履行的食品安全职责和义务包括（）。A、组织从事接触直接入口食品工作的食品生产人员进行健康检查，及时调整患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病或病症的人员工作岗位B、建立健全食品安全管理制度，配备食品安全管理人员C、组织职工进行食品安全知识培训D、保持生产场所和条件持续符合食品安全要求正确答案：ABCD24.国务院卫生行政部门在食品安全监督管理方面的主要职责有()。A、食品安全标准制定B、食品安全风险评估C、食品安全信息公布D、组织查处食品安全重大事故正确答案：ABCD25.集中交易市场开办者应当查验并留存入场食用农产品销售者的（）。A、社会信用代码或者身份证复印件B、合格证明C、产地证明D、购货凭证正确答案：ABCD26.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是()A、通知相关生产经营者和消费者B、立即停止生产C、召回已经上市销售的食品D、不用记录召回和通知情况正确答案：ABC27.食品广告的内容应当真实合法，不得含有（）。A、治疗功能的内容B、生产许可证编号C、虚假、夸大的内容D、疾病预防的内容正确答案：ACD28.根据《食品生产经营风险分级管理办法》，食品生产企业存在下列（）情形之一的，下一年度风险等级将被调高。A、故意违反食品安全法律法规，且受到罚款、没收违法所得（非法财物）、责令停产停业等行政处罚的B、有1次及以上国家或者省级监督抽检不符合食品安全标准的C、违反食品安全法律法规规定，造成不良社会影响的D、发生食品安全事故的正确答案：ABCD29.根据《食品安全法》的规定，制定食品安全标准，应当做到A、国际领先B、安全可靠C、技术先进D、科学合理正确答案：BD30.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）。A、通过各种途径告知消费者停止食用B、研究改进生产工艺方法C、当场销毁相关食品D、采取措施使该食品停止生产经营正确答案：AD31.采用蒸馏法测水分含量时，选用（）作为溶剂A、二甲苯B、四氯化碳C、甲苯D、苯正确答案：AC32.下列属于禁止销售的食用农产品有（）A、使用国家禁止的兽药和剧毒、高毒农药，或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质的B、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、水产动物肉类C、按规定检验检疫合格的肉类D、标注虚假的食用农产品产地、生产者名称、生产者地址，或者标注伪造、冒用的认证标志等质量标志的正确答案：ABD33.国家建立食品安全风险评估制度，对食品、食品添加剂中（）危害进行风险评估。A、辐射性B、化学性C、生物性D、物理性正确答案：BCD34.以下可能产生风险隐患的做法有（）。A、包装车间垃圾和废弃物存放设施未加盖密闭B、原料贮存仓库无通风设施C、为了便于运输，保持拌料车间与原料仓库之间物料传递口处于常开状态D、产品成品离地离墙存放正确答案：ABC35.进口的食品添加剂应当有()。A、中文说明书B、英文说明C、出口国标识D、中文标签正确答案：AD36.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？（）A、传真B、网络联系方式C、电话D、与地址一并标示的邮政地址正确答案：ABCD37.感官检验的基本味道是指（）A、苦B、酸C、咸D、甜正确答案：ABCD38.食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会以广告或者其他形式向消费者推荐食品的，由有关主管部门没收违法所得，依法对()给予记大过、降级或者撤职的处分。A、主要领导B、直接负责的主管人员C、其他直接责任人员D、班子成员正确答案：BC39.以下哪些部门不得以广告或其他形式向消费者推荐食品（）A、承担食品检验职责的机构B、食品行业协会C、食品消费者协会D、食品安全监管部门正确答案：ABCD40.申请食品经营许可，应当按照食品经营（）分类提出。A、主体规模B、主体业态C、经营方式D、经营项目正确答案：BD41.食品生产企业应建立记录制度，对食品生产中（）等环节详细记录，确保整个环节都能进行有效追溯。A、采购B、贮存C、检验D、加工正确答案：ABCD42.贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）。A、安全、无害B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、保持清洁D、防止食品污染正确答案：ABCD43.食品生产企业不得生产（）等含量超过食品安全标准限量的食品。A、生物毒素B、农药残留C、重金属D、致病性微生物正确答案：ABCD44.有下列情形之一，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告;拒不改正的，处二千元以上二万元以下罚款;情节严重的，责令停业停产，直至吊销许可证()。A、食品生产经营者在食品中添加药品B、未建立并遵守查验记录制度、出厂检验记录制度C、制定食品安全企业标准未依照食品安全法规定备案D、未按规定要求贮存、销售食品或者清理库存食品正确答案：BCD三、判断题（共29题，每题1分，共29分）1.液体样品的称量方法有安瓿球法、点滴瓶法和注射器称量法。A、正确B、错误正确答案：A2.在用原子吸收光谱法测定淀粉糖中的铜含量时，硝酸铵和磷酸二氢铵可以作为基体改进剂。A、正确B、错误正确答案：A3.关于食品分析称样的一般要求，称取是指用天平进行的称量操作，其精度要求用数值的有效数字表示，如称取20.0g，指称量的精度为±0.01g。A、正确B、错误正确答案：B4.蛋白质、脂肪、碳水化合物、水分、食品添加剂和维生素属于食品中六大营养素。A、正确B、错误正确答案：B5.产品标识是表明产品有关信息的载体，应当由生产者或销售者提供。A、正确B、错误正确答案：B6.职业道德从传统文明中继承的精华主要有勤俭节约与艰苦奋斗精神。（）。A、正确B、错误正确答案：A7.志贺氏菌是引起人类细菌性痢疾的病原体。A、正确B、错误正确答案：A8.用草酸钠作基准物标定高锰酸钾标准溶液时，开始反应速度慢，稍后反应速度明显加快，这是氢离子起催化作用。A、正确B、错误正确答案：B9.使用火焰原子吸收光谱仪检测结束时，应先关闭乙炔气体，火焰自动熄火，然后再关主机电源，