食品发酵与酿造模拟题及答案

食品发酵与酿造模拟题及答案一、单选题（共81题，每题1分，共81分）1.下列说法错误的是？A、乳糖是大肠杆菌半乳糖苷酶合成的诱导物，也是此酶的底物B、异丙基-D-硫代半乳糖苷是半乳糖苷酶合成的极佳诱导剂，但不是作用底物C、底物不一定具有诱导作用D、非底物没有诱导作用正确答案：D2.工业上抗生素主要由下列哪种微生物生产？A、动物细胞B、细菌C、霉菌D、放线菌正确答案：D答案解析：工业上用的全部微生物都称为工业微生物，常用的主要是细菌、放线菌、酵母菌和霉菌。目前发现的抗生素的生物来源如下：放线菌，真菌，产芽孢细菌及植物和动物来源3.下列说法错误的是？A、磷酸果糖激酶活性受到NH4+调节B、顺乌头酸酶控制柠檬酸形成异柠檬酸C、生物素能影响顺乌头酸酶活性D、培养基中Mn2+能调节NH4+浓度正确答案：C4.利用固态发酵法制作酱油，其中成品曲与糖浆盐水的配制比例为？A、1：1B、1：3C、1：0.5D、1：2正确答案：A5.单位时间内消耗基质的量称为（）？A、产物形成速度B、基质消耗速度C、产物形成比速D、基质消耗比速正确答案：B6.下列关于分批发酵的说法正确的是？A、对于那些存在分解代谢物阻遏作用的发酵方式比较适合使用分批发酵。B、分批发酵设备运行周期长，生产效率高。C、与连续发酵相比，分批发酵过程是一个相对稳定的发酵状态。D、分批发酵过程杂菌污染的几率小。正确答案：D7.生物反应器间歇操作,在发酵过程中,不断进行通气(好氧发酵)和为调节发酵液的pH而加入酸碱溶液外,与外界没有其它物料交换。这种培养方式操作简单,是一种最为广泛使用的方式,称之为（）？A、分批发酵B、半连续发酵C、连续发酵D、补料分批发酵正确答案：A8.（）是白酒的主要呈香物质？A、添加物B、酸类C、酯类D、碱类正确答案：C9.下列选项属于啤酒生产工艺的是:()A、堆曲B、配兑C、陈酿D、糖化正确答案：D10.在下列哪些发酵过程中能利用表观得率系数求本征得率系数？A、乙醇发酵B、柠檬酸发酵C、青霉素发酵D、氨基酸发酵正确答案：C11.培养基灭菌系统不负责下列哪项内容？A、培养基溶氧B、培养基降温C、培养基升温D、培养基灭菌正确答案：A答案解析：培养基在设备中同时完成预热、灭菌及冷却过程，蒸汽加热使培养液的温度升高，经维持段保温一段时间，然后在薄板换热器的另一段冷却。虽然加热和冷却生培养液所需时间比使用喷射式连续灭菌稍长，但灭菌周期则比间歇灭菌小很多，由于生培养基的预热过程即灭菌培养基的冷却过程，所以节约了蒸汽及冷却水量。12.下列选项中不属于烷化类化学诱变剂的是？A、亚硝基胍B、亚硝酸C、亚硝基甲基脲D、氮芥正确答案：B13.细胞内cAMP被哪种酶合成？A、腺苷酸环化酶B、磷酸二脂酶C、cAMP激酶D、cAMP透过酶正确答案：A14.当氧气不足时谷氨酸发酵过程主要产物是（）？A、谷氨酰胺B、缬氨酸C、谷氨酸D、乳酸正确答案：D15.下列选项中不属于菌种选育的目的的是？A、适应工艺改革的要求B、提高发酵产品产量C、理解微生物代谢机制D、开发新产品正确答案：C答案解析：菌种选育的目的是为了不断提高发酵工业产品的产量和质量，增加新产品和适应工艺改革的要求。16.在黑曲霉发酵生产柠檬酸过程中，培养基需要极少量的（）和（）及适量的（）。A、Cu、Fe和ZnB、Mn、Fe和生物素C、Fe、Zn和MnD、Ca、Mg和Fe正确答案：B17.香气物质主要为乙酸乙酯，乳酸乙酯的清香型白酒是？A、西凤酒B、汾酒C、茅台酒D、五粮液正确答案：B18.气溶胶中的微生物粒子直径一般在（）？A、大于2umB、大于4umC、小于0.5umD、0.5~2um正确答案：D19.下列物质能起到消泡作用的是？A、玉米淀粉B、面筋蛋白C、花生油D、大豆蛋白质正确答案：C20.标准通气式发酵罐利用（）设备为培养基灭菌？A、搅拌桨B、夹套C、人孔D、热水管道正确答案：B21.菌体的倍增时间是（）增加一倍所需要的时间？A、菌体种类B、呼吸强度C、细胞质量D、菌体浓度正确答案：D22.单位底物所产生的菌体或产物量即为（）。A、得率B、产率C、生产率D、收率正确答案：A23.在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）？A、好氧性发酵B、厌氧性发酵C、好厌间歇发酵D、兼性发酵正确答案：B答案解析：按微生物生长代谢需要分类这种方法将发酵罐分成好气和厌气两大类。抗生素、酶制剂、酵母、氨基酸、维生素等产品是好气发酵罐中进行的；丙酮、丁醇、酒精、啤酒、乳酸采用厌气发酵罐。它们的主要差别是由于对无菌空气的需求不同，前者需要强烈的通风搅拌，目的是提高氧在发酵液中的体积氧传递系数KLα，后者则不需要通气。24.微生物在单罐连续培养时达到稳定的平衡条件是（）？A、D<μB、D>μC、D≠μD、D=μ正确答案：D25.谷氨酸结构式中R基的结构是？A、CH2CH2CH2COOHB、CH2CH2COOHC、CH2COOHD、CH2CH2COCOOH正确答案：B26.下列说法中错误的是？A、根据菌种的特点，种子扩大培养过程需要针对的繁殖体不同B、在生产链霉素过程，灰色链霉菌的种子培养需要获得一定数量和质量的孢子C、在生产柠檬酸过程，黑曲霉的种子培养需要获得一定数量和质量的孢子D、在生产谷氨酸过程，谷氨酸棒状杆菌的种子培养需要获得一定数量和质量的菌体正确答案：B答案解析：1.对于产孢子能力强的及孢子发芽、生长繁殖快的菌种可以采用固体培养基培养孢子，孢子可直接作为种子罐的种子；这样操作简便，不易污染杂菌。如：柠檬酸生产的制种，用麸皮培养基产生大量黑曲霉孢子直接用于种子罐接种。2.对于产孢子能力不强或孢子发芽慢的菌种，可以用摇瓶液体培养法。孢子接入含液体培养基的摇瓶中，恒温振荡培养，获得菌丝体，作为种子。如：用灰色链霉菌生产链霉素；用卡那链霉菌生产卡那霉素27.细菌的二次生长现象可以用（）调节机制解释？A、分解代谢物阻遏作用B、顺序反馈抑制C、反馈阻遏D、酶合成诱导作用正确答案：A答案解析：两种碳源（或氮源）分解底物同时存在时，细胞利用快的那种分解底物会阻遏利用慢的底物的有关分解酶合成的现象。或当培养基中同时存在有多种可供利用的底物时，某些酶的合成往往被容易利用的底物所阻遏，这就是分解代谢阻遏。最典型的例子是细胞通过最易利用的碳源（如葡萄糖）的分解产物来抑制一些酶的合成。（大肠杆菌的二次生长现象）28.（）是一种具有氧化乙醇生成醋酸能力的细菌。A、曲霉菌B、酵母菌C、醋酸菌D、霉菌正确答案：C29.制备酱油的最主要微生物是？A、总状毛霉B、鲁氏酵母C、米曲霉D、植物乳杆菌正确答案：C30.从Monod模型可以看出，限制性底物浓度S与生长比速μ的关系是（）？A、相关性很低B、没有关系C、正比D、反比正确答案：C31.不用空气压缩机的自吸式发酵罐罐体的结构大致上与通用式发酵罐相同，主要区别在于搅拌器的形状和结构。自吸式发酵罐的缺点是进罐空气处于（），因而增加了染菌机会？A、负压B、降压C、升压D、正压正确答案：A32.豆腐上长出毛霉之后,下一步要加盐腌制,其中不属于加盐作用的是()。A、抑制微生物的生长,避免豆腐变质B、调味C、促进毛霉的继续生长D、可使豆腐析出水分,使豆腐块变硬正确答案：C33.酸乳发酵时发酵温度以（）为宜？A、35℃B、40℃C、43℃D、37℃正确答案：C34.下列选项中不属于在酒精发酵过程中蒸料作用的是？A、使淀粉充分糊化、液化B、杀死原料中携带的微生物C、有利于糖化曲分解淀粉形成葡萄糖D、有助于去除杂质正确答案：D答案解析：蒸料使淀粉彻底糊化、液化;灭菌作用。35.下列选项中不属于发酵工程中生化产物的特点的是？A、产物品类繁多，结构和性质复杂B、稳定性差，易受提取条件影响C、目的产物在初始物料中的含量低D、发酵液设备复杂，操作繁琐正确答案：D36.细胞不接触，吸收游离的DNA片段属于哪种细菌杂交方式？A、准性增殖B、接合C、转化D、转导正确答案：C37.下列说法错误的是？A、锤刀是锤式粉碎机的关键零件B、当粉碎较坚硬的物料时，锤刀磨损得较快C、锤式粉碎机特别适用于脆性物料D、锤式粉碎机特别适用于韧性物料正确答案：D答案解析：锤式粉碎机锤式粉碎机是利用快速旋转的锤刀对物料进行冲击粉碎，广泛用于各种中等硬度物料的中碎与细碎作业。由于各种脆性物料的抗冲击性较差。因此，这种粉碎机特别适用于脆性物料锤式粉碎机可作粗碎或细碎，这是它的优点。此外，还具有单位产品的能量消耗低、体积紧凑、结构简单、生产能力高等特点。它的主要缺点是，当粉碎较坚硬的物料时，锤刀磨损得较快。38.下列选项中属于物理诱变手段的是？A、冷冻B、紫外线C、超高温D、光照正确答案：B39.氨基酸工业发酵产品不能用在下列哪一个工业中？A、计算机工业B、食品工业C、化学工业D、医药工业正确答案：A40.下列说法中正确的是？A、大曲按照控温的不同，可分为高温大曲、偏高温大曲、中温大曲和偏中温大曲B、高温大曲制曲过程温度高于60℃，微生物主要是细菌和霉菌，糖化力和发酵力强，液化里弱，酒品香味强C、大曲是以小麦或大麦和豌豆为原料，加水拌料后压成砖状曲胚，控温、控湿下发酵培养，风干制成的D、中温大曲制曲过程温度低于50℃，微生物主要是细菌、霉菌和酵母，糖化力和发酵力弱，液化里强，酒品香味弱正确答案：C41.谷氨酸发酵氧气供应量过大会产生导致哪种物质积累？A、α-酮戊二酸B、乳酸C、醋酸D、乙醇正确答案：A42.目前为止，应用最广泛的育种手段是？A、诱变育种B、基因工程育种C、杂交育种D、原生质体融合正确答案：A答案解析：目前发酵工业中应用的生产菌株大部分是诱变育种得来的（诱发突变频率一般为10-4-10-5）。虽然基因工程等新的育种方法迅速发展，但诱变育种仍是目前广泛使用的育种手段。43.标准通气发酵罐的灭菌、冷却和控制温度都由哪种设备完成？A、空气净化系统B、培养基灭菌系统C、搅拌系统D、蒸汽与发酵罐夹套系统正确答案：D44.香槟区位于法国的哪个位置？A、中部B、西北部C、南部D、东北部正确答案：D45.下列说法中正确的是？A、生产阶段产物合成可以忽略时，可利用本征得率系数和生长比速求表观得率系数B、生产阶段产物合成可以忽略时，可利用本征得率系数和产物合成比速求表观得率系数C、生产阶段产物合成可以忽略时，可利用表观得率系数和生长比速求本征得率系数D、生产阶段产物合成可以忽略时，可利用表观得率系数和产物合成比速求本征得率系数正确答案：C答案解析：（2）若生长阶段产物生成可以忽略，即qp=0,可求微生物的本征参数Y*x/s和m。46.陈醋淋醋环节相当于发酵产物提取过程的哪一步骤？A、层析B、离心C、萃取D、过滤正确答案：D47.下列糖化曲制备工艺正确的是？A、试管菌种→帘子种曲→三角瓶种曲→机械通风制曲B、试管菌种→三角瓶种曲→帘子种曲→机械通风制曲C、试管菌种→机械通风制曲→三角瓶种曲→帘子种曲D、试管菌种→三角瓶种曲→机械通风制曲→帘子种曲正确答案：B48.菌种经过长期人工培养或保藏，由于自发突变的作用而引起某些优良特性变弱或消失的现象称为？A、菌株突变B、菌种衰退C、菌种进化D、菌种改良正确答案：B答案解析：菌种衰退（straindegeneration）：菌种经过长期人工培养或保藏，由于自发突变的作用而引起某些优良特性变弱或消失的现象。49.配料较粗，营养完全，C/N合适，原料来源充足，质优价廉，成本低，有利于大量积累产物。这些是（）的一般特点。A、选择培养基B、保藏培养基C、发酵培养基D、种子培养基正确答案：C50.巴斯德效应是指？A、氧气对发酵作用的抑制B、氧气对呼吸作用的抑制C、酒精对葡萄糖分解的抑制D、乳酸对微生物的抑制正确答案：A答案解析：巴斯德效应（呼吸抑制发酵的现象）：氧气的存在可以使酵母细胞进行呼吸作用而乙醇的产量显著下降。机理：1)无机磷和ADP激活PFK和己糖激酶（HK）,有氧时降低无机磷和ADP；2）氧气增加，ATP含量增加。大量的TCA代谢产物抑制磷酸果糖激酶（PFK）；3）G-6-P积累使HK抑制。51.下列选项中不属于大量接入培养成熟菌种的优点的是？A、有利于减少杂菌污染机会B、缩短发酵周期，提高设备利用率C、有利于减缓菌种衰退D、节约发酵培养的动力消耗正确答案：C答案解析：大量地接入培养成熟菌种的优点：1.缩短生长过程延缓期，缩短发酵周期，提高设备利用率。2.节约了发酵培养的动力消耗。3.并有利于减少染菌机会。52.在微生物发酵工程中利用乳酸杆菌生产乳酸的发酵属于（）。A、厌氧发酵B、好厌间歇发酵C、好氧发酵D、兼性厌氧发酵正确答案：A53.下列说法错误的是？A、前发酵期主要用于酵母繁殖B、主发酵期酵母进行厌氧发酵，产生酒精、二氧化碳和热量C、可以将酒精发酵过程简单的划分为前发酵期、主发酵期和后发酵期D、后发酵期产生热量不变，发酵醪中温度不变正确答案：D54.下列说法中错误的是？A、在实验室种子培养阶段，培养基的原料比较精细B、发酵级数的确定受到发酵规模、菌体生长特性和接种量的影响C、种子罐中菌体的菌龄最好选择处于稳定期末的菌株D、在生产车间阶段，出于成本和驯化的角度考虑，培养基的原料基本接近发酵培养基正确答案：C55.下列说法中正确的是？A、cAMP作为效应物，能激活CRP蛋白活性B、cAMP作为效应物，能抑制阻遏物活性C、cAMP作为效应物，能激活阻遏物活性D、cAMP作为效应物，能激活阻遏物蛋白活性正确答案：A56.下列酒属于浓香型白酒的是？A、茅台酒B、汾酒C、泸州老窖D、西凤酒正确答案：C57.引起菌株生长衰减期的原因是（）？A、出现底物的限制B、氧气对发酵作用的抑制C、菌体生长停滞D、菌体出现自溶正确答案：A答案解析：衰减期（开始出现一种底物不足的限制）58.工业上生产柠檬酸采用的菌种是？A、毛霉B、黄曲霉C、黑曲霉D、红曲霉正确答案：C59.下列关于接种量的说法错误的是？A、生产抗生素过程，接种量一般在7-15%，谷氨酸生产过程为10%B、接种量少影响生长，发酵周期长，易污染杂菌C、接种量过大过小都不好，应以实践为准D、接种量过多菌种生长快，代谢废物过多正确答案：A答案解析：过大过小都不好，最终以实践定，如大多数抗生素为7-15%。有时可增加到20～25%，而由棒状杆菌生产谷氨酸接种量只需1%过多：菌体生长快，培养液粘稠、溶氧不足、代谢废物过多。过少：影响生长、发酵周期长。60.在分批发酵过程中，处于指数生长时期的菌体生长比速μ=（）？A、1B、μmaxC、0.693D、0正确答案：B61.为什么只含有乳糖的培养基中不存在分解代谢物阻遏作用？A、没有其他快碳源参与代谢，细胞内较多的cAMP能与CRP蛋白结合共同作用于操作基因，RNA聚合酶可以进行转录，分解乳糖B、没有其他快碳源参与代谢，细胞内较多的cAMP能与阻遏蛋白结合共同作用于操作基因，RNA聚合酶可以进行转录，分解乳糖C、没有其他快碳源参与代谢，细胞内较多的cAMP能与阻遏蛋白结合共同作用于启动基因，RNA聚合酶可以进行转录，分解乳糖D、没有其他快碳源参与代谢，细胞内较多的cAMP能与CRP蛋白结合共同作用于启动基因，RNA聚合酶可以进行转录，分解乳糖正确答案：D62.下列说法错误的是？A、在白酒酿造过程中使用大曲进行淀粉的糖化，不需要酸水解的参与B、利用酶法分解淀粉耗时较长，在氨基酸发酵中为了解决时间，通常采取酸酶法或酶酸法C、不同的糖化酶最适pH和温度可能不同，使用时需注意D、糊化淀粉液化效率比非糊化的高2000倍，所以，液化过程使用的糖化酶通常是耐高温的正确答案：D63.关于营养缺陷型菌株的筛选需要说法正确的是？A、最经典且最常用检出营养缺陷型菌株的方法是影印接种法B、检出营养缺陷型菌株需要基本培养基和补加培养基的参与C、利用菌丝过滤法淘汰酵母菌的野生型微生物D、利用抗生素法淘汰霉菌或放线菌等具有菌丝的野生型微生物正确答案：A64.下列说法正确的是？A、麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，将多余的水份蒸发掉，并加入酒花。B、为了降低生产成本，还可以加入一定比例未经沸水煮沸的大米粉C、麦芽经适当粉碎，加入沸水，利用麦芽本身的酶制剂，进行糖化D、麦芽醪，不经过过滤直接得到麦芽汁正确答案：A65.相比于理性化筛选，随机筛选的效率更低，主要是由于随机筛选没有淘汰（）的干扰？A、负向突变菌株B、正向突变菌株C、杂交菌株D、野生型菌株正确答案：D答案解析：随机筛选随机取一定数量的菌落进行摇瓶或其他方式培养后，测定其生产性能。尽管效率低下，但仍是目前使用的一种常规方法。筛选方法有直接摇瓶筛选法、琼脂柱预筛选法等。不能淘汰野生型菌株66.下列啤酒制备工艺正确的是？A、麦芽制造→前发酵→麦芽汁制造→后发酵→过滤灭菌→包装B、麦芽汁制造→麦芽制造→前发酵→后发酵→过滤灭菌→包装C、麦芽汁制造→前发酵→麦芽制造→后发酵→过滤灭菌→包装D、麦芽制造→麦芽汁制造→前发酵→后发酵→过滤灭菌→包装正确答案：D67.单位时间内单位菌体形成菌体的量称为（）？A、基质消耗速度B、菌体生长速度C、基质消耗比速D、菌体生长比速正确答案：D68.中浓度型啤酒其麦芽汁浓度为（）？A、8～11°B、14～20°C、6～8°D、10～12°正确答案：D69.下列微生物在工业上不用于生产氨基酸的是？A、小杆菌属B、棒状杆属C、链霉菌属D、短杆菌属正确答案：C70.在抗反馈调节的突变株筛选中，主要应用何种物质进行筛选？A、效应物B、同分异构体C、结构类似物D、手性异构体正确答案：C71.一般何种氨基酸残基参与共价修饰？A、赖氨酸B、丙氨酸C、丝氨酸D、天冬氨酸正确答案：C72.下列说法正确的是？A、谷氨酸发酵过程中不需要控制pHB、补加尿素只有补充氮源的作用C、谷氨酸发酵过程中pH逐渐上升D、谷氨酸发酵前期最适温度为30-32℃；发酵中后期最适温度为34-37℃正确答案：D73.酱油固态低盐发酵的发酵温度一般为？A、35-37度B、37-40度C、42-48度D、50度以上正确答案：C74.黄色短杆菌代谢过程需要哪种氨基酸与赖氨酸共同作用反馈抑制关键酶活性？A、苏氨酸B、缬氨酸C、鸟氨酸D、甲硫氨酸正确答案：A75.下列物质中能改善细胞膜透性的是？A、脂肪酸B、磷酸C、生物素D、谷氨酸正确答案：C76.在TCA循环中负责由异柠檬酸生成α-酮戊二酸的酶是？A、α-酮戊二酸脱氢酶B、异柠檬酸脱氢酶C、异柠檬酸裂解酶D、谷氨酸脱氢酶正确答案：B77.为了让豆腐上更多更快地长出毛霉,所需的条件是()。A、温度为15~18℃,干燥环境B、温度为15~18℃,用水浸泡豆腐C、温度为25℃,并保持一定湿度D、温度为15~18℃,并保持一定湿度正确答案：D78.下列选项中不属于发酵液预处理过程的是？A、菌体细胞分离B、目标产物萃取C、固体悬浮物去除D、金属离子去除正确答案：B79.菌种保藏的任务是？A、使菌种不致死亡，同时还要尽可能把菌种的优良特性保持下来而不致向坏的方面转化B、使菌种死亡，同时还要尽可能把菌种的优良特性保持下来而不致向好的方面转化C、使菌种不致死亡，同时还要尽可能把菌种的优良特性保持下来而不致向好的方面转化D、使菌种死亡，同时还要尽可能把菌种的优良特性保持下来而不致向坏的方面转化正确答案：A答案解析：菌种保藏1.意义：菌种保藏是进行微生物学研究和微生物育种工作的重要组成部分。2.任务首先是使菌种不致死亡，同时还要尽可能把菌种的优良特性保持下来而不致向坏的方面转化。80.乳酸提取过程主要应用钙盐法，下列关于钙盐法叙述，正确的是？A、利用絮凝剂和石灰乳，并加热发酵液至90-100度，有利于可溶性蛋白等颗粒物质沉淀B、乳酸钙的溶解性很差C、在发酵结束后，需向发酵液中添加碳酸钙D、发酵液过滤的上清液中含有乳酸钙，可以利用升温法，提取乳酸钙正确答案：A81.关于利用发酵工程生产谷氨酸的生产实例的叙述中，错误的是？A、发酵过程中应通过发酵罐上面连接的通气、搅拌、接种、加料、冷却、pH检测等装置严格控制发酵条件B、提取出来的谷氨酸用适量的Na2CO3溶液中和后，再经过过滤、浓缩、离心分离等步骤获得谷氨酸C、常用的谷氨酸产生菌有好氧性的谷氨酸棒状杆菌、黄色短杆菌等D、生产用的培养基通常是由豆饼的水解液、玉米浆、尿素、磷酸二氢钾、氧化钾、硫酸镁、生物素等配制而成的液体培养基，从培养基的成分上分析，该培养基为合成培养基正确答案：D二、多选题（共33题，每题1分，共33分）1.葡萄酒酿造中添加SO2的作用是（）？A、增酸，调节pHB、抗氧化C、溶解作用D、澄清作用E、杀菌防腐正确答案：ABCDE2.乳酸发酵终点判断标准是？A、二氧化碳是否产生B、残糖是否低于1-5g/LC、碳酸钙是否消耗D、氧气是否消耗E、温度是否上升正确答案：BCE3.下列属于葡萄酒再加工产品的是？A、白兰地B、加香葡萄酒C、威士忌D、干红葡萄酒E、起泡葡萄酒正确答案：ABE4.泡菜是利用哪种细菌进行发酵的？A、酵母菌B、保加利亚乳杆菌C、植物乳杆菌D、醋酸菌E、嗜热链球菌正确答案：BCE5.在微生物发酵工程中pH对发酵的影响表现在以下几方面：A、改变细胞形态B、影响酶活力C、影响某些底物和中间体的离解，影响菌对营养的利用D、改变代谢方向E、影响细胞膜所带电荷状态，改变膜渗透性，影响对营养的吸收利用正确答案：ABCDE6.操纵子假说中包括哪些基本构件？A、启动基因B、结构基因C、调节基因D、效应物E、操纵基因正确答案：ABCDE7.在谷氨酸合成过程中，需要酶活力较强的是？A、谷氨酸脱氢酶B、α-酮戊二酸脱氢酶C、丙酮酸脱羧酶D、异柠檬酸裂解酶E、异柠檬酸脱氢酶正确答案：AE8.食醋按照原料处理方式可分为？A、粮食醋B、熟料醋C、果醋D、生料醋E、麦曲醋正确答案：BD9.柠檬酸发酵过程中对柠檬酸形成有重要影响的酶包括？A、顺乌头酸酶B、果糖激酶C、磷酸果糖激酶D、丙酮酸羧化酶E、柠檬酸合成酶正确答案：ACDE10.胞内产物分离纯化时必须先破碎细胞，在发酵工业中常用的细胞破碎方法有：A、球磨法B、超声法C、高压匀浆D、静置法E、酶溶法正确答案：ABCE11.根据原料淀粉性质及采用水解催化剂的不同，水解淀粉为葡萄糖的方法包括（）？A、碱解法B、酸解法C、酶解法D、酸酶结合法E、碱酶结合法正确答案：BCD12.啤酒生产制备过程的是？A、蒸馏B、大曲制备C、发酵D、酵母制备E、麦芽制作正确答案：CDE13.连续发酵培养中需注入无菌培养基，下列选项中属于培养基灭菌流程的是？A、薄板换热器连续灭菌B、过滤连续除菌C、喷射加热连续灭菌D、培养液连续灭菌E、高温连续灭菌正确答案：ACD14.在微生物发酵工程中决定种子扩大级数的因素有：A、种子罐与发酵罐的容积比B、最低接种量C、发酵规模D、营养物浓度E、菌种的增殖速度正确答案：ABCE15.下列关于酸奶制作叙述错误的是？A、原料乳要经过预处理和均质过程B、原料乳无需冷却可以直接接种保加利亚乳杆菌C、在42-43度下发酵24hD、发酵时pH维持在4.1-4.2得到的酸奶效果最佳E、发酵结束后需迅速移至10度以下，并维持12-24h正确答案：BC16.分批培养系统只能在一段时间内支持微生物增殖。菌体生长规律可概括为（）时期？A、衰退期B、减速期C、静止期D、延迟期E、对数生长期正确答案：ABCDE17.微生物代谢过程的自我调节一般从哪些环节上控制？A、控制代谢物流向B、限制酶与底物的接触C、控制关键酶活性D、控制营养物质进入细胞E、控制关键酶量正确答案：ABCDE18.下列物质中属于发酵醪中挥发性成分的是？A、乙醛B、乳酸乙酯C、乙酸乙酯D、脂肪酸E、酒精正确答案：ABCE19.引起发酵液中pH下降的可能因素有（）？A、生理酸性物质的存在B、碳源较多C、消泡剂加得过多D、碳、氮比例不当E、碳源不足正确答案：ABCD20.发酵液预处理的目的是？A、改变发酵液的物理性质，提高固液分离速度B、尽