标准食谱 菜谱 资料明档菜品标准食谱

菜品操作规范菜品名称：铁板煎牛排制作人:类延芳环节操作规范注意事项用料标准主料牛肉500克配料调料小料盐1克、味精2克、鸡粉2克、柿椒粉2克、黑胡椒碎3克、食粉2克、白糖1.5克、生粉10克、味达美1.5克.嫩肉粉2克，鸡蛋12克，水250克制作过程加工将调料按比例称量将牛肉片成0.8厚5*6CM的片3.将牛上脑化冻控去血水腌制过程1.把调好的调料完全打入牛肉中搅拌均匀储藏温度0到0下10度煎制时间铁板热油滑板230度煎制3到5分钟准备一长条分位盘，用黑胡椒汁点缀将牛肉装盘即可菜品操作规范菜品名称：巴西烤五花制作人:周光家环节操作规范注意事项用料标准主料去皮五花肉1斤配料蒜泥20g调料小料鲁味鲜6g、骏马味精5g、白胡椒粉1g、公司孜然碎6g、韩国辣椒粉5g、户户韩国辣椒酱3g、妙味多鸡精5g制作过程加工将五花肉切成0.8厚3厘米见方的片。腌制过程将称量好的调料倒入五花肉中，搅拌均匀即可。烤制过程中火15分钟烤制完毕后撒孜然辣椒面。菜品操作规范菜品名称：巴西烤鸡翅根制作人:周光家环节操作规范注意事项用料标准主料鸡翅根2斤配料蒜泥20g调料小料骏马味精7g、妙味多鸡精8g、鲁味鲜10g、公司白胡椒粉1g、公司孜然面9g、韩国辣椒面9g、鸡蛋0.5g、色拉油20g制作过程加工将鸡翅根冲水化冻洗净控水腌制过程将称量好的调料倒入鸡翅根中，搅拌均匀；将鸡蛋打入搅拌好的鸡翅根中搅拌均匀即可。烤制过程中火15分钟烤制完毕后撒上孜然辣椒面。菜品操作规范菜品名称：巴西烤鸡胗制作人:周光家环节操作规范注意事项用料标准主料鸡胗配料蒜泥20g调料小料骏马味精7g、妙味多鸡精8g、鲁味鲜10g、公司白胡椒粉1g、公司孜然面9g、韩国辣椒面9g、鸡蛋0.5g、色拉油20g制作过程加工将鸡胗冲水化冻洗净控水；将鸡胗一分为二。腌制过程1.将称量好的调料倒入鸡胗中，搅拌均匀；2.将鸡蛋打入搅拌好的鸡胗中搅拌均匀即可。烤制过程中火15分钟烤制完毕后撒上孜然辣椒面。菜品操作规范菜品名称：巴西烤鸡心制作人:周光家环节操作规范注意事项用料标准主料鸡心配料蒜泥20g调料小料骏马味精7g、妙味多鸡精8g、鲁味鲜10g、公司白胡椒粉1g、公司孜然面9g、韩国辣椒面9g、鸡蛋0.5g、色拉油20g制作过程加工1.将鸡心冲水化冻洗净控水腌制过程1.将称量好的调料倒入鸡心中，搅拌均匀；2.将鸡蛋打入搅拌好的鸡心中搅拌均匀即可。烤制过程中火15分钟烤制完毕后撒上孜然辣椒面。菜品操作规范菜品名称：巴西烤牛肉制作人:周光家环节操作规范注意事项用料标准主料牛肉1000克配料调料小料骏马味精7g、妙味多鸡精8g、鲁味鲜10g、公司白胡椒粉1g、公司孜然面9g、韩国辣椒面9g、鸡蛋0.5g、色拉油20g、嫩肉粉1g制作过程加工1.将牛肉切成2.5见方的片腌制过程1.将称量好的调料倒入牛肉中，搅拌均匀；2.将鸡蛋打入搅肉中搅拌均匀即可。烤制过程中火15分钟烤制完毕后撒上孜然辣椒面。菜品操作规范菜品名称：海鲜蒸蛋制作人:陶长健环节操作规范注意事项用料标准主料鸡蛋液50克水120克新鲜无异味，无腐烂变质配料熟虾仁1个蟹足棒1小段香菇1个鸡肉块1个青豆2个调料盐1克制作过加工1将鸡蛋打均匀倒入水中搅拌均匀。2：将香菇鸡肉块放入蛋盅中烹调方法1·倒入鸡蛋液2·蒸制7分钟3·蒸蛋上面放入青豆蟹足棒虾仁不要蒸过储存温度30度汤池使用周期当餐菜品操作规范菜品名称：松茸海鲜汤制作人:陶长健环节操作规范注意事项用料标准主料水30斤干松茸250克干香菇175克干昆布150克新鲜无异味配料香菇1朵松茸1朵熟虾一只花蛤1个蟹足棒1个（1.5厘米段）调料味达美酱油125克木鱼素25克盐50克味精40克制作过加工将干松茸干香菇干昆布洗净备用烹调放入水中大火烧开，小火煮制1小时。不要打火一只开着（容易变浑）储存温度50度汤池使用周期当天菜品操作规范菜品名称：现切时蔬（小土豆地瓜山药）制作人:周光家环节操作规范注意事项用料标准主料小土豆地瓜山药配料调料制作过加工1·小土豆洗净放入带网的托盘2·地瓜洗净放入带网的托盘3·山药洗净放