酒店可行性报告分析

酒店管理综合实训作业Dreamtime酒吧可行性报告学号:92014340150班级:141酒店管理姓名:刘钰铃目录一：背景分析二：SWOT分析三：设计理念四：酒吧组织结构员工职责五：管理制度和工作流程六：员工排班与工资七：菜单八:酒水单九：成本分析十：总结十一：设计图酒吧的背景分析前言经我系部酒店专业对江西经济管理干部学院近一万学生对酒吧消费的市场抽样调查显示，大学生去酒吧的消费还不如很普及，但是有很大的发展空间，阻碍他们开始酒吧消费的主要是安全，环境及价格的因素。因此，酒吧应大力推进个性化服务，创造好的人气和氛围以及适合学生消费心理的营销战略，让他们觉得去酒吧消费是有价值的。本酒吧位于新赣商酒店的同一条街区，主要针对的消费人群是大学生，教师以及务工人员二:SWOT分析S----优势分析酒吧地处校内，交通便利，且酒吧安全系数高，有校园文化氛围，酒吧工作人员为在校学生，成本低，服务具有针对性，，校园内仅此一家酒吧，具有垄断性。W----劣势分析酒吧面积小，能容纳的人数较少，酒吧的开放时间固定，不能长期稳定吸引顾客，校园酒吧一般针对大学生，一到寒暑假，校园内几乎没有人，可能出现入不敷出的局面。O----机会校园周围没有酒吧，给校园酒吧提供了市场，学生对酒吧的新鲜感，学生对酒吧认识存在误区，可以建立其消费观念，开酒吧可以承接各种聚会活动。T----威胁校园周围有很多KTV，七杯茶，八度等，学生观念和顾虑

三．设计理念酒吧的空间环境比较活泼、刺激，选择材料、色彩、造型时都要具有一种动感。不论使用哪种材料，表现材料肌理时都应具有醒目、突出的触觉特征，以烘托酒吧独特的环境气氛。Dreamtime酒吧的材质配置是这样的，在公共区域大面积使用型钢、废旧钢板、钢管及金属网做墙面和地面铺设，用局部木板和皮革材质中金属的冰冷来渲染气氛，其间大胆使用整墙的镜面，多数顶面面积是裸露的，局部仍使用木质材料吊顶，以产生与墙面的呼应；同时，将中央空调系统管件作保温处理后喷涂颗粒，以体现后工业时代的严谨与理性。包间内使用更具亲和力的材料,甚至用皮革将墙面和顶面都包裹起来，营造梦幻般的视觉效果。其中，充满厚质感的软装饰联系了各区域视觉的焦点，如纽带、窗帘、台布、玻璃隔墙后面的纱缦，

四．酒吧组织结构和员工职责酒吧组织结构经理：1名收银员：1名调酒师：1名厨师：1名服务员：3名洗碗工：1名职责：经理：1.督促所有员工的日常工作质量和态度2.制定一个好的管理制度，并且落实3.协调酒吧的各种服务功能4.负责酒吧的盘存，计算销售成本收银员:要有责任心，热爱自己的工作2.每天要检查收款和当前状态，要做好发票，找零的准备工作3.要负责酒水的领取和结算4.每天都要保持收银区的卫生5.结账时做好客人的费用结算，要在规定的时间范围内结完账调酒师:1.按照调酒师的工作流程与规范做好调酒工作，为客人提供优质的酒水2.检查仪容和吧台情况，做好酒吧营业前准备3.了解多种中外名酒的特性及口感特点，按正确的配方调制酒水，保证酒水的质量4.不断改进，创新鸡尾酒的配方，不断提高客人对酒水产品的满意度，增加酒吧销售收入厨师:要保证食品安全的质量问题2.制定菜谱，一定要以特色为核心3.听取意见，菜谱翻新服务员:主动并热情的服务客人，要礼貌用语，主动推荐酒吧的特色酒品2.要负责酒吧的服务和卫生工作3.要懂得关注客人，先和客人的需要洗碗工:负责洗刷间的环境卫生2.要好好保管用具，用品的使用，认真工作3.要分清酒吧杯具的清洁程度

以上就是我店所有员工的工作范围和职责

五：管理制度1：餐厅的工作人员热爱工作，忠于自己职责不做不利于餐厅的事2、站队前检查自己的仪容仪表，精神面貌。a）佩戴好工牌、工号、领结。b）衣服要整洁，皮鞋要光亮，男发不过耳。

c）站队时不得东张西望，交头接耳，应双手背后，目视前方，昂首挺胸，等待经理主班前例会。

3、随时保持个人卫生和工作区域的卫生。4、注意成本控制，杜绝浪费。5、正确的使用礼貌用语服务宾客或与上司及同事打招呼。

a）见到客人：“晚上好，欢迎光临”！并微微鞠躬，不失时机的向客人推销公司的酒水：点什么？‘并跟进服务。

b）见到同事及上司：“晚上好！”并点头示意，不要叫同事花名，在公司范围内不说粗话

c）良好的素质修养和文明礼貌体现个人的工作态度，是做为一个服