茶艺师（初级）模拟考试题与答案

茶艺师（初级）模拟考试题与答案

一、单选题（共63题，每题1分，共63分）

1.砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。

A、黑曲霉

B、新月弯抱霉

C、黄曲霉

D、灰绿曲霉

正确答案：A

2.在茶艺演示冲泡茶叶过程中的基本程序是：备器、煮水、备茶、

温壶（杯）、置茶、（）、奉茶、收具。

A、冲泡

B、淋壶

C、高冲水

D、分茶

正确答案：A

3.引发茶叶变质的主要因素有（）等。

A、光线

B、磁线

C、射线

D、红外线

正确答案：A

4.《食品卫生法》的监督机构是()。

A、卫生局

B、卫生厅

C、国务院卫生行政部门

D、卫生防疫部们

正确答案：C

5.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后()，香气稍低。

A、叶舒展快

B、下沉较慢

C、下沉较快

D、叶变色快

正确答案：B

6.乌龙茶属青茶类，为半发酵茶，其茶叶呈()或青褐色，茶汤呈密

绿或密黄色。

A、绿

B、黄绿

C、深绿

D、翠绿

正确答案：C

7.()的特色是在瓷器上施金加彩，宛如钱丝万缕的金丝彩线交织，

显示金碧辉煌、雍容华贵的气度。

A、釉里红

B、秘色差

C、青花餐

D、广彩

正确答案：D

8.黑茶的品饮，要细细体味经长期贮存而形成的()。

A、甜香

B、醇香

C、陈香

D、浓香

正确答案：C

9.不锈钢茶具外表光洁明亮，造型规整有现代感，具有()的特点。

A、传热慢，不透气

B、传热快，透气

C、传热慢，透气

D、传热快，不透气

正确答案：D

10.()具有降血脂、杀菌消炎、抗氧化、抗衰老、抗辐射、抗突变等

药理作用。

A、氨基酸

B、叶绿素

C、茶多酚

D、氟化物

正确答案：C

11.狭义茶文化的含义是()。

A、茶的物质财富

B、茶的传媒效应

C、茶的精神财富

D、茶的联谊效应

正确答案：C

12.明代茶具的代表是()。

A、青花瓷器

B、黑釉瓷器

C、玻璃茶具

D、景瓷宜陶

正确答案：D

13.湿看夏绿茶的品质特点是茶叶冲泡后，叶底薄而较硬，()，为夏

茶。

A、碎片较多者

B、正常芽叶较多者

C、对夹叶较多者

D、粗老叶较多者

正确答案：c

14.砖茶的“烧心”是由()大量滋生引起。

A、黑曲霉

B、灰绿曲霉

C、红曲霉

D、冠突曲霉

正确答案：A

15.擂茶在宋代为()之称。

A、茗粥

B、豆粥

C、米粥

D、菜粥

正确答案：A

16.按照国家卫生标准规定，绿色食品茶中的六六六、滴滴涕残留量

不得高于()。

A、不得检出

B、0.1mg/kg

C、0.2mg/kg

D、0.05mg/kg

正确答案：D

17.盛夏酷暑宜饮()。

A、茉莉花茶

B、玳玳花茶

C、白兰花茶

D、桂花茶

正确答案：A

18.泡茶时冲泡器具选择，一般来说饮用花茶为了保持香气可用()泡

茶。

A、杯

B、壶

C、碗

D、盅

正确答案：B

19.白茶冲泡时，泡茶用高冲法按同一方向冲入开水()，一般七八成

满为宜。

A、100T50毫升

B、90-100毫升

C、100-120亳升

D、120T50毫升

正确答案：C

20.冲泡黑茶时，将沸水()盖碗，达到充分洗涤的目的。

A、快速冲入

B、局冲

C、100℃冲入

D、大水流冲入

正确答案：D

21.茶艺馆经理的主要职责有()。

A、安排员工的班次，核准考勤表

B、每天负责准备好充足的货品及用品

C、接受或谢绝宾客的预订

D、将宾客平均分配到不同的区域，平衡工作量

正确答案：A

22.毛茶标准样是()的质量标准。

A、茶叶产品

B、交接验收

C、产品检验

D、收购毛茶

正确答案：D

23.茶具这一概念最早出现于西汉时期()中“武阳买茶，烹茶尽具”。

A、王褒《茶经》

B、陆羽《僮约》

C、王褒《僮约》

D、陆羽《茶经》

正确答案：c

24.冲泡黑茶时，将沸水大水流冲入盖碗，达到充分洗涤后，将洗茶

水()。

A、从斜置的碗盖和碗沿的间隙中倒出

B、直接倾倒出

C、缓慢倾倒出

D、留在碗中

正确答案：A

25.面对下列()情况时，茶艺师一般不与顾客行握手礼。

A、初次来馆的顾客

B、同行为切磋交流技艺而来时

C、对方首先伸出手

D、熟人之间

正确答案：A

26.茶具这一概念最早出现于()王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽

具”。

A、战国时期

B、西汉时期

C、原始时期

D、三国时期

正确答案：B

27.红、绿茶卫生标准规定重金属指标中，红茶中铅的含量为()。

A、＜2mg/kg

B、＜60mg/kg

C、＜0.5mg/kg

D、＜20mg/kg

正确答案：A

28.下列选项中，不属于真诚守信的基本作用的是()。

A、有利于企业提高竞争力

B、提高技术水平

C、有利于企业树品牌

D、树立企业信誉

正确答案：B

29.福建工夫茶冲泡时，淋壶是用开水在壶身外均匀淋上沸水，可以

0o

A、避免紫砂壶内热气快速散失

B、保持紫砂壶内香气不散失

C、使茶叶快速浸出

D、保持壶内温度

正确答案：A

30.()是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及

茶香。

A、茶通

B、茶海

C、茶船

D、茶荷

正确答案：D

31.茶树性喜温暖、湿润，在南纬45°与北纬()间都可以种植。

A、30°

B、38°

C、45°

D、48°

正确答案：B

32.一般要求茶艺馆服务人员营业时()。

A、保持工作服洁净、整齐

B、可以穿自备的中式服装

C、着干净、整洁的便装

D、必须着长裙

正确答案：A

33.白茶品饮中，冲泡开始时，茶叶都浮在水面，经()后，才有部分

茶芽沉落杯底。

A、七八分钟

B、五六分钟

C、十几分钟

D、二三分钟

正确答案：B

34.在乌龙茶茶具的准备中，主泡器包含茶船'壶承'紫砂壶、盖置、

壶垫、茶海、闻香杯''杯托。

A、温度计

B、随手泡

C、茶巾

D、品茗杯

正确答案：D

35.泡茶用水要求水的浑浊度不得超过()，不含肉眼可见悬浮微粒。

A、30

B、60

C、40

D、50

正确答案：D

36.城市茶艺馆泡茶用水可选择0。

A、纯净水

B、湖水

C、地表水

D、江水

正确答案：A

37.清饮红茶用杯泡法冲泡时，用()左右的开水以高冲法冲入茶杯,

七成满即可。

A、80℃

B、100℃

C、90℃

D、70℃

正确答案：C

38.按照标准的管理权限，下列()标准属于国家标准。

A、《乌龙茶成品茶》

B、《珠茶》

C、《绿茶》

D、《茉莉花茶》

正确答案：C

39.下列()属于茶叶国家强制性标准的内容。

A、包装标识标准

B、营养食品标签

C、产品质量标准

D、内销茶叶标准

正确答案：A

40.茶艺师要把握时机进行导购推销，下列选项中，()不属于最佳时

机。

A、茶艺馆来客较多，茶价适宜时

B、顾客进门时

C、品茶环境温馨，干扰较少时

D、顾客长时间凝视某一商品时

正确答案：B

41.在茶艺馆营业中服务员要取低处物品，下列（）姿势是不正确的。

A、左腿在后与右腿交叉重叠，左膝由后面向右侧，左脚跟抬起脚掌

着地

B、交叉式蹲势时两脚前后靠紧，合力支撑身体

C、弯下身体翘起臀部

D、下蹲时右脚在前，左脚在后，右小腿垂直于地面，全脚着地

正确答案：C

42.“卫生许可证”是由（）签发的。

A、县级以上卫生行政部门

B、当地工商行政管理局

C、当地税务局

D、由所在管辖区派出所

正确答案：A

43.乌龙茶品饮时，要缓缓提起茶杯，（），一般是三口见底。

A、先观汤色，再闻其香，后品其味

B、先闻其香，再观汤色，后品其味

C、先闻其香，后品其味，再观汤色

D、先品其味，后闻其香，再观汤色

正确答案：A

44.茶艺馆茶艺师的主要职责有()。

A、核查帐单，保证在宾客结帐前帐目准确

B、经常检查茶艺馆内的清洁卫生、员工的个人卫生

C、帮助宾客存放衣帽雨伞等物品

D、根据宾客的要求准备不同的茶叶及沏泡用具

正确答案：D

45.适宜冲泡绿茶水温是()。

A、75℃

B、100℃

C、80℃

D、90℃

正确答案：C

46.推销业务交往中递交名片，宜在()或对方有此要求时进行。

A、自我介绍

B、交谈过程中

C、现场服务

D、离别时刻

正确答案：A

47.遵守职业道德的必要性和作用，体现在()。

A、促进个人道德修养的提高，与促进行风建设无关

B、促进茶艺从业人员发展，与提高道德修养无关

C、促进行业良好风尚建设，与个人修养无关

D、促进个人道德修养、行风建设和事业发展

正确答案：D

48.在各种茶叶的冲泡程序中，()、水温和茶叶的浸泡时间是冲泡技

巧中的三个基本要素。

A、茶具的大小

B、茶叶的品种

C、茶叶外形

D、茶叶用量

正确答案：D

49.150mL的绿茶标准审评杯，审评茶时投绿茶茶量()。

A、3g

B、2g

C、4g

D、5g

正确答案：A

50.江河湖水泡茶，取水应在远离人烟的地方，水()。

A、含污染物少

B、含泥砂少

C、含矿物质少

D、含氧气较多

正确答案：A

51.泥色多变，耐人寻味，壶经久用，反而光泽美观是（）优点之一。

A、青瓷茶具

B、紫砂茶具

C、漆器茶具

D、金属茶具

正确答案：B

52.用瓷壶用具泡茶准备中，主泡器包含：瓷壶、（）、盖置、杯托、

茶船。

A、茶巾

B、品茗杯

C、茶匙

D、随手泡

正确答案：B

53.在茶叶不同类型的滋味中，（）型的代表茶是君山银针、蒙顶黄芽。

A、清香

B、清鲜

C、鲜浓

D、鲜淡

正确答案：D

54.绿茶根据（）和干燥方式不同分为炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶

等。

A、晒青

B、杀青

C、做青

D、凉青

正确答案：B

55.在各种茶叶的冲泡程序中，（）是冲泡技巧中的三个基本要素。

A、茶具、茶叶品种、温壶

B、置茶、温壶、冲泡

C、茶叶用量、壶温、浸泡时间

D、茶叶用量、水温、浸泡时间

正确答案：D

56.砖茶的“烧心”是由（）大量滋生引起。

A、冠突曲霉

B、黑曲霉

C、米曲霉

D、镰刀霉

正确答案：B

57.演示冲泡绿茶时，取茶用()将茶荷中的茶叶一一拨入茶杯中待泡。

A、茶箸

B、茶针

C、茶匙

D、茶叉

正确答案：C

58.冲泡乌龙茶时对水温要求较高，为保证水温达到()，在茶具准备

中必备随手泡。

A、85—90℃

B、90—95℃

C、80—90℃

D、95—100℃

正确答案：D

59.台湾乌龙茶冲泡中，斟茶要执()，将茶汤斟入闻香杯，至七成满

为止。

A、盖碗

B、紫砂壶

C、品杯

D、公道杯

正确答案：D

60.下列井水，水质较差，不适宜泡茶。

A、文君井

B、薛涛井

C、柳毅井

D、城内井

正确答案：D

61.茶艺服务中与品茶客人交流时要()。

A、快速问答、简单明了

B、态度温和、说话缓慢

C、语气平和、热情友好

D、严肃认真、有问必答

正确答案：C

62.乌龙茶审评的杯碗规格，杯呈倒钟形，高()，容量100ml。

A、50mm

B、45mm

C、52mm

D、48mm

正确答案：C

63.泡茶用水要求pH值()。

A、＜7

B、＜3

C、＜4

D、＜2

正确答案：A

二、判断题（共37题，每题1分，共37分）

1.冲泡黑茶的器具有茶盘、盖碗、公道壶、小品杯、茶叶罐、茶则、

茶针、茶巾和烧水炉具。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.茶艺师在工作中礼节具体体现在语言上的礼节和行为举止上的礼

节。

A、正确

B、错误

正确答案：A

3.茶艺师着旗袍在服务中行走时，要求身体重心向后倾，两脚跟前

后走直线。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4.茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据顾客特点和季节情况进行推荐。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.顾景洲是现代最著名的紫砂壶大师，被尊称为“壶艺泰斗”。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.茶叶的保存应注意温度的控制，温度越高茶叶品质的变化越快。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.茶艺馆要求从业人员能做简单的茶艺表演即可。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的氧

化，加速茶叶储存过程的变质。

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.茶艺馆迎宾员的职责就是站在门口礼貌迎送出入茶馆的宾客。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.品饮台湾乌龙茶，一杯即可三口饮毕，再持闻香杯寻杯底热香，

香气愈浓，表明这种乌龙茶的品质愈佳。

A、正确

B、错误

正确答案：B

11.清代梁章铤在《归田琐记》中指出“至茶品之四等”的从低到高

等级的顺序是“香、清、甘、活”。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.不同年龄的人选择不同茶饮，老人可饮白茶，少年儿童宜饮淡红

茶或乌龙茶。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13.从事不同职业者选择茶饮时，脑力劳动者宜饮绿茶、茉莉花茶为

优。

A、正确

B、错误

正确答案：A

14.茶艺馆要求从业人员对茶的历史、栽培、加工制造、茶叶的分类

与茶事茶话、茶具的知识有深入的了解。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.潮汕工夫茶冲泡时，用茶承，它分上下二层，上层是个有槽的盘,

下层为桶形的水缸，用来盛接泡茶时的茶渣。

A、正确

B、错误

正确答案：B

16.茶艺师接待顾客时，应主动与来客行握手礼。

A、正确

B、错误

正确答案：B

17.茶的起源，传说是神农尝百草，得茶解毒。

A、正确

B、错误

正确答案：A

18.白茶冲泡时，泡茶用高冲法，按同一方向冲入开水100750毫升,

一般八九成满为宜。

A、正确

B、错误

正确答案：B

19.茶树性喜温暖、湿润，在南纬50°与北纬40°间都可以种植。

A、正确

B、错误

正确答案：B

20.清饮红茶用壶泡时，置茶要根据壶的大小，每90毫升左右水容

量需要干茶2克。

A、正确

B、错误

正确答案：B

21.在茶艺表演时茶艺师应站成“丁”字步，双手在体前自然交叉。

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.家庭储存茶叶，较妥当的做法是常用茶叶罐宜大不宜小。

A、正确

B、错误

正确答案：B

23.守职业道德的必要性和作用，体现在促进个人道德修养的提高，

与促进行风建设无关。

A、正确

B、错误

正确答案：B

24.白茶品饮时，冲泡大约5分钟后，茶汤呈浅黄色，此时，方可端

杯品尝。

A、正确

B、错误

正确答案：B

25.pH值是表示溶液的酸碱度。

A、正确

B、错误

正确答案：A

26.消费者与经营者发生权益纠纷时可以与消费者多方解释，采用赠

送、打折等方式解决、可以请求消费者协会调解、可以向有关行政

部门申诉、可以提请仲裁机构仲裁、可向人民法院提起诉讼。

A、正确

B、错误

正确答案：B

27.闽红“三大工夫”茶，由于栽培方法不同，茶树品种不同，品质

风格不同，分为武夷工夫、政和工夫、坦洋工夫。

A、正确

B、错误