食品安全营养练习题库及参考答案

食品安全营养练习题库及参考答案一、单选题（共103题，每题1分，共103分）1.牛奶中含量最多的是A、无机盐B、水C、乳糖D、蛋白质正确答案：B2.下列食品中不得添加任何食品添加剂的是A、纯牛奶B、奶油C、酱油D、火腿正确答案：A3.纯天然食品一定是安全的A、说法错误B、说法正确正确答案：A4.下面哪个属于海鲜腐败的特征A、闻着有臭味B、淡淡香气C、无任何明显变化D、海鲜原有的腥味正确答案：A5.下列哪种食物中毒症状经救治后仍可能有严重后遗症A、小龙虾引起哈夫病B、海鲜导致腹泻C、霉变甘蔗中毒正确答案：C6.吃完柿子喝酸奶会中毒A、说法错误B、说法正确正确答案：A7.打开的红葡萄酒塞上软木塞后放进冰箱，能保存多久A、1-2周B、4-5周C、3-4周D、2-3周正确答案：D8.罐头不会腐败是因为添加了防腐剂A、说法错误B、说法正确正确答案：A9.巴氏杀菌乳中主要的杀灭对象是什么A、酵母菌B、霉菌C、乳酸菌D、致病菌正确答案：D10.消费者应当尽可能选择不含下列哪种配料的夹心饼干A、人造奶油B、黄油C、天然牛乳D、花生酱正确答案：A11.食品安全管理者应具备多久以上餐饮服务安全工作经历A、2年B、1年C、3年D、半年正确答案：A12.下面哪种情况的鱼不能吃A、煎焦了的鱼B、油炸的鱼C、鱼汤中的鱼正确答案：A13.羊肝中主要含有的维生素是A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A14.下面哪种肉在蒸煮时，水分减少较多A、牛肉B、羊肉C、猪肉D、一样多正确答案：A15.“绿色食品”指的是颜色为绿色的食品A、说法正确B、说法错误正确答案：B16.每100克桃酥的热量有多高A、200多千卡B、300多千卡C、400多千卡正确答案：C17.如何鉴别雌性河蟹A、蟹肉多B、脐盖圆形C、脐盖为三角形D、油多正确答案：B18.复配食品添加剂使用的生产方法为A、化学合成法B、物理混合法C、微生物发酵法D、酶法正确答案：B19.低乳糖奶适合什么人群饮用A、各种人群B、只能小朋友喝C、只能糖尿病人喝正确答案：A20.食品安全管理者原则上每年应接受不少于多长时间的餐饮服务食品安全集中培训。A、40小时B、30小时C、10小时D、50小时正确答案：A21.下列不属于食品原料的物质是哪个A、罂粟壳B、黑胡椒C、中式腊肠D、桔子罐头正确答案：A22.食品经营者改变食品经营许可事项A、必要时向原许可机关申请变更B、应当向原许可机关申请变更C、无须申请变更D、向原登记注册机关申请变更正确答案：B23.牛肉预冷后需要在多少温度下分割A、15℃B、10℃C、25℃D、20℃正确答案：B24.被鱼刺卡住时，喝点醋就可以软化了A、说法错误B、说法正确正确答案：A25.家庭腌制咸菜，几天后吃最安全A、6天B、10天C、20天正确答案：C26.炒瓜子外包装上标注的特丁基对苯二酚，主要用来做什么的A、稳定剂B、香精C、防腐剂D、抗氧化剂正确答案：D27.乳酸菌饮料在储存时，容易出现什么质量问题A、分层和沉淀B、杂菌污染和分层C、沉淀和杂菌污染正确答案：A28.野生水产品一定比养殖水产品好A、说法正确B、说法错误正确答案：B29.根据文献记载，世界上最早的茶树产自哪里A、中国B、韩国C、日本D、印度正确答案：A30.膨化食品中通常含有甜蜜素，这类添加剂是否越多越好A、不是B、是正确答案：A31.小明爸爸有高血压，不能多吃苏打饼干，是因为A、含盐量高B、纤维素量低C、热量高D、蛋白质含量高正确答案：A32.以下哪种饼干热量最低A、奶油饼干B、威化饼干C、低糖燕麦饼干D、巧克力饼干正确答案：C33.在冰淇淋中添加稳定剂的作用，不包括以下哪项A、延长保质期B、提高冰淇淋黏度C、使外观圆滑细腻D、防止冰晶产生正确答案：A34.燕麦与小麦相比，具有哪些优点A、更便宜好吃B、外观更好C、营养价值更高正确答案：C35.以下不可作为食品监管抽样检验判定时依据的是A、产品明示的质量承诺B、没有明示在食品标签上的食品安全国家标准C、企业标准D、没有明示在食品标签上的推荐性国家标准正确答案：D36.食用了含黄曲霉毒素的坚果会引发急性中毒，主要损害的是A、肝脏B、心脏C、胃正确答案：A37.哪个部门对食品生产加工小作坊和摊贩加强监督管理A、供销合作部门B、卫生行政部门C、食品安全监管部门D、农业行政部门正确答案：C38.食用农产品是指来源于农业的A、农产品及制品B、初级产品C、植物产品D、动物产品正确答案：B39.对指标的要求最严格的食品标准类别是A、行业标准B、企业标准C、地方标准D、国家标准正确答案：B40.下列哪种情况是食物中毒A、伤寒B、甲型肝炎C、肉毒中毒D、暴饮暴食性胃肠炎正确答案：C41.冷冻食品放入保冷袋中，为起到制冷作用，可在袋子内注入A、干燥剂B、冰C、固体二氧化碳正确答案：C42.同样都由面粉制作而成，为什么饼干的保质期比馒头长A、饼干含水量低B、体积小接触空气少C、饼干脂肪含量高D、饼干硬度大正确答案：A43.蔬菜水果应该是先洗干净再切，还是应该先切再洗A、一样B、先切再洗C、边洗边切D、先洗再切正确答案：D44.泡面桶面内壁有一层蜡，遇到热水会溶解，对人体有害A、说法正确B、说法错误正确答案：B45.乳酸菌饮料出现变质现象，主要是因为受到了什么污染A、酵母菌、霉菌B、霉菌、大肠杆菌C、大肠杆菌、酵母菌D、金黄色葡萄球菌正确答案：A46.大蒜可以检验地沟油A、说法正确B、说法错误正确答案：B47.培育无籽水果使用了避孕药，吃了会有害健康A、说法错误B、说法正确正确答案：A48.为什么“红肉”过量食用不利健康A、蛋白质含量高B、水分含量高C、胆固醇含量高D、维生素含量高正确答案：C49.鲜鲍鱼在冷藏库中一般最多保存几天A、14天B、3天C、7天D、10天正确答案：C50.鲜奶蛋糕相对裱花蛋糕有很多优点，其中不包括A、脂含量低B、易储存C、口味清淡D、营养高正确答案：B51.保存火腿的最适温度是A、6~10℃B、8~12℃C、5~9℃D、0~4℃正确答案：D52.哪种产品被称为“乳制品之王”A、炼乳B、奶油C、干酪D、马奶酒正确答案：C53.对食品标签说明书内容负责的是A、行业协会B、消费者C、生产经营者D、监管部门正确答案：C54.鸭梨购买后先预冷再放入冰箱，可预防“黑心病”A、说法正确B、说法错误正确答案：A55.老陈醋是以什么为主要原料酿造的A、麸皮B、高粱C、果类D、大米正确答案：B56.以下哪项不是薯类外皮的颜色A、绿B、白、黄C、粉红D、红或紫色正确答案：A57.下列饮料中，需要低温储存、运输、销售的是A、活性乳酸菌饮料B、乳酸饮料C、非活性乳酸菌饮料D、果汁饮料正确答案：A58.下列哪个物质不能作为原料用于食品添加剂明胶的生产A、鱼皮B、皮革C、牛皮D、猪皮正确答案：B59.炒好的咖啡豆存放一段时间后会更香，这个时间段为多久A、一周B、2天C、4天D、一天正确答案：A60.饮用牛奶有什么保健功效A、美容B、有助消化C、补钙D、有益心血管正确答案：C61.春茶有农药残留，尽量不要喝A、说法错误B、说法正确正确答案：A62.下列不是饼干甜味剂的是A、甘草酸一钾B、紫草红C、甘草酸三钾D、甘草酸铵正确答案：B63.学校食堂常规自查的频次A、每季度1次B、每月1次C、每天1次D、每月2次正确答案：C64.我们常在糖果中吃到杏仁、花生等果料，他们的作用是A、选项全是B、改善糖果风味C、增强糖果的应力D、增强糖果坚固性正确答案：A65.选择吃以下哪种蛋糕，更利于我们的健康A、高脂低糖B、低脂高糖C、高脂高糖D、低脂低糖正确答案：D66.红茶类是全发酵茶类，茶叶颜色深褐油亮，茶汤是什么色泽A、紫红B、黄色C、红亮D、橙色正确答案：C67.以下哪种做法可以防止巧克力起霜A、加入牛奶B、加表面活性剂C、放在无氧处D、放在富氧处正确答案：B68.正常情况下，牛奶中的加糖量适宜控制在什么水平A、15%以下B、10%以下C、20%以下正确答案：B69.缺乏下列哪种维生素可能会导致坏血病A、维生素CB、维生素BC、维生素DD、维生素A正确答案：A70.猪的哪个部位最适合做火腿A、胸脯B、后腿C、前腿D、里脊正确答案：B71.我们常说的奶酪、干酪指的是什么A、果酱B、黄油C、芝士D、奶油正确答案：C72.白籽西瓜对人体有害，尽量少吃A、说法错误B、说法正确正确答案：A73.蔬菜在水中泡久点再洗，能完全去除农药残留A、说法正确B、说法错误正确答案：B74.维生素C可以预防和治疗感冒A、说法正确B、说法错误正确答案：B75.以下哪种食物没有煮熟可能会引起食物中毒A、豆奶粉B、豆浆C、豆奶正确答案：B76.坚决抵制给畜禽类使用兽药A、说法错误B、说法正确正确答案：A77.食品被冷冻后还是安全的吗A、是B、不是C、不知道正确答案：A78.食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品微生物项目的复检A、不进行B、加倍进行C、应进行D、再抽样进行正确答案：A79.蕨菜100%致癌A、说法正确B、说法错误正确答案：B80.禽类肉在肉温达到多少度时可以贮藏A、-12℃B、-5℃C、-10℃D、-15℃正确答案：A81.餐饮服务人员从事以下哪项操作时应戴口罩A、切生牛肉B、炖牛肉C、切酱牛肉D、洗生牛肉正确答案：C82.对牛奶蛋白质过敏的孩子选用哪种配方奶粉A、完全水解配方奶粉B、普通奶粉正确答案：A83.硫磺可以熏蒸处理干制蔬菜A、说法正确B、说法错误正确答案：A84.判断茶叶的好坏，可以观察茶叶的外形、色泽、净度，以及A、香气和滋味B、品种C、叶底正确答案：A85.如何鉴别是猪板油而不是肥肉A、用手捏时全部化解B、有动物纤维正确答案：A86.制作水果干时，为什么要使用阿斯巴甜A、使保存时间更长B、使口感更甜C、使颜色更鲜艳D、起到保健效果正确答案：B87.食盐添加了对人体有害的亚铁氰化钾，因此不能吃A、说法正确B、说法错误正确答案：B88.如果一个企业申请新的食品添加剂，应当向以下哪个部门提出申请A、国务院卫生行政部门B、省级食品安全监督管理部门C、国务院食品安全监督管理部门D、省级卫生行政部门正确答案：A89.我国对保健食品实施注册与备案相结合的管理制度A、说法正确B、说法错误正确答案：A90.哪个因素对食用肉的保水性没有影响A、动物体重B、动物宰前状况C、动物品种D、动物年龄正确答案：A91.每生产1千克干酪需要消耗多少千克的鲜奶A、20千克B、2千克C、10千克D、8千克正确答案：C92.哪种有害金属元素中毒可引起水俣病A、镉B、铅C、砷D、甲基汞正确答案：D93.以下属于强制性标准的是A、GB2713-2015《食品安全国家标准淀粉制品》B、GB/T23587-2009《粉条》C、GB/T8884-2007《马铃薯淀粉》D、GB/T8883-2008《食用小麦淀粉》正确答案：A94.制作非油炸坚果时，不能选用以下哪一种作为着色剂A、苏丹红B、β-胡萝卜素C、亮蓝D、柠檬黄正确答案：A95.“三无”食品是指没有下列哪些标识的食品A、产品名称B、生产厂名厂址C、生产日期和保质期D、以下都是正确答案：D96.经常吃甜蜜素会致癌致畸A、说法错误B、说法正确正确答案：A97.明胶用于软糖制造，主要因为它有什么特性A、加热溶化B、热逆性C、选项全是D、冷却凝固正确答案：C98.世界卫生组织建议，纯母乳喂养至少几个月A、5B、6C、10D、8正确答案：B99.对从事餐饮服务者来说，关于食品再加热，以下哪种说法不正确A、食品再加热不要超过一次B、食品再加热不要超过