公共营养师三级考试模拟题含参考答案

公共营养师三级考试模拟题含参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1.人体在休息状态下60%的能量来源于（）。A、无机盐B、维生素C、肝糖原D、体内脂肪正确答案：D2.在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、鱼油B、猪油C、牛油D、羊油正确答案：A3.膳食中促进铁吸收的因素是（）A、植酸B、草酸C、维生素CD、乳糖正确答案：C4.碳水化合物在人体内吸收利用的形式是（）A、蔗糖B、淀粉C、麦芽糖D、葡萄糖正确答案：D5.一般食物的含氮量转换为蛋白质含量的系数为（）。A、625B、745C、725D、645正确答案：A6.下列资料不属于数值变量资料的是（）。A、年龄B、身高C、血型D、体重正确答案：C7.为满足骨骼迅速生长发育的需要，青少年期需储备钙约（）mg/日。A、200B、400C、300D、100正确答案：A8.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是（）A、利用率B、生物价C、蛋白质功效比值D、消化率正确答案：C9.下列关于学校营养配餐原则的叙述，不正确的是（）。A、保证营养平衡，膳食既能满足就餐者的需要又要防止过量B、食物搭配要合理C、各营养素的比例要适宜D、如果仅提供午餐，则供给的营养素和能量应达到一天推荐摄入量的80%正确答案：D10.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A、不易用过多的糖和甜食B、从以奶及制品为主到以谷类为主过渡C、不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主D、适量的膳食纤维正确答案：C11.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙不应低于（）mg。A、200B、100C、300D、400正确答案：D12.碘主要存在于（）A、肝脏B、甲状腺C、肌肉D、牙齿正确答案：B13.营养生理需要量是指（）A、维持人体正常生理功能所需的最低数量B、维持人体正常体温所需要的量C、维持人体正常生长所需要的量D、从事劳动所需要的量正确答案：A14.以下属于脂溶性维生素的是（）。A、维生素BB、维生素CC、维生素HD、维生素D正确答案：D15.一种职业区别于另一种职业的根本属性，一般通过职业活动的（）等不同予以体现A、从业方式B、服务对象C、劳动工具D、工作性质正确答案：D16.某种固体食品是低能量食品,则其能量值（）。A、≤120kJ（28.7kcal）/100mlB、≤300kJ（77.2kcal）/100gC、≤100kJ（23.9kcal）/100mlD、≤170kJ（40kcal）/100g正确答案：D17.正确保存尿液的方法是（）。A、藏于35℃B、冷藏于4℃C、室温保存D、冷冻于－70℃正确答案：B18.下列不属于专用小麦粉的是（）。A、馒头用小麦粉B、饺子用小麦粉C、标准粉D、酥性饼干专用小麦粉正确答案：C19.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A、猪皮B、猪舌C、猪脑D、猪肉正确答案：C20.下列营养素不属于产能营养素的是（）。A、脂肪B、蛋白质C、碳水化合物D、矿物质正确答案：D21.以下关于脂肪酸的叙述，错误的是（）。A、脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B、EPA为PUFAC、动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成D、脂肪随著着脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高正确答案：D22.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A、10minB、10hC、1hD、1天正确答案：A23.氮平衡概念是指（）。A、摄入氮量大于排出氮量B、摄入氮量小于排出氮量C、摄入氮量等于排出氮量D、摄入氮量与排出氮量处于平衡状态正确答案：D24.在调查表编辑中，不提供可选择的答案，让应答者自由地用自己的语言来回答或解释的问题是（）。A、封闭式问题B、开放式问题C、填空式问题D、选择式问题正确答案：B25.与夜盲症有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素正确答案：A26.身高、体重、血压等资料属于（）。A、网络资料B、计量资料C、实验室资料D、计数资料正确答案：B27.我国居民的传统膳食结构是（）。A、动植物食物平衡的膳食结构B、以动物性食物为主的膳食结构C、以植物性食物为主的膳食结构D、地中海膳食结构正确答案：C28.《食物成分表2002》中的食物编码有6位，最后3位是（）。A、食物的亚类编码B、食物的类别编码C、营养素种类码D、食物在亚类中的排列序号正确答案：D29.某食品中，来自蛋白质的能量满足≤总能量的（），则可声称该食品“低蛋白”。A、5B、1C、10D、3正确答案：A30.下列指标中，人体体格测量中最重要的指标为（）。A、腰围和胸围B、皮褶厚度C、身高和体重D、年龄和性别正确答案：C31.公共营养师职业守则对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。A、与同行、社会关系B、职业责任C、职业目标D、专业技术胜任能力正确答案：B32.某种食品的能量与同类食品相比，减少（）可标注出“减少能量”的声称。A、25%B、45%C、35%D、50%正确答案：A33.公共营养师职业道德不包括（）A、科学发展B、团结协作C、遵纪守法D、诚实守信正确答案：B34.高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、≥122%B、≥108%C、≥112%D、≥105%正确答案：A35.自然界中的蛋白质常见分类原则是（）。A、按营养价值和化学结构分类B、按化学结构分类C、按蛋白质来源分类D、按营养价值分类正确答案：A36.植物类食品中蛋白质含量最高的是（）。A、小麦B、大米C、大豆D、玉米正确答案：C37.学龄前儿童的三餐分配以（）为宜。A、四餐一点制B、三餐一点制C、三餐两点制D、四餐两点制正确答案：C38.烟酸又叫（）。A、维生素B1B、维生素B2C、维生素B3D、维生素C正确答案：C39.与干眼病有关的维生素是（）A、维生素AB、维生素DC、维生素B2D、维生素B1正确答案：A40.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A、混合食物由胃完全排空需4～6小时B、蛋白质食物排空比糖和脂肪食物排空慢C、食物进入胃后5分钟即有部分排空D、胃内食物的量与胃排空的速率有关正确答案：B41.王某一天摄入的蛋白质为506g，脂肪为650g，碳水化合物为2203g，则王某的全天总的能量摄入量为（）kcal。A、1669B、1789C、1688D、1788正确答案：A42.王某一天摄入的蛋白质为506g，脂肪为650g，碳水化合物为2203g，则王某一天中蛋白质、脂肪、碳水化合物三种营养素的供能比分别是（）。A、131%、458%、528%B、121%、351%、528%C、153%、351%、497%D、121%、421%、458%正确答案：B43.人体能量代谢的最佳状态是（）。A、摄入能量小于消耗能量B、摄入能量大于消耗能量C、摄入能量等于消耗能量D、自身储备的能量大于消耗正确答案：C44.食品腐败变质的最主要因素是（）。A、食品因素B、微生物因素C、环境因素D、遗传因素正确答案：B45.下列不属于纯热能的食物的是（）。A、淀粉B、绿色蔬菜C、动物油D、植物油正确答案：B46.鱼类蛋白质的含量一般为（）。A、5%B、15％～22％C、10％～15％D、25％～35％正确答案：B47.具有抗氧化作用的矿物质是（）A、钙B、硒C、铁D、镁正确答案：B48.能直接被小肠吸收的碳水化物是（）。A、糖原B、双糖C、单糖D、蔗糖正确答案：C49.人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现的情况不包括下列哪项（）A、心脑血管病危险性增加B、老年人影响大不C、成人消瘦，工作能力下降D、儿童生长发育停滞正确答案：B50.测量皮褶厚度的意义包括（）。A、与人体皮下脂肪的分布无关B、反映机体营养状况C、反映机体肌肉的发育状况D、是衡量机体肥胖程度较好的指标正确答案：D51.维生素B1又称为（）。A、核黄素B、生物素C、硫胺素D、钴胺素正确答案：C52.在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽性和（）。A、重复性B、包含性C、互斥性D、重叠性正确答案：C53.营养干预的步骤是（）。A、确定目标人群，社区诊断，营养干预计划和选择，制定目标B、营养干预计划和选择，制定目标，确定目标人群，社区诊断C、制定目标，营养干预计划和选择，社区诊断，确定目标人群D、社区诊断，制定目标，确定目标人群，营养干预计划和选择正确答案：D54.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是（）。A、红薯玉米粥B、红薯大米粥C、土豆大米粥D、红豆大米粥正确答案：D55.营养教育时，医学科普文章必须坚持的第一原则是（）。A、艺术性B、思想性C、科学性D、美观性正确答案：C56.水肿型营养不良的主要特征是（）。A、以维生素缺乏为主B、以蛋白质缺乏为主C、以脂肪缺乏为主D、以矿物质缺乏为主正确答案：B57.为准确定量每日从尿液中排出物质的量，必须收集的尿液是（）A、任意尿B、餐后尿C、晨尿D、24h尿正确答案：D58.治疗铁缺乏应该多吃的食物是（）。A、鱼、蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、动物全血、鸡蛋C、牛奶、大豆及其制品D、营养强化食品正确答案：B59.属于可溶性膳食纤维的是（）A、木质素B、纤维素C、淀粉D、植物胶正确答案：D60.以下对食物热效应的解释，不正确的叙述是（）。A、过去称为食物特殊动力作用B、因摄食而引起的能量额外消耗C、这种额外能量消耗，伴有体温升高D、这种额外能量消耗其实与摄食毫无关联正确答案：D61.基础代谢是指（）。A、食物热效应B、因摄食而引起的能量额外消耗C、维持生命活动的最低的能量消耗D、因运动引起的能效消耗正确答案：C62.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A、调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以B、调查表项目应避免带有强制性的提问C、调查表问题要针对性强D、调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确正确答案：A63.儿童生长发育迟缓，食欲减退或有异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。A、锌B、铁C、钙D、碘正确答案：A64.道德（）。A、是讲行为“应该”怎样的问题B、是讲行为“不应该”怎样的问题C、是一种特殊的行为规范D、只是对少数人而言正确答案：C65.食物中蛋白质含量测定一般使用（），测定食物中的氮含量。A、系数计算法B、微量凯氏定氮法C、称量法D、灰化法正确答案：B66.下列保存方法适用于粪便中矿物质代谢研究检测的是（）。A、冷藏保存B、培养基保存C、冷冻保存D、固定保存正确答案：C67.我国居民传统膳食结构的特点不包括（）。A、低动物脂肪B、高优质蛋白C、高膳食纤维D、高碳水化合物正确答案：B68.在进行膳食结构评价计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将______折算成______的量进行计算（）。A、黄豆；豆腐B、豆芽；黄豆C、黄豆；豆浆D、黄豆；豆芽正确答案：B69.膳食结构是指各类食物的（）在膳食中所占的比重。A、品种和数量B、数量C、品种D、重量正确答案：A70.人体必需微量元素包括（）A、钙、金、碘B、铁、铬、钴C、硫、铁、金D、碘、镁、银正确答案：B71.属于纸制宣传品的缺点（）。A、携带方便B、容易复制C、阅读舒服D、容易损毁正确答案：D72.弱筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A、≥132%B、≥122%C、≥105%D、≥112%正确答案：C73.数据库基本结构不包括（）。A、概念数据层B、共享数据层C、逻辑数据层D、物理数据层正确答案：B74.人体能量消耗主要作用不包括（）A、体力活动B、基础代谢C、生长发育D、蛋白质互补作用正确答案：D75.用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）A、氮B、碳C、氧D、氢正确答案：A76.下列食物含果胶较多的是（）A、香蕉B、面粉C、黄豆D、黄瓜正确答案：A77.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A、矿物质B、维生素C、能量D、水正确答案：C78.对于食谱调整来说，（）的修改和调整是一个常见的问题。A、能量摄入量B、餐次比例C、食物来源D、营养素摄入量正确答案：B79.下列关于维生素A缺乏病的说法，正确的是（）。A、皮肤的皮脂腺分泌过剩B、以儿童和青少年群体较多见C、不影响免疫系统D、不可彻底治愈正确答案：B80.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A、脂肪酸腐烂变质B、蔬菜腐烂C、碳水化合物变质D、蛋白质变质正确答案：A81.不属于轻体力劳动的是（）。A、售货员B、办公室工作C、搬运重物D、讲课正确答案：C82.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A、酸水解法B、碱性乙醚法C、罗紫—哥特里法D、索氏提取法正确答案：A83.大肠菌群最近似数指在（）g食品中大肠菌群可能存在的数量。A、10B、50C、100D、25正确答案：C84.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）A、道德规范B、道德责任C、道德原则D、道德原则和规划的总和正确答案：D85.下列关于构成比的叙述，错误的是（）。A、构成比能说明某事件发生的频率B、构成比说明各个组分所占的比重C、构成比的分子包含在分母部分D、构成比分母包含了分子正确答案：A86.（）是受前天膳食影响较小，其化学成分较恒定的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、24h尿D、任意尿正确答案：A87.克山病是由于缺乏（）A、硒B、氟C、碘D、钙正确答案：A88.下列哪项不属于职业道德的特点（）A、行业性B、阶段性C、社会性D、规范性正确答案：B89.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A、蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B、蛋白质10%～l3%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%C、蛋白质10%～15%，脂肪20%