食堂厨师岗位职责规定

食堂厨师岗位职责规定一、背景和目的本规章制度旨在明确食堂厨师的岗位职责，规范食堂厨师的工作行为和管理标准，确保食堂的正常运营，提升员工的工作乐观性和效率，保障食堂卫生和食品安全，保证员工就餐的质量和体验。二、适用范围本制度适用于公司内部食堂厨师岗位的员工。三、职责概述食堂厨师是负责食堂烹饪工作的关键岗位，重要职责如下：食谱订立：依据公司人员数量、饮食习惯、营养需求等因素，订立合理的食谱，并确保食谱的健康、营养、全面。食材采购：负责核查食材的质量、新鲜度和储存条件，与食材供应商建立良好的合作关系，确保食材的及时供应和质量安全。烹饪制作：依据食谱要求和员工的需求，合理布置烹饪工作，确保菜品口味和做工的统一性，重视菜品的色香味形。食堂卫生：负责保持食堂的乾净和卫生，定期清洗炉灶、餐具等设备，并订立合理的清洁计划和卫生标准，确保员工用餐环境的卫生安全。食品安全：严格依照食品安全法规要求，掌握食品安全知识，确保食材的储存和加工符合相关规定，定期检查食品储存区域，防止食品变质和污染，保障员工的健康。健康管理：关注员工的饮食健康情况，合理布置不同类型的菜品，推广营养均衡的饮食知识，供应合理的膳食建议，提高员工的健康水平。团队管理：率领和管理食堂厨师团队，协调工作布置，引导员工的操作技能和工作态度，培养团队凝集力和合作精神。四、职责具体内容1.食谱订立依据公司人员数量和口味需求，订立每周食谱计划，并报备食堂管理部门进行审批。结合季节变动和特殊节假日，适时调整食谱，确保菜品的新奇性和多样性。关注员工的营养需求，合理搭配膳食，并保证供应充分的食物种类和营养成分。2.食材采购依据食谱计划，及时与食材供应商联系，进行食材的采购和配送。对供应商供应的食材进行验收，确保食材质量合格，严禁使用过期或变质食材。合理布置食材的存储和储存条件，保证食材的新鲜度和卫生。3.烹饪制作依照食谱要求和订立的菜品工艺流程，确保菜品的质量和口味。掌控烹饪时间和火候，避开食材过熟或焦糊，保持菜品的原汁原味。重视菜品的色香味形，做到菜品色泽鲜艳、香气四溢、口感丰富、造型美观。4.食堂卫生每日定时对食堂进行清洁，包含桌椅、地面、餐具等。定期清洗炉灶、油烟机等设备，保持设备的正常运转和卫生。订立清洁计划和标准，引导厨师团队进行日常卫生清洁。5.食品安全全面掌握食品安全法规和操作流程，定期组织厨师团队进行食品安全培训。确保食材的储存和加工符合食品安全要求，杜绝食品变质和污染。定期检查食品储存和加工区域，确保食品的质量安全。6.健康管理关注员工的饮食习惯和健康情况，供应合理的膳食建议和健康饮食引导。推广营养均衡的饮食知识，宣传健康的饮食理念，促进员工的健康生活方式。记录员工的饮食偏好和反馈，依据需求调整食谱。7.团队管理建立健全的团队管理制度，明确各岗位的责任和工作要求。重视员工培训和本领提升，定期组织厨师技能培训和团队建设活动。建立良好的团队合作氛围，加强沟通和协作，提高团队工作效率。五、职责违规与惩罚如发现食堂厨师存在以下违规行为，将依据公司相关规定进行惩罚：食谱未经审批擅自更改或订立食谱不符合规定的，予以警告或记过处分；采购或使用不符合规定的食材或存在质量问题的食材的，予以警告或记过处分；烹饪操作不符合工艺流程或菜品质量不达标的，予以警告或记过处分；食堂卫生清洁不达标或存在卫生问题的，予以警告或记过处分；食品安全管理不到位或存在食品质量问题的，予以严重警告、记过甚至辞退处分；健康管理不合理或对员工的反馈不予理睬的，予以警告或记过处分；团队管理不到位或影响团队正常工作的，予以警告或记过