《茶学概论》课程教学大纲

茶学概论(IntroductiontoTeaScience)课程基本信息课程编号：19011164课程总学时：32实验学时：0学时课程性质：公共选修课课程属性:专业类开设学期：第5学期适用专业：茶学对先修的要求：无对后续的支撑：无一、课程的教学理念、性质、目标和任务《茶学概论》是一门公共选修课，是—门将茶叶生物化学、微生物学、机械工程学、食品加工学等相结合的交叉学科，同时也是一门应用性极强的学科。本课程教学坚持以“学生全面发展为中心”的教学理念，不忘初心，坚持立德树人。通过运用线上线下的混合式教学及翻转课堂的模式，并采用“情景教学法+启发式探究法+分组讨论法+示范模仿法+任务驱动法”等多种教学方法，打造“学中做、做中学”的学习环境。不断创新教学方式，提高课程的吸引力和感染力，让学生从“要我学”变成“我要学”，培养学生的自学意识和创新意识。本课程简要系统地介绍了茶叶历史、现状、茶树生物学基础、茶园建设、茶园土壤管理、茶园树体管理、茶叶采摘、茶叶无公害生产与有机茶园、鲜叶、茶叶的命名与分类、六大茶类初加工、茶叶精加工、紧压茶加工、花茶加工、茶的综合利用、茶叶贮藏与保鲜、茶叶审评与茶文化等的基本知识、理论和技术，并反映了近十余年来茶叶科技中的新成果和茶叶生产中的新经验。既承担着培养茶学专业复合型高级人才和提高茶叶生产技术的双重任务，具备指导茶叶生产、创新茶类加工理论及应用及创业素养的综合能力。又是茶叶科技工作者、茶叶企业家、茶叶专业户及其他有关生产经营者的选修课程。二、课程教学的基本要求通过本课程学习，要求学生掌握从事茶园建设、茶树栽培管理、茶叶生产与加工、茶叶营销及茶文化传播等职业岗位工作所必须具备或掌握茶学基本知识、基本原理和基本技能；能合理运用所学知识和技能，稳定和提高茶叶加工品质，降低制茶成本；能总结和推广先进制茶技术，指导茶叶的产业化经营和标准化、无公害生产，为实现茶业高产、优质、高效服务；了解国内外茶叶加工科学技术动向。三、课程的教学设计1.教学设计说明基于新农科背景下，《茶学概论》课程教学是紧紧围绕教育部提出的“两性一度”新要求而进行设计的，体现出“高阶性、创新性和挑战度”。在教学目标达成上，要求完成知识、能力和素质三个维度的教学目标。首先在知识目标达成上，要求同学们能够熟练掌握茶园建设、茶树栽培管理、不同茶类加工的原理及技术，并能够不断创新茶园种植、管理及制茶技术，进而稳定和提高茶叶品质。在能力目标达成上，要求同学们能运用创新思维，提出现代茶园管理和加工中的新技术、新目标。在素质目标达成上，通过本课程的学习，要一方面增强同学们的民族自豪感和文化自信；另一方面培养学生懂得细节决定成败、个人发展与集体发展的认知观。在教学组织实施过程中，首先构建“线上+线下、校内+校外”立体化的教学资源，保障教学目标的实现。其次是采用线下线上相结合的混合式及翻转课堂教学模式，激发同学们的学习兴趣。再次是采用启发式、分组讨论式、任务驱动等多元化的教学方法，引导学生主动学习。最后采用互动讨论、布置作业、期中考试等过程性评价，及时发现阶段性教学效果。2.课程目标及对毕业要求的支撑序号课程目标毕业要求1目标1：首先培养学生正确的价值观和理想信念，要求同学们掌握本专业的基本知识和技能，具有宽阔的国际视野和大国三农的爱国情怀。三农情怀2目标2：知识与技能目标，熟练掌握六大茶类加工技术；基于六大茶类加工技术理论与新技术，要求同学们能够不断创新制茶技术，稳定和提高六大茶类品质，扩大六大茶类品牌影响力。茶学素养4目标3：情感和价值观目标，培育学生守正创新理念，弘扬大国工匠精神。坚持“绿水青山就是金山银山”的发展理念，培养学生的责任意识与家国情怀。家国情怀四、理论教学内容及学时分配（32学时）第一章茶树生物学基础

学时数：2教学目标：让学生了解茶树的植物学分类地位，明确茶树的生物学特性。教学重点和难点：茶树的生育周期。主要教学内容及要求：了解茶树的植物学分类地位。理解茶树的形态特征。熟练掌握茶树的生育周期。熟练掌握茶树的生长环境。第一节茶树的植物学分类地位第二节茶树的形态特征第三节茶树的生育周期第四节茶树的生长环境教学组织与实施：围绕立德树人为核心，以学生为本，把“三全育人”理念贯彻教育教学始终。通过在超星学习通上传视频资源、PPT、讲义、在线测试题、作业等，以任务驱动的教学方法，帮助同学们快速理解茶园机械这节课主要讲解的内容；以分组讨论、翻转课堂的方式，帮助同学们在达成知识目标的同时，达成能力目标和素质目标。最后通过学习通平台大数据统计结果，及时反馈每位同学对这章节课程的理解和掌握情况，提高教学效果。第二章茶树的品种及栽培

学时数：8教学目标：让学生了解茶树的品种及栽培管理技术。教学重点和难点：茶园灌溉、植保、采摘及土壤耕作的原理。主要教学内容及要求：了解茶园的建设方式。理解茶树品种种类及重要意义。掌握茶园土壤操作技术。熟练掌握茶树树体管理。第一节茶园建设第二节茶树良种第三节茶园土壤管理第四节茶园树体管理第五节茶叶采摘第六节茶叶无公害生产与有机茶园教学组织与实施：围绕立德树人为核心，以学生为本，把“三全育人”理念贯彻教育教学始终。通过在超星学习通上传视频资源、PPT、讲义、在线测试题、作业等，以任务驱动的教学方法，帮助同学们快速理解茶园机械这节课主要讲解的内容；以分组讨论、翻转课堂的方式，帮助同学们在达成知识目标的同时，达成能力目标和素质目标。最后通过学习通平台大数据统计结果，及时反馈每位同学对这章节课程的理解和掌握情况，提高教学效果。第三章茶叶的分类与加工

学时数：8教学目标：让学生了解茶叶分类的依据，掌握主要茶类的加工。教学重点和难点：不同茶类的加工技术。主要教学内容及要求：了解茶类分类的依据。理解鲜叶的化学物质组成及制茶品质。掌握主要茶类加工技术。熟练掌握茶类品质形成的机理。第一节茶叶分类第二节鲜叶第三节绿茶加工第四节黄茶加工第五章黑茶加工第六章白茶加工第七章红茶加工第八章乌龙茶加工第九章其他茶类加工第十章茶叶深加工及综合利用教学组织与实施：围绕立德树人为核心，以学生为本，把“三全育人”理念贯彻教育教学始终。通过在超星学习通上传视频资源、PPT、讲义、在线测试题、作业等，以任务驱动的教学方法，帮助同学们快速理解茶叶初、精加工机械这节课主要讲解的内容；以分组讨论、翻转课堂的方式，帮助同学们在达成知识目标的同时，达成能力目标和素质目标。最后通过学习通平台大数据统计结果，及时反馈每位同学对这章节课程的理解和掌握情况，提高教学效果。第四章茶叶贮藏与审评

学时数：6教学目标：让学生了解茶叶贮藏的方法，掌握茶叶审评的技巧。教学重点和难点：茶叶审评术语及感官评判规则。主要教学内容及要求：了解常用茶叶贮藏的方法。理解茶叶茶叶贮藏与茶叶品质的关系。掌握茶叶审评的操作技术。熟练掌握茶叶审评的技巧。第一节茶叶贮藏与保险第二节茶叶审评教学组织与实施：围绕立德树人为核心，以学生为本，把“三全育人”理念贯彻教育教学始终。通过在超星学习通上传视频资源、PPT、讲义、在线测试题、作业等，以任务驱动的教学方法，帮助同学们快速理解茶叶再、深加工机械这节课主要讲解的内容；以分组讨论、翻转课堂的方式，帮助同学们在达成知识目标的同时，达成能力目标和素质目标。最后通过学习通平台大数据统计结果，及时反馈每位同学对这章节课程的理解和掌握情况，提高教学效果。第五章茶叶的营养与保健

学时数：4教学目标：让学生了解茶叶化学物质成分的组成，掌握茶叶的健康功能及作用。教学重点和难点：茶叶健康功能的原理。主要教学内容及要求：了解茶叶化学物质组成成分。理解茶叶主要功能成分及健康功能。掌握不同茶类的化学物质组成的差异。熟练掌握不同茶类的健康功能差异。第一节茶叶化学物质组成第二节茶叶健康功能教学组织与实施：围绕立德树人为核心，以学生为本，把“三全育人”理念贯彻教育教学始终。通过在超星学习通上传视频资源、PPT、讲义、在线测试题、作业等，以任务驱动的教学方法，帮助同学们快速理解茶叶再、深加工机械这节课主要讲解的内容；以分组讨论、翻转课堂的方式，帮助同学们在达成知识目标的同时，达成能力目标和素质目标。最后通过学习通平台大数据统计结果，及时反馈每位同学对这章节课程的理解和掌握情况，提高教学效果。第六章饮茶习俗与科学饮茶

学时数：4教学目标：让学生了解饮茶的习俗，掌握茶科学饮茶的方法及依据。教学重点和难点：针对不同人群，科学饮茶的依据。主要教学内容及要求：了解中国的茶文化。理解不同地域和种族的饮茶习俗。掌握科学饮茶的方法。熟练掌握科学饮茶的依据。第一节各地饮茶习俗第二节科学饮茶教学组织与实施：围绕立德树人为核心，以学生为本，把“三全育人”理念贯彻教育教学始终。通过在超星学习通上传视频资源、PPT、讲义、在线测试题、作业等，以任务驱动的教学方法，帮助同学们快速理解茶叶再、深加工机械这节课主要讲解的内容；以分组讨论、翻转课堂的方式，帮助同学们在达成知识目标的同时，达成能力目标和素质目标。最后通过学习通平台大数据统计结果，及时反馈每位同学对这章节课程的理解和掌握情况，提高教学效果。五、实验教学内容及学时分配

（0学时）无六、课程思政将思政教育的相关内容融入到《茶学概论》课堂知识传授中，采用学科融入的方式达到思想政治教育的目的，通过价值引领，达到“课程育人”的目标。学习本课程后，学生应在知识、能力和素质三个水平上达到一定要求。首先，在知识水平上，能够熟练掌握不同茶类的加工技术；基于不同茶类加工技术理论与新技术，要求同学们能够不断创新制茶技术，稳定和提高茶类品质。其次，在能力水平上，能够运用批判性思维，正确看待目前各类茶加工中的传统工艺和现代工艺问题。最后，在素质水平上，既要能够培养出“一懂两爱”的新型茶业科技人才，肩负起我国茶产业发展重任，强化责任与担当的家国情怀；又要培养学生坚韧不拔的意志，团结协作的团队精神，教会他们如何做人；还要培养学生批判思维能力与创新思维能力，教会他们如何做事。在育人过程中，通过潜移默化让学生接受主流价值观的熏陶，努力实现具有“全球视野、家国情怀、创新竞赛、专业素养”的人才培养目标。七、教材及教学参考书1.选用教材茶学概况，朱旗主编，中国农业出版社，2020年2.参考书目（1）茶学概论．叶乃兴主编．中国农业出版社,2021年（1）制茶学．夏涛主编．中国农业出版社,2018年（3）中国茶经.陈宗懋主编．上海文化出版社,2011年3.推荐网站（1）中国茶叶网，/（2）中国茶叶流通协会，/

八、教学条件本课程包括理论教学一部分。学校和学院的教室完全能够满足理论教学的需要。九、教学考核评价1.