初级茶艺师试题（含参考答案）

初级茶艺师试题含参考答案

一、单选题（共69题，每题1分，共69分）

1.桃江擂茶为（）不仅是桃江人的日常饮料，还是桃江人待客的佳品。

A、酸饮

B、辣饮

C、咸饮

D、甜饮

正确答案：D

2.宋代点茶法的主要程序是备器、洗茶、炙茶、碾茶、（）、择水、

取火、候汤、熠盏、点茶（调膏、击拂）。

A、罗茶、磨茶

B、磨茶、择水

C、磨茶、罗茶

D、罗茶、择水

正确答案：A

3.职业道德的原则，就是一系列道德规范中所体现出的最根本的、

最具代表性的（）。

A、道德风尚

B、道德标准

C、道德价值

D、道德准则

正确答案：D

4.唐代煎茶法用的茶饼在上碾之前，都要先在无异味的（）上烤炙。

A、文火

B、慢火

C、老火

D、小火

正确答案：A

5.茶色素包括茶黄素、茶红素、茶褐素等，其药效作用与()相似。

A、茶多酚

B、茶多糖

C、维生素

D、茶氨酸

正确答案：A

6.肯尼亚人民喝茶深受英国统治时期的影响，主要是饮()。

A、绿茶

B、红碎茶

C、白茶

D、黑茶

正确答案：B

7.茶点大致可分为干果类、鲜果类、()、西点类和中式点心类。

A、果脯类

B、糖果类

C、咸点类

D、甜点类

正确答案：B

8.()的形态特征：叶端扭曲，似蜻蜓头，色泽铁青带褐油润，内质活、

甘、清、香。

A、安溪铁观音

B、武夷岩茶

C、东方美人茶

D、凤凰单从

正确答案：B

9.黄山毛峰内质的品质特点是()。

A、香气清高、味道甘鲜

B、汤色艳亮，香气鲜郁高长，滋味浓厚鲜爽，富有刺激性，叶底红

匀嫩亮

C、清香高长，汤色清澈，滋味鲜浓、醇厚、甘甜，叶底嫩黄肥壮成

朵

D、香气清纯，滋味甜爽，汤色橙黄明净，叶底嫩黄匀亮

正确答案：C

10.品饮乌龙茶时，最注重的是()。

A、叶底

B、滋味

C、汤色

D、闻香

正确答案：D

11.根据销售心理学基本常识，根据交往通道的性质，可将信息交往

分为单向交往和()交往。

A、直接

B、间接

C、言语

D、双向

正确答案：D

12.太极茶艺中，高档细嫩名茶，一般不用刚烧沸的开水，而是以温

度降至()的开水冲泡最为适宜。

A、80℃

B、85℃

C、90℃

D、70℃

正确答案：A

13.条形紧秀，锋苗好，色泽具有“宝光”是()的品质特点。

A、太平猴魁

B、祁门红茶

C、安溪铁观音

D、云南普洱茶

正确答案：B

14.品饮黄茶时，芽茶类还可以()为主的特种茶。

A、汤色

B、赏景

C、滋味

D、闻香

正确答案：B

15.擂茶中的“添料”是指将()倒进擂钵与基本擂好的配料混合。

A、花生

B、糖

C、小米

D、芝麻

正确答案：D

16.店长平时要和店员一起热情接待顾客，及时解决()。

A、员工差错

B、服务矛盾

C、服务纠纷

D、顾客疑虑

正确答案：C

17.开发茶文化旅游，要结合当地民俗茶文化，下列属于民俗茶文化

的是()。

A、韩国茶礼

B、白族三道茶

C、日本茶道

D、英式下午茶

正确答案：B

18.潮汕工夫茶置茶时，以手抓茶放进茶壶，茶一般要置到壶的()成

满。

A、七八

B、六

C、八

D、四

正确答案：A

19.“龙井茶，()”被人称为“杭州双绝”。

A、虎跑水

B、观音泉

C、月儿泉

D、陆子泉

正确答案：A

20.在开始展销会的会务工作时，除了要考虑场地的大小、质量、设

备等；要考虑场地周围环境是否与展销会主题相协调等，其次要考

虑()。

A、展销时间

B、展销会地段

C、方便参观者

D、展销会费用

正确答案：C

21.水温()做调饮红茶最适宜。

A、85℃

B、90℃

C、95℃

D、100℃

正确答案：B

22.所谓的“擂茶三宝”是指：（）。

A、擂棍、茶碗、笊篱

B、擂钵、茶布、水盂

C、擂钵、擂棍、水盂

D、擂钵、擂棍、笊篱

正确答案：D

23.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，明代的“煎茶”传入日本的

是在（）。

A、镰仓时代

B、唐末

C、南宋

D、江户时期

正确答案：D

24.对宾客的风俗习惯及宗教信仰不非议，是礼仪接待中的（）。

A、基本原则

B、基本要求

C、基本礼貌

D、基本方法

正确答案：B

25.井水属于地下水，当井水收到盐碱地表水污染时，用于泡茶其茶

汤品质（）。

A、汤色黑褐，汤味苦涩

B、汤色加深，汤味变涩

C、汤色加深，汤味变淡

D、汤色变淡，汤味待咸

正确答案：D

26.茶中含丰富的微生物和()，在茶文化旅游中是一种天然健康的饮

料。

A、微生物

B、茶碱

C、矿物质

D、蛋白质

正确答案：C

27.茶道是以()为契机的综合文化体系。

A、煮茶

B、置茶

C、品茶

D、饮茶

正确答案：D

28.碧螺春的原产地是()。

A、安徽

B、贵州

C江苏

D、浙江

正确答案：C

29.宋徽宗赵佶写有一本茶书，名为()。

A、《茶录》

B、《茶疏》

C、《大观茶论》

D、《北苑别录》

正确答案：C

30.良好的职业道德风尚的形成必须依靠加强茶艺从业人员的()。

A、职业道德教育

B、职业道德素养

C、职业道德修养

D、职业道德习惯

正确答案：A

31.茯豉茶的“黄花”成分主要是()。

A、黄曲霉

B、氨基酸

C、茶多酚

D、冠突散曩菌

正确答案：D

32.安溪铁观音内质的品质特点是()。

A、香气浓郁，具“玫瑰香”，汤色红艳鲜亮具“金圈”，品质超群,

被誉为“群芳最”

B、香气馥郁，滋味醇厚回甜，具有独特的清香。茶性温和，有较好

的药理作用

C、茶汤青绿明亮，滋味鲜醇回甘。头泡香高，二泡味浓，三四泡幽

香犹存

D、汤色金黄，滋味醇厚甘鲜，入口回甘带蜜味

正确答案：D

33.茶氨酸的主要药理作用，描述错误的是()。

A、提高学习和记忆能力

B、改善经期综合症等

C、降三高

D、抑制癌细胞的生长

正确答案：C

34.()的纹路被称兔毫纹，，坯稍微有点厚，保温性能较好。

A、青瓷茶具

B、紫砂茶具

C、白瓷茶具

D、黑瓷茶具

正确答案：D

35.茶艺从业人员在茶艺服务工作中处处为品茶来宾着想，做到()、

热情、耐心、周到。

A、好客

B、主动

C、礼貌

D、迅速

正确答案：B

36.()不适合名优绿茶的冲泡器具。

A、普通玻璃杯

B、高档玻璃杯

C、陶壶

D、玻璃壶

正确答案：C

37.以下属于礼仪接待中的基本要求的是()。

A、要贯彻大小国家一律平等的原则，尊重各国的礼节、风俗习惯与

禁忌；对外宾不卑不亢，不强加于人

B、根据茶艺的特点为外宾提供上乘服务，满足不同国籍宾客的要求

C、从实际出发，在茶艺服务中力求有针对性，注重实效，待人接物

举止文雅，热情周到

D、对外宾保持传统的习俗和正常的宗教活动不干涉

正确答案：D

38.茶艺师的职业道德不仅包括具体的职业道德水平，而且还包括反

映职业道德本质特征的（）。

A、道德原则

B、行为准则

C、道德准则

D、行为规范

正确答案：A

39.茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物（）的氧化，加速

茶叶变质。

A、色素或维生素

B、色素或脂质

C、维生素或蛋白质

D、色素或蛋白质

正确答案：B

40.调饮法，即在茶汤中加入各种配料，以（）的一种饮用方法。

A、增茶汤浓度

B、欣赏价值

C、提高花香

D、佐汤味

正确答案：D

41.（）不属于茶艺六要素中水之美的内容。

A、冽

B、甘

C、轻

D、重

正确答案：D

42.清饮法，即茶叶在冲泡过程中，茶汤中()调料。

A、少许

B、不加

C、添加

D、大量

正确答案：B

43.法国人花茶的消费者以旅法的()以及多家中国餐馆为主要对象,

饮法与中国北方相似。

A、韩国人

B、日本人

C、美国人

D、中国人

正确答案：D

44.()不是罐罐茶的配料。

A、冰糖

B、桂圆

C、枣

D、芝麻

正确答案：D

45.品饮调饮红茶其尝滋味过程中，可领略()，具不同的特色风味,

喝起来适口。

A、茶香和配料香

B、茶香和回甘

C、花香和甜醇

D、配料香和甜醇

正确答案：A

46.泡茶水温的高低，与茶的老嫩、条形松紧有关。茶叶原料粗老、

紧实要比细嫩、松散的茶汁浸出要（）得多，所以冲泡水温要（）。

A、慢、低

B、快、低

C、慢、高

D、快、高

正确答案：C

47.日本的茶道有抹茶道和煎茶道两种，将南宋的“抹茶”传入日本

的是镰仓时代的是（）。

A、荣西禅师

B、千利休

C、最澄

D、隐元禅师

正确答案：A

48.形似瓜子的单片，自然平展，叶缘微翘，色泽绿中带霜（宝绿）

是（）的品质特点。

A、滇红工夫茶

B、黄山毛峰

C、山银针

D、六安瓜片

正确答案：D

49.下列关于茶多酚药理作用描述有错误的是（）。

A、抑制动脉硬化，增强毛细血管功能

B、治疗疾病

C、抗氧化、抗衰老；抗辐射；抗癌、抗突变（三抗）

D、降低血脂、降低血压、降低血糖（三降）

正确答案：B

50.茶艺服务人员在接待外宾时，应本着“（）”的态度来接待。

A、轻重缓急

B、买卖先后

C、主人

D、来者都是客

正确答案：D

51.外形细、圆紧、直、光、多白毫是（）的品质特点。

A、洞庭碧螺春

B、信阳毛尖

C、西湖龙井

D、皖南屯绿

正确答案：B

52.西湖龙井茶有“四绝”之美称，即“色绿、形美、香郁、（）”。

A、味甘

B、味浓

C、味醇

D、味鲜

正确答案：C

53.关于茶艺馆经营者定价应遵循的原则，叙述正确的是（）。①公平、

合法和诚实信用②依据成本、供求情况和企业经济目标定价③改进

管理降低成本，获取高额利润④建立健全内部价格管理制度，不弄

虚作假⑤遵守法律、法规，执行依法制定价格干预措施、紧急措施

⑥明码标价（注明商品的品名、产地、规格、等级、计价单位、价

格或者服务的项目、收费标准等）

A、③④⑥

B、②④⑤⑥

C、①④⑤⑥

D、②③④

正确答案：C

54.用四川长嘴壶最适合冲泡的茶是绿茶、（）。

A、白茶

B、黄茶

C、花茶

D、青茶

正确答案：C

55.品饮花茶闻香时，其第（）次主要闻香气的纯度。

A、二

B、一

C、三

D、四

正确答案：C

56.“（）”的特点是在紫砂壶上镌刻书画、题铭，融紫砂壶、诗文、

书画于一■体。

A、曼生壶

B、大亨壶

C、鸣远壶

D、孟臣壶

正确答案：A

57.要使茶树生长良好，要求漫射光和（）多。

A、蓝光

B、红外线

C、紫光

D、紫外线

正确答案：D

58.韩国的饮茶历史可源自新罗时代（），已用茶为祭品。

A、约566年

B、约668年

C、约916年

D、约357年

正确答案：B

59.民俗茶艺文化特色主要表现在（）、道具各具地方特色。

A、服饰

B、表演

C、音乐

D、茶叶

正确答案：A

60.碾茶时，把茶叶放入茶碾中，至少要碾成细米状，能碾成（）状最

佳。

A、松花粉

B、茶花粉

C、松末

D、面粉

正确答案：A

61.以茶为图腾的民族中最突出的是（），原称“崩龙”。

A、德昂族

B、白族

C、彳瓦族

D、蒙古族

正确答案：A

62.乌龙茶品饮时，第（）道主要闻茶的火香和茶香的纯度。

A、一

B、二

C、四

D、三

正确答案：A

63.波兰人饮用红茶的方式曾经和()相似，都习惯使用俄式茶饮“沙

玛瓦特”。

A、中国

B、苏联

C、美国

D、俄罗斯

正确答案：D

64.宋瓷从装饰上看以素为主，汝、官、哥、钧都是()，定窑则是

Oo”

A、青瓷、白瓷

B、青瓷、彩瓷

C、白瓷、彩瓷

D、白瓷、青瓷

正确答案：A

65.开发茶文化旅游，要注意茶中高雅的茶文化熏陶等，()不适合在

典雅素朴茶室进行。

A、茶艺、民俗茶俗表演

B、茶文化知识竞赛

C、品茶斗茶

D、宠物表演

正确答案：D

66.劳资关系发生纠纷其协调与仲裁，叙述错误的是()。

A、调解不成，当事人一方要求仲裁的，可以向劳动争议仲裁委员会

申请仲裁

B、对仲裁裁决不服的，可以提起诉讼

C、调解不成，当事一方不可以直接向劳动争议仲裁委员会申请仲裁

D、当事人可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解

正确答案：C

67.韩国的饮茶与中国古代饮茶颇为相似，以“和'“静”为基本精

神，其含义泛指（）。

A、和敬雅真

B、和敬俭真

C、和敬清寂

D、清和寂雅

正确答案：B

68.斗茶的评比标准一是比茶汤的色泽，以（）为上。

A、白

B、青白

C、黄白

D、灰白

正确答案：A

69.外形具有扁平挺秀的特点的是（）。

A、龙井茶

B、雨花茶

C、都匀毛尖

D、碧螺春

正确答案：A

二、判断题（共31题，每题1分，共31分）

1.（）茶叶保存应注意水分的控制，当其水分含量超过3%时，就会加

速茶叶的变质。

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.()最早的“茶”是初民们赖以存活、补充维生素的食物。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.()茶氨酸具有镇静安神、抑制癌细胞、降血压等作用。

A、正确

B、错误

正确答案：B

4.()贫血患者要少饮茶，如果是缺铁性贫血，最好不饮茶。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.()软水中含有其它溶质少，茶叶中有效成分的溶解度就高，口味

较浓。因此，以软水泡茶，汤色明亮，香味俱佳。

A、正确

B、错误

正确答案：A

6.()茶艺人员对所销售的商品，需掌握其要领：要做到会使用、会

调试、会组装等。

A、正确

B、错误

正确答案：A

7.()当地温为8〜10℃时，茶树根系生长开始加强。

A、正确

B、错误

正确答案：A

8.()营销人员对待中年顾客要通过交谈茶文化，宣传茶叶引起他们

的好奇心从而对茶叶产生兴趣。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9.()对从业人员来说，刻苦钻研、精益求精是一种必然的要求。

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.()法国最早进口的茶叶是中国的绿茶，以后乌龙茶、红茶、花茶

等相继输入。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.()展销会在举办前，首先要分析其必要性和可行性。

A、正确

B、错误

正确答案：A

12.()茶叶根据制作方法和茶多酚氧化(发酵)程度的不同，六大类

茶茶汤色泽由绿向黄、黄绿、青褐、红褐色渐变。

A、正确

B、错误

正确答案：B

13.()世界上第一部茶叶专著共分五卷十章。

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.()在茶汤中加入1mg/L以上的铅时，味涩有毒。

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.()斗茶是比汤花紧贴盏壁“咬盏时间的长短”，以短者为上。

A、正确

B、错误

正确答案：B

16.()醉酒严重者则不宜饮茶，以免酒精不能完全分解就被引入肾脏,

使肾脏负荷过重，造成一定伤害。

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.()马来西亚人禁忌红色，在茶具使用中要注意颜色选择。

A、正确

B、错误

正确答案：B

18.()茶的滋味美中的“鲜”指品茶人的心理感受到舒适、美妙、有

活力。

A、正确

B、错误

正确答案：