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文档简介

学校食堂卫生检查流程一、制定目的及范围为确保学校食堂的食品安全与卫生，保障师生的身体健康，特制定本卫生检查流程。该流程适用于学校食堂的日常卫生检查、突击检查及定期评估，涵盖食材采购、存储、加工、餐具清洗等各个环节。二、卫生检查原则1.食堂卫生检查应遵循“预防为主、综合治理”的原则，确保各项措施落实到位。2.检查内容应包括食品原料的采购、存储、加工过程及成品的出餐环节，确保每个环节符合卫生标准。3.各项检查应由专人负责，确保责任明确，落实到位。三、卫生检查流程1.日常卫生检查1.1检查准备：检查人员提前制定检查计划，明确检查时间、内容及参与人员。1.2现场检查：检查人员对食堂各个区域进行巡视，重点检查食品存储、加工区、餐具清洗区等。1.3记录与反馈：检查过程中，及时记录发现的问题，并与食堂负责人沟通，提出整改意见。1.4整改落实：食堂负责人应在规定时间内对检查中发现的问题进行整改，并将整改情况反馈给检查人员。1.5复查：整改完成后，检查人员应进行复查，确保问题得到有效解决。2.突击检查2.1随机抽查：不定期进行突击检查，检查人员随机选择时间和区域进行检查。2.2重点关注：突击检查应重点关注食品原料的来源、存储条件及加工过程中的卫生情况。2.3问题处理：如发现严重卫生问题，检查人员应立即停止相关操作，并上报学校管理层进行处理。2.4总结与改进：突击检查后，检查人员应总结检查情况，提出改进建议，形成书面报告。3.定期评估3.1评估计划：每学期至少进行一次全面的卫生评估，评估内容包括食堂整体卫生状况、食品安全管理制度的落实情况等。3.2评估实施：评估小组应对食堂进行全面检查，评估各项卫生指标的达标情况。3.3评估报告：评估结束后，形成评估报告，指出存在的问题及改进建议，并提交学校管理层。3.4整改与跟踪：根据评估报告，食堂应制定整改计划，落实整改措施，并在下次评估中进行跟踪检查。四、检查内容1.食品原料采购1.1供应商资质：检查供应商是否具备合法的经营资质，确保食品来源安全。1.2进货验收：对进货的食品原料进行验收，检查其外观、标签及保质期，确保符合卫生标准。1.3记录保存：建立进货记录，保存相关票据，以备后续追溯。2.食品存储2.1存储环境：检查食品存储环境的温度、湿度，确保符合食品存储要求。2.2分类存放：食品应分类存放，生熟分开，避免交叉污染。2.3定期检查：定期检查存储食品的保质期，及时处理过期食品。3.食品加工3.1加工区卫生：检查加工区的卫生状况，确保操作台、刀具、设备等清洁无污染。3.2操作规范：检查工作人员是否按照操作规范进行食品加工，佩戴必要的防护用品。3.3成品检验：对加工完成的食品进行外

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