乳制品生产质量控制及检验规范

1乳制品生产质量控制及检验规范本文件适用于巴氏杀菌乳、灭菌乳、调制乳和发GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数GB4789.26食品安全国家标准食品微生物学检验商业无菌检验GB4789.35食品安全国家标准食品微生物学检验乳酸菌检验GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪GB5009.24食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素M族的测定GB5009.33食品安全国家标准食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定GB5009.239食品安全国家标准食品酸度GB5413.38食品安全国家标准生乳冰点的GB5413.39食品安全国家标准乳和乳制品中非脂乳固体的测定GB/T5750.11生活饮用水标准检验方法GB14881食品安全国家标准食品生产通用GB/T22388原料乳与乳制品中三聚氰胺检测NY/T800生鲜乳中体细胞的测定方法NY/T3313生乳中β-内酰胺酶的测定SN/T3979乳及乳制品中β-内酰胺酶的测定方2管理，乳制品生产企业能够对奶源质量安全实现一定4基本要求企业对所生产的产品质量与安全负总责，应参照危害分析与关键控制点（HACCP）体系、乳制品良好生产规范（GMP），建立质量与安全管理体系，制定进货查验、生产过程控制、出厂检验、食确保产品符合法律法规、相关食品安全标准及监管部门备案监管等5.1原料乳应来自于自有奶源、自控奶源或大型合作奶源；对于自控奶源、大型合作奶源，企业应与5.2应加强对牧场的管理，定期对饲料采购、验收、养殖过程、挤奶、运输、储存等关键环节进行监5.3应建立全部原辅料供应商审核制度，采购时，应对全部原辅料索证索票。定期对供应商进行跟踪5.4应建立直接接触产品的内包装材料供应商审核制度，采购时，应对全部直接接触产品的内包装材5.5应建立进口原辅料管控制度，加强对进口原辅料的管理。采购使用进口原辅料时，应按照疫情防5.6应加强对进口原辅料的消杀管理及消杀后的跟踪评价，建立消杀剂使用管理制度并实施。对使用36.1应加强生产过程工艺参数控制及监控，确保符合工艺文件要求。6.2应加强对生产设备和环境清洁消毒的管理，降低微生物污染的风险，定期验证清洁消毒效果。6.3应加强对内包材清洁消毒的管理，使用时采用适宜的方式进行清洁消毒，定期验证消毒效果及消6.4应按食品安全国家标准的规定使用食品添加剂。对于使用复配食品添加剂的，应对复配食品添加6.5应建立信息化追溯系统，从牧场到工厂全程摄像监控，包括并不限于运奶车辆内外设施及操作摄6.6应建立有效的巡检机制，加强日常巡检管理，生产全过程专人巡检不低于每日两次，巡检记录全7.2.2企业应根据奶源综合管理情况和指标风险程度合理确定生鲜乳验收检验要求，检验项目参照表序号1运奶车单槽为一批次是/2运奶车单槽为一批次是/3运奶车单槽为一批次是/4序号4是5非脂乳固体是/6是/7是/8黄曲霉毒同一供方单次送奶为一批次（同一供方单次送奶可是项目风险主要来自于饲料9是/是1.项目风险主要来自于饲2.应结合饲料和牧草的实际用药情况合理确定检验同一供方单次送奶为一批次相关标准方法是1.项目风险主要来自于养2.应结合养殖环节实际用同一供方单次送奶为一批是/同一供方单次送奶为一批次否/β-内酰胺酶同一供方单次送奶为一批次否/否/同一供方单次送奶为一批次企业内控方法或相关标准方法否5企业加工过程环境监控按GB14881和GB12693的相关规定执行，验证企业应根据生产产品和生产过程监测数据及控制要求制定过程检验要求，检验项目参照表2中的项1234检验方案，明确必要的出厂检验项目及其相应的组批方式，检验项目参照表1/234/5/6果7果68/9食品添加剂、食品营每年不少1.根据实际添加及标签标注情况进