园艺产品采后处理学考核大纲

园艺产品采后处理学考核大纲（PostharvestHandlingofHorticulturalCrops）课程基本信息课程编号：19011050课程学时：32课程学分：2一、课程的性质和地位本课程是社工专业学生选修课。课程主要目标是使学生掌握园艺产品采后生理及品质变化的基本规律，掌握园艺产品采收、采后处理、贮藏、运输及流通过程中的系列技术体系及其技术管理关键点，学会应用果蔬保鲜基本原理，解决果蔬贮运、销售中出现的问题，能够制订果蔬贮运关键技术方案，满足从事园艺产品贮藏、运输生产及流通销售的需要。二、理论教学部分的考核目标绪论（一）学习目标1.一般了解：果品蔬菜贮运保鲜的意义；果品蔬菜贮运保鲜发展历程、产业现状。2.一般掌握：果品蔬菜贮运保鲜产业存在主要问题。3.一般掌握：果品蔬菜贮运保鲜产业今后发展方向。（二）考核内容1．园艺产品流通冷链环节组成、建设存在问题。2．引起产品采后损失的主要原因及解决措施。（三）考核要求1.领会：果品蔬菜贮运保鲜的意义。2.应用：应用所学理论知识，对果品蔬菜贮藏保鲜技术的进行改进和完善。3.综合：掌握果品蔬菜贮运保鲜发展历程、产业现状以及未来的发展方向。第一章果品蔬菜的质量构成与评价（一）学习目标1.一般了解：标准的产生、HPCCP质量管理体系。2.一般掌握：无公害果品蔬菜、绿色食品、有机食品定义及标准组成体系及技术管理特点。3.一般掌握：园艺产品质量构成、评价方法；评价果蔬的卫生质量指标、方法。（二）考核内容1．园艺产品质量构成。2．园艺产品的“三品”标准、生产技术及管理特点。（三）考核要求1.领会：果蔬质量的构成、评价果蔬质量的指标及方法。2.应用：根据“三品”标准体系特点及申报程序，完成1-2个果蔬三品申报案例。3.综合：应用“三品”标准组成体系进行果蔬标准化生产，严格控制产品卫生指标。第二章果品蔬菜的采后生理（一）学习目标1.一般了解：了解果蔬成熟衰老的基本生理变化规律与果品蔬菜贮运保鲜的目的；休眠与蔬菜耐贮藏性的关系。2.一般掌握：成熟衰老中果蔬品质变化与采后生理的关系；呼吸作用实质与果品蔬菜贮运保鲜的意义。果品蔬菜蒸腾生理规律及贮藏中调控技术措施。3.一般掌握：呼吸生理及乙烯生物合成与后熟衰老变化规律、影响因素及各项调控技术措施。（二）考核内容1．呼吸作用的实质、形式、生理意义：呼吸强度与呼吸高峰；呼吸作用与贮藏保鲜的关系；影响呼吸作用的因素；果实呼吸跃变与乙烯、贮藏的关系。2．影响园艺产品蒸腾失水的内因、外因；贮运中产品结露原因、防止措施。3．成熟衰老中园艺产品品质变化与贮藏保鲜的关系及相关调控措施。4．乙烯合成与成熟衰老关系及相关调控技术措施。5．休眠特性与蔬菜贮藏中调控技术措施。（三）考核要求1.识记：呼吸作用、缺氧呼吸、呼吸跃变、呼吸高峰、非跃变型果实、呼吸系数、蒸腾作用、耐贮性、抗病性、RI、maturation、ripening、senescence。2.领会：呼吸作用实质及控制呼吸作用对于果品蔬菜贮运保鲜的意义；蔬菜休眠特性及贮藏中应用调控技术措施。3.应用：根据呼吸跃变与采后成熟衰老关系，制订相关果蔬贮运调控措施；根据蒸腾代谢生理，制订减少贮运中果品蔬菜的失水与萎焉的各项技术措施。利用休眠特性延长蔬菜贮藏寿命的技术措施。4.综合：根据不同果蔬采后生理变化的规律特点，制订贮运实践中调控乙烯产生、作用效果的各项技术措施。第三章影响果品蔬菜耐藏性的因素（一）学习目标1.一般了解：了解影响果品蔬菜耐藏性的采前、采后因素组成。2.一般掌握：认识果品蔬菜贮藏保鲜是一项系统工程。3.一般掌握：依据影响果品蔬菜耐藏性的因素，将其应用在果蔬的采前、采收、采后处理及贮藏运销各环节技术管理中，并对3~5种常见的果品蔬菜的贮藏运销等环节提出建设性建议。（二）考核内容1．总结影响果蔬耐藏性的内在因素、生态因素及农业因素的组成。2．影响果蔬贮藏性的贮运环境因素。（三）考核要求1.识记：影响果蔬耐藏性的生态因素；栽培因素；贮藏环境因素。2.领会：果品蔬菜贮藏保鲜是一项系统工程。3.综合：综合考虑影响果品蔬菜耐藏性的各类因素，制订贮运保鲜综合技术方案。第四章果品蔬菜的采收和采后处理（一）学习目标1.一般了解：了解确定果品、蔬菜采收期的依据，采收方法、特点。2.一般掌握：果品蔬菜成熟度的判断方法。3.熟练掌握：园艺产品采收的原则、采收成熟度的判断、果品蔬菜商品化处理程序作用及关键技术点。（二）考核内容1．果品、蔬菜采收的原则及采收成熟度的判断依据。2．果品、蔬菜成熟度的判断方法。3．果品、蔬菜商品化处理程序的作用及特点。4．果品、蔬菜预冷方式及特点。5．果品、蔬菜包装类型及特点。（三）考核要求1.识记：判断成熟度的方法及采收成熟度的依据；果品蔬菜商品化处理程序；果品蔬菜预冷方式；果品蔬菜包装作用及方式。2.领会：果品蔬菜商品化处理程序作用及技术操作管理关键。3.应用：确定常见果蔬的采收适期、制订柿子脱涩方案；香蕉、番茄等果实催熟技术措施方案。根据果品蔬菜本身特点，确定预冷方式及技术参数。4.综合：制订几种主要果品蔬菜商品化处理程序及关键技术操作流程。第五章果品蔬菜的物流（一）学习目标1.一般了解：了解物流概念及构成要素；了解果品、蔬菜常用运输方式及工具特点。运输中应注意的事项。2.一般掌握：果品蔬菜运输基本要求、运输环境条件对果蔬质量的影响。3.一般掌握：影响振动的因素、运输振动对果蔬损伤的关系及其调控措施；果蔬产品冷链贮运流通体系组成、各环节运作原则及实现冷链的条件。（二）考核内容1．物流概念；实现冷链的三P、三C、三T及三Q条件。2．果品、蔬菜运输基本原则；运输方式及特点。3．运输振动与导致的果蔬损伤关系；运输环境条件对果蔬质量的影响。4．果蔬冷链贮运流通体系组成、运作管理原则及实现冷链的条件。（三）考核要求1.识记：物流的概念及构成要素；运输振动与果蔬危害；果品蔬菜运输基本原则；实现冷链的三P、三C、三T及三Q条件。2.领会：实现果品蔬菜冷链流通体系各环节相互协调管理的关系，处理程序作用及技术操作管理关键。3.应用：根据产品本身特性，制订2-3种果品或蔬菜的冷链流通体系组成、运作操作环节及其关键技术参数。4.综合：从冷链贮运流通与果品蔬菜采后生理的关系，分析目前实现我国冷链流通体系的所需解决的技术关键及相关配套设备。第六章果品蔬菜贮藏方式与管理（一）学习目标1.一般了解：果品蔬菜主要贮藏方式（简易贮藏、冷藏、气调贮藏、减压贮藏）特点。2.一般掌握：果品蔬菜几种简易贮藏设施及管理要点。3.熟练掌握：机械冷藏、气调贮藏基本原理、贮藏设施特点、主要机械设备组成及贮藏管理技术环节，掌握冷库管理相关技术。（二）考核内容1．常温贮藏形式、特点及关键管理技术措施。2．土窑洞贮藏原理、结构改造特点及管理技术。3．机械制冷原理、设备组成、冷库建造特点及管理技术。4．气调贮藏原理、库体建造特点及CA库设备组成和贮藏管理技术要点。5．减压贮藏、冰温贮藏原理、特点。6．掌握冷库管理相关技术。（三）考核要求1.识记：通风库贮藏；机械冷藏；气调贮藏；MA贮藏；减压贮藏、冰温贮藏定义。2.领会：常温贮藏在运用自然冷源方面的特点；机械制冷原理及设备组成；气调贮藏中温度和气体的综合作用对于果蔬贮藏保鲜的意义。3.应用：运用常温贮藏进行当地常见果蔬的短期保鲜；制订主要果蔬冷藏方案及管理技术关键。4.综合：根据果品蔬菜品种特点，制订其CA贮藏方案及技术关键点；几种主要果蔬MA运输及销售包装的关键管理技术。第七章各类果品、蔬菜、花卉贮藏（一）学习目标1.一般了解：影响主要果品类（苹果、梨、香蕉、柑橘、葡萄、猕猴桃、大枣、核果类（桃、李、杏）、坚果类、浆果类（十字、石榴及草莓）贮藏特性；影响叶菜类（绿叶菜、甘蓝、芹菜）、果菜类（番茄、辣椒、茄子、菜豆和黄瓜、苦瓜、冬瓜和南瓜）、花菜类（花椰菜、青花菜、蒜薹）、地下茎类（萝卜和胡萝卜、马铃薯、洋葱、大蒜、山药）、西甜瓜的贮藏特性；了解常见鲜切花（康乃馨、菊花、非洲菊）等的贮运特性。2.一般掌握：主要果品、蔬菜种类、常见几种鲜切花的贮藏技术及关键技术参数。3.一般掌握：主要果品、蔬菜及常见几种鲜切花的商业贮藏技术、商品化处理主要程序及冷链流通环节的技术关键及相关操作管理。（二）考核内容1．主要果品的贮藏特性、方式以及技术要点。2．主要蔬菜的贮藏特性、方式以及技术要点。3．常见鲜切花的贮藏特性、方式以及技术要点。4．影响鲜切果品蔬菜品质的因素。5．鲜切果品蔬菜的概念以及鲜切果品蔬菜加工以及保鲜技术。（三）考核要求1.识记：主要果品、蔬菜、花卉贮藏技术要点。2.领会：主要果品、蔬菜、花卉贮藏的意义。3.应用：运用所学知识针对不同果品、蔬菜以及花卉提出相应贮藏方式。4.综合：综合本章内容，掌握主要果品、蔬菜、花卉贮藏的贮藏技术特点以及方式。能够针对不同果品、蔬菜、花卉的特点提出个性化贮藏方式，并对现有贮藏方式加以改进。三、实验部分的考核要求实验部分以考勤、实验报告及与实验相关作业的形式进行考核，采用百分制评分，实验成绩占课程总成绩的20-30%。四、考核方式（1）结合每章节的线上线下课程考核和课堂讨论，增加理论教学的过程性评价平时成绩的考核增加每章节的线上线下知识点考核和课堂讨论，占比10%；期末理论教学采用笔试，闭卷，考试时间为100分钟，在课程结束后的期末进行，占比50%。（2）增加果蔬贮藏方法的案例教学，进行翻转课堂考核，拓宽课程考核的广度增加果蔬贮藏方法的案例教学，采用分小组（每组2-4人）进行课程相关内容的PPT制作和讲解，将理论教学内容和贮藏实践相结合，占比10%；实践教学采用实验操作技能和实验报告撰写的方式进行考评，占比30%。（3）增加开放性试题的比例，加强综合性考核评价考试题型包括：名词解释、填空题、判断题、简答题和问答题等5种类型。问答题侧重能用理论知识结合实践进行应用评价，并与产业的发展相结合，重点考核和评价学生的综合应用能力。五、成绩评定1.平时成绩根据课堂表现、线上学习、课后作业、小组学习讨论等；所占比例10%。2.期中成绩采用分小组（每组2-4人）进行课程相关内容的PPT制作和讲解，占比10%。3.实践成绩实践教学采用实验操作技能和实验报告撰写的方式进行考评，占比30%。4.期末成绩采用开卷考试、闭卷考试、线上考试、课程论文等考核方式，占比例50%。5.综合成绩平时成绩×10%+期中成绩×10%+实践成绩×30%+期末成绩×50%六、考核结果分析反馈园艺产品采后处理学是一门理论知识丰富，应用性较强且实验操作技能较多的课程，理论与实践相结合，能够较好的促进学生对理论知识的理解。由于本课程涉及的基本概念和理论知识较多，有必要实时跟踪学生的学习效果，根据学生学校效果反馈，适时改进教学方法，促进教学效果。通过对学生各环节成绩进行成绩分析（含平时成绩），不仅可以获得学生学习效果和教学中存在的问题等一系列反馈信息，还可在一定程度上反应教学质量的优劣。从而促使任课教师进行教学反思，为教师有针对性性调整教学内容、改进教学方法提供依据，提高教学质量。1． 考核结果分析任课教师提供的本门课程考核结果分析应包括各环节成绩分析、总评成绩分析、和分析报告三部分。成绩分析应包括平均分、最高分、最低分、标准差等，主要体现课程成绩总体分布情况。分析报告应包