公共营养师基础知识试题库及答案

公共营养师基础知识试题库及答案

一、单选题(共40题，每题1分，共40分)

1、以玉米为主食的地区容易发生()。

A、脚气病

B、干眼病

C、脂溢性皮炎

D、癞皮病

E、佝偻病

正确答案：D

2、下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象()。

A、青壮年

B、乳母

C、婴幼儿

D、孕妇

E,老年人

正确答案：A

3、胆汁在营养素消化吸收中的主要作用是()。

A、水解蛋白质

B、水解淀粉

C、促进胃液分泌

D、乳化脂肪

正确答案：D

4、下列关于孕期能量摄入量增加的说法正确的是()。

A、从计划妊娠开始即应增加能量的摄入

B、从妊娠中期开始增加能量的摄入

C、妊娠期能量摄入的增加依据个人的食量及口味决定

D、从妊娠晚期开始增加能量的摄入

E、从妊娠开始即应增加能量的摄入

正确答案：B

5、有助于预防缺铁性贫血的食物是()。

A、鸡蛋

B、牛奶

C、动物内脏

D、精粉

正确答案：C

6、()是世界各国调整膳食结构的参考。

A、地中海膳食结构

B、爱斯基摩人的膳食结构

C、以植物性食物为主的膳食结构

D、以动物性食物为主的膳食结构

E、以动植物食物为主的平衡膳食结构

正确答案：E

7、考虑营养需要及产妇的身体状况,正常分娩后适宜进食()。

A、豆浆

B、牛奶

C、流质食物,如果汁

D、固体食物,如肉、煮鸡蛋、饼干等

E、半流质食物”如蛋花汤

正确答案：E

8、为预防神经管畸形的发生，叶酸补充最好从0开始。

A、孕中期

B、计划怀孕或可能怀孕前开始

C、孕早期

D、哺乳期

E、孕晚期

正确答案：B

9、一个完善的营养教育项目应该包括。个方面的二作。

A、六

B、七

C、三

D、五

E、四

正确答案：A

10、有一大批花生经检出黄曲霉毒素Bl超标，最好的去毒措施是0。

A、挑选霉粒法

B、碾压加工法

C、加水搓洗法

D、榨油、加碱、水洗法

正确答案：D

11、婴儿体内()含量最低。

A、胃蛋白酶

B、脂肪酶

C、唾液淀粉酶

D、胆盐

正确答案：C

12、根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括0.

A、治疗病人

B、封存、停止食用有毒食品

C、追回、销毁有毒食品

I)、米集病人标本

正确答案：A

13、知信行理论模式认为行为的改变有3个关键步骤。分别为()。

A、接受知识、改变信念、注意行为

B、传播知识、确立信念、改变行为

C、传播知识、改变信念、注意行为

D、接受知识、确立信念、改变行为

正确答案：D

14、营养教育是的重要组成部分()。

A、健康教育

B、价值观教育

C、德育教育

I)、素质教育

正确答案：A

15、有关纠正蛋白质一能量营养不良治疗原则，错误的是()。

A、尽量保证母乳喂养

B、蛋白质和能量同时补充

C、浮肿型应多补充能量

D、以牛奶、蛋类、鱼类等补充为主

E、蛋白质和能量补充应逐步增加

正确答案：C

16、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是0。

A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿

B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿

C、医学配方奶粉适合于所有婴儿

D、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿

E、后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿

正确答案：E

17、引起食品腐败的主要原因是()。

A、微生物

B、水分

C、氧

D、紫外线

正确答案：A

18、全脂奶粉在使用时，以()的比例稀释。

A、奶粉:水为1:9

B、奶粉:水为1:6

C、奶粉:水为1:7

D、奶粉：水为1:5

E、奶粉:水为1:8

正确答案：E

19、社区营养工作一般不包括下列哪项工作()。

A、营养干预

B、营养教育

C、营养调查

D、慢病治疗

E、营养预测

正确答案：D

20、为预防临床可察知的功能损害所需营养素的量是0

A、预防明显的临床缺乏症的需要最

B、膳食营养素参考摄入量

C、储备需要量

D、基本需要量

E、生存需要量

正确答案：D

21、属于糖尿病患者典型症状的是0

A、饮食减少

B、眩晕

C、体重增加

D、多尿

E、少尿

正确答案：D

22、下列不属于食品防腐剂的是()。

A、苯甲酸

B、木糖酹

C、山梨酸

D、二氧化硫

正确答案：B

23、生物学价值最高的蛋白质存在于下列哪类食物中0

A、谷类

B、肉类

C、蛋类

D、奶类

正确答案：C

24、食品卫生标准包括感官、理化和微生物指标，下列指标中严重危害人

体健康的是()。

A、有异味

B、大肠菌群

C、菌落总数

D、金黄色葡萄球菌毒素

正确答案：D

25、食物中抗肿瘤作用的非营养成分不包括()。

A、多酚类

B、植物凝血素

C、皂昔类

D、有机硫化合物

E、类黄酮

正确答案：B

26、下列不属于影响食品腐败变质条件的是()。

A、蛋白质含量

B、B族维生素

C、水分含量

D、PH高低

正确答案：B

27、糖精在常温下长时间放置，共甜味会()。

A、升商

B、无变化

C、下降

D、先升局，后下降

正确答案：C

28、在面粉中强化哪一种氨基酸可明显提高蛋白质的营养价值()

A、赖氨酸

B、组氨酸

C、苏氨酸

D、亮氨酸

正确答案：A

29、下列有关唾液作用的描述，错误的是()。

A、唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉

B、唾液可杀灭进入口腔内的微生物

C、唾液可清洁和保护口腔

D、唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解

正确答案：D

30、某患者患有严重的甲状腺功能减退性疾病，临床表现为：身材矮小，甲

状腺重大，智力低下。该疾病可能是缺乏引起的()。

A、铜

B、镒

C、钙

D、碘

E、硒

正确答案：D

31、老年人每日每公斤体重应摄入水0矶。

A、30

B、60

C、50

D、40

E、20

正确答案：A

32、食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）。

A、磷脂

B、中链脂肪酸

C、长链脂肪酸

D、乳糜微粒

E、短链脂肪酸

正确答案：D

33、中国居民膳食指南建议每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。

A、3

B、6

C、4

D、5

E、7

正确答案：B

34、鲜奶消毒常采用（）

A、腌渍保藏

B、巴氏消毒法

C、高温杀菌法

D、熏制法

正确答案：B

35、下列哪种食品添加剂通过与肉制品中肌红蛋白发生化学反应使肉制

品呈鲜红色（）

A、范菜红

B、红曲米

C、亚硝酸钠

D、亚硫酸钠

正确答案：C

36、维生素A在下列食物中含量最丰富的是（）。

A^豆制品

B、蔬菜

C、牛奶

D、猪肝

正确答案：D

37、卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查，具中一份检测出酸价为

5.2。该植物油()。

A、不符合国家标准

B、加醋后可食用

C、可辐照后食用

D、可加热后食用

正确答案：A

38、属于东方膳食结构特点的是()。

A、食用畜肉较多

B、食用海产品较多

C、谷类食物消费量很小

D、易出现能量过剩

E、膳食纤维充足

正确答案：E

39、引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是()。

A、肉类

B、海产品

C、奶类

D、发酵食品

正确答案：B

40、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求()。

A、冰箱内熟食品放上层，生食品放下层

B、冰箱内有私人药品，但分开存放

C、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

D、动物性食品和蔬菜分池清洗

正确答案：B

二、多选题(共30题，每题1分，共30分)

1、参与食物消化吸收的器官有()。

A、胰腺

B、十二指肠

C、牙

D、阑尾

E、胃

F、结肠

正确答案：ABCEF

2、目前,我国允许使用并制定了国家标准的食品添加剂有0。

A、抗氧化剂

B、营养强化剂

C、发色剂

D、防腐剂

E、漂白剂

正确答案：ABCDE

3、有关微量元素碘的正确说法是0。

A、海产品含碘丰富

B、缺碘可造成甲状腺肿

C、碘是合成甲状腺素的主要原料

D、胎儿、初生儿期缺碘，可导致克汀病

E、碘摄入过量也可导致甲状腺肿

正确答案：ABCDE

4、有关预防维生素A缺乏病措施，正确的是0。

A、对易感人群进行检测

B、多摄入富含维生素A的食物

C、长期多量摄入维生素A制剂

D、对维生素A缺乏地区进行营养干预

E、多摄入胡萝卜素丰富的食物

正确答案：ABDE

5、为膳食中铁的良好来源()。

A、动物肝脏

B、鸡肉

C、动物血

D、蛋黄

E、菠菜

正确答案：AC

6、制定营养改善项目计划的要求包括()。

A、易于评价

B、可行性

C、针对性

D、低经费开支

E、易于确定靶目标

正确答案：ABCDE

7、有关学龄前儿童发育，正确的说法有()

A、体重年均增长为2kg

B、身长年均增长为5cm

C、体重=年龄X2+7(或8)

D,身高二年龄x7+70

E、发育较婴儿期减缓

正确答案：ABCDE

8、微量元素锌被称为生命之花，它主要来源于()。

A、粮谷类

B、蔬菜类

C、动物肝脏类

D、海产品类

正确答案：CD

9、传播的特点包括()

A、社会性

B、普遍性

C、符号性

D、互动性

E、共享性

正确答案：ABCDE

10、下列关于婴儿营养素需要说法正确的是()。

A、婴儿对能量的需要量相对比成人多

B、脂肪是4月龄以下婴儿能量的主要来源

C、婴儿在4~5个月以后需要补铁

D、除钙、铁、锌和碘以外，牛乳和母乳喂养的婴儿不容易缺乏其他矿物

元素

E、母乳喂养的婴儿容易缺乏维生素D,因此需要多晒太阳

正确答案：ABCDE

11、政府部门可以参与到社区营养教育中的工作包括()。

A、预防接种

B、发放资料

C、社区保健

D、计划生育

E、信息收集

正确答案：ACD

12、引起亚硝酸盐食物中毒的物质有()。

A、腌菜

B、腌肉

C、卤肉

D、不新鲜的蔬菜

E、苦井水

正确答案：ABCDE

13、肥胖者进行膳食治疗时;以下食物中必须严加限制的有0。

A、兔肉

B、蜜饯

C、乙醇

D、可可油

E、牛油

正确答案：BCDE

14、营养缺乏病治疗的一般原则是()。

A、适当给予营养补充剂

B、充分利用食物纠正营养素缺乏

C、改善不良的饮食习惯和行为

D、积极治疗原发病

E、从营养素相互关系考虑治疗方案

正确答案：ABCDE

15、孕妇能量消耗包括()。

A、食物热效应

B、基础代谢、体力活动

C、母体生殖器官变化

D、胎儿生长发育

E、脂肪储备

正确答案：ABCDE

16、职业道德的基本规范包括()。

A、服务群众

B、办事公道

C、奉献社会

D、诚实守信

E、努力进取

F、爱岗敬业

正确答案：ABCDF

17、对所存在的营养问题进行综合分析时，应弄清的问题是()。

A、存在何种营养性疾病

B、营养性疾病的程度

C、该疾病将产生的影响

I)、人群分布

E、疾病产生的原因

正确答案：ABDE

18、婴儿消化道的特点是()

A、出生时唾液腺发育差

B、胃容量小

C、肠管短

D、肠蠕动能力差

E、口腔狭小

正确答案：ABDE

19、属于食品腐败变质的控制方法包括0。

A、低温

B、高温灭菌防腐

C、添加化学防腐剂

D、脱水和干燥

正确答案：ABCD

20、硝胺在条件下不稳定0。

A、pH=10

B、酸性环境

C、pIM

D、碱性环境

E、中性环境

正确答案：ADE

21、在制订营养改善项目计划时，属总体计划的主要内容有()。

A、项目背景描述

B、总目标及分目标

C、拟采取的营养干预措施

D、时间安排

E、执行组织及其参加人员名单

正确答案：ABCDE

22、属于优质蛋白的有（）。

A、鸡肉蛋白

B、鱼肉蛋白

C、白蛋白

I）、谷蛋白

E、大豆蛋白

正确答案：ABE

23、腹部手术后早期，以下哪些食物不宜选用（）。

A、豆浆

B、咸米汤

C、牛奶

D、鸡蛋汤

E、麦乳精

正确答案：ACE

24、社区营养教育评价的内容包括0。

A、实施营养教育产生的效果

B、取得成功的经验

C、是否按计划执行

D、分析影响效果的原因

E、是否达到目标

正确答案：ABCDE

25、人体可从谷物食物中摄取大量的（）。

A、淀粉

B、脂肪

C、B族维生素

D、钙

E、能量

正确答案：AC

26、属于社区营养教育程序设计应包括（）。

A、确定评价指标和评价方法

B、明确教育目的

C、确定教育对象

D、可用于宣传和评价方法

E、确定目标

正确答案：ABCE

27、与公共营养相关的学科有（兀

A、预防医学

B、经济学

C、基础医学

D、临床医学

*人类学

正确答案：ABCDE

28、清淡少盐的膳食是指0。

A、不摄入过多的动物性食物

B、少吃油炸、烟熏和腌制的食物

C、不要太咸

D、多吃粥

E、膳食不要太油腻

正确答案：ABCE

29、蛋白质一能量营养不良的分类有0。

A、水肿型

B、肌肉萎缩型

C、消瘦型

D、腹突型

E、混合型

正确答案：ACE

30、含碘量丰富的食品有（）

A、干贝

B、深绿色蔬菜

C、紫菜

D、海鱼

E、海带

正确答案：ACDE

三、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1、不同的组织结合在一起构成了具有类似形态和特定功能的器官，如心、

肾、肝、脾等。0

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、社区营养教育的基本交流模式包括：单向交流，双向交流、大众交流

和参与式交流。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、在孕期，肠道对一些营养素，如铁、钙等的吸收量增加。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

4、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、应将营养知识纳入小学的教育内容，使学生懂得平衡膳食的原则，从幼

年开始培养良好的饮食习惯。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、老年人应该有规律地饮用包括浓茶在内的饮料•<,0

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、营养教育的实施步骤包括:制订营养教育计划，确定营养教育途径和资

料,教育前期准备,实施营养教育计划,教育效果评价。0

A、正确

B、错误

正确答案：B

8、乳母膳食中钙含量不足时首先会使乳汁中钙下降。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

9、维生素B2缺乏引起婴儿惊厥。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

10、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率提高。0

A、正确

B、错误

正确答案：A

11、不溶性纤维人体不能吸收和利用，因此对人体有益的只是可溶性纤

维。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

12、黄曲霉毒素引起的慢性中毒主要为生长障碍、肝脏亚急性或慢性损

伤。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

13、易于被黄曲霉毒素污染的食品有鲜肉、禽蛋。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

14、喷雾干燥是对固体物料进行的干燥。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

15、2岁幼儿，每天可进食5~6次。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、膳食纤维具有吸