机械杀猪工作流程

REPORTCATALOGDATEANALYSISSUMMARYRESUME机械杀猪工作流程演讲人：日期：目录CONTENTSREPORT前期准备工作机械杀猪操作过程内脏处理及分割清洗消毒与包装质量检验与存储管理01前期准备工作REPORT确保杀猪设备如电击器、吊钩、刀具等完好无损，运行正常。检查杀猪设备根据猪只的大小和数量，调整设备的参数，如电击器的电压、吊钩的高度等。调试设备参数确保工作区域的安全设施，如防滑垫、护栏、紧急开关等完好无损，确保操作人员安全。检查安全设施设备检查与调试010203选取猪只根据需求选取健康、体型适中的猪只，避免选取过肥或过瘦的猪只。标记猪只在猪的身上做上清晰的标记，如用颜色或数字标记，以便后续识别和处理。猪只固定将选取的猪只固定在杀猪设备上，确保猪只在杀猪过程中不会乱动或逃脱。猪只选取与标记清理杀猪场地上的杂物和污垢，保持场地干净整洁。清理场地消毒场地准备接收工具使用专业的消毒剂对场地进行全面消毒，确保场地卫生。准备好接收猪血、内脏等杀猪过程中产生的废弃物的工具，并确保工具的卫生。场地清理与消毒02机械杀猪操作过程REPORT麻电设备使用专业的麻电设备，如电击器，将猪电晕，使其失去意识和行动能力操作要点确保麻电设备电压、电流稳定，麻电时间适中，确保猪只昏迷而不致死麻电致昏通常选择颈部或心脏部位进行刺杀，以便快速放血刺杀部位使用专业刀具进行刺杀，确保刺杀准确、快速、深度适中放血方式收集放出的血液，避免污染环境或浪费资源收集血液刺杀放血010203使用热水池或浸烫设备，将猪体浸入热水中，使毛发软化，便于脱毛浸烫设备控制浸烫温度，避免过高温度造成猪皮煮熟或过低温度导致脱毛不彻底浸烫温度采用机械脱毛或手工脱毛，确保脱毛干净、效率高脱毛方式浸烫脱毛03内脏处理及分割REPORT开膛取内脏取出内脏器官在猪体后部开膛，取出心、肝、肺、胃、肠等内脏器官。将与肉体相连的内脏器官割离，避免在后续加工时混入肉体中。分离内脏与肉体将取出的内脏器官进行清洗，去除附着在其上的血液、毛发等杂质。清洗内脏猪头、猪蹄处理割下猪头沿猪头与胴体连接处割下猪头，注意不要割破口腔及鼻腔等敏感部位。劈开猪头将猪头劈成两半，取出脑花、猪舌等部件。割下猪蹄在猪蹄与胴体连接处割下猪蹄，注意保留猪蹄筋和猪蹄骨。清洗猪蹄将割下的猪蹄进行清洗，去除表面污渍和蹄毛。胴体分割与修整胴体分割将胴体按照不同部位进行分割，如五花肉、里脊肉、腿肉等。修整肉块将分割后的肉块进行修整，去除多余脂肪、筋膜和淋巴结等。称重包装对修整后的肉块进行称重，并按照规格进行包装，以便储存和销售。冷藏保存将包装好的肉块放入冷库中冷藏保存，以保持新鲜度和延长保质期。04清洗消毒与包装REPORT使用热水对肉块进行清洗，有效去除表面污物、细菌等。热水清洗使用食品级消毒剂对肉块进行浸泡或喷洒，杀灭细菌及有害微生物。消毒剂处理去除肉块表面残留的消毒剂，保证肉块安全无污染。清水漂洗肉块清洗消毒选择符合食品安全标准的包装袋，确保密封性、阻隔性、耐低温性等方面符合要求。包装袋包装材料准备与选择用于包裹肉块，防止肉块与空气接触，保持肉块新鲜度。保鲜膜托盘用于盛放肉块，纸箱用于外包装，保护肉块免受外界污染。托盘和纸箱贴标与装箱将包装好的肉块贴上标签，标明品名、规格、产地等信息，然后放入纸箱中进行封装。包装操作将清洗消毒后的肉块放入包装袋或保鲜膜中，保持平整、无皱褶，确保密封性。标识打印在包装袋、保鲜膜或纸箱上打印生产日期、保质期、品名、规格、产地等关键信息，便于追溯与管理。包装操作及标识打印05质量检验与存储管理REPORT对每批猪肉产品进行抽样检测，确保产品符合国家或行业标准。执行检验标准对不合格产品进行处理和隔离，防止流入市场或加工环节。质量控制措施包括感官指标、理化指标和微生物指标等。制定猪肉产品质量检验标准质量检验标准制定与执行确保猪肉在适宜的温度下储存，防止变质和细菌滋生。温度控制保持适宜的湿度，防止猪肉水分流失和口感变差。湿度调节定期通风换气，保持存储环境空气新鲜，降低细菌滋生风险。通风换气存储环境控制及监测010203产品出入库管理及追溯体系建设入库管理记录猪肉来源、数量、质量等信息，确保产品可追溯。遵循先进先出原则，确保猪肉在合理期限内被消费