餐饮服务与数字化运营 课件 模块三项目四 主题宴会台面设计

餐饮服务与数字化运营CATERINGSERVICE&DIGITALOPERATIONMANAGEMENT模块三

主题宴会设计思维导图项目四

主题宴会台面设计●知识目标1.了解主题宴会台面设计的要求。2.掌握宴会台面设计的要素。3.掌握主题宴会台面设计的内容。●能力目标●素养目标能够根据给定主题，设计正餐主题宴会台面。1.树立文化包容理念。2.具备审美情趣。3.具有创新意识。任务

正餐主题宴会台面设计案例导入引导问题：（1）认真查看案例图片，写出该图片中台面所用物品。（2）台面设计包括哪些内容？（3）你从此案例中得到了哪些启示？

一位客人想在某五星级酒店宴请他的高中同学。店方了解到这位客人年龄大概70岁上下，他曾经的同学这次也是从祖国的四面八方而来，客人当中以男性居多，文化商人为主。基于这些基本信息，店方对此次宴会台面进行了设计。如下图：01宴会台面种类按照用餐形式，宴会可分为中餐宴会、西餐宴会、中西合璧宴会。宴会台面种类中餐主题宴会

以圆桌台面为主，选用中式餐具进行摆台，台面造型多体现中国特色。

根据人数多少确定餐台形状，选用西式餐具进行摆台，台面使用的花卉和图案根据进餐对象国别的不同而有所区别。

可用中式宴会的圆台和西式宴会的各种台面，餐具选择中餐的筷子和西餐餐具组成，进餐方式以分餐为主、台面装饰造型中西合璧。西餐主题宴会中西合璧宴会02主题宴会台面设计原则主题宴会台面设计既要确保宴会视觉效果，还要保证宴会功能性的体现。一个精心设计的台面不仅能提升宴会的整体美感，还能为宾客提供更好的用餐体验。台面物品摆放协调美观根据宴会主题和规模档次进行设计台面设计注重礼仪主题宴会台面设计原则03主题宴会台面设计要素主题宴会台面设计时既要考虑宴会举办的环境，还要明确此次举办的目的，从而选择用到的各种物品。宴会台面种类境

宴会台面设计要考虑环境因素，结合前期的氛围设计来进行设计。因此，“境”是主题宴会台面设计中不可忽视的一个重要因素。

不同目的的宴会台面设计、菜品组成以及服务内容的呈现都是不同的，因此“事”也是台面设计中非常重要的一个因素。

台面设计需要围绕“物”因素来进行。一般主题宴会的物品可分为公共物品、餐位用品以及装饰物品。事物04宴会台面主题的类型宴会台面主题的选择可以根据活动的性质、文化、背景、季节、庆祝场合等因素来决定。文化主题地方文化主题节庆主题季节主题民俗主题历史文化主题

是指庆祝或纪念节日、纪念日或其他特定事件的活动，这些节庆活动代表了不同文化的传统和习俗。

是指以四季为背景的主题，根据不同季节的气候、景色和植物特点，可以选择不同的季节主题。

一般选取某一民族的独特文化或者民族风情为创作点，以具有民族特色的文化风采、手工艺品及生活方式为载体来进行宴会设计。

以某个地方的文化、历史、风土人情等地域特色为主题。

通过对历史文化的展示和演绎，让客人更好地了解和体验某个历史时期或者某个历史事件的文化特色。宴会台面主题的类型05主题宴会台面设计的内容主题宴会台面设计的内容是确保宴会既美观又实用，同时完美地传达出宴会的主题和氛围。主题创意说明书中心装饰物布草筷套、牙签套1.根据主题风格确定台面装饰物的整体风格；2.根据台面的大小以及客人就坐的位置，确定装饰物的大小和形状；3.装饰物的颜色需要与整体色调相呼应；4.运用不同高度的装饰物增加台面的层次感。装饰布、台布——根据宴会主题确定装饰裙和台布的颜色、款式。餐巾——餐巾的花色、质地和餐巾花的选择，要与装饰裙、台布、宴会主题、餐具相协调。

可以通过筷套、牙签套的颜色、图案来突出主题。同时要与台面整体设计相统一。1.确定主题；2.完成创意概述，从整体上概述主题创意的核心概念、特点、风格和目的；3.描述突显主题的各元素。餐具

餐具的质地、颜色、形状应根据宴会的性质、档次和主题来进行选择。主题宴会台面设计的内容任务工单任务描述各小组选择不同的任务，完成宴会台面设计。1.地方文化主题。通过对历史的了解，挖掘和整理具有地方特色的主题，结合民间风俗设计出符合该主题的台面。2.传统节庆主题。传统节庆是在固定或不固定的日期内，以特定主题活动方式，约定俗成、世代相传的一种活动。结合不同节庆的特点设计出符合该主题的台面。3.节令主题。二十四节气是历法中表示自然节律变化的特定节令，蕴含着悠久的文化内涵和历史积淀，是中华民族悠久历史文化的重要组成部分。通过寻找探索节气特点、饮食文化和自然界的变化进行相关主题的台面设计。4.红色主题。以弘扬红色精神、继承红色基因、重温红色记忆为主题进行台面设计。5.绿色家园主题。尊崇自然、敬畏生命，保护蓝天碧水，以建设美丽家园为主