高级调酒师（三级）职业技能鉴定考试题库（含答案）

高级调酒师(三级)职业技能鉴定考试题库(含答案)

一、单选题

1.茴香酒是。比较流行的一种餐前开胃酒。

A、拉美国家

B、欧美国家

C、东欧国家

D、西亚国家

答案：B

2.()是酒吧的营业高潮时间,所以要多安排工作人员。

A、上午

B、中午

G下午

D、傍晚至午夜

答案：D

3.向宾客提供0是酒吧经营运转的灵魂和生命线。

A、规范服务

B、微笑服务

C、超常服务

D、优质服务

答案：D

4.中国青岛的意斯林是以()作酒名的。

A、地区名

B、葡萄名

C、商标

D、厂名

答案：B

5.调酒使用的朗姆酒以无色透明、香气淡雅的()为主。

A、暗色朗姆酒

B、淡质朗姆酒

C、普通朗姆酒

D、浓烈朗姆酒

答案：B

6.对黄酒品评影响程度由强到弱的指标()。

A、味香体色

B、味香色体

C、香色味体

D、色香体味

答案：A

7.在所有的威士忌中只有()地区使用泥煤将发芽过的麦类或谷类熏干的。

A、苏格兰

B、英格兰

C、爱尔兰

D、加拿大

答案：A

8.享有VSOP标志的工艺至少需要。的酒龄。

A、2年半

B、3年半

C、4年半

D、5年半

答案：C

9.以下酒品中()是意大利最为著名的比特酒之一，有“苦酒之王”的美誉。

A、亚玛,皮孔(AmerPicon)

B、费尔奈•布兰卡(FernetBranca)

G金巴利(Cari)

D、安德伯格(Underberg)

答案：B

10.酒水入仓时用干布或湿布抹干净所有的瓶子是0的岗位职责之一

A、酒吧领班

B、酒吧实习生

C、调酒师

D、酒吧服务员

答案：B

11.以下果汁中()多用来调制朗姆酒时使用。

A、柠檬汁

B、菠萝汁

C、西番莲汁

D\西柚汁

答案：C

12.我国花茶最早客制中心是()地区。

A、福州

B、苏州

C、杭州

D、北京

答案：A

13.使用软木瓶塞的葡萄酒酒瓶应呈()的角度摆放,防止瓶塞干燥而引起变质。

A、15°

B、25°

C、35°

D、45°

答案：D

14.帕夫酒(PUFFS)的基酒和辅料为蒸播酒、牛奶、()。

A、苏打水

B、柠檬

C、豆蔻粉

D、鲜薄荷叶

答案：A

15.酒吧虽然也是生产部门，但它不像厨房,需要比较宽敞的工作场地和较多的工

作人员,一般每个酒吧配备()人即可，除非酒水、吧台分开时,服务人员才会有所

增加。

A、1-2

B、2-3

C、3-4

D、4-5

答案：A

16.一般的要求是,标准成本率和实际成本率的差异不应超过0%。

A、0.3

B、0.5

C、0.7

D、0.9

答案：B

17.果冻杯的容量规格为()毫升左右,形状为高脚、阔口玻璃杯。

A、68

B、78

C、88

D、98

答案：D

18.以下啤酒中()属于英国的著名啤酒品牌。

A、科罗娜

B、克罗能堡

C、纽卡斯尔

D、英特布鲁

答案：C

19.名茶和高档绿茶只能用（）（水温的水冲泡。

A、70

B、75

C、80

D、85

答案：C

20.干邑酒的酒度一般在（）度左右。

A、41

B、42

C、43

D、44

答案：A

21.法国政府规定只有用（）的葡萄蒸僧而成的干邑，才可称为“特优香槟干邑”。

A、大、小香槟区

B、波鲁特利区

C、芳波亚区

D、邦波亚区

答案：A

22.酒吧的销售特点之一是销售单位小，销售服务过程()。

A、一体化

B、标准化

C、整体化

D、季节化

答案：B

23.整瓶销售的酒水的应得营业收入=〔实际消耗瓶数-()消费瓶数〕X每瓶标准

售价

A、人均

B、实际

C、应扣项目

D、营业项目

答案：C

24.爱尔兰威士忌的代表酒品是：()

A、约翰•詹姆森(JohnJameson)

B、布什米尔(BushmiIIs)

C\特拉莫尔露(TuIIamoredew)

D\鲍尔斯(Poqer's)

答案：A

25.巴西卡沙萨(Cachaca)的酒精含量在()度左右。

A、30

B、35

C\40

D、45

答案：C

26.生啤机由酒桶、（）、制冷设备、连线和出酒龙头五部分组成。

A、净水设备

B、压力器

C、充气设备

D、二氧化碳桶

答案：D

27.蓝山咖啡是咖啡中的极品,产于0的蓝山。

A、哥伦比亚

B、牙买加

C、肯尼亚

D、也门

答案：B

28.酒吧服务员将酒水及所用器具送到某预订单位指定场地内摆设酒吧,并提供

酒水服务，是0的营业形式之一。

A、主酒吧

B、宴会酒吧

C、服务酒吧

D、酒廊

答案：B

29.天山银毫选用天山()绿茶与“三伏”优质茉莉按传统工艺客制而成。

A、蒸青

B、炒青

C、烘青

D、晒青

答案：C

30.()指单位酒水产品成本与酒水售价的比。

A、酒水成本率

B、酒水毛利额

C、酒水毛利率

D、酒水利润率

答案：A

31.鸡尾酒酒杯应不带任何色彩和花纹,因为花纹和色彩会影响到对酒的()。

A、把握

B、品尝

C、观赏

D、调制

答案：C

32.低浓度啤酒原麦汁浓度()，酒精含量2%左右。

A、4-6度

B、6-8度

G870度

D、10-12度

答案：B

33.澳大利亚的()葡萄酒产量最高,约占全国总产量的三分之二。

A、新南威尔士

B、维多利亚州

C、南澳大利亚州

D、西澳大利亚州

答案：C

34.以下啤酒中()属于丹麦的著名啤酒品牌。

A、喜力

B、百威

C、嘉士伯

D、富士达

答案：C

35.德国种植的最著名的白葡萄品种()是白葡萄中的极品。

A、比诺罗瓦

\田FlJq

C\霞多里

D\长相思

答案：B

36.波特酒、雪利酒属于常用的()品种。

A、餐前酒

B、佐餐酒

C、甜食酒

D、餐后酒

答案：C

37.在法国唯一能与波尔多葡萄酒抗衡的地区是0。

A、香槟区

B、勃艮第区

C、干邑区

D、阿尔萨斯区

答案：B

38.短饮类鸡尾酒(Shortdrink)放置的时间不宜过长,一般认为在调好后()分钟

饮用为好。

A、5-10

B、10-15

C、10-20

D、15-25

答案：C

39.香槟酒市场价格特别昂贵是因为制作工艺复杂0当地政府征税高。

A、陈年时间长

B、供应量不足

C、酒味独特

D、葡萄品种名贵

答案：c

40.业务管理的()是指科学地组织和协调酒吧的经营活动和服务工作。

A、标准化

B、规范化

C、制度化

D、科学化

答案：D

41.桌斟时,将酒杯放于台面上,服务员站在宾客0，侧身用右手把握酒瓶向杯中

斟倒酒液。

A、前面

B、后面

C、左边

D、右边

答案：D

42.酒吧的()区域就是指宾客的活动区域。

A、吧台

B、消费

C、散座

D、包房

答案：B

43.佐餐酒即()，是西餐配餐的主要酒类。

A、黄酒

B、啤酒

C\葡萄酒

D、味美思

答案：C

44.前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成0。

A、肽

B、氨基酸

C、酒精

D、糊精

答案：C

45.波特酒杯的容量规格为()毫升,是饮用波特酒的专用酒杯。

A、36

B、46

C、56

D、66

答案：C

46.五粮液的酿造原料为0、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食

A、红薯

B、大麦

C、小米

D、红高粱

答案：D

47.葡萄适宜种植的区域分布于赤道南北的()区。

A、寒带区

B、温带区

C、亚热带区

D、热带区

答案：B

48.()是根据饮品成本、销售情况和盈利要求综合定价的。

A、原料成本系数定价法

B、毛利率法

C、全部成本定价法

D、本、量、利综合分析定价法

答案：D

49.评定酒品香气时多用的术语0。

A、醇厚

B、绵软

C、清雅

D、浓淡

答案：C

50.以下饮品中()属于“百事可乐”拥有的碳酸饮品品牌。

A、健怡可口可乐

B、美年达

C、

D、醒目

答案：B

51.传统摆放葡萄酒的方式是将酒瓶()。

A、平放

B、竖放

C、斜放

D、倒放

答案：A

52.鸡尾酒调制标准要求颜色应与酒水配方要求相一致,太浅或太浓都会影响到

酒水的0。

A、色彩

B、浓度

C、标准口味

D、整体美观

答案：D

53.一般上市销售的雅文邑白兰地酒的酒度为()度左右。

A、40

B、41

C、42

D、43

答案：A

54.以下著名阿夸维特酒中()属于瑞典产的阿夸维特酒。

A、安德森(Anderson)

B\阿尔博格(Aadborg)

G利尼(Linie)

D、银狮(SiIbedowe)

答案：A

55.采取顾客愿意支付的价格作为出发点,然后反过来调节饮品的配料数量和品

种,调节成本,使餐厅获利。这在考虑需求特征的定价法中，我们称之为：()。

A、声誉定价法

B、抑制需求定价法

C、诱饵定价法

D、反向定价法

答案：D

56.莱姆是一种外形与()相似的果实,是调制朗姆酒的重要材料,以了彩色的较好。

A、杏

B、柠檬

C、橄榄

D、柑橘

答案：B

57.含气葡萄酒的正确英语表述应为()。

Avfortifiedwine

B、sparkIingwine

C、stiIIwine

D、wromatizedwine

答案：B

58.酒水的验收应依据订货单检验酒水原料是否符合()要求;数量、价格是否与订

货单一致等项内容。

A、卫生标准

B、质量标准

C、品种

D、品牌

答案：B

59.著名的葡萄种植园马素(Meursault)是属于()。

A、干邑区

B、雅文邑区

C、波尔多区

D、勃艮第区

答案：D

60.()用焙烤过的麦芽和其他麦芽类的原料制成,发酵时需要较高的温度,以上面

发酵酵母酿成。

A、麦啤酒

B、黑啤酒

C、淡啤酒

D、麦芽烈啤酒

答案：A

61.龙井茶以“形美、色绿、香郁、()”之四绝而著称于世。

A、味浓

B、味淡雅

C、味甘

D、味醇厚

答案：C

62.在待客服务工作中，当宾客落座后,应迅速将酒水单遵循()的服务次序递送给

宾客。

A、先男后女

B、先女后男

C、先主后客

D、先客后主

答案：B

63.瓶装酒的摆设方法有以下几种:即按酒的类别、()和酒水的生产销售公司摆放。

A、价值

B、口味

C、酿制方法

D、年份

答案：A

64.茅台酒的颜色是()。

A、微黄

B、奶油色

C、白色

D\无色

答案：A

65.茴香酒的酒精度数通常在()度左右。

A、24

B、25

C、26

D、27

答案：B

66.著名的酿酒区保祖列(Beaujolais)是属于()。

A、波尔多区

B、勃艮第区

C、香槟区

D、干邑区

答案：B

67.果肉果汁一般要求果肉细粒含量0%以上,并具有一定的稠度。

A、10

B、15

C、20

D、25

答案：C

68.以下酒品中()属于美式金酒著名品牌。

A\布斯(Booth's)

B、水晶宫(CrystaIpaIace)

G汉可斯(Henkes)

D、比佛塔(Beefeater)

答案：B

69.茅台酒的酒度为()度。

A、48

B、52

C、53

D、56

答案：C

70.日常营业中酒水的成本控制是将应得营业收入与()总额进行比较,并据以发

现问题的一种成本控制方法。

A、成本核算

B、销售

C、实际收入

D、经营成本

答案：C

71.()是一种爱尔兰生产的上发酵黑啤酒。

A、司陶特黑啤酒

B、慕尼黑啤酒

C、博克啤酒

D、爱尔啤酒

答案：A

72.费兹酒(FIZZES)的调制方法为()。

A、摇和法

B、搅和法

C、调和法加兑和法

D、摇和法加兑和法

答案：D

73.()冲泡出来的咖啡,由于速度极为缓慢,所含的咖啡因极低,故而喝起来格外

爽口，在一般咖啡馆里它的价格是普通冰咖啡的3倍,而且要事先预约。

A、虹吸式冲泡法

B、美式咖啡电动煮法

C、蒸汽加压式冲泡方法

D、水滴式冲泡方法

答案：D

74.悬挂式摆放的酒杯,一般不使用，只起到0作用。

A、贮存

B、备用

C、装饰

D、节约空间

答案：C

75.评酒次序安排就酒度来说是0。

A、先导）后低

B、先低后高

C、同时进行

D、不分次序

答案：B

76.德国最高等级的葡萄酒又可分为若干个子等级,其中被称为“冰葡萄酒”的子

等级其德文原文是这样写的：（）。

A、EISWEIN

B、KABINETT

C、USLESE

D、BEERENAUSLESE

答案：A

77.世界上最著名的苹果白兰地是法国诺曼底的卡尔瓦多斯生产,被称为0。

A、ppIejack

B、PomaI

C、ApfeIschnapps

D\CaIvados

答案：D

78.杀青是用铁锅高温杀灭鲜叶中的（），保持鲜叶青绿色。

A、细菌

B、螭

C、虫卵

D、酶

答案：D

79.在德国葡萄酒分级制度中，普通餐酒的外语表述应为()。

A、QBA

B、TafeIwein

C、QmP

DvLandwein

答案：B

80.白兰地呈美丽的0,富有吸引力。

A、金黄色

B、淡黄色

C、琥珀色

D、桃红色

答案：C

81.以下酒品中()不属于马拉加酒著名品牌。

A、费罗尔,海马诺斯(FIoresHermanos)

B、费里克斯(Felix)

C、黑交斯(Hijos)

D、拉罗(RaIIo)

答案：D

82.下发酵啤酒发酵温度()，啤酒的香味柔和。

A、5-10℃

B、10-15℃

G15-20℃

D、20-25℃

答案：A

83.以下酒品中()属于格拉夫斯梅多克地区所产红葡萄酒中的著名酒品。

A、布亚克

B、皮萨克•雷奥南

C、拉兰德•波莫罗尔

D、圣•埃米利翁

答案：A

84.法国路易斯拉国(Louislatour)是以()作酒名的著名葡萄酒

A、地区名

B、葡萄名

C、商标

D、厂名

答案：D

85.经加热杀菌处理的熟啤酒保质期()左右。

A、3个月

B、6个月

C、9个月

D、12个月

答案：D

86.一般红茶'绿茶、乌龙茶以及高档名茶，以冲泡0次为宜。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：C

87.调制热饮酒,酒温不可超过0°C,温度太高会使酒液失去酒味。

A、74

B、76

C、78

D、80

答案：C

88.酒吧工作日报表的主要内容包括:当日的营业额、宾客的消费人数、平均消费

额当日发生的特别事件和()以及投诉的处理情况。

A、酒水销售数数量

B、酒水库存数量

C、宾客投诉

D、酒水推介情况

答案：C

89.当宾客酒杯中酒水少于()时,就应该征询宾客意见,及时添加酒水。

Ax1/3

Bx1/2

C\2/3

D、4/5

答案：A

90.冲泡乌龙茶,第一泡的目的是()。

A、洗壶

B、烫杯

C、洗茶

D、品饮

答案：C

91.如果酒吧中有宾客喝醉时采用()调制的饮品为宾客解酒已成为酒吧一条不成

文的规定。

A、安格斯特拉苦精(Angostura)

B、亚玛,皮孔(AmerPicon)

G金巴利(Cari)

D、杜本内(Dubonnet)

答案：A

92.饮用红葡萄酒最好使用无色透明、附杯脚、杯沿稍稍向内弯曲，杯口直径约()

cm的红葡萄酒杯。

A、5.5

B、6

C、6.5

D、7

答案：c

93.干味美思的酒精度数在18度左右,酒的含糖量不超过()％。

A、2

B、4

C、6

D、8

答案：B

94.张裕味美思属于()葡萄酒。

A、干型

B、调香型

C、甜型

D、半甜型

答案：B

95.咖啡豆研磨的()将导致咖啡香味提早溢散。

A、时间

B、热度

C、方法

D、细度

答案：B

96.请购单一式二联,第一联送采购员,第二联()留存。

A、经理

B、验货员

C、酒水保管员

D、调酒师

答案：C

97.在营业中，宾客台面上的杂物要及时规整,烟灰缸要经常更换,一般烟灰缸内

的烟头不能超过()个。

A、—

B、二

C、三

D、四

答案：B

98.小桶啤酒要防止变质应保持()°C左右的贮存温度。

A、2

B、5

C、8

D、10

答案：B

99.以下酒品中()需装瓶后经20-30年陈酿之后才销售,属顶级波特。

A、红宝石波特(Rubyport)

B\茶黄色波特(Tawnyport)

G白色波特(Whiteport)

D\陈年波特(Reservedport)

答案：D

100.将到货的酒水原料及时入库，可以保证对那些0要求比较高的酒水原料的损

失降低到最低点。

A、卫生条件

B、价格

C、贮藏条件

D、质量标准

答案：C

101.法国占美娜(Traminer)和斯厅娜(SyIvaner)都是()的葡萄酒。

A、阿尔萨斯区

B、波尔多区

C、勃良第区

D、香槟区

答案：A

102.前吧的设计包括:酒吧台面、()、高座吧椅三部分。

A、酒柜

B、冰箱

C、操作台

D、储物柜

答案：C

103.0在1986年获法国巴黎第12届国际食品博览会金奖。

A、王朝半干白葡萄酒

B、葵花牌张裕红葡萄酒

C、长城牌龙眼干白葡萄酒

D、张裕味美思

答案：C

104.酿制啤酒的原料中，()被称为酿制啤酒的血液。

A、水

B、麦芽

C、酵母

D、啤酒花

答案：A

105.优良地区葡萄酒又名()葡萄酒或限定区域的上等葡萄酒。

A、精选

B、特选

C、特酿

D、特级

答案：C

106.目前波尔多地区种植的葡萄品种以()最为普遍。

A、卡本内•苏维翁

B、卡本内•弗朗

C、马尔贝克

D、梅洛

答案：A

107.威士忌、白兰地都属于()。

A、发酵酒

B、蒸播酒

G配制酒

D、勾兑酒

答案：B

108.“我能帮你吗?”译成英语是：（）。

A、Imissyou

B、IIoveyou

C、mayIheIpyou

D、whoareyou

答案：c

109.在西餐中，几乎可与所有菜肴搭配的酒品是：（）。

A、香槟酒

B、干红葡萄酒

C、白葡萄酒

D、桃红葡萄酒

答案：A

110.（）盎司为一个标准量杯。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：c

111.莱茵地区的()分区被认为是著名酿酒葡萄雷司令的发源地。

A、艾维里(EltriIIe)

B、依巴(Erhaeh)

C、汉顿伯(Hatxenheim)

D\伯瑞赫(Bereich)

答案：D

112.特奇拉酒依据有无()和酿藏的时间长短不同可以分为三大类:无色特奇拉、

金色特奇拉和特奇拉阿涅荷。

A、颜色

B、香味

C、甜味

D、酿藏

答案：D

113.整瓶酒定价时，()是关键。

A、利润率

B、毛利额

C、毛利率

D、成本率

答案：D

114.洗涤槽是酒吧中重要的洗涤设备,它包括洗涤槽、冲洗槽和()三部分。

A、消毒槽

B、风干槽

C、滴水槽

D、清洗槽

答案：A

115.红味美思的含糖量在0%左右,酒精度数为18度。

A、12

B、13

C、14

D、15

答案：D

116.意大利葡萄酒产量约占世界的()，居世界榜首。

A、1/3

Bx1/4

Cx1/5

Dv1/6

答案：B

117.()是中国乌龙茶中的极品。

A、武夷岩茶

B、安溪铁观音

C、冻顶乌龙茶

D、水仙茶

答案：A

118.在酒吧中调制鸡尾酒的基酒分为两类:一类为指定牌号;一类是Oo

A、普通牌号

B、通用牌号

C、固定牌号

D、标准牌号

答案：B

119.可可豆在发酵、焙干后提取()％的可可脂作药用，余下物质加工成可可粉。

A、20

B、30

C、40

D、50

答案：B

120.竹筒香茶具有竹香、()、茶香三香一体的特殊风味。

A、果香

B、酒香

C、花香

D、糯米香

答案：D

121.从酒店发展的观点看，培训不仅可以提高服务质量,也是企业节省()成本、增

加盈利的需要。

A、采购

B、经营

C\劳动

D、管理

答案：C

122."maylknowyourname”的中文意思是：()。

A、你几岁了

B、你好吗

C、你是男人吗

D、你的名字是什么

答案：D

123.酒吧的(),调酒师和服务人员的服务态度对酒吧的经营起着非常重要的作用。

A、地理位置

B、商品价格

C、环境与气氛

D、酒水品种

答案：C

124.阿尔萨斯位于法国()部。

A、东北

B、东南

C、西北

D、西南

答案：A

125.后发酵主要是产生一些()物质，排除掉啤酒中的异味,并促进啤酒的陈熟。

A、香味

B、风味

C、营养

D、苦味

答案：B

126.混合销售的酒水定价的方法是计算各种0成本加一定的毛利而定价。

A、销售

B、配料

C、人员

D、管理

答案：B

127.()品牌最早将刺激性强烈的朗姆酒转变为纯净爽口的淡质朗姆(LightRum)。

A、百家得(Bacardi)

B、美亚森(Myer's)

G奇峰(Mountgay)

D、朗立可(Ronrico)

答案：A

128.酒的感观指标色泽包括色透明度、浑浊度、()、悬浮物。

A、沉淀

B、鲜度

C、色亮度

D、色饱和度

答案：A

129.酒吧的发展趋势之一是酒吧经营者越来越重视酒吧场所的选择与本身的Oo

A\发展策略

B、客源对象

C、经营特色

D、酒水价格

答案：C

130.法国香槟产区以外的其他地方所酿造的含气葡萄酒通常被通称为()。

A、SparkIingwine

B、Sprite

C、Spirit

DvSherry

答案：A

131.酒吧使用()新鲜榨汁来调酒,如调制罗马金酒菲兹,也使用其切片作为杯口

装饰。

A、柠檬

B、莱姆

C\柑橘

D、杨桃

答案：C

132.以下酒品中()是产自丹麦的世界著名樱桃利口酒o

A、PeterHeering

B、Maraschino

C、erises

D、Marygraf

答案：A

133.以下红茶中,被誉为“红茶中的香槟”，拥有高昂的身价的是：()

A、阿萨姆红茶

B、大吉岭红茶

C、乌巴茶

D、丁布拉茶

答案：B

134.()是调制伏特加时常用的果汁制品。

A、柠檬汁

B、菠萝汁

C、葡萄汁

D、西柚汁

答案：C

135.酸奶中的()具有降低人血液中胆固醇的作用。

A、乳糖

B、乳酸

C、维生素C

D、胆碱

答案：D

136.马萨拉酒陈酿2年的被称为()，酒精度数最低为18度。

A、Fine(佳酿)

B、Superipre(优酿)

GVeryfine(精酿)

D、Special(特酿)

答案：B

137.()是最好的餐后甜酒。

A、菲奴(Fino)

B\曼扎尼拉(ManzaniIIa)

G奥鲁罗索(Oloroso)

D、阿莫罗索(Amooloso)

答案：C

138.在控制酒水采购质量前应定酒水标准采购()。

A、时间

B、地点

C、数量

D、规格

答案：D

139.在生产中未经加热杀菌处理的鲜啤酒保质期0左右。

A、5天

B、6天

C、7天

D\8天

答案：C

140.爱国华侨张弼士先生在。创办了张裕葡萄酒公司。

A、青岛

B、天津

C、烟台

D、沙城

答案：C

141.以下紧压茶中()是以红茶的片末为原料蒸压而成的一种红砖茶。

A、青砖茶

B、黑砖茶

C、康破茶

D、米砖茶

答案：D

142.大部分短饮类鸡尾酒的酒精度数在()度左右。

A、30

B、35

C、40

D、45

答案：A

143.服务是指服务人员助人的行为,一般它是以()作为依托,通过人的肢体动作

或语言而带给宾客的心理感受。

A、有形的物质

B、无形的物质

C、工作形式

D、企业

答案：A

144.酒水验收完毕后应将()情况登记入册。

A、验收

B、质量

C、进货

D、入库

答案：C

145.添加白兰地或食用酒精以提高酒度的,称为0。

A、天然葡萄酒

B、强化葡萄酒

C、加料葡萄酒

D、葡萄蒸镭酒

答案：B

146.苏打杯在酒吧中常用来食用()时使用。

A、苏打水

B、碳酸饮料

C、果冻

D、冰淇淋

答案：D

147.当酒精浓度为()度时乙醇与水分子结合最紧密,因而刺激性相对较小。

A、48

B、50

C、52

D、60

答案：C

148.半干啤酒是指含糖量在()％之间的啤酒。

A、0.3-0.5

B、0.5-0.8

C、0.5-1

D、0.5-1.2

答案：D

149.葡萄酒就像人的生命一样都哦要经过。

A、doIescence

B、matures

C\growsoId

D、以上都是

答案：D

150.人们饮用酒精饮料是为了()。

A、御寒

B、补充水分

C、取得热量

D、获取乙醇

答案：D

151.不管如何分类，作为比特酒来讲,其浓厚的苦味和()是其共同显著的特点。

A、花香

B、果香

C、辛辣味

D、药味

答案：D

152.酒精饮料是指饮料中乙醇的浓度超过0%(容量比)以上的饮品。

A、0.3

B、0.5

C、0.8

D、1.0

答案：B

153.以下酒品中()是产自波兰的伏特加名品。

A、阿布梭路特(Absolut)

B、西特利努夫卡

G巴尔提克(Baltic)

D、丹兹卡(Danzka)

答案：C

154.每月与财务人员合作,认真盘点本酒吧酒水是0的岗位职责之一

A、库房管理员

B\酒吧领班

C\服务员领班

D、调酒师

答案：D

155.泡茶用水的硬度应低于()度。

A、21

B、23

C、25

D、27

答案：C

156.桌斟时瓶口与杯口应保持()厘米的距离。

A、0.5-1

B、1-2

C、2-3

D、3-4

答案：B

157.以下世界著名矿泉水品牌中()是产自意大利的起泡型天然矿泉水。

A、圣・佩里格林诺(Sanpellegrino)

B、佩里埃(Perrier)

C\阿波利纳斯(ApolIinaris)

D、维特尔(Vittel)

答案：A

158.烘焙咖啡豆的温度大约是在摄氏()度左右。

A、100-150

B、150-200

G200-250

D、250-300

答案：C

159.柠檬茶是酒吧里销售的主要()之一,可以是现场调制的,也可以用购买的固

体饮料冲泡。

A、碳酸饮料

B、软饮料

C、运动饮料

D、保健饮料

答案：B

160.竞争定价法就是以竞争者的()为定价的依据,制定的酒单价格。

A、促销价

B、销售价

C、最低价

D、最高价

答案：B

161.以下世界著名矿泉水品牌中0是德国莱茵地区的著名瓶装矿泉水。

A、依云(Evian)

B\佩里埃(Perrier)

C\阿波利纳斯(ApolIinaris)

D、维特尔(Vittel)

答案：C

162.君度(Cointreau)是法国生产的世界著名的()利口酒之一。

A、橙香

B、樱桃

C、桃子

D、草莓

答案：A

163.以下酒品中()不属于含二氧化碳气体的酒精饮料。

A、白兰地

B、啤酒

C、香槟酒

D、苹果汽酒

答案：A

164.()是指酒水毛利额与酒水售价的比。

A、酒水成本率

B、酒水毛利额

C、酒水毛利率

D、酒水利润率

答案：B

165.一般法国生产的苹果白兰地需要陈酿()年才能上市销售。

A、5

B、8

C、10

D、12

答案：C

166.成本系数是()的倒数。

A、成本率

B、毛利额

C、毛利率

D、利润率

答案：A

167.欧洲酒度是指在0°C的条件下,每100毫升酒液中含有的乙醇量。

A、12

B、15

C、18

D、20

答案：D

168.葡萄酒酿制的年份标注在。上,可以使消费者得知该酒酒龄。

A、商标

B、酒标

C、瓶盖

D、瓶身

答案：B

169.席拉布酒(SHRUBS)的调制方法是()。

A、摇和法

B、搅和法

C、调和法

D、兑和法

答案：C

170.冲泡碧螺春最好使用()。

A、紫砂杯

B、玻璃杯

C、白瓷杯

D、盖碗

答案：C

171.比特酒的酒精度数一般维持在。度之间。

A、16-20

B、16-30

C、16-40

D、16-50

答案：C

172.在待客服务工作中,在推销建议时要清楚酒吧中供应酒水的品种,并要记清

楚每种酒水的价格以及0方式。

A、饮用

B、计价

C、售卖

D、付款

答案：C

173.无论开启何种瓶装酒水,开口的方向应朝着0。

A、地面

B、台面

C、自己

D、宾客

答案：C

174.服务酒吧为就餐客人服务，故()销量比其他类型的酒吧销量要大得多。

A、鸡尾酒

B、佐餐酒

C、乳饮料

D、混合饮料

答案：B

175.评定酒品进入口腔时的感觉多用的术语是()。

A、醇厚

B、绵软

C、上口

D、浓淡

答案：c

176.香槟的英语表达是0。

A、vodka

B、whisky

C、hagne

D、wine

答案：c

177.按()论价其成本率是最低的。

A、瓶

B、罐

C、杯

D、盎司

答案：D

178.“旧世界葡萄酒生产国”是指:法国、德国、意大利()。

A、英国

B、俄国

C、美国

D、西班牙

答案：D

179.混合销售的酒水的应得营业收入计算方法,我们采用“主要()平均价值法”。

A、原料

B、辅料

C、配料

D、材料

答案：C

180.()长期饮用具有降血脂、降血糖、抗疲劳及抗氧化的作用。

A、纯净水

B、蒸镭水

C、碱性离子水

D、富氧水

答案：C

181.酒吧的布置与摆设主要是指()和酒杯的摆设两部分。

A、吧台

B、瓶装酒

C、展示柜

D\环境布置

答案：B

182.世界上大多数的著名品牌蒸福酒都采用多次蒸播法或()等不同的工艺来获

取纯度高、杂质含量少的酒液。

A、多次冷却法

B、提纯法

C、取酒心法

D、过滤法

答案：C

183.以下酒品中0不属于加拿大威士忌著名品牌。

A、兰利斐(GIenfiddich)

B、皇冠(Crownroyal)

G艾伯塔(Alberta)

D\施格兰特酿(Seagram'sV.0)

答案：A

184.著名的葡萄种植园宝尔利(BrouiIly)是属于0。

A、勃艮第区

B、香槟区

C、波尔多区

D、雅文邑区

答案：A

185.朗姆酒分类主要依据两个要素：()

A、颜色和香味

B、颜色和口味

C、酿藏和口味

D、口味和香味

答案：B

186.某鸡尾酒每份的原料成本为20元,每份人工费用3.2元,其他经营费用每份

为4.8元,计划经营利润率为30%,营业税率为5%,则该鸡尾酒的售价为()元。

A、38.5

B、40

G41.32

D、43.08

答案：D

187.()是意大利最普通等级的葡萄酒。

A、VDT

B、D0CG

C、DOC

D、IGT

答案：A

188.爱尔兰咖啡杯的容量规格为0毫升左右,其杯身较长且耐高温,是饮用爱尔

兰咖啡的专用酒杯。

A、168

B、210

C、224

D、336

答案：B

189.绿茶较多地保留了鲜叶内的天然物质,其中叶绿素保留鲜叶的()％左右。

A、50

B、55

C、60

D、65

答案：A

190.珠兰花茶以珠兰和()为原料选用优质绿茶作茶坯，混合客制而成。

A、玉兰

B、白兰

C、惠兰

D、米兰

答案：D

191.酸奶中的能产生抗菌物物质,抑制肠道中的腐败菌的繁殖和活动。

A、乳糖

B、乳酸

C、维生素C

D、胆碱

答案：A

192.酒吧在调酒时选用的白兰地品种主要以酒吧通用牌号(Pouringbrands)的0

白兰地为主。

A、美国

B、法国

C、意大利

D、西班牙

答案：B

193.盛装鸡尾酒应尽量选择()，只有既可便于手握,又可以保持鸡尾酒的冰冷度。

A、演)脚杯

B、矮脚杯

C\平底杯

D\有柄杯

答案：A

194.地区葡萄酒的酒精含量在地中海地区不得低于()。

A、8度

B、9度

G10度

D、12度

答案：C

195.柯林斯杯也称高杯,其容量规格为()毫升。

A、210

B、224

C、280

D、336

答案：C

196.评定酒品咽下酒液时,舌根、软腭、喉头等部位的感受多用的术语是()。

A、醇厚

B、绵软

C、上口

D、落口

答案：D

197.日本清酒中等级最高的是：()

A、纯米大吟酿

B、大吟酿

C、吟酿酒

D、纯米酒

答案：B

198.朗格多克与罗西荣地区盛产法定产区天然()。

A、干红葡萄酒

B、甜红葡萄酒

C、白葡萄酒

D、玫瑰葡萄酒

答案：B

199.德国所产的葡萄汽酒被叫做()。

A、Port

B、MarsaIa

CvMadeira

DvSekt

答案：D

200.在调制鸡尾酒的过程中，()是酒吧必不可少的基酒之一。

A、英国干式金酒

B、荷兰金酒

C、加味金酒

D、美式金酒

答案：A

201.澳大利亚著名的红葡萄酒都是用()为原料酿制的。

A、赤霞珠匍匐

、田口Jv

C、塞米容

D、查当尼

答案：A

202.酒吧的工作安排是指按酒吧的()来安排工作人员。

A、经营规模

B、服务范围

C、服务时间

D、日工作量

答案：D

203.库勒酒(COOLERS)盛载器皿为12-14盎司的()。

A、鸡尾酒杯

B、平底局杯

C、柯林斯杯

D、古典杯

答案：B

204.在苏格兰被称为“威士忌之父”的著名品牌是：()

A、格兰菲迪(Glenfiddich)

B、兰利斐(GIenfiddich)

C\麦卡伦(MacaIIan)

D、格兰特(Grant's)

答案：B

205.威士忌是以谷物为原料,经过发酵、蒸镭后放入()中陈酿,勾兑而成的一种酒

精饮料。

A、酒窖

B、酒瓶

C、瓷罐

D、橡木桶

答案：D

206.酒吧经营者应根据酒吧类型及特定的()来选择酒水经营的品种，使酒水既能

满足客人的需要,又能最大限度地保证酒吧的经济效益。

A、酒水品种

B、经营范围

C、地缘特点

D、客源对象

答案：D

207.凡是启封后的啤酒、汽酒和其他()饮料一定要全部处理掉,不能再放于酒吧

内。

A、果汁

B、碳酸型

C、含酒精

D、含糖

答案：B

208.根据验收日报表或发货票在酒瓶上记录,可便于做好领(发)料工作,是酒瓶

标记的一个重要作用。

A、成本

B、产地

C、领料日期

D、发料日期

答案：A

209."nicetomeetyou"的中文意思是：()。

A、你是个好人

B、见到你很高兴

C、我爱你

D、我想你

答案：B

210.法国目前葡萄酒产量是最世界第()位。

A、第一位

B、第二位

C、第三位

D、第四位

答案：B

211.马拉加酒的酒精度数在()度之间。

A、14-16

B、14-18

C、14-21

D、14-23

答案：D

212.已知某饮品的成本为8元,计划成本率为40%,则其售价为()元。

A、10

B、15

C、20

D、25

答案：C

213.著名的酿酒区马刚(Macon)是属于()。

A、勃艮第区

B、香槟构

C、波尔多区

D、干邑区

答案：A

214.温酒方法中的()就是将酒液倒入酒杯中，点燃酒液以升温。

A、水烫

B、火烤

C、燃烧

D、冲泡

答案：c

215.法国依照欧盟对葡萄酒分类的要求,将葡萄酒分为()等级。

A、二个

B、三个

G四个

D、五个

答案：C

216.服务是指服务人员助人的行为,一般它是以有形的物质作为依托,通过人的

肢体动作或语言而带给宾客的()。

A、快乐感受

B、心理感受

C、心理满足

D、物质享受

答案：B

217.品酒的最佳时间()。

A、早6~7点中午12~1点

B、早7~8点中午11~12点

C、早9~11点下午3~5点

D、早8~9点下午下午6~7点

答案：C

218.()是我国保留下来的为数不多的一种蒸青绿茶，“三绿”(茶绿、汤绿、叶底

绿)为其显著特点。

A、蒙顶甘露

B、太平猴魁

C、婺源绿茶

D、恩施玉露

答案：D

219.某酒吧每20天订购橙汁一次,消耗量平均每天4瓶,订购期4天。库管员订

货日盘点,发现库存橙汁24瓶,由以上信息,可以决定订购数量为：()瓶。

A、70

B、72

C、74

D、76

答案：B

220.碧螺春以“形美、色艳、香浓、()”四绝闻名中外。

A、味浓

B、味淡雅

C、味甘

D、味醇

答案：D

221.以下酒品中不属于俄罗斯出品的三大伏特加名品的是0。

A、莫斯科夫斯卡亚(Moskovskaya)

B、西特利努夫卡

G斯特里奇那亚(Stolichnaya)

D\斯特罗瓦亚(StoIOvaya)

答案：B

222.全兴大曲系()大曲酒。

A、浓香型

B、酱香型

C、清香型

D、米香型

答案：A

223.柠檬汽水属于()。

A、碳酸饮料

B、非碳酸饮料

C、汽酒

D、果汁

答案：A

224.“请乘坐电梯”的英语表达是：()。

A、pIeasetakewc

B\gotobed

C、pIeasetaketheIift

D\verynice

答案：C

225.果汁杯的容量规格为()毫升左右,形状为直身平底杯型,在酒吧饮用各种果

汁时使用。

A、168

B、210

C、224

D、336

答案：A

226.在波兰伏特加有可以分为纯伏特加、加香伏特加和0o

A、上等伏特加

B、加味伏特加

C、成熟伏特加

D、皇冠伏特加

答案：C

227.()是玛克白兰地的最著名产区。

A、波尔多地区

B、勃艮第地区

C、阿尔萨斯地区

D、香槟地区

答案：B

228.以下啤酒中()属于美国的著名啤酒品牌。

A、喜力

B、百威

C、嘉士伯

D、富士达

答案：B

229.大红袍是0中的极品。

A、武夷岩茶

B、铁观音茶

C、广东乌龙茶

D、闽北乌龙茶

答案：A

230.酸酒(SOURS)的盛载器皿为()。

A、柯林斯杯

B、古典杯

C、平底局杯

D、酸酒杯

答案：D

231.如有可能，白葡萄酒和香槟酒的贮藏温度应略低一些，为0°C左右。

A、8

B、10

C、13

D、15

答案：B

232.德国葡萄的产量中()左右是白葡萄酒,其余为红葡萄和玫瑰葡萄酒。

A、50%

B、60%

C、70%

D、80%

答案：D

233.咖啡味道的()％取决于烘焙,是冲泡好喝咖啡的最重要也最基本的条件。

A、60

B、70

C、80

D、90

答案：C

234.酒液中除乙醇食用酒精外,还有一些有害物质,能使人双目失明的有害物质

是0。

A、甲醇

B、杂醇油

C、酯类

D、醛类

答案：A

235.瑞奎酒(RICKEYS)的基酒和辅料为蒸播酒、()、苏打水。

A、鲜薄荷叶

B、柠檬

C、牛奶

D、酸橙

答案：D

236.在苏格兰有两种品牌的威士忌分别是0。

A、maItandbIendedwhisky

BvarmagnacandbIue

C、ognacandvodka

D、armagnacandaperitif

答案：A

237.意斯林(Riesling)是()著名的白葡萄品种，常用来作白葡萄酒酒名。

A、意大利

B、德国

C、法国

D、西班牙

答案：B

238.当宾客点一瓶为销售单位的酒水时,服务员应将酒杯与酒水放于托盘之上托

送至宾客台前，按()顺序放于宾客台上。

A、杯垫-空杯-整瓶酒水

B、整瓶酒水-空杯-杯垫

C、杯垫-整瓶酒水-空杯

D、空杯-整瓶酒水-杯垫

答案：A

239.中国白酒又称“白干”或“烧酒”，是以()为原料，经发酵、蒸镭制成的。

A、大麦

B、谷物和红薯

G玉米

D\高粱

答案：B

240.品酒的感官指标主要是指色'香、味'()。

A、酒度

B、甜度

C、纯度

D、风格

答案：D

241.一般酒吧使用标准白兰地杯的容量虽为()毫升,但习惯上在斟倒白兰地酒时

却只能斟倒28.4毫升(1盎司)左右。

A、168

B、210

C、224

D、336

答案：C

242.以下葡萄酒中()是以厂名作酒名的葡萄酒

A、中国的王朝

B、青岛的意斯林

C、法国的碧加露

D、法国阿历

答案：D

243.()由于香味奇特，被人们誉为香型白酒中独树一帜的“药香型”典型代表。

A、古井贡酒

B、洋河大曲

C、董酒

D、泸州老窖

答案：C

244.()是随酒水销售量的变化而变化的成本。

A、不可控成本

B、可控成本

C、变动成本

D、实际成本

答案：C

245.高浓度啤酒原麦汁浓度()，酒精含量4.9-5.6%,属于高级啤酒。

A、6-8度

B、10-12

G14-20度

D、18-25度

答案：C

246.“我的错”译成英语是0。

Avohmygod

B、howdoyoudo

C、mymistake

D、youarenice

答案：c

247.普通红茶、绿茶、花茶冲泡时,可置茶3克,将烧到0°C的水先冲入50克，

加盖炳半分钟作浸润泡,然后取“凤凰三点头”法冲入150-200克水,加盖二三分

钟后品饮。

A、80

B、85

C、90

D、95

答案：D

248.著名的葡萄种植园马高(ChateauMargaux)是属于()。

A、干邑区

B、雅文邑区

C、波尔多区

D、勃艮第区

答案：C

249.0的出现原本是为了研究酿造技术和供日本全国新酒评鉴会使用的。

A、纯米大吟酿

B、大吟酿

C、吟酿酒

D、纯米吟酿

答案：D

250.桑塞尔(Sancerre)属于卢瓦尔常见的()葡萄酒品牌。

A、红

B、桃红

C、干白

D、半干白

答案：C

251.将法国绘画大师的作品投影在酒瓶上干邑白兰地著名商标是：()。

A、百事吉

B、拿破仑

C、轩尼诗

D、马爹利

答案：B

252.白酒的类型有:大曲酒、小曲酒和()。

A、红曲酒

B、米曲酒

C、。曲酒

D、麦曲酒

答案：0

253.湿度在0%左右对酒的储存是最佳的。

A、50

B、60

C、70

D、80

答案：C

254.随行就市法的优点之一是0

A、定价简单

B、定价合理

C、定价灵活

D、定价科学

答案：A

255.以下酒品中属于加拿大威士忌著名品牌的是()。

A、巴特斯(Bartts's)

B、皇冠(Crownroyal)

G格兰特(Grant's)

D\鲍尔斯(Poqer's)

答案：B

256.班前例会内容之一是检查全体人员的()是否符合酒吧的规范要求。

A、个人卫生

B、服装

C、仪表、仪容

D、头发

答案：C

257.雪利酒是一种在葡萄酒的基础上添加葡萄蒸僧酒酿制而成的,故国外一般称

它为()葡萄酒。

A、无气

B、含气

C、强化

D、加味

答案：C

258.整个法国四分之一的名牌葡萄酒均产自于()。

A、波尔多地区

B、勃艮第地区

C、干邑地区

D、香槟地区

答案：A

259.根据法国政府的规定,雅文邑白兰地酒至少要酿藏()以上才可以冠以“V0”

和“VSOP”的等级标志，

Av1年

B、2年

C、3年

D、4年

答案：B

260.()是我国特有的红茶品种,也是我国传统的出口商品。

A、小种红茶

B、工夫红茶

C、红碎茶

D\祁|1红茶

答案：B

261.()是全世界种植葡萄面积最大的国家。

A、法国

B、意大利

C、德国

D、西班牙

答案：D

262.著名的酿酒区雪比利(ChabiIs)是属于()。

A\干邑区

B、香槟区

C、波尔多区

D、勃艮第区

答案：D

263.()是酒吧最常用的服务方式,一般定价定得较高。

A、论瓶、听销售

B、零杯销售

C、按盎司销售

D、混合销售

答案：B

264.人们习惯上将伏特加分为上等伏特加和()两种。

A、纯伏特加

B、加味伏特加

C、成熟伏特加

D、皇冠伏特加

答案：B

265.同质低价法就是对同样质量的()和服务定出低于竞争者的价格。

A、促销产品

B、同类产品

C、高端产品

D、低端产品

答案：B

266.意大利威尼托葡萄酒产区位于意大利()部,有著名城市威尼斯和维罗纳。

A、东北部

B、东南部

C、西北部

D、西南部

答案：A

267.()是时下相当流行的冲煮法,适合口味浓重者。

A、虹吸式冲泡法

B、美式咖啡电动煮法

C、蒸汽加压式冲泡方法

D、水滴式冲泡方法

答案：C

268.美制酒度是指在华氏60度的条件下，()毫升酒液中含有的乙醇量。

A、100

B、150

C、200

D、250

答案：C

269.()是一种最简单的方法,即把同行的酒单上的价格为己所用。

A、随行就市法

B、竞争定价法

C、声誉定价法

D、反向定价法

答案：A

270.设计酒吧时应注意前吧与后吧的距离应控制在()米左右。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：B

271.酒吧的发展趋势之一是酒吧经营日趋讲究()效应,满足不同层次客人的需求。

A、环境

B、价格

C、广告

D\品牌

答案：D

272.啤酒属于()。

A、碳酸饮料

B、非碳酸饮料

C、汽酒

D、非汽酒

答案：C

273.自然光线,尤其是。容易引起酒病的发生。

A、直射日光

B、散射日光

C、人工照明

D、冷光照明

答案：A

274.果汁饮料是用天然果汁加入糖、7K、柠檬酸、香料及其他原料调配而成的清

汁或混汁制品,其原果汁含量不少于0%。

A、10

B、15

C、20

D、25

答案：A

275.distiII的意思是0。

A、发酵

B、蒸播

C、进口

D、出口

答案：B

276.雪利酒是0的国酒。

A、英国

B、葡萄牙

C、西班牙

D、法国

答案：C

277.只要将经过发酵的酿酒原料加温至()°C,并保持这个温度就可获得汽化酒精。

A、75.4

B、76.4

C、77,4

D、78.4

答案：D

278.酒吧的生产特点之一是产品生产时间短，()难以预测。

A、品种范围

B、价位标准

C、生产量

D、客源

答案：c

279.最理想的状况是刚炒过的咖啡豆不要马上使用，应该把它存放在密封罐中约

0小时,等香味全都释放出来之后,再研磨会较佳。

A、4

B、8

C、12

D、24

答案：D

280.托地酒(TODDIES)的盛载器皿为()。

A、柯林斯杯

B、专用杯或有把杯

C、古典杯

D、平底局杯

答案：B

281.以下品牌中0属于统称的法国白兰地。

A、巴蒂尼(Bardinet)

B\夏博(Chabot)索法尔(Sauval)

C、

D、库沙达(Caussade)

答案：A

282.葡萄酒中代表欢庆与胜利的酒是0。

A、红葡萄酒

B、白葡萄酒

C、香槟酒

D、玫瑰葡萄酒

答案：C

283.()适宜佐食海鲜食物。

A、香槟酒

B、干红葡萄酒

C、白葡萄酒

D、桃红葡萄酒

答案：C

284.()是紧压茶中最好的一种,是以晒青毛茶作原料加工而成的。

A、云南沱茶

B、普洱茶

C、花砖茶

D、米砖茶

答案：A

285.外国学者认为世界上最早懂得蒸播酒技术的是0。

A、埃及人

B、希腊人

C、俄国人

D、法国人

答案：A

286.泡花茶宜用()茶具。

A、紫砂

B、玻璃

C、瓷质

D、盖碗

答案：D

287.除了高挡的细嫩()绿茶供直接饮用外,大部分用作客制各种花茶的原料,称

为茶胚或素胚。

A、蒸青

B、炒青

C、烘青

D、晒青

答案：C

288.香蕉奶油利口酒的酒度()度。

A、30

B、35

C、40

D、45

答案：A

289.越贫瘠的土地上种植的葡萄酿制的葡萄酒质量()。

A、越差

B、较差

C\一般

D、越好

答案：D

290.明豪绿酒区位于葡萄牙的（），是产量最大的重要产酒区。

A、东北部

B、东南部

C、西北部

D、西南部

答案：C

291.如果考虑到磨豆的品质、磨豆量及使用时间和方便性，使用（）是比较好的选

择。

A、石磨

B、家庭用手动回旋式磨豆机

C、家庭用电动式磨豆机

D、专业用电动锯齿式磨豆机

答案：C

292.aIcohoIicbeverage的中文意思是（）。

A\可乐

B、茶

C、酒精饮料

D、美年达

答案：C

293.白味美思的含糖量在0%之间，酒精度数在18度左右。

A、10-12

B、10-13

C、10-14

D、10-15

答案：D

294.利口酒杯的容量规格为()毫升左右,一般纯饮利口酒时使用。

A、30

B、40

C、50

D、60

答案：A

295.红碎茶是一种国际规格的商品茶,其制作方法源于()。

A、中国

B、英国

C\印度

D、锡兰

答案：C

296.已批准为()的葡萄酒,在瓶子上将带有意大利政府的质量印记。

A、VDT

B、IGT

C、D0C

D、OCG

答案：D

297.grains的中文意思是()。

A、玉米

B、谷粒

C、甘蔗

D、糖

答案：B

298.香槟酒表示“天然的"一般在酒标中表示为()。

A、Brut

B、Extrasec

C、Sec

D、oux

答案：A

299.优良地区餐酒正确的外语有述应为()。

A、VinsdePays

B、AOC

GVinsdeTabIe

D、VDQS

答案：D

300.著名的酿酒保万龙(Pomerol)是属于()。

A、

B、

C、

D、

答案：D

301.在时间上鸡尾酒调制标准是:调制一杯鸡尾酒应在()分钟内。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

答案：B

302.()是西北边疆各族群众不可缺少的必需品。

A、茯砖茶

B、青砖茶

C、黑砖茶

D、康破茶

答案：A

303.意大利北部的皮埃蒙特和()生产意大利最优秀的葡萄酒。

A、翁布里亚区

B、伦巴第区

C、托斯卡纳区

D、威尼托

答案：C

304.司令酒(SLINGS)的盛载器皿为()。

A、柯林斯杯

B、古典杯

C、平底局杯

D、鸡尾酒杯

答案：C

305.目前较为统一的说法是我国的白酒起源于0。

A、战国时代

B、唐代

C、宋代

D、元代

答案：D

306.在将账单递给宾客前,调酒师或服务员应仔细审核一遍账单,因为这关系到

宾客的切身利益和酒吧的0。

A、声誉

B、管理效率

C、发展前景

D、经济利益

答案：D

307.酒瓶上绘有蓝色蝴蝶图案的雅文邑白兰地品牌是：()。

A、夏博(Chabot)

B、圣-毕旁(Saint-Vivant)

G索法尔(Sauval)

D、库沙达(Caussade)

答案：D

308.0的咖啡豆酸甜中和而又苦味,适合蓝山咖啡。

A、淡烘焙

B、中度烘焙

C、法式烘焙

D、浓烘焙

答案：D

309.0是酒吧管理人员在短时期内可以改变和控制的成本。

A、固定成本

B、可控成本

C、标准成本

D、实际成本

答案：B

310.不管如何分类，作为比特酒来讲,其浓厚的()和药味是其共同显著的特点。

A、甜味

B、苦味

C、香味

D、果味

答案：B

311.酒水验收完毕后还应根据()填写验收报表。

A、酒水品种

B、质量标准

C、订货单

D、发货票

答案：D

312.下列酒品中，属于加味葡萄酒的是0。

A、味美思

B、雪利酒

C、波特酒

D、当酒

答案:A

313.菲奴(Fino)不宜久藏,应现买现喝,最多储存。年。

A、半

B、1

C、2

D、3

答案：C

314.蒸播酒是将经过发酵的水果或谷物等酿酒原料加以蒸播提纯酿制而成的、()

含量较高的饮料。

A、糖分

B、酒精

C、微生物

D、甲醇

答案：B

315.汾酒是我国。白酒之典型代表，故人们又把这一香型俗称“汾香型”。

A、浓香型

B、酱香型

C、清香型

D、米香型

答案：C

316.加拿大威士忌在原料、酿制方法及酒体风格等方面与()威士忌比较相似。

A、苏格兰

B、爱尔兰

C、美国

D、日本

答案：C

317.费罗尔•海马诺斯(FloresHermanos)属于0著名品牌。

A、雪利酒

B、马德拉酒

C、马拉加酒

D、马萨拉酒

答案：C

318.斯玛希酒(SMASHES)的基酒和辅料为蒸僧酒、块糖、水果、()。

A、薄荷水

B\柠檬

C、牛奶

D、酸橙

答案：A

319.乙醇的沸点为点C。

A、68.3

B、75.3

C、78.3

D、80.3

答案：C

320.在装饰物中小洋葱一般用在()味道的鸡尾酒上。

A、清淡

B、酸甜

C、甘甜

D、辛辣

答案：D

321.0生产的玛克白兰地要放在冰箱之中冰镇后方可饮用。

A、波尔多地区

B、勃艮第地区

C\阿尔萨斯地区

D、香槟地区

答案：C

322.尼格斯酒(NEGUS)的盛载器皿为()。

A、身脚杯

B、矮脚玻璃杯

C、柯林斯杯

D、瓷质古典杯

答案：A

323.酒吧内酒杯的摆设采用()与摆放两种方法。

A、冰柜冷存

B、保温存放

C、消毒柜存放

D、悬挂

答案：D

324.著名的葡萄种植园力图(ChateauLatour)是属于()。

A、波尔多区

B、勃艮第区

C、干邑区

D、雅文邑区

答案：A

325.鸡尾酒酒杯质地应以()为主。

A、玻璃

B、陶瓷

C\金属

D、塑料

答案：A

326.西班牙以红葡萄酒为酒基生产的()在世界上非常有名气。

A、雪利酒

B、马德拉酒

C、马拉加酒

D、马萨拉酒

答案：A

327.标准成本控制是将酒水的标准成本与()作比较,从百分比的变化中,检查酒

水成本管理是否存在问题的一种管理方法。

A、固定成本

B、可控成本

C、采购成本

D、实际成本

答案：D

328.()是法国出产的著名苦味酒,具有较强的兴奋作用。

A、白羊信(BergerB1anc)

B、利卡尔(Ricard)

C、巴斯提思(Pastis)

D、潘诺(Pernod)

答案：D

329.后吧具有展示和()的双重功能。

A、操作

B、休息

C、洗涤

D、储物

答案：D

330.酒水验收中，无论出现什么问题，验收员都应报告0,请他解决。

A、采购员

B、调酒师

C、库房保管员

D、上级主管

答案：D

331.()也称岩石冰，传统上用于威士忌加冰饮用时使用。

A、碎冰

B、块状碎冰

C、细碎冰

D、块冰

答案：B

332.以下酒品中0不属于著名马萨拉酒品牌。

As厨师长(GranChef)

B、佛罗里欧(Florio)

C\巴贝都王冠(CrownBarbeito)

D、拉罗(RaIIo)

答案：c

333.鸡尾酒天使之吻(AngeI'sKiss)属于()。

A、餐前鸡尾酒

B、睡前鸡尾酒

C、餐后鸡尾酒

D、全天可饮的鸡尾酒

答案：C

334.()是我国清香型白酒之典型代表，故人们又把这一香型俗称“汾香型”。

A、茅台

B、汾酒

G五粮液

D、剑南春

答案：B

335.()是用糖浆或甜酒、冰淇淋、鲜果、打过的奶油组成的冻糕。

A、美式圣代

B、英式圣代

G巴菲

D、奶昔

答案：C

336.在营业中，吧台台面要经常用()擦拭,不能留有酒迹和污渍。

A、上光蜡

B、专用消毒巾

C\干毛巾

D\湿毛巾

答案：D

337.芒果是热带果王,酒吧使用芒果或芒果酱在调制以()为基酒的鸡尾酒时使用。

A、香槟酒

B、葡萄酒

C、朗姆酒

D、金酒

答案：C

338.有些人说伏特加的产地是0。

A、poIand

B、japan

C、hina

D、french

答案：A

339.酒吧冰箱内温度要求保持在()°C之间。

A、-4-0

B、0-4

C、4-8

D、8-10

答案：C

340.西班牙高档葡萄酒DO相当于法国的()o

A、OC

B、VDQS

GVINDEPAYS

D、VINDETABLE

答案：A

341.作为酒吧希望从供货单位得到:可靠的质量、合理的价格、()。

A、丰富的品种

B、资金支持

C、及时送货

D、促销支持

答案：C

342.冲泡乌龙茶,先将茶壶、茶杯烫热,置茶,茶叶量占茶壶()％,再冲入100℃的

沸水。

A、40

B、45

C、50

D、55

答案：C

343.湖南省安化、桃源'连源、邵阳、平江、浏阳、长沙等县市所产的功夫茶谓

之“()”。

A、湘红

B、川红

C、滇红

D、湖红

答案：D

344.调制霸克酒(BUCKS)的原材料是蒸僧酒、()。

A、糖浆

B、水果

C、姜汁汽水

D、苏打水

答案：C

345.著名的酿酒区圣达美安(St。Emillion)是属于()。

A、香槟区

B、波尔多区

C、干邑区

D、勃艮第区

答案：B

346.()是起源于英国的一种饮料,无色透明,在清爽中带有淡淡的苦涩口味。

A、苏打水

B、汤力水

C、姜汁汽水

D、柠檬汽水

答案：B

347.酒吧()的优劣直接关系到酒吧的声誉、客源的多寡和经济效益的高低。

A\服务质量

B\调酒质量

C、经营环境

D、卫生工作

答案：A

348.主要配料平均价值法是指酒吧规定一段测试期,期间需统计出各种酒水的0

销售数量和销售额、配制成鸡尾酒(或混合饮料)销售的销售数量和销售额,然后

算出各自的每瓶应得营业收入。

A、整瓶

B、整罐

C、整杯

D、零杯

答案：D

349.0是酒吧管理人员在短时期内无法改变和控制的成本。

A、不可控成本

B、可控成本

C、标准成本

D、实际成本

答案：A

350.八角茴香多用于()的配制。

A、利口酒

B、开胃酒

C、甜食酒

D、混合酒

答案：B

351."doyouwantcoffee"的中文意思是()。

A、你要可乐

B、喝杯茶

C、你要咖啡吗

D、冰红茶好吗

答案：C

352.品酒时酒液在口中停留()为宜。

A、2~3秒

B、1分钟

C、10~20秒

D、30秒

答案：A

353.酒水采购的控制是指酒吧为收到最佳的经营效果,在保证酒吧有充足的、符

合要求的酒水原料经营的前提下,控制酒水的购买0、规格及其价格。

A、品种

B、质量

C、数量

D、地点

答案：C

354.酒瓶标记,特别是0和发料日期应当是难以察觉的。

A、价格

B、成本

C、领料日期

D、产地

答案：B

355.雪利酒是()的国酒。

A、意大利

B、法国

C、西班牙

D、荷兰

答案：C

356.督促酒吧服务员积极向宾客推销酒水是()的岗位职责之一。

A、酒吧领班

B、调酒师

C、酒吧经理

D、服务员领班

答案：B

357.普通的马德拉酒通常在大水泥槽中窖藏。年左右即可出厂销售。

A、3

B、4

C、5

D、6

答案：C

358.阿夸维特酒(Aquavit)的主要原料是()。

A、大麦

B、小麦

G玉米

D、马铃薯

答案：D

359.班前例会内容之一是总结昨日营业情况,对出现的问题提醒注意,尤其是宾

客的0。

A、需求

B、投诉

C、消费习惯

D、满意度

答案：B

360.以稻草所编织套子包装在圆锥形酒瓶外的是()葡萄酒独特的包装器皿。

A、法国

B、德国

C、西班牙

D、意大利

答案：D

361.用摇和法调酒时应该最后放入的是0。

A、冰块

B、辅料

C、配料

D、基酒

答案：D

362.按清酒税法规定特级清酒的原浸出物浓度()％以上。

A、26.5

B、28

C、29

D、30

答案：D

363.0是一种下发酵的烈性啤酒,棕红色,原产地为德国。

A、比尔森啤酒

B、慕尼黑啤酒

C、博克啤酒

D、爱尔啤酒

答案：C

364.洗涤槽是酒吧中重要的洗涤设备，它包括()、冲洗槽和消毒槽三部分。

A、洗涤槽

B、风干槽

C、滴水槽

D、清洗槽

答案：A

365.“美乐”是()生产的一种低热量啤酒。

A、美国

B、英国

C、荷兰

D、德国

答案：A

366.()也称作正式酒吧,或鸡尾酒吧、立式酒吧。

A、主酒吧

B、酒廊

C、服务酒吧

D、宴会酒吧

答案：A

367.()又称临时性酒吧,常设于鸡尾酒会、冷餐酒会、贵宾厅及主题餐饮活动中。

A、主酒吧

B、宴会酒吧

C、服务酒吧

D、酒廊

答案：B

368.酒水验收控制中对()与酒水数量的验收是酒吧成本控制的关键。

A、酒水质量

B、酒水价格

C\酒水规格

D、酒水品种

答案：B

369.全球最大的葡萄酒生产国是：（）

A、德国

B、法国

C、意大利

D、西班牙

答案：C

370.摇和法在操作手法上采用单手摇时拇指在壶身左侧，（）在壶身右侧按压滤冰

器。

A、食指

B、中指

C、无名指

D、小指

答案：B

371.以下酒品中0属于牙买加出产的世界著名的咖啡利口酒。

A、KahIua

B、Tiamaria

C、LrishveIvet

D、Expresso

答案：B

372.金酒是()的国酒。

A、英国

B、荷兰

C、德国

D、美国

答案：B

373.以下酒品中0属于著名裸麦威士忌酒。

A、老奥弗霍尔德(OldOverholt)

B、巴特斯(Bartts's)

G老泰勒(OldTaylor)

D、桑尼-格兰(SunnyGlen)

答案：A

374.鸡尾酒马天尼(Martini)属0。

A\餐前鸡尾酒

B、餐后鸡尾酒

C、睡前鸡尾酒

D、全天可饮的鸡尾酒

答案：A

375.酒吧是专门为客人提供酒水和()服务的休闲场所。

A、社交

B、休闲

C\娱乐

D、饮用

答案：D

376.经过验收,进入仓库的酒水应全部登记入册，其()金额也随之成为酒水库存

金额。

A、销售

B、登记

C、采购

D、合计

答案：C

377.当宾客所需的酒水饮料调制完成后