餐厅服务员题库（含答案）

餐厅服务员题库（含答案）一、单选题（共73题，每题1分，共73分）1.食物中毒的特点之一是()，没有余波。A、很快传染B、交叉传染|C、偶见传染|D、互不传染|正确答案：D2.老年顾客在消费中对()方面极其敏感。A、服务环境|B、服务态度|C、菜肴价格D、菜品口味|正确答案：A3.高山族一般不吃羊肉、马肉，忌食动物的()。A、头、尾|B、内脏|C、脚爪D、血|正确答案：A4.对职业道德、服务质量、服务态度三者关系表述√的是()A、对职业道德、服务质量、服务态度三者互不相干|B、职业道德是服务态度的外在表现|C、提升服务质量、改善服务态度的核心是加强职业道德建设|D、服务质量决定职业道德正确答案：C5.()主要依靠人们自觉的内心观念来维持。A、世界观|B、人的素质|C、道德|D、服务水平正确答案：C6.俄式宴会，需要服务员在()。A、将菜肴按份分好端给客人B、厨房将菜肴分好|C、客人面前分让菜肴|D、让客人自己取拿菜肴|正确答案：C7.对稳重型顾客，服务员一定要举止端庄、温文尔雅、使用礼貌用语。()服务。A、主动B、优质|C、规范|D、高效|正确答案：C8.具有胆汁质气质的人，其特点是好动、直爽热情、反应迅速、行动敏捷、暴躁有力，同时又具有较弱的抑制力，自我()差，具明显外倾性。A、想象力|B、服务能力C、控制力|D、表达能力|正确答案：C9.餐厅环境气氛还包括适合宾客就餐的温度、湿度、光线和()A、价格|B、音乐|C、环境|D、品种正确答案：B10.清洁地面时，将()均匀地洒在需要去蜡的地面上，等待10-20分钟，让它充分发挥作用。A、消毒水|B、蜡水|C、洗涤剂D、起蜡水|正确答案：D11.下列()不符合女服务员的站立要领。A、双膝和脚后跟靠紧B、脚尖张开的距离约为5公分|C、脚尖张开的距离约为20~25D、m|E、双脚呈V字形站立|正确答案：D12.生物性污染主要包括微生物污染、()的污染和昆虫污染三个方面。A、环境B、霉菌|C、寄生虫及卵|D、细菌|正确答案：C13.土家族食禁极严,禁食(),未婚青年忌食猪蹄，儿童忌食鸡爪和猪鼻，成年人忌食猪尾。A、牛肉|B、羊肉|C、狗肉D、猪肉|正确答案：C14.品饮冰茶，以用()为好。A、玻璃杯|B、功道杯C、紫砂壶|D、陶瓷杯|正确答案：A15.整形菜的特点是下列哪项()。A、保持整形|B、控制数量|C、区别对待D、加工技术要求高正确答案：D16.莱莉花茶以()产茉莉花茶最为著名。A、海南|B、北京C、江西|D、福建|正确答案：D17.长期摄入少量被有毒物质污染的食物,可对()造成损伤,引起慢性中毒。A、器官|B、人体C、机能|D、机体|正确答案：D18.葡萄果梗含()等成分。A、水、木质素、单宁、树脂，以钙盐为主的钾盐、有机酸及糖|B、锅巴海参、桃花泛|C、清蒸鱼、怪味鸡D、水晶虾仁、麻辣鸭胗正确答案：A19.()是强碱性的液体，所以每次使用完毕都必须擦净打蜡机。A、消毒水|B、蜡水|C、起蜡水|D、清洁剂正确答案：B20.碳水化合物主要以()形式在小肠上部被吸收，进入血液。A、二单糖|B、果糖|C、乳糖D、寡糖|正确答案：B21.中国菜具有历史悠久、技术精湛、品类丰富、()众多、风味独特的特点。A、原料|B、流派|C、口味D、厨师|正确答案：B22.马蹄莲花折花过程要折()个裥。A、8B、6|C、5|D、7|正确答案：D23.玉器的保存忌()。A、奶B、水|C、油|D、酒|正确答案：C24.中式宴会菜点的设计方法()。A、品尝菜品的美味程度|B、核心菜点的确立|C、辅佐菜品的配备D、合理分配菜点成本|正确答案：A25.中餐厅的餐具配置要根据不同餐厅的特点、菜肴特色、装修风格、()、餐厅服时间来进行。A、餐厅档次|B、顾客层次|C、服务档次|D、价格档次正确答案：A26.我国居民膳食总脂肪摄入量为平均每天()gA、90~120|B、60~70|C、20~30|D、150~180正确答案：B27.以下属于浙江名点的是()。A、蟹粉烧麦|B、灌浆馒头C、蟹粉小笼|D、水晶虾饺|正确答案：B28.西餐厅餐具种类包括不锈钢和银质餐具、()、玻璃器皿、棉织品、酒篮等其他用具、烟灰缸等用具以及餐厅设备和家具。A、各类酒具B、各种餐盘|C、瓷质餐具|D、铜质餐具|正确答案：C29.在摆台服务时，应突出宴会的()，烘托就餐气氛。A、风格|B、主题|C、流程D、模式|正确答案：B30.使用带有烘干功能的洗衣机，应确保有足够的()，并保证出风口畅通。A、高度B、空间|C、时间|D、电力|正确答案：B31.顾客就餐对清洁卫生的要求的内容不包括()。A、餐具卫生|B、食品卫生|C、顾客的卫生|D、餐厅服务员的卫生正确答案：C32.中餐宴会座次安排是()A、以近为上|B、以左为准C、以右为上|D、以距门近者为准|正确答案：C33.苗族一般不吃()和牛羊肉。A、面条|B、包子C、煎饼|D、面食|正确答案：A34.沟通是一种精神活动，其效果的好坏，与沟通主体的()有着极大的关系A、文化修养|B、社会背景C、身体状态|D、心理状态|正确答案：D35.沙门菌食物中毒多发生在()两个季节。A、秋、冬B、春、冬|C、春、夏|D、夏、秋|正确答案：A36.根据动物实验，已知不少污染食品的化学物质和霉菌毒素有()作用A、致残|B、致癌C、致畸|D、致病|正确答案：B37.葡萄汁由葡萄浆经果汁分离机压榨取得出果滤()%A、66.6B、60|C、50|D、40|正确答案：B38.()砷的化合物有剧毒,其中()剧毒。A、三氧化四氢B、氢气|C、二氧化碳|D、三氧化二砷(砒霜)|正确答案：D39.《中国居民膳食指南》建议人们少吃()，认为它们是高能量和高脂肪食物A、蔬菜|B、谷物|C、肥肉D、水果|正确答案：C40.顾客最基本和一致的心理要求是()。A、便利快捷|B、物美价廉C、清洁卫生|D、礼貌周到|正确答案：C41.排除误食的可能性，亚硝酸盐主要来源()。A、新鲜的蔬菜、刚腌制过的蔬菜、苦井水和肉制品|B、新鲜的水果、刚腌制过的蔬菜、苦井水和肉制品C、不新鲜的蔬菜、刚腌制过的蔬菜、苦井水和腌制肉制品|D、新鲜的水果、刚腌制过的蔬菜、苦井水和脆制肉制品|正确答案：A42.社交需求包括对友谊、爱情以及()关系的需求。A、同事|B、朋友|C、隶属D、亲属|正确答案：C43.高要求的装饰原则要根据主题选择多种装饰材料进入摆台中，例如()。A、鲜花|B、各种工艺品|C、祝福语D、甜点|正确答案：B44.在适宜的环境下，白酒通过一定时间的贮藏，白酒品质将会()A、气味不正B、提升|C、不变|D、降低|正确答案：B45.同客人讲话时，应面带笑容，语调亲切，注意距离，且音量要()。A、低于客人|B、高于客人|C、切切私语|D、大声喧哗正确答案：A46.回族偏好()酥香、软烂和醇浓。A、酸辣|B、鲜甜C、鲜香|D、咸鲜|正确答案：D47.营养素中的()是构成生命的物质基础。A、矿物质B、水|C、碳水化合物|D、蛋白质|正确答案：D48.()是各行业共同的道德内容。A、救死扶伤|B、为人民服务|C、货真价实D、为人师表|正确答案：B49.下列属于餐厅布局技术规范缺陷的是()。A、餐巾花摆放不规范B、台面保洁不到位|C、服务员个人仪容不整洁|D、餐具洗涤不干净|正确答案：C50.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，服务语言要求()欢快、协调。A、快节奏|B、高频率C、低声细语|D、礼貌、耐心|正确答案：D51.珠兰花茶主要产于()。A、江西景德镇|B、云南昆明C、江苏常州|D、安徽歙县|正确答案：D52.下列内容中不属于酒店服务软件质量的是()。A、酒店设施和设备质量B、服务人员的服务技能和服务技巧|C、服务员的个人形象和素质|D、服务人员的服务效率和应变能力|正确答案：C53.餐饮企业可以在()附近开设，以免造成食品的污染A、屠宰场|B、大型活动场所|C、公共厕所D、垃圾场|正确答案：B54.顾客点菜时，餐厅服务员应面带笑容，上半身略微()，身体不能靠在餐桌边，不能把手放在餐桌上，要认真倾听，准确记录，避免出错。A、后倾|B、右倾C、左倾|D、前倾|正确答案：A55.餐具必须根据大小和()放置在不同的塑料餐具架内，送入洗碗机。A、形状|B、数量C、品种|D、材质|正确答案：A56.餐厅服务心里的研究对象不包括()。A、餐厅管理者心理|B、服务过程心理C、餐厅员工心理|D、顾客心理正确答案：A57.视听设备在使用过程中防尘、防火、防潮、()A、防断电|B、防盗|C、防雷电D、防过压|正确答案：C58.玉器虽然硬度较高，但不能()。A、碰撞|B、加热C、使用|D、清洗|正确答案：A59.餐饮工作包括原料采购、食品的烹调制作和餐厅服务，这些都是以()为依据的。A、市场|B、客人C、需求|D、菜单|正确答案：D60.碳水化合物在人体内吸收主要在()中进行。A、小肠|B、胃|C、口腔|D、结肠正确答案：A61.N亚硝基化合物是公认致癌性很强的物质,分()和亚硝酰胺。A、亚硝胺|B、茶多酚C、蛋白质|D、氨基酸|正确答案：A62.语言是餐厅服务员与客人交流的首要元素，使用语言时嘴要()，调要()。A、快、高B、甜、亲|C、低、快|D、甜、高|正确答案：B63.()质地软、易于加工是最受欢迎的加工材料A、锌B、铜|C、铁|D、金、银|正确答案：D64.礼仪就是人们在社会交往活动中应共同遵守的行为()。A、准则|B、原则C、规范|D、规范与准则|正确答案：D65.在设计宴会菜点时应牢牢掌握:使菜肴尽量保持酸碱平衡，这种平衡是凭()的依据。A、经验|B、随心C、感觉|D、科学|正确答案：D66.使用电子消毒法时，要求电子消毒设备内温度达到()并持续()分钟。A、100℃B、150℃C、120℃D、200℃正确答案：C67.人们在对服务的需求上，有()的心理，即讲究实惠。A、求实|B、求高C、从众|D、求低|正确答案：D68.餐饮企业的厨房的炉灶上方应该有通风和排烟设施，避免因油污聚集而引起火灾，烟道必须()彻底清楚一次。A、半个月|B、半年内|C、一周内D、两年内|正确答案：B69.属于贵族式服务的选项是()。A、英式宴会B、法式宴会|C、意式宴会|D、日式宴会|正确答案：B70.接挂衣帽时，应握住()，切勿倒提，以防止衣袋内的物品倒出。A、衣领|B、袋口|C、衣襟D、袖口|正确答案：A71.习惯型消费顾客()往往根据以往的()经验和习惯决定消费行为。A、购买|B、服务|C、餐饮|D、娱乐正确答案：A72.分菜的方式分为分让式、()、转台式三种。A、餐台式|B、托盘式C、旁桌式|D、餐车式|正确答案：C73.成人每日至少摄入()g碳水化合物才能满族生理需求。A、50~100|B、55~120|C、60~100|D、65~120正确答案：A二、多选题（共27题，每题1分，共27分）1.特殊菜肴分菜时的操作步骤有哪些()。A、冷却|B、上菜|C、准备工作|D、派位正确答案：ABCD2.斟酒服务的评定标准有哪些()。A、商标始终朝向顾客|B、服务员需用左手持瓶|C、即使征求主人意见D、分两次完成|正确答案：ACD3.香槟酒的侍酒服务包括()。A、开启酒瓶|B、服务评价C、斟酒服务|D、品酒服务|正确答案：ACD4.广义上，茶主要可以分为三类：()。A、代茶B、绿茶|C、单味茶|D、配药茶|正确答案：ACD5.沙门菌属食物中毒最容易发生的季节是()。A、秋季|B、夏季|C、春季|D、冬季正确答案：AB6.餐厅管理目标按层次分有()。A、高层目标|B、基层目标|C、部门目标|D、企业目标正确答案：BCD7.以下哪种酒属于浓香型。()A、五粮液|B、泸州老窖特曲|C、剑南春|D、洋河大曲正确答案：ABCD8.插花的固定技巧包括()。A、折枝固定法|B、花插座连体法|C、夹枝固定法D、瓶口插架固定法正确答案：ABCD9.以下哪种酒属于兼香型。()A、董酒|B、汾酒|C、桂林三花酒|D、湖北松滋白云边酒正确答案：AD10.宴会摆台过程中，摆放餐巾花时，()是√的做法。A、为了体现尊重每一位来宾，餐巾花无论是花型、还是颜色均应该一致|B、相同的餐巾花型应该错开摆放|C、餐巾花的观赏面应该全部朝向主宾位|D、各种餐巾花之间的距离要均匀，整齐一致正确答案：BD11.干粉灭火器主要用于各种()等火灾的扑救。A、可燃固体|B、电器燃烧C、油料燃烧|D、可燃液体|正确答案：BC12.礼仪的功能包括()A、尊重功能|B、调节功能C、约束功能|D、教化功能|正确答案：ABCD13.餐厅管理的目标根据时间分，可分为()。A、长期目标|B、短期目标C、中期目标|D、近期目标|正确答案：ABC14.“诚实守信”的内涵包括()A、忠诚老实|B、真实感情|C、信守承诺D、有情有义|正确答案：ABC15.中餐主题宴会摆台的摆放原则包括()。A、高要求的装饰原则|B、循规蹈矩的摆放原则C、不拘一格的摆放创新原则|D、高标准的餐酒具选择原则|正确答案：ACD16.关于安全用电，下列做法√的有()。A、电闸箱周围存放易燃易爆物品B、电器使用后一定要切断电源|C、避免电线插座进水D、电器设备周围严禁堆放易燃易爆物品|正确答案：BCD17.花茶可以选择()等品种的盖碗，盖杯、壶杯具。A、斗彩B、玻璃