DB52-T 1175-2023乡村旅游农家乐服务质量等级划分与评定

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CCSA00

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贵州省地方标准

DB52/T1175—2023

代替DB52/T1175-2017

乡村旅游农家乐服务质量等级划分与评定

2023-09-27发布2023-10-01实施

贵州省市场监督管理局发布

DB52/T1175—2023

乡村旅游农家乐服务质量等级划分与评定

1范围

本文件规定了乡村旅游农家乐服务质量的等级和标志、基本条件、经营场所所、餐饮设施、服务要求、

管理要求、等级划分办法。

本文件适用于贵州省内乡村旅游农家乐的服务与管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB3095环境空气质量标准

GB5749生活饮用水卫生标准

GB8978污水综合排放标准

GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB18483饮食业油烟排放标准

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

DB52/T1424农村生活污水处理水污染物排放标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

农家乐Agritainment

依托乡村资源，以村（居）自有住宅、村集体房舍或其他设施为经营用房，以提供具有乡村情趣和

农家生活特色的餐饮服务为主，兼具住宿以及多种观光休闲娱乐活动的小型经营实体。

4等级和标志

4.1农家乐等级分为三个级别，从低到高划分为三星级、四星级、五星级。

4.2农家乐等级标志由体现相应特色的图案和文字构成。

5基本条件

5.1应依法办理营业执照、卫生许可证、食品经营许可证、从业人员健康证等相关证照。

5.2经营用房系合法建筑，应符合有关房屋质量安全要求；经营场地应无自然灾害和其他影响公共安

全的隐患。

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DB52/T1175—2023

5.3应正式经营一年以上，近三年无大安全事故和严重旅游投诉。

5.4经营主体的餐饮服务食品安全监督量化等级应达到C级及以上。

5.5应诚信经营，提供的商品或服务应明码标价，无虚假宣传、短斤缺两等商业欺欺诈行为。

5.6场地空气质量、污水排放、油烟排放应分别符合GB3095、GB8978、DB52/T1424和GB18483

的相关规定，农家乐卫生状况应符合GB316544的要求。

5.7食品来源、加工、销售应安全卫生，符合GB14881的要求；食（饮）具洗涤涤、清洗、消毒应符合

GB14934的要求；生活用水（包括自备水源和二次供水）应符合GB5749的要求。

5.8应建立食品及食材进出台账制度、留样制度，来源可追溯。

5.9应定期向旅游主管部门报送统计调查，及时向相关部门上报突发事件等信息。

6经营场所

6.1周边生态环境良好，无污水污物，无乱堆乱放、乱搭乱建现象；宜有果园、苗苗圃、花园等田园生

态景观。

6.2外部环境、建筑风貌、装修装饰、设施设备、标识标牌及服务方式等与乡村环环境和主题特色应协

调一致，宜体现乡村风情和地方文化，具有差异化的主题特色。宜利用庭院、小品等打造乡村（农家）

特色文化景观。

6.3交通方便，可进入性好，应具备或就近有与农家乐接待规模匹配的停车场所。

6.4应有与农家乐接待规模匹配的加工、就餐、库房等场地，家禽、家畜应有圈养养设施，并与就餐区

域有一定距离。

6.5应配备与农家乐接待规模相匹配的公共活动区域，且赋有一定的休闲娱乐功能，体现乡村生产生

活特色。

6.6宜配备与农家乐规模相匹配的住宿设施设备，客房应布局合理、干净卫生、安全舒适、功能完善。

7餐饮设施

7.1就餐区域应布局合理，整洁卫生，采光通风良好。应有与接待规模匹配的桌椅椅、餐具、酒具等餐

饮服务设施，干净整洁、材质良好，宜具有乡村或文化特色。

7.2厨房使用面积与农家乐接待规模匹配，位置合理，布局科学。地面采用硬化处理，与就餐区域之

间采取有效的隔音、隔热和隔味措施。冷、热操作台、洗池和灶台应分离，餐（饮）具洗涤池、清洗池、

消毒池分设，生熟分开。

7.3厨房应有专门的食品贮藏、冷冻、清洁、消毒设备，生熟食品及半成食品分柜柜置放。宜单设冷菜

间、面点间，宜有管理规范的食品原料库房和非食品库房。

7.4厨房应有通风排烟、污水处理设施和消防设施，应有符合卫生要求的餐厨垃圾圾存放设备，并保持

设施设备干净整洁。宜设有餐饮污水隔油设施，宜有完善的防蝇、防尘、防鼠、防蟑螂措施。

7.5应设公共卫生间，采光、通风、照明条件良好，无异味；宜男女分设，配有洗洗手设备，并采取有

效的防潮、防滑、除臭措施。

7.6宜设有与农家乐规模相适应的包房雅间、会议室、棋牌室、KTV娱乐室、酒吧、茶楼等，设施设

备完善并能提供相关服务。

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DB52/T1175—2023

8服务要求

8.1应提供安全卫生的食材，餐具、酒具、茶具应一客一换一消毒，用餐后炊具、桌椅、地面应及时

清洁消毒，保持整洁卫生。

8.2应及时提供咨询、预订、接待、结账等服务；应提供明码标价的菜单和酒水单；应提供打包服务，

宜提供免费的打包工具。

8.3宜提供多种类的当地特色菜肴，菜品烹调制作应体现农家风味、地方特色。宜提供可供客人亲身

体验农家菜、农家小吃制作的共享农家厨房。

8.4宜提供当地农特产品、特色风物，使用自产或当地生产的绿色食材，宜提供当地自酿酒、饮料等

特色饮品或特色小吃，宜提供低油低脂的健康餐饮。

8.5宜结合乡村文化传统、家风家训、民间技艺、风俗礼仪、农事活动、当地美食等提供展示场所或

可参与性项目。

8.6宜结合周边资源提供研学游学活动项目；宜提供乒乓球、羽毛球、桌球、垂钓、登山、游泳等休

闲娱乐项目。

8.7接待人员应使用普通话提供服务；宜利用地方特色的语言、服饰等提供特色接待服务；宜结合菜

品文化、民俗文化等，以故事讲述等方式介绍特色菜品。

8.8宜利用乡村环境、主题特色和民俗文化等提供特色住宿服务，宜拥有多种类型客房。

8.9宜提供农副产品、非遗文化产品、旅游纪念商品、乡村文创产品线上线下的展示和销售。

8.10宜接入相关智慧平台，提供线上预订、移动支付、手机点餐、电子导览等服务。

9管理要求

9.1应建立健全卫生管理制度，配备专职卫生管理人员对各区域进行卫生保洁和消毒工作，确保环境

卫生、美化、整洁，空气清新、无异味。饲养的宠物、家禽、家畜应有相应卫生防疫和动物安全隔离措

施。

9.2应建立安全管理制度，有专（兼）职安全员。应配备必要的防盗、应急、逃生、消防安全设施，

并定期检查。

9.3水、电、气、暖等设施设备及防盗、救护、消防、卫生、娱乐休闲等设施设备应安全、有效运行，

宜定期维护、记录完整。

9.4应建立服务质量控制和改进机制，设立投诉渠道，对宾客意见及时处理并反馈。

10等级划分办法

10.1根据第6章至第9章的要求，由农家乐等级评定机构制定农家乐等级划分的具体办法和评分细则。

10.2按照评分细则，对农家乐在量化评分的基础上进行综合评价确定等级。

10.3农家乐经营过程中出现以下情况的，应取消等级。

a)发生相关违法违规事件；

b)出现卫生、消防、安全等责任事故；

c)发生重大有效投诉；

d)发生造成恶劣社会影响的其他事件；

e)日常运营管理达不到或不符合相应等级要求。

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