商务礼仪-学·用·做一体化教程（第2版）课件 模块5　商务酬宾礼仪

PART5-01网络沟通礼仪情景导入

龙创商业集团旗下的子公司龙创贸易有限责任公司，近来与一家矿泉水厂合作，开发出一款新品种—×××矿泉水。新产品开发出来以后，如何让广大消费者接受就成了一个新问题。为此，他们策划了一次“寻源之旅”活动，凡是喝过×××矿泉水的消费者都有机会参加。参加活动的人将被带到风光旖旎、空气清新的××湖边，感受温润、健康的自然之水。本次活动的目的是要让“自然水比纯净水更好”的观念深入人心，从而打开以自然水为主要原料的×××矿泉水的销路。

龙创公司公关部部长龚成博是这次活动的策划人，公关干事柳敏郁负责具体工作。很多人兴致很高，近百人报名参加，活动时间为两天，吃、住均由公司负责。CLASSIFICATION项目任务假如你是公关部龚成博部长，在这次近百人的“寻源之旅”活动中，你认为应该采用什么餐饮形式？01任务分析礼仪体现细节细节体现素质

任何一个单位在经营过程中都会采用各种不同形式的宣传策略。这次的“寻源之旅”活动，显然是龙创贸易公司采取的一次把自己生产的新产品推向市场的宣传经营策略。像这种近百人参加的为期两天的室外活动，是一次活动范围广、人数众多、组织难度较大且具有一定影响力的大型宣传活动，一定要准备充分、安排周密才能确保活动举办成功。因此，对于公关部龚成博部长、干事柳敏郁来说，确实任务重、压力大。如何安排餐饮问题成为这次活动能否成功的一个重要方面。根据这次活动的特点—范围广、人数多、时间长、影响力大，采用自助餐形式是比较合适的。因为自助餐适用于人数众多的宴请，它可以不排席次、座次，来宾可以随意走动，自由选择交谈对象，自取菜肴，持续的时间又比较长。这能使参与者在“寻源”的同时感受到龙创的细致入微的人文关怀，让参与者对龙创难以忘怀，真正达到本次活动的目的。餐饮形式多种多样，可以是正式宴会、招待会（包括自助餐和酒会）、茶会、工作餐，还有西餐，每一种形式又有各自的特点。因此，作为商务人员在经营过程中，应该了解各种活动形式的特点，掌握商务酬宾的各种形式，才能对症下药，解决问题。PART01商务宴请（一）宴请的原则1．适量原则在组织宴请活动时，要根据宴请的规模和参与的人数，决定餐饮的档次和菜肴酒水的数量等。要适量，不要虚荣攀比、铺张浪费，更不能用公款大吃大喝，败坏社会风气。2．环境优雅原则现在越来越多的人在就餐时，也像西方人一样，喜欢享受用餐的情趣和氛围，讲究清静优雅的环境和优雅的礼节。尤其是讲究优雅的礼节，已经成为世界各国人民的共识。礼仪体现细节细节体现素质贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102(二)宴请的种类1．根据宴请的目的分有迎送宴会、喜庆宴会、商务宴会、答谢宴会、工程开竣工宴会、展览开闭幕式宴会等。2．根据宴请的形式分有宴会、招待会、茶会、工作餐等。3．根据宴请的餐别分有中餐、西餐等。4．根据宴请使用的餐具分有分餐、共餐、混合餐等。贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102（三）宴请的形式：1．宴会:正式宴会、便宴、家宴2．招待会：自助餐、酒会、茶会、工作餐PART02舞会1．布置舞场2．选好舞曲3．安排舞伴4．做好安全保卫工作礼仪体现细节细节体现素质（一）组织舞会的礼仪（二）参加舞会的礼仪1．讲究仪容仪表2．邀舞和应邀的礼仪3．跳舞礼仪4．舞会的文明规范礼仪体现细节细节体现素质PART03音乐会1．服装礼仪2．进场礼仪3．倾听与鼓掌礼仪PART04沙龙1．交际沙龙礼仪2．休闲沙龙礼仪实践训练Comprehensivetraining礼仪体现细节细节体现素质一、场景训练1．龙创贸易公司公关部部长龚成博与属下柳敏郁受有合作关系的某公司邀请，参加该公司的周年庆典，之后与他们一起共进午餐。实训要求：一人扮演部长龚成博，一人扮演干事柳敏郁，展示他们共进午餐的过程。2．某公司销售科小刘，在较短的时间内业绩量猛增，迅速成为该公司的业务骨干。与他们有长期往来的另一家公司的业务员小李，虽然与小刘同时步入工作岗位，但业绩平平，他想向小刘学习、取经。于是，邀请小刘到一个环境幽美、品位较高且在当地较有名气的一个茶楼一起喝茶。实训要求：一人扮演小李，一人扮演小刘，一人扮演茶楼服务员，请展示他们喝茶的过程。3．以班级为单位，组织一场舞会，邀请专业教师和有关人员参加。实训要求：全班同学参加，注意邀舞、应舞、跳舞时的礼仪。综合训练Comprehensivetraining礼仪体现细节细节体现素质1．案例分析（1）赵先生与女友一起参加一个舞会，跳过几曲之后，有一个熟识的朋友过来邀请赵先生的女友跳一曲。赵先生因为觉得这位朋友以前有意追求自己的女友，所以不悦，暗示女友不能去。但是女友没有听从，还是笑着赴约了。一曲终了，赵先生觉得不能忍受，大声斥责，终于在舞厅大吵，引得别人奇怪地看着他们两人，最后女友一个人离开了舞厅，赵先生在众目睽睽之下也觉得颜面尽失。实训要求：赵先生的行为是否妥当？为什么？综合训练Comprehensivetraining礼仪体现细节细节体现素质（2）李娜小姐是一家公司的商务助理。有一次，她代表公司参加某合资公司举办的周年庆典活动。活动结束后，该合资公司为全体来宾安排了一顿十分丰盛的自助餐。此前，李娜从未吃过正式的自助餐。她心想：自己虽然没有吃过自助餐，不懂其中的礼节，但绝对不能有失礼之举；因为她是以公司的名义来的，代表的是公司的形象。但用餐开始之后，她发现其他人表现得非常随便，她也就“照葫芦画瓢”，像别人一样放松了。让李娜开心的是，她在取菜时意外发现了自己平时最爱吃的大闸蟹。她想这东西好吃，但不便再三再四地取，否则别人会嘲笑自己没吃过好东西，没见过世面了。于是，她一连装了好几个，刚要放下夹钳，却忍不住又拿起来取了几个，她的盘子堆得像小山一样了。当李娜转过身来走回自己座位的时候，她的脸一下子红了，因为很多人用异常惊讶的眼光看着她的盘子，再看看她的脸。甚至有一个人小声说：“真没见过世面，丢咱中国人的脸。”看了以上案例，你认为李娜到底哪里做错了？综合情景训练如果条件许可，请以班级为单位组织学生到一自助餐厅就餐，席间注意自助餐礼仪。实训要求：全体同学参加，餐饮过程中注意相关礼仪，有问题出现时，同学之间相互指出来，纠正错误，做一个懂礼、知礼和明礼的雅士。PART5-02中餐礼仪情景导入

星盛汽车贸易公司是星盛商业集团旗下的一家子公司，主要经营我们民族自主品牌的汽车贸易公司，有“华采”、“祥雅”、“颂和”和“蓝月”四种车型，经营业务已出口到中东、北非、美洲二十几个国家和地区，连续5年居全国轿车行业销量前列。新都出租汽车营运公司于上世纪80年代起步，现已形成规模经营的大型汽车出租公司，净资产达二十多亿元，营运网点遍布长沙、武汉等十几个大中城市，拥有货车、大客车、小轿车等各种车辆近两万辆。最近，新都出租汽车营运公司准备分期分批更新出租轿车，首选目标就是“华采”型。日前，公司曾总经理亲自到这家汽车集团看样车、签合同。经过磋商，双方成功签订了第一批合同，订购“华采”型轿车1000辆。当晚，为了庆祝这大宗合同的签订及两大公司的进一步合作，星盛汽车贸易公司王总经理设宴招待曾总理一行，并把这个任务交给了办公室主任罗正阳先生。CLASSIFICATION项目任务假如你是负责此次宴会的办主室主任罗正阳先生，你应该做哪些方面的准备？在餐桌上要注意一些什么问题？01任务分析礼仪体现细节细节体现素质

为庆祝合作成功，星盛汽车贸易公司王总经理宴请新都出租汽车营运公司曾总经理一行。为使宴请圆满成功，办公室罗正阳主任应该从哪些方面着手准备呢？

像这种较隆重的宴请，应采用符合大多数中国人饮食习惯的中餐宴请的形式。而中餐宴请又有一系列的细节需要考虑，如宴请形式、菜单、环境、座次、进餐礼仪，还要考虑对方是否有什么民族禁忌或个人饮食禁忌等等，这些都应该筹划周密，安排妥当，才能通过这样一种方式使双方的交流更充分，彼此的关系能得到进一步发展。作为文秘人员，经常遇到各种接待活动，而宴请又是其中重要的一个项目，必须了解和掌握。PART01中餐的特点中餐的特点FORPERSONAL团团圆圆，共享一席，形成一种团结、礼貌、热闹的气氛，这是中餐最大特点注重味道菜品丰富：八大菜系PART02宴会的组织与策划工作贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。01021、宴请的策划2、确定宴请人员的名单3、确定宴请时间和地点4、确定宴请的形式5、布置宴会厅贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。01026、确定菜单要量力而行要搭配合理要体现特色：一是有中餐特色的菜肴；二是有本地特色的菜肴；三是本餐馆的特色菜；四是主人的拿手菜。不得触犯客人的禁忌贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。01027．制发请柬对所有被邀请者一视同仁要求回复服装要求请柬的格式贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。01028．确定席次和座次席次：在商务应酬中讲究：以右为尊，中间为尊，离门远为尊为上，离主桌近为上。座次：在座次安排上讲究：以右为尊，离主人近为尊，离门远为尊。中餐座次，习惯让男性和女性各坐一边。男主宾坐在男主人右边，女主宾坐在女主人右边，其他来宾按职务高低依次排列。如有翻译，翻译可坐在主宾的右侧，不过，在许多国家，翻译是不上席的。贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102宴请的席位席次：以右为尊，中间为尊，离门远为尊为上，离主桌近为上贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102座次

PART03宴会程序贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102迎接客人：主人在宴会厅门口或休息室迎接客人。秘书人员可先到大门处等候客人，引领客人到达宴会场所。入席：人数较多的正规宴请，应该事先在桌上摆放名牌，主人就可示意大家按名牌入席。如果未放置名牌，主人就要邀请客人坐上座。致辞敬酒进餐：主人要先向客人敬酒、为客人布菜，还要主动与客人交谈，巧妙地选择大家都感兴趣的话题，努力创造一个愉快而和谐的进餐氛围。秘书一般坐在背靠门的下座，以方便进出，注意关照全桌。结束宴会。PART04正确使用餐具贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102主餐具：指进餐时主要使用的，有筷、匙、碗、盘，等等。辅餐具：可有可无、时有时无的餐具。它们主要在用餐时，发挥辅助作用。最常见的中餐辅助餐具有：水杯、湿巾、水盂、牙签等。贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102主餐具

1．筷子忌敲筷忌插筷忌挥筷忌舔筷忌用自己的筷子为客人夹菜忌挑菜贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102主餐具

2．碗：忌舔碗忌乱扔东西

贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102主餐具

3．汤匙：用法：用公用匙盛滑溜、切得比较细小的菜肴，自己的匙只有没进过嘴的才可用来盛菜。盛汤时，不要用汤匙在汤碗里来回搅动如“海底捞月”。用公用汤匙盛汤、调料，自己的汤匙只用来喝汤。使用汤匙的时候，筷子就应该放下来，不应该“左右开弓”。有时，用筷子取食时，也可以用勺子来辅助。尽量不要单用勺子去取菜。用勺子取食物时，不要过满，免得溢出来弄脏餐桌或自己的衣服。在舀取食物后，可以在原处“暂停”片刻，汤汁不会再往下流时，再移回来享用。

贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102主餐具

4．盘：稍小点的盘子就是碟子，主要用来盛放食物，在使用方面和碗略同。盘子在餐桌上一般要保持原位，而且不要堆放在一起。一种比较特殊的用途是被称为食碟的盘子，是用来暂放从公用的菜盘里取来享用的菜肴的。食碟的使用：食碟是用来暂放从公用菜盘里夹来的菜的。每次夹菜不要过多，最好不要把多种菜堆放在一起，否则菜会相互“窜味”，也不好看。不吃的残渣、骨、刺放在食碟前端，注意不要直接从嘴里吐在食碟上，可以用筷子或手协助。贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102辅餐具杯：水杯:清水、汽水、果汁、可乐等软饮料。酒杯：白酒杯、葡萄酒杯、啤酒杯贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102餐巾：彩色餐巾湿毛巾餐巾纸贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102牙签：不要当众剔牙应以另一只手掩住口部不要长时间叼着牙签贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102水盂就是盛放清水的水盆，洗手指用。中餐中有需要手持食物进食时所用，如吃海鲜后。洗时只轮流沾湿指尖，轻轻浸入水中涮洗即可。洗后不要乱甩、乱抖。贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102中餐酒菜的搭配正式宴会：白酒与葡萄酒。桌面正前方大小不等的三只杯子：白酒杯、葡萄酒杯、水杯。正规的中餐宴会一般不上啤酒。在便餐、大排档中，它才更为多见。贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102敬酒与饮酒的礼节恰到好处的祝酒词，可给整个聚餐营造一种良好的气氛。斟酒敬酒敬酒的顺序敬酒的举止要求敬酒的言辞及注意事项贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102敬酒

也称祝酒。在正式宴会上，由男主人向来宾提议，为某事由而饮酒。在敬酒时，通常要讲一些祝愿、祝福之言。通常，在宾主入席后、用餐前开始。愈短愈好，千万不要连篇累牍，长篇大论，喋喋不休，让他人等候良久。应一律停止用餐或饮酒。应坐在自己座位上，面向对方认真地洗耳恭听。对对方的所作所为，不要小声讥讽，或公开表示反感于对方的啰嗦。贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102干杯在饮酒时，特别是在祝酒、敬酒时，以某种方式，劝说他人饮酒，或是建议对方与自己同时饮酒。在干杯时，往往要喝干杯中之酒，故称干杯。轻碰一下，叫碰杯。应起身站立，右手端起酒杯，或者用右手拿起酒杯后，再以左手托扶其杯底，面含笑意，目视他人，口颂祝颂之词。如祝对方身体健康等即便滴酒不沾，也要拿起水杯装装样子。干杯时，应手举酒杯，至双眼高度，口道“干杯”之后，将酒一饮而尽，或适当的量。然后，还须手持酒杯与提议干杯者对视一下，才告结束。贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102干杯在中餐里，还有一个讲究。即主人亲自为客人敬酒干杯后，客人应当回敬主人，与他再干一杯。回敬时，应右手持杯，左手托底，与对方一同将酒饮下。碰杯，不要用力过猛，非听到响声不可。出于敬重之意，可使自己的酒杯较对方为低。与对方相距较远时，可以“过桥”之法作为变通，即以手中酒杯之底较碰桌面。这样，表示与对方碰杯了。PART05宴请中的礼仪贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102坐姿要端正，胸口离餐桌20厘米距离。宾主致辞时应注意倾听。“主不动，客不食。主动与其他人交际应酬，特别是邻座。进食要文雅大方。要小口进食，闭嘴咀嚼，进餐速度要和大家同步。不要站起来去取距离较远的食物，可转动转盘或请别人帮忙。不要在餐桌上翻拣自己喜爱的菜肴。餐桌中间的转盘要顺时针转，每道菜上过之后，要先转到主宾面前。看到有人夹菜时就先等一等再转。贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102宴请中的礼仪咀嚼食物和喝汤时要控制体内异响正式宴会一般不可抽烟正式宴会不可当众穿脱衣服碰落、打碎了餐具，应请服务员来帮助收拾，不要自己动手。主宾未告辞，不可提前退席，万一有事需提前走，可事先告知主人，到时悄悄离席，不要惊动很多人。宴会结束时，应有礼貌地向主人道别宴会后，还应打电话或发函再次感谢主人的盛情款待。贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102意外情况的处理方法如果酒杯、饮料杯被碰翻，不要惊慌，赶快用餐巾擦拭。旁边的人可以把自己的餐巾递给他或帮他擦拭，主人可用手示意服务员帮忙，切勿大声叫喊。其他的人就装作没看见，继续谈话或进食。这是最大限度减少当事人尴尬的礼貌做法。贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102中餐上菜的顺序

冷菜饮料、酒热菜主食甜食点心水果贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102女士用餐礼仪八个“不”1、餐前应先将口红擦掉，不宜涂过浓的香水，不能在餐桌旁梳理头发2、女士不可当众化妆3、隆重晚宴时避免戴帽子及穿高筒靴。4、刀叉、餐巾掉在地上时别随便趴到桌下捡回，应请服务员另外补给。5、食物屑塞进牙缝时，别使劲用牙签把它弄出，喝点水试试。若不行，到洗手间处理。6、菜肴中有异物时，切勿花容失色地告知邻座的人，以免影响别人的食欲。应保持镇定，赶紧用餐巾把它挑出来并弃之。7、切忌在妙语连珠时不自觉地挥舞刀叉。8、不应在用餐时吐东西，如遇太辣或太烫的食物，可赶快喝下冰水作调适，实在吃不下时便到洗手间处理。实践训练Comprehensivetraining礼仪体现细节细节体现素质单项训练:中餐座次安排；中餐餐具使用礼节；点菜与菜单选择；敬酒礼节。实训要训：要抓住方法，掌握要领。情景训练01场景一：

今晚，永宏公司董事长罗先生将在家中设宴款待其合作伙伴----西里尔公司的总裁史密斯先生及其夫人，以及市场总监威特先生及其夫人一行，以感谢西里尔公司多年来对苏宏公司的支持，并期望来年双方的合作有更进一步的发展。此外，罗董事长夫妇还邀请了永宏公司董事任先生夫妇作陪。实训要求：（1）分组训练，八人一组；角色扮演，分别担当罗董事长夫妇、任董事夫妇、史密斯夫妇和威特夫妇。（2）模拟演示本次宴会座次的排列。

（3）模拟演示宴会用餐的过程。情景训练02

一位刘小姐和一位张先生在一家餐厅就餐，他们点了喜欢吃的海鲜大餐。海鲜上桌后，两人的话匣子也打开了，小张一边听刘小姐聊着童年往事，一边吃着海鲜，心情愉快极了。为了吃得畅快，他在开始用餐之后就一而再、再而三地减轻自己身上的“负担”。他先是松开自己的领带，接下来又解开领扣、松开腰带、卷起袖管，到了最后，竟然悄悄地脱去自己的鞋子。而且吃东西的时候，总爱有意无意地咂巴滋味，吃得訇然做响，并且“一波未平，一波又起”、“一浪更比一浪高”。正在陶醉的时候，他感觉有根鱼骨头塞在牙缝中，让他不舒服。小张心想，用手去掏太不雅了，所以就用舌头舔，舔了好久，好不容易将它弄出来，就随手放在餐巾上。之后他在吃虾时又在餐巾上吐了几口虾壳。刘小姐对这些不太计较，可这时小张想打喷嚏，拉起餐巾遮嘴，用力打了一声喷嚏，餐巾上的鱼刺、虾壳随着风势飞出去，其中的一些正好飞落在刘小姐的烤羊排上，这下刘小姐有些不高兴了。接下来，刘小姐的话也少了许多，饭也没怎么吃。

小张的所作所为，不仅让其他用餐人“见了世面”，大行注目礼，也让刘小姐感到无地自容。请指出本例中张先生的失礼之处：针对张先生的失礼问题，重新演示张先生和刘小姐规范的就餐过程；分组训练：两个人一组（一男一女），男同学扮演张先生，女同学扮演刘小姐。案例分析

某集团公司在年终时，为感谢广大合作伙伴的大力支持，由集团公关部牵头，精心筹备了一次商务聚餐。他们特意邀请了上级机关的领导，还邀请了几个合作伙伴，其中有不少女士。他们安排的酒水是啤酒和白酒（没有饮料和低度酒）。菜肴的种类很是丰富，看起来花色多样、十分丰盛。陆万是某集团公司的长期合作伙伴，与他们经常有业务往来，是他们的常客，这次也被邀请参加聚餐。他是个穆斯林，在这次宴会上，他看见了红烧猪手等几个猪肉制作的菜。在就餐过程中，主办方的主要负责人、公关部经理洪宏南是辽宁人，他待人豪爽坦诚。为了表达他们的热情，洪宏南经理不断地为在座的各位敬酒，总是劝客人尽量多喝。结果有几位客人喝醉了。虽然主办方进行了精心的筹备，但参加聚餐的客人还是感到甚多的不愉快。

请问：为什么客人感到不愉快？请大家分析一下，案例中有哪些不妥之处，为什么？综合情景训练蔡琳是一家著名跨国公司的总经理秘书，总经理钱先生吩咐其筹备一次正式的晚宴，以宴请该公司在国内最大的客户赵总裁，答谢赵总裁及其公司高级员工一年来给公司的支持。根据钱总经理的吩咐，晚宴时间拟定于下周五晚6：30，地点由蔡琳选择，大致范围为市内的五星级酒店。准备邀请客户公司的总裁赵先生、副总裁宋先生、业务主管唐女士、丁先生和公关经理张先生，本公司市场总监张先生和蔡琳作为钱总经理的陪同人员参加宴会。因为在工作中有过多次接触，蔡琳与赵总裁已经比较熟悉了，知道赵总裁是四川人，不太喜欢海鲜，非常爱吃麻辣味的食物；而钱总经理是上海人，偏爱清淡的食物。0102实训要求：角色扮演，每9人为一组，分别担当参加宴会筹备的钱总经理、王琳、酒店经理和参加宴会的双方公司人员的角色。模拟演示总经理与王琳的宴会筹备工作，包括如何确定宴会时间、地点，如何发出邀请，如何拟定菜单和如何安排席位。模拟演示王琳与酒店经理的宴会筹备工作，包括宴会场地的确定和宴会的各项准备工作。模拟演示钱总经理、王琳和市场总监赵先生在迎宾、开席、致辞和送别的各个环节中的语言、表情和动作。女生穿正装，男生穿西装。在赴宴过程中，能灵活运用各种符合礼仪要求的语言、动作和表情。0102PART5-03西餐礼仪情景导入

星盛商业集团为提高管理人员的管理水平，进一步提升企业的核心竞争力，特邀请著名管理专家、美国某大学教授约翰先生来国内考察指导。与约翰先生一同来中国的还有其夫人和女儿。当晚，星盛商业集团董事长王皓宇夫妇，在一家五星级饭店的西餐厅设宴为约翰先生一家接风洗尘。同时，董事长王皓宇夫妇还邀请了欧阳毅总经理夫妇、办公室罗正阳主任夫妇作陪。CLASSIFICATION项目任务假如你是办公室罗正阳主任的话，你该如何赴宴？你认为席间要注意哪些礼节？01任务分析礼仪体现细节细节体现素质

人们常说“西餐吃情调，中餐吃味道”，这句话充分说明西餐与中餐是两种不同风格的宴请形式。西餐注重浪漫温馨、清幽雅静的心理感受，讲究一种氛围，一种环境。西餐也注重营养，但口味较清淡。因此那些不太喜欢吃西餐或很少吃西餐的人，赴宴前一定要了解一下西餐礼仪。如果一旦出现失礼的现象，便会破坏那种温馨的情调。西餐礼仪主要包括以下几方面的内容：西餐的特点，宴请的礼节，座次，入席、退席的礼节，餐具的使用方法，进餐礼仪等等。

随着中国加入WTO后，涉外交往不断增多，作为文秘人员，也经常与外商联络沟通，掌握西餐礼仪是非常必要的。PART01西餐中的六个M西餐中的六个MFORPERSONALMenu（菜单）Music（音乐）Mood（气氛）Meeting（会面）Manner（礼俗）Meal（食品）PART02西餐的入席与座次贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102中餐多使用圆桌，而西餐使用长桌。男女交叉、夫妻分开。左侧进出。贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102排位方法英美式法式贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102英美式就座方式

男次宾

女

男

女

男

女

男

女主宾

女主人男主人

男

男主人

男主宾

女

男

女

男

女

男

女次宾贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102法式就座方式

男

女

男

女主宾

男主人女次宾

男

女

男

女男

女男次宾女主人男主宾女男女

PART03得体地布置餐桌贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102盘子应在中间，餐刀和勺子放在盘子右侧，餐刀要靠近盘子，刀刃朝向盘子的方向。叉子放在盘子左侧。贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102餐具摆放应注意的问题：所有餐具都应该放正，餐具之间不能互相碰触。喝水的杯子一般要放在餐刀的刀尖上方。餐巾应入在盘子的左侧。色拉或布丁的小碗或者小盘子放在盘子左侧、叉子上方。餐刀和叉子配对使用，依次由外侧拿取。PART04拿餐具的礼仪贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102姿势：右手拿刀，左手拿叉。可用食指支撑住刀叉的背面。

用法：美式用法欧式用法PART05进餐礼仪贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102姿势：背部要保持挺直的姿势。坐在距离餐桌3-5英寸的地方，不要跷二郎腿。避免俯下身去，把鼻子埋进饭菜里。应该把食物送到自己的嘴里，而不是埋头进食。一只手可放置桌上，不可两只手臂同时放。但可把两手手腕放在桌子上。贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102进餐礼仪布菜：最先给贵宾布菜，贵宾是指职务高者、年长者、客人、女士。在得到自己一份菜后，食物要按照逆时针顺序传递。主人或主妇最后给自己布菜。贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102传递食物用公共餐具，适量取用食物，以免最后一个分菜的人得到的食物过少。两把餐具一起使用。一只手用勺子舀起食物，另一只手拿叉子护在一旁，防止食物掉落。然后把布菜盘传递给自己右侧邻座。黄油要跟在面包卷后面传递；盐和胡椒粉要一起传递；咖啡一端上来就应该传递奶油和方糖。PART06酒如何配菜贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102红肉配红酒，白肉配白酒肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白酒红葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102喝酒禁忌1、不能在酒里加雪碧或可乐2、忌有醋相伴3、红葡萄酒应在常温下饮用，不能加冰。白葡萄酒一般需冷藏再喝。

PART07使用餐具的礼仪贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102刀叉的使用：

吃饭的过程中暂时离席，应将刀叉呈八字型放在盘内；

如果是吃完这道菜，不再吃了，则应将刀叉并排放在盘子的下部或一侧，便于服务员撤盘。贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102餐巾的使用

宴请开始：第一主人将餐巾拿起铺在腿上；暂时离席：把餐巾放在椅背上；结束餐宴：将餐巾放在自己盘子的左侧。PART08如何吐食物残渣原则：从何进从何出PART09西餐的上菜程序贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102面包黄油→冷菜→汤或海鲜→主菜→沙拉－甜点→水果和咖啡。PART10几种食物的吃法贺先生的这笔生意为什么没有谈成？假如你是贺先生，在与客户交往过程中应注意哪些问题？请你为贺先生支招。0102面包汤意大利面条玉米棒水果咖啡PART11西方人六不食贺先