餐饮服务与数字化运营 课件 模块三项目五 主题宴会服务设计

餐饮服务与数字化运营CATERINGSERVICE&DIGITALOPERATIONMANAGEMENT模块三

主题宴会设计思维导图项目五

主题宴会服务设计●知识目标1.了解主题宴会服务设计的内容。2.掌握峰值设计的要素。●能力目标●素养目标1.能够根据主题及客人要求，结合峰终定律进行主题宴会服务设计。2.能够根据主题及客人需求完成接待方案的设计。1.具备处理突发事件的应变能力。2.具备大型活动综合协调能力。任务

餐饮大型活动接待方案设计

李老先生的儿女找到某酒店餐饮部经理，期望为他们的父亲办一场特别的80岁寿辰，以此来感谢老人的养育之恩和辛苦付出。经过沟通，餐饮部经理得知李老先生平时喜欢饮茶还做的一手好菜，即使已经80岁，但每次儿女回家，掌勺的依然是老先生。于是在整场寿宴中，餐厅不仅有蛋糕和祝福，还特别在入场时为老先生安排了净手及奉茶环节，接近尾声的时候由儿子着厨师服推进一辆客前烹制车，现场为老先生制作长寿面，当这碗面被厨师亲自送到李老先生面前时，老先生才发现原来这位厨师竟然是自己的儿子，感动得热泪盈眶。

案例导入引导问题：此次寿宴在服务流程设计上有哪些亮点？01主题宴会服务设计的内容主题宴会服务设计的重点在服务环节的设计。设计时应紧紧把握基础性服务、规范化服务、标准化服务、个性化服务的层次要求。就餐服务人员安排及分工物品准备场地布置宴会开始前的检查准备工作客人入席——餐前服务——斟倒酒水——菜品服务——餐中服务——结账服务——送客服务——结束工作活动表演及席间乐的设计

活动表演是根据主办方的要求进行设计的，可以是文艺演出也可以是音乐演奏，还可以是互动节目的设计。主题宴会服务设计的内容02峰值设计在主题宴会服务设计中的运用峰终定律是一种心理学现象。它指出人们会更多地受到事件的高峰和结束时刻的影响，而不是事件整个过程中的平均值。因此，在餐饮服务设计中，可以借鉴峰终定律，提高顾客在整个用餐过程中的满意度。峰值设计在主题宴会服务设计中的运用

你和家人一起去某主题乐园游玩，在接下来的一天当中，游览平台每隔一段时间会给你发一条信息，让你为刚才的体验打分，评分范围为0—10（从“糟糕”到“尽兴”）。你的一天很有可能是这样的度过的：9:00，带着兴奋的心情走出酒店房间。（6分）11:00，乘坐“疯狂过山车”之后，你和家人都兴奋到“爆表”。（10分）13:00，顶着午后的烈日排队，家庭成员各自疲惫不堪。（3分）15:00，离开之前买了几个可爱的卡通玩偶，开心极了。（8分）一周后，让游客为这次“一日游”打分，竟然获得了9分的实验结果！！思考：为什么会有如此之高的分数

？案例：酒店餐饮

当我们经历一个事件时，我们的大脑往往会在关键时刻进行高强度的认知和情感体验，从而形成强烈的情感记忆。这些记忆会影响我们的情感体验和行为。因此，在餐饮服务设计中，我们可以借鉴峰终定律，提高顾客在整个用餐过程中的满意度。

在进行流程和服务设计时要结合触点来进行。所谓触点，是指企业在服务的各个环节中与客户的接触点，包括门店招牌、环境装饰、桌椅布局、视频、照片、背景音乐、服务员的服务等。关键时刻也是触点之一，它不会偶然发生，它一定是被精心设计出来的，所以要结合宴会主题，从触点设计出发进行流程及服务的设计。餐饮服务中的峰终定律：任务工单任务描述1.某协会计划于20××年6月3日18:00在酒店举办“白山滑雪运动协会年会”，拟预订中餐晚宴8桌，每桌10人，宴会活动预计持续2.5h，预算大约每桌1800元。本次宴会需设主席台并配备音、视频设备，赴宴客人包括轮椅客人5位、儿童客人3位、全素食客人1位。宴会中计划播放“滑雪运动10年珍贵镜头”。2.杨先生计划于20××年的重阳节当日中午12:00在酒店举办宴会，拟预订午宴9桌，每桌10人，宴会活动预计持续3h，每桌预算餐标3000元左右(酒水自备)。本次宴会主要宴请其父母和亲朋好友。当天14:00须酒店提供棋牌室2间，10人用大KTV包间1间，休息用房1间。3.某单位计划于20××年6月18日17:30在贵店举办“半岛海上运动产品推介会”，预订中餐晚宴8桌，每桌10人，宴会活动预计持续3h，餐费含酒水预算大约每桌2800元。本次赴宴客人中有欧美客人2位。宴会期间，需要边台2张，以便陈列产品样品。操作要求1.小组选定其中一个主题，完成大型活动接待方案的设计和撰写，1000—1500字。2.能依据主题，准确阐