食品卫生与食材管理制度

食品卫生与食材管理制度第一章总则第一条本规章制度的订立目的是保障医院的食品卫生安全，确保患者和员工的身体健康，供应安全、健康、高品质的饮食服务。第二条本规章制度适用于医院内全部与食品相关的部门和人员，包含食堂、餐厅、后勤供应部门、配送人员等。第三条医院食品卫生管理以国家相关法律法规、卫生标准为依据，订立了具体的食品卫生与食材管理制度。第四条医院管理层负责组织实施本规章制度，并对食品卫生管理工作进行监督和检查。第二章食品卫生管理第五条食品准备与储存第一款全部食品料子采购应符合国家相关卫生标准，经过正规渠道采购，而且需由供应商供应合格证明。第二款食品的储存应有特地的储存区域，确保食品存放干燥、通风、清洁，并与其他杂物隔离开来。第三款食品储存区域内的温度、湿度等环境参数需定期检查和记录，确保符合卫生标准。第六条食品加工与烹饪第一款食品加工操作人员应具备相关的食品卫生知识和操作技能，并持有健康合格证。第二款食品加工工作必需在乾净、光亮、通风良好的环境中进行，操作人员应佩戴干净的工作服、帽子、口罩等防护用品。第三款加工食材和烹饪器具必需经过洗涤、消毒处理，确保无菌、无异味。第四款废弃物应及时清理、处理，杜绝繁殖害虫和臭味。第七条食品配送与供应第一款配送食品的车辆应符合卫生要求，配送人员应穿着乾净，保持良好的个人卫生习惯。第二款食品配送前应进行货品验收，对食材进行检验并核对相应的合格证明。第三款配送到医院后应立刻进行分装和储存，确保食品的新鲜度和卫生安全。第四款配送过程中发现食品包装破损或异常的，应及时上报并妥当处理，确保不影响食品的安全性。第三章食材管理第八条食材采购与验收第一款食材采购应经过严格的供应商选择和评估，供应商应供应合格的食品、食材，且必需经过验收合格后方可接收。第二款食材收货人员对所接收的食材进行严格的验收，包含检查食材外观、气味、口感等，确保食材的新鲜度和安全性。第三款食材验收记录应认真、准确，包含食材的名称、数量、验收日期等。第九条食材储存与保鲜第一款食材应依照不同的种类和特性进行分类储存，避开不同种类的食材相互污染。第二款食材储存区域应保持干燥、通风、乾净，储存温度应符合相关要求。第三款食材储存容器应选用无毒、无害的材质，储存前应对容器进行清洗和消毒处理。第十条食材使用与保质期管理第一款食材使用前应进行查验，如发现食材存在问题，应立刻报告并妥当处理。第二款食材保质期应严格掌控，超出保质期的食材严禁使用，全部食材均需进行相应的标识和记录。第三款一经开封的食材应尽快使用，如不能及时使用完毕，应在冷库储存，同时标明开封日期和保质期。第四章监督与惩罚第十一条医院将定期对食品卫生管理工作进行检查和评估，发现问题及时矫正并采取相应的整改措施。第十二条对于不符合食品卫生要求的部门和人员，医院将严厉处理，包含口头警告、书面警告、罚款、停职、辞退等。第十三条食品卫生管理工作由医院食品卫生安全管理委员会负责，委员会成员包含医院领导和相关部门负责人。第十四条医院将与相关监管部门保持紧密联系，接受监督和引导。第十五条本规章制度自颁布之日起生效，并作为医院食品卫生与食材管理的引导文件。第五章附则第十六条对于本规章制度未涉及到的具体事项，应参照国家有关法律法规和卫生标准进行管理。第十七条对于违反本规章制度的部门和人员，将依照相关法律法规和医院内部有关规定予以相应的处理和惩罚。第十八条本规章制度的解释权归医院管理层全部，并解释于医院内部。以上就是食品卫生与食材管理制度的规章制度，全