食品理化检验模拟试题及答案

食品理化检验模拟试题及答案一、单选题（共100题，每题1分，共100分）1.啤酒总酸含量的测定用酸度计法，下列()不是总酸测定所需使用的仪器。A、电磁搅拌器B、甘汞电极C、酸式滴定管D、碱式滴定管正确答案：C2.下列（）适合测量黏度较高的流体A、质构仪B、滑球黏度计C、旋转黏度计D、毛细管黏度计正确答案：B3.湖泊水的采集时间和频率通常为A、每月采样一次B、每三个月采样一次C、每半年采样一次D、一年采样一次E、丰、枯水期各采样一次正确答案：B4.乳中酪蛋白的等电点为()。A、4.6B、4.2C、6.7D、3.3正确答案：A5.用经校正的万分之一分析天平称取0.1克试样，其相对误差为()。A、-.001B、无法确定C、±0.1%D、001正确答案：C6.分析测定结果的异常数字通常是由()造成的。A、偶然误差B、系统误差C、过失误差D、测定方法本身重现性正确答案：C7.常压干燥法一般使用的温度是（）A、120～130℃B、95～105℃C、300～400℃D、500～600℃正确答案：B8.啤酒酒精度测定时，蒸馏时冷却水的温度不能高于（），否则会引起结果偏低。A、15℃B、25℃C、18℃D、20℃正确答案：D9.用乙醚作提取剂时（）。A、允许样品含少量水B、样品应干燥C、浓稠状样品加海砂D、无水、无醇不含过氧化物正确答案：D10.缓冲溶液中加入少量的酸或碱时，溶液的()不发生显著改变。A、pH值B、缓冲容C、PK酸值D、浓度正确答案：A11.酸度计法测饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。A、电位的突变B、pH至9.2C、指示剂的变色D、pH至7.0正确答案：A12.判断某化验员标定的标准溶液四平行测定值是否有效，应看（）。A、其测定结果极差与平均值是否大于0.2%B、其测定结果的平均误差是否大于0.1%C、其测定结果的平均相对误差是否大于0.1%D、其测定结果极差与平均值之比是否小于0.1%正确答案：D13.用酸度计测定溶液的pH值时，预热后应选用()进行定位。A、用PH为6.86的缓冲溶液定位B、0.1mol/L的标准酸溶液定位C、0.1mol/L的标准碱溶液定位D、用至少2个标准缓冲溶液定位正确答案：D14.用水提取水果中的糖分时，应调节样液至（）。A、中性B、酸性C、碱性正确答案：A15.某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其园粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。A、掺有明矾B、纯度较高C、掺有白砂糖D、掺有食盐正确答案：D16.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、氯仿、乙醚B、甲苯、二甲苯C、氯仿、乙醇D、甲醇、石油醚正确答案：B17.下面不宜加热的仪器是（）。A、坩埚B、蒸发皿C、试管D、移液管正确答案：D18.下列物质既能与酸反应，又能与碱反应的是()。A、乙醇B、乙酸C、蔗糖D、氨基酸正确答案：D19.郎伯一比耳定律，A=KcL中K与()有关。A、吸光物质的性质及入射光波长有关B、，与吸光度溶液浓度及液层厚度有关C、与吸光物质的酸度有关D、与测定仪器有关正确答案：A20.配制10μg/mol钙标准溶液100ml,下面做法正确的是（）A、准确称取0.1mg/L钙贮备液10ml,定容至100mlB、准确称取0.1mg/L钙贮备液1.00ml,定容至100mlC、准确称取0.014g氧化钙溶解，定容至100mlD、准确称取0.14g氧化钙溶解，定容至100ml正确答案：A21.凯氏定氮法测蛋白质含量，样品消化时加K2SO4的作用是（）。A、起催化作用B、起氧化作用C、降低溶液的沸点D、提高溶液的沸点正确答案：D22.147g/LH2SO4溶液的物质的量C（1/2H2SO4）浓度是（）mol/L（H2SO4的摩尔质量为98gmol/L）。A、3B、2C、1.5D、4.7正确答案：A23.实验室保证分析结果准确性的下列措施中最能说明问题的是（）。A、用标准添加法校正B、同时安排2-3人做同一个检验C、用标准物质对照一起做D、与外面同类实验室比队正确答案：C24.糖果水分测定时干燥箱压力为40～53KPa，温度一般控制在()。A、50～60℃B、常温C、80～90℃D、30～40℃正确答案：A25.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是()。A、样品灰化好后，关闭电源至温度小于200℃取出B、样品滴加盐酸后直接放入C、样品在马弗炉中灰化过夜D、用小烧杯盛装样品放入正确答案：A26.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除。A、乙醇B、0.5%草酸C、热碱水D、10%盐酸正确答案：B27.下面的()不属于分光光度计的基本部件，而只是部件中的零件。A、单色器B、光源C、检测系统D、光电管正确答案：D28.直接滴定法测定还原糖时，不能使用的澄清剂是（）。A、氢氧化铝溶液B、硫酸铜+氢氧化钠C、醋酸铅D、乙酸锌+亚铁氰化钾正确答案：B29.当所测溶液的吸光度大于1.2时，下面降低吸光度的做法错误的是（）。A、选择光路小的比色皿B、选择合适的空白溶液C、将样品溶液稀释D、减少显色剂的用量正确答案：D30.关于食品样品采取后，其保存方法叙述中，不正确的是()。A、特殊情况下，可允许加入适量的不影响测定结果的防腐剂B、制备好的样品应装入磨口玻璃瓶中C、样品应充分烘干后再保存D、有的样品应放在冰箱中保存正确答案：C31.测定酱菜中NaCl所用的标准溶液是（）A、NaOHB、HClC、Na2CO3D、AgNO3正确答案：D32.高锰酸钾法采用的指示剂是()。A、二苯胺B、可溶性淀粉C、氧化还原指示剂D、自身指示剂正确答案：D33.绝对偏差是指单项测定与()的差值。A、真实值B、测定次数C、平均值D、绝对误差正确答案：C34.采样是分析的基础，所采集的水样必须有代表性，如欲了解河流、湖泊水质情况，采样点必须设在A、上、中、下游各设采样点B、中游设采样点C、受人类活动不显著的区域D、下游设采样点E、上游设采样点正确答案：C35.以下不是干燥常用的称量皿的是（）A、不锈钢称量皿B、铝质称量皿C、表面皿D、玻璃称量皿正确答案：A36.用硝酸银滴定法，以铬酸钾作指示剂，测水中氯化物时，水样pH应在什么范围A、pH7-10B、pH2-4C、pH12以上D、pH10-12E、pH4-6正确答案：A37.120g/LNaOH溶液物质的量浓度是（）。A、2mol/LB、3mol/LC、4mol/LD、1.5mol/L正确答案：B38.盐酸不能作为基准物质，是因为其()。A、滴定时常有副反应发生B、易挥发，组成会变C、相对摩尔质量较小D、酸性太强正确答案：B39.下列属于单纯蛋白质的是()。A、糖蛋白B、酪蛋白C、鸡蛋清蛋白D、脂蛋白正确答案：B40.斐林试剂与葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀A、蓝色B、黑色C、红色D、黄色正确答案：C41.K2SO4在定氮法中消化过程的作用是().A、显色B、催化C、提高温度D、氧化正确答案：C42.酸度计法侧饮料的总酸是凭（）作为滴定终点。A、指示剂的变色B、pH至8.2C、pH至7.0D、电位的突变正确答案：D43.浓度为c(1/5)=0.1mol/L的溶液，换算为浓度c=()mol/L。A、0.1B、02C、0.05D、0.01正确答案：B44.测定脂溶性维生素时，通常先用()处理样品。A、消化B、酸化C、皂化法D、水解正确答案：C45.水中酚的测定，我国《生活饮用水标准检验法》中是采用下列哪个方法A、溴化容量法B、4-氨基安替比林比色法C、荧光分光光度法D、气相色谱法E、高压液相色谱法正确答案：B46.医院检验病人患某种疾病的方法是将病人的尿液滴加在硫酸铜和氢氧化钠混合物中，加热后有红色抗淀，说明病人尿里舍有()。A、葡萄糖B、蛋白质C、乙酸D、脂肪正确答案：A47.酸度计使用时指针不稳，下面的原因分析不大的是（）。A、电极密封不良B、内部导线接触不良C、电压不稳D、溶液搅拌振动的影响正确答案：D48.食品中蛋白质的测定，通常选用的指示剂是()。A、甲基橙B、铬酸钾C、酚酞D、溴甲酚绿—甲基红正确答案：D49.测定葡萄的总酸度，其测定结果一般以（）表示。A、酒石酸B、柠檬酸C、苹果酸D、乙酸正确答案：A50.下列食品成份属于有机化合物的是()。A、盐分B、灰分C、水份D、糖份正确答案：D51.下列氨基酸测定操作错误的是()。A、劝加人10ml甲酸溶液B、用NaOH标准溶液滴至PH为9．19C、用标准缓冲溶液pH为6.88和9.12的校正酸度计D、用NaOH溶液准确地中和样品中的游离酸正确答案：C52.测定酸度时，样品处理时需将样品中的()除去，避免对测定结果的干扰A、二氧化硅B、二氧化硫C、二氧化氮D、二氧化碳正确答案：D53.在间接碘量法测定中，下列操作正确的是（）。A、滴定一开始就加入淀粉指示剂B、在70~80℃恒温条件下滴定C、边滴定边快速摇动D、加入过量KI，并在室温和避光直射的条件下滴定正确答案：D54.仪器不准确产生的误差常采用()来消除。A、回收率试验B、校正仪器C、对照试验D、空白试验正确答案：B55.若变量x、y，存在严格的线性关系，则相关系数（）。A、少于1B、无法确定C、等于-1D、等于1正确答案：B56.测水不溶性灰分时，需用（）先溶解总灰分，过滤后，再高温处理。A、去离子水B、矿泉水C、蒸馏水D、纯净水正确答案：A57.采用荧光法测定维生素B2时，采用哪种吸附剂分离净化后，在一定波长下测定荧光强度A、活性碳B、石英砂C、硅藻土D、硅镁吸附剂E、氧化铝正确答案：D58.配制硫代硫酸钠标准滴定液，用重铬酸钾或者溴酸钾作基准物质，在酸性条件下，加入碘化钾，用硫代硫酸钠标准滴定液滴定，以什么物质作指示剂A、甲基红B、甲基橙C、淀粉液D、酚酞E、溴甲酚绿正确答案：C59.碘酸钾的分子式为（）。A、KIO3B、KIO4C、KIOD、KI正确答案：A60.饮用水的PH在()范国内，才达到了GB5749-85饮用水的标准。A、4.5-6.5B、6.5-8.5C、8.5-9.5D、9.5-10.5正确答案：B61.下列关于精密度的叙述中，不正确的是（）。A、精密度好，表示偶然误差小B、精密度好，表示分析人员操作技术好C、精密度好，表示分析测试数据一致性好D、精密度好表示分析结果的准确度高正确答案：D62.用荧光法测定食物中的维生素C时，样品经活性炭处理的目的是为了去除下列哪种离子A、铜B、钙C、锌D、磷E、铁正确答案：E63.生活饮用水中锌的测定可用锌试剂-环己酮分光光度法。该法最低检测质量为5μg，若取20mL水样，则最低检测浓度为下列何值A、0.5mg/LB、0.025mg/LC、0.005mg/LD、0.25mg/LE、0.1mg/L正确答案：D64.朗白-比耳定律A=εbc，当b为定值，入射光波一定，吸光度A与吸光物质浓度C应严格符合直线方程A=KC,实际测量中，A-C并不严格服从直线关系，其原因是（）。A、仪器提供的单色光不纯，ε很难为常数B、浓度C，由于化学反应，可能发生改变C、存在其他的吸光物质D、上述选项都正确正确答案：D65.一组测定值22.38%、22.39%、22.36%、22.40%、22.45%中，在置信度为90%时，22.45%（）。（已知n=5时，Q0.90=0.64）A、相对误差过大，应该剔除B、经过Ｑ检验，应保留C、经过Q检验，应剔除D、明显偏大，为保持测定值的一致性，应该剔去正确答案：B66.白酒总酯室温下皂化，测定结果比沸水浴的偏低，其可能原因是()。A、终点控制不精确B、室温高了C、NaOH用量少了D、室温低了正确答案：D67.用马弗炉灰化样品时，下面操作不正确的是()。A、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化B、用坩埚盛装样品C、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入D、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出正确答案：D68.测定溶液pH时使用的指示电极是（）。A、玻璃电极B、氢电极C、甘汞电极D、铂电极正确答案：A69.下列哪一项()指标不属于淡色啤酒的感官要求。A、色度B、泡沫C、保质期D、浊度正确答案：C70.下列（）方法对检验质量评价是最准确有效的。A、不同操作人员的比对B、用不同仪器设备比对C、用标准物质作平行测定D、与权威方法比较测定结果正确答案：C71.维生素C通常采用()直接提取。酸性介质中，可以消除某些还原性杂质对维生素C的破坏。A、硼酸B、盐酸C、硫酸D、草酸或偏磷酸正确答案：D72.审核某一检测值是否能采用，通常依据的是（）。A、标准值B、方法的允许误差C、合同要求D、经验值正确答案：B73.电热恒温干燥箱自动恒温系统常用()来控制温度。A、热电偶B、差动式或接点式水银温度计C、水银温度计D、旋钮开关正确答案：B74.白酒总酯的测定是以（）计。A、甘油三酸酯B、己酸乙酯C、乳酸乙酯D、乙酸乙酯正确答案：D75.称取5.0000g粉碎好的大麦样品，置入烘干且质量恒定的称量瓶中(42.0000g)105℃干燥3~4h至质量恒定，称量瓶和样品烘干后质量为46.5000g，则大麦水份含量为()。A、0.1B、0.9C、0.11D、0.81正确答案：A76.指示剂法测饮料的总酸，选用（）为指示剂。A、次甲基蓝B、酚酞C、甲基橙D、甲基红正确答案：B77.直接法配制标准溶液必须使用：A、化学纯试剂；B、优级纯试剂C、基准试剂；D、分析纯试剂；正确答案：C78.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最终水解成（）A、果糖B、葡萄糖C、麦芽糖D、蔗糖正确答案：B79.自然界中不存在的糖是（）。A、蔗糖B、麦芽糖C、果糖D、多糖正确答案：B80.想初步判断某食品样有无食盐成分(即cl-)，溶解后，应选用下面（）试剂和用具。A、试管、滴管、NaCl溶液B、离心管、滴管、硫酸钠C、试管、滴管、硝酸银溶液D、白色点滴板、滴管、钼酸铵正确答案：C81.人体必需的氨基酸有()种。A、18B、8C、12D、28正确答案：B82.我国饮用水水质卫生标准规定，饮用水中的硬度（以CaCO3计）不得超过下列何值A、150mg/LB、300mg/LC、450mg/LD、500mg/LE、600mg/L正确答案：C83.大麦粉中添加某种酶制剂，使大麦的内容物在加水糖化时溶解于水中，然后用()测定浸出物溶液的相对密度。A、密度瓶法B、糖度比重计法C、酒精比重计法D、波美比重计法正确答案：A84.配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的标准溶液1000ml，下面做法正确的是()。A、量取5mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀B、量取6mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀C、量取8mlH2SO4缓缓注入1000ml水中摇匀D、量取3mlH2SO4缓慢注入1000ml水中摇匀正确答案：D85.哪类样品在干燥之前，应加入精制海砂（）A、固体样品B、浓稠态样品C、液体样品D、气态样品正确答案：B86.下面可以采用固定称量法的是（）A、称取0.1mg/mlB、称取基准氧化锌C、称取4份碳酸钠D、称取干燥后的氯化钠正确答案：B87.蒸馏法测定水分时常用的有机溶剂是（）A、氯仿、乙醇B、甲苯、二甲苯C、乙醚、石油醚D、四氯化碳、乙醚正确答案：B88.测定水分最为专一，也是测定水分最为准确的化学方法是（）A、直接干燥法B、减压蒸馏法C、蒸馏法D、卡尔•费休法正确答案：D89.人体所需要的微量元素主要来自于食品中的()成分。A、碳水化合物B、脂肪C、无机盐D、维生素正确答案：C90.在95～105℃范围不含其他挥发成分及对热稳定的食品其水分测定适