餐饮服务与数字化运营 每个模块直通赛证原题及答案 模块一

模块一单选题1.特色餐厅主要特点是什么？（）A.价格低廉B.提供多种菜式C.独特的菜品、装饰和氛围D.快速点餐流程答案：C2.快餐店主要面向哪类人群？（）A.家庭聚餐B.追求独特体验的消费者C.忙碌的上班族和学生D.商务洽谈答案：C3.自助餐厅的就餐环境是怎样的？（）A.正式严谨B.轻松、随意C.传统文化氛围D.快餐式答案：B4.外卖式餐厅的发展得益于什么？（）A.社会餐饮的多样化B.互联网的高速发展C.酒店餐饮的高端服务D.传统餐饮的创新答案：B5.餐饮行业未来发展趋势中，不包括以下哪项？（）A.线上和线下的融合B.数据分析和人工智能的应用C.减少线上服务D.提高效率、优化服务并提升客户体验答案：C6.单店经营模式的优点是（）A.抗风险能力强B.品牌影响力大C.灵活性高D.实现规模扩张容易答案：C7.互联网经营模式可以（）A.增加门店租金B.降低人力成本C.减少经营效率D.降低菜品品质答案：B8.直线职能型组织结构的缺点是（）A.部门间协调容易B.管理质量不高C.对市场变化反应不灵活D.专业分工不明显答案：C9.餐饮门店的组织机构设置中，总部层级通常不包括（）A.总经理办公室B.财务部C.营销部D.后厨厨师答案：D10.餐饮门店的组织机构设置中，门店层级通常不包括（）A.店长B.副店长C.前台服务员D.区域经理答案：D11.中国菜在选料上非常讲究，注重原料的哪些方面？（）A.品质和部位B.季节性和地域性C.营养价值D.所有上述选项答案：D12.素菜的主要特点是（）A.时鲜为主，用料精细B.重口味，多用调料C.以肉类为主D.以快餐形式出现答案：A广东菜的特点是用料广博奇异，（），野味馔肴甚多。不同调味品喜欢花椒选料精细菜肴质地酥烂答案：C佛跳墙菜品的取名运用了（）。拟古法人物法形象法谐音法答案：A山东风味的面点有（）。高桩馍馍猫耳朵玉兰饼虾饺答案：A松鼠鳜鱼是（）菜的代表菜。鲁菜粤菜苏菜川菜答案：C白云猪手是（）菜系的代表菜。鲁菜粤菜苏菜川菜答案：B夫妻肺片为以下哪个菜系的名菜（）。川菜湘菜闽菜鲁菜答案：A喜食通心粉、馄饨、披萨饼等面食的是（）。意大利人法国人德国人英国人答案：A有“家庭美肴”之称的是（）。法式西餐英式西餐俄式西餐意式西餐答案：B油少、口味清淡的风格特点来自（）。美式西餐俄式西餐英式西餐法式西餐答案：C西餐菜肴中喜用水果做配料的是（）。法式菜美式菜俄式菜意式菜答案：B西餐主要流派中，选料最广泛的是（）。法国菜意大利菜美国菜俄国菜答案：A鱼子酱是（）。英式名菜美式名菜意式名菜俄式名菜答案：D西餐的上菜顺序为（）。汤、头盘、副菜、主菜、甜品、咖啡和红茶头盘、汤、副菜、主菜、甜品、咖啡和红茶头盘、汤、副菜、甜品、咖啡和红茶头盘、汤、主菜、副菜、甜品、咖啡和红茶答案：B不符合西餐上菜规则的是（）。在上头盘和汤前先上面包和黄油上主菜时要随上色拉和调味汁先上头盘后上汤先上咖啡后上甜品答案：DMedium的中文意思是（）。全熟七成熟三成熟五成熟答案：D西餐服务咖啡或茶之前，需先放上餐桌的是（）。餐巾纸奶盅水杯酒杯答案：B29.酒精饮料中，酒精度在15度以下，包括15度的酒被称为什么？（）A.高度酒B.中度酒C.低度酒D.蒸馏酒答案：C30.以下哪种酒不属于水果酒？（）A.葡萄酒B.白兰地酒C.米酒D.味美思酒答案：C31.以下哪种茶属于全发酵茶？（）A.绿茶B.红茶C.乌龙茶D.白茶答案：B32.咖啡饮品中，不含咖啡因的咖啡被称为什么？（）A.EspressoB.CappuccinoC.DecaffeinatedcoffeeD.Icedcoffee答案：C33.以下哪种碳酸饮料不属于果味型？（）A.桔子汽水B.柠檬汽水C.姜汁汽水D.可口可乐答案：D34.基础茶类包括绿茶、红茶、白茶、青茶、黄茶、（）等六种。花茶紧压茶果味茶黑茶答案：D35.下列酒类中属于发酵酒的是（）。葡萄酒威士忌酒白兰地酒伏特加酒答案：A36.下列酒类中属于蒸馏酒的是（）。朗姆酒葡萄酒啤酒香槟酒答案：A铁观音属于（）茶。绿茶乌龙茶红茶配制茶答案：B二、多选题1.社会餐饮包括哪些类型的餐饮企业？（）A.正餐厅B.快餐店C.咖啡厅D.酒吧答案：ABCD酒店餐饮提供的服务包括哪些形式？（）A.零点餐厅服务B.宴会厅服务C.客房送餐D.自助餐答案：ABCD正餐厅通常具备哪些特点？（）A.提供多种菜式和饮品B.就餐环境舒适C.座位数量较多，布局合理D.适合商务宴请答案：ABCD特色餐厅吸引消费者的要素包括哪些？（）A.独特的菜品B.装饰和氛围C.价格低廉D.特定主题或文化背景答案：ABD快餐店的特点包括哪些？（）A.简单的菜式B.快速的点餐流程C.快捷的服务方式D.适合忙碌人群答案：ABCD智能化和数字化在餐饮行业中的作用包括哪些？（）A.方便消费者预订、点餐和支付B.减少等待时间C.提供沉浸式消费体验D.优化菜单和服务答案：ABCD健康和可持续性在餐饮行业中的体现包括哪些？（）提供健康食品和饮料采用可再生材料增加一次性塑料制品的使用D.注重能源效率和水资源利用效率答案：ABD多元化和个性化在餐饮行业中的体现包括哪些？（）提供多样化的菜品选择提供定制化的服务和体验特色餐厅不断涌现D.特色饮品激活年轻人市场答案：ABCD连锁化和品牌化在餐饮行业中的作用包括哪些？（）扩大市场占有率提高运营效率和管理水平降低管理成本和风险D.提升企业的品牌价值答案：ABCD社区化和本地化在餐饮行业中的作用包括哪些？（）建立紧密的消费者关系营造友好的社区氛围C.解决民众饮食问题D.减少本地化的食材和料理方式答案：ABC11.餐饮生产环节需要关注哪些方面？（）食品卫生安全菜品质量稳定性成本费用控制D.员工身心健康答案：ABC12.对客服务中，餐饮服务对象的特点包括哪些？（）需求多样需要标准化服务需要个性化服务D.对服务速度不敏感答案：AC13.数字化营销的优势包括哪些？（）目标客户精准提高广告精准度和效果通过社交媒体传播品牌信息D.通过数据分析了解市场动态答案：ABCD14.组织机构设置的原则包括哪些？（）适应企业经营需求统一指挥，职责分明专业分工与协作相结合D.避免任何形式的沟通答案：ABC15.连锁经营模式的优点包括哪些？（）A.降低采购成本B.提高品牌知名度C.灵活性高D.市场占有率提升答案：ABD16.互联网经营模式需要具备哪些能力？（）A.技术实力B.数据分析能力C.菜品创新D.服务质量答案：AB17.餐饮门店组织机构设置需要考虑哪些因素？（）A.经营目标B.市场需求C.员工素质D.菜品种类答案：ABC18.直线型组织机构的优点包括哪些？（）A.结构简单B.职责明确C.晋升机会多D.决策效率高答案：ABD19.直线职能型组织结构的优点包括哪些？（）A.充分发挥职能部门的专业优势B.提高管理质量C.部门间协调容易D.对市场变化反应灵活答案：AB20.餐饮门店组织机构设置中，总部层级通常包括哪些部门？（）A.总经理办公室B.财务部C.人力资源部D.后厨部门答案：ABC21.餐饮门店组织机构设置中，门店层级通常包括哪些岗位？（）A.店长B.前台服务员C.收银员D.区域经理答案：ABC22.餐饮门店的组织机构设置中，连锁店通常具备哪些特点？（）A.集中采购和配送B.专门的人力资源管理部门C.完善的培训和管理体系D.灵活的组织结构答案：ABC23.中国菜的分类包括哪些类型？（）A.地方菜B.宫廷菜C.官府菜D.少数民族菜E.素菜答案：ABCDE24.下列哪些是西餐菜肴的特点？（）A.选料精细B.口味香醇C.单独烹制沙司D.重视肉类菜肴烹制的老嫩程度答案：ABCD25.欧美主要国家的菜式特点包括（）A.法式菜的精致和用酒调味B.英式菜的清淡和少油C.意式菜的原汁原味和味浓D.俄式菜的口味浓厚和用油多E.美式菜的咸中带甜和营养搭配答案：ABCDE湘菜的代表名菜有腊味合蒸、冰糖湘莲、（）。九转大肠发丝百叶剁椒鱼头松鼠桂鱼霸王别姬答案：BC川菜的代表菜是（）。水煮鱼麻婆豆腐佛跳墙毛血旺答案：ABD以下属于牛排成熟度的表述有（）。raremediumraremediumwelldone答案：ABCD29.根据酒精度，酒可以分为哪几类？（）A.低度酒B.中度酒C.高度酒D.蒸馏酒答案：ABC30.以下哪些属于发酵酒的原料？（）A.水果B.谷物C.动物乳汁D.蒸馏酒答案：ABC31.以下哪些是再加工茶的种类？（）A.花茶B.紧压茶C.萃取茶D.黑茶答案：ABC32.以下哪些属于不含酒精饮料？（）A.茶B.咖啡C.果汁D.威士忌答案：ABC33.以下哪些是碳酸饮料的类型？（）A.果汁型B.果味型C.可乐型D.低热量型答案：ABCD以下属于绿茶的是（）。大红袍龙井茶碧螺春太平猴魁答案：BCD蒸馏酒包括（）。葡萄酒白兰地茅台伏特加答案：BCD三、判断题1.社会餐饮和酒店餐饮在经营方式和服务对象上完全相同。（错）2.酒店餐饮的经营成本通常比社会餐饮要高。（对）3.正餐厅通常只提供晚餐服务。（错）4.特色餐厅不注重菜品的质量和独特性。（错）5.快餐店的价格通常较低，适合追求经济实惠的消费者。（对）6.“咖啡屋”或“咖啡吧”不提供西餐菜肴。（错）7.自助餐厅的就餐环境通常是正式和严谨的。（错）8.酒吧不提供桌游、卡拉OK等休闲服务。（错）9.茶馆通常以传统的文化氛围和特色茶品为特点。（对）10.外卖平台为消费者提供了丰富多样的食品选择。（对）11.外卖市场的增长与外卖平台的推广和优惠无关。（错）12.餐饮业态的创新和演变与消费者需求的变化有关。（对）13.餐饮行业在健康和可持续性方面，需要增加一次性塑料制品的使用。（错）14.餐饮业与娱乐业、科技行业、零售业、健康产业相结合的跨界发展趋势正在加速。（对）15.餐饮行业的智能化和数字化不包括数据分析和人工智能的应用。（错）16.连锁化和品牌化在餐饮市场中不能扩大市场占有率。（错）17.餐饮业面临的社会责任问题包括食品安全和质量问题。（对）18.餐饮生产环节的特点包括生产过程长和批量大。（错）19.为宾客提供个性化服务是提高宾客满意度的重要环节。（对）20.数字化营销的优势之一是提高广告的精准度和效果。（对）21.餐饮部门组织机构设置应根据企业的规模和市场定位来制定。（对）22.统一指挥和职责分明是组织运行的基本原则之一。（对）23.专业分工与协作相结合可以提高工作效率，但可能导致部门间沟通问题。（对）24.责权相应原则确保每个部门或岗位都有明确的职责和相应的权限。（对）25.管理幅度的设置应根据部门的实际情况和特点来决定。（对）26.单店经营模式的餐饮门店无法根据市场需求快速调整经营策略。（错）27.餐饮门店的组织机构设置与经营模式无关。（错）28.直线型组织机构只适用于大型餐饮门店。（错）29.直线职能型组织结构中，店长的职责是负责整个餐饮门店的运营和管理.（对）30.地方菜是中国饮食文化的重要组成部分，反映了各地区的地理、气候、物产、文化等特点。（对）31.法式菜以其简单的烹饪方法和清淡的口味而闻名。（错）32.淮扬菜由淮扬、金陵、无锡、徐州等四大地方风味组成。（错）上海菜的口味注重真味，讲究清淡且多层次，质感鲜明，款式新颖而精致，由此而形成了引导趋势的新菜风格。（对）中国菜肴历来以味闻名于世，百菜百味，一菜一格，是中餐的特点。（对）八大菜系是指：京菜、川菜、粤菜、苏菜、闽菜、湘菜、徽菜、浙菜。（错）回族最大的饮食禁忌是忌吃猪肉，一些地方的回民还禁酒。（对）四川菜的最大特点是十分注重调味，多用三椒，即花椒、辣椒、胡椒，以麻辣味厚著称。（对）38.意大利人爱吃通心粉、披萨饼等面食制品。（对）39.英国人夏天喜欢冷甜点，冬天喜欢热布丁。（对）40.许多美国菜都用水果做配料。（对）41.使用米面