2024-2025学年高中生物 专题1 传统发酵技术的应用 素能提升课 传统发酵技术的比较说课稿 新人教版选修1

2024-2025学年高中生物专题1传统发酵技术的应用素能提升课传统发酵技术的比较说课稿新人教版选修1一、设计意图

本节课旨在通过比较传统发酵技术的应用，引导学生深入理解微生物在食品制作中的作用，培养学生实验操作能力和分析问题的能力。通过实际操作和讨论，使学生掌握发酵技术的原理，提高学生的生物素养和创新能力。二、核心素养目标

培养学生生物学思维，通过分析传统发酵技术的原理和应用，提升学生的科学探究能力和实验操作技能。增强学生对生物多样性和微生物重要性的认识，培养批判性思维和解决问题的能力。同时，引导学生关注科学技术在生活中的应用，提高学生的社会责任感和创新意识。三、学习者分析

1.学生已经掌握了哪些相关知识：学生在进入本节课之前，已经学习了微生物的基本知识，包括微生物的结构、生长条件和繁殖方式。此外，他们可能对微生物在自然界中的作用和人类生活中的应用有所了解。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：高中学生对生物学科普遍感兴趣，尤其对与生活相关的生物技术应用充满好奇。他们在学习能力上已具备一定的抽象思维和实验操作能力，但学习风格各异，有的学生擅长理论分析，有的则更倾向于实践操作。

3.学生可能遇到的困难和挑战：学生在理解发酵技术原理时可能会遇到概念抽象、实验操作复杂等问题。此外，对于微生物的生长条件和发酵过程中的变量控制，学生可能存在操作不当和理解上的困难。因此，需要通过教学设计帮助学生克服这些挑战，提高学习效果。四、教学资源

-软硬件资源：显微镜、培养皿、无菌操作台、酒精灯、接种环、试管、发酵装置、温度计、pH试纸、实验记录表等。

-课程平台：多媒体教学设备（投影仪、电脑）、教学软件（如生物实验模拟软件）。

-信息化资源：网络上的发酵技术相关视频、图片资料、实验操作步骤说明等。

-教学手段：实物展示、小组讨论、实验操作演示、多媒体课件展示。五、教学过程

一、导入新课

（教师）同学们，今天我们来学习一个既古老又现代的话题——传统发酵技术的应用。你们在生活中有没有遇到过发酵食品？比如酸奶、啤酒、酱油等，这些都是发酵技术的产物。那么，发酵技术是如何工作的呢？今天我们就来揭开这个神秘的面纱。

二、新课讲授

1.发酵技术的原理

（教师）首先，我们来了解一下发酵技术的原理。发酵是一种微生物代谢过程，通过微生物的作用，将有机物转化为其他物质。例如，酿酒过程中，酵母菌将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳。

（学生）老师，发酵过程中微生物是如何进行代谢的？

（教师）微生物在发酵过程中，通过酶的作用，将有机物分解或合成成其他物质。这个过程需要适宜的温度、pH值和营养物质。

2.传统发酵技术的应用

（教师）接下来，我们来看看传统发酵技术在食品制作中的应用。以酿酒为例，酵母菌在适宜的条件下，将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，从而产生酒。

（学生）老师，除了酿酒，还有哪些食品是通过发酵制作的呢？

（教师）还有很多，比如酸奶、豆腐、酱油、醋等。这些食品的制作都离不开微生物的发酵作用。

3.发酵技术的比较

（教师）现在，我们来比较一下传统发酵技术和现代发酵技术。传统发酵技术主要依靠自然发酵，而现代发酵技术则通过基因工程等手段，提高发酵效率和质量。

（学生）老师，传统发酵技术和现代发酵技术有哪些区别？

（教师）传统发酵技术主要依靠自然发酵，发酵周期较长，产品品质受环境影响较大；而现代发酵技术则可以缩短发酵周期，提高产品品质，且受环境影响较小。

三、实验操作

1.实验目的：通过实验，了解发酵过程，掌握发酵技术的应用。

2.实验材料：葡萄糖、酵母菌、培养皿、无菌操作台、酒精灯、接种环、试管等。

3.实验步骤：

（1）将葡萄糖溶液加入试管中，加入酵母菌；

（2）将试管放入恒温培养箱中，观察发酵过程；

（3）记录发酵过程中的温度、pH值等数据；

（4）分析发酵过程，总结发酵技术的应用。

四、课堂小结

（教师）同学们，今天我们学习了传统发酵技术的应用，了解了发酵技术的原理和实验操作。通过实验，我们掌握了发酵技术的应用，希望同学们在今后的生活中，能够关注发酵技术在食品制作中的应用，提高食品安全意识。

五、课后作业

1.查阅资料，了解我国传统发酵食品的历史和文化；

2.分析传统发酵技术和现代发酵技术的优缺点，提出改进建议；

3.设计一个发酵实验，验证发酵技术在食品制作中的应用。

六、教学反思

本节课通过讲授、实验、讨论等多种教学手段，使学生对传统发酵技术的应用有了深入的了解。在教学过程中，我注重培养学生的实验操作能力和分析问题的能力，同时引导学生关注科学技术在生活中的应用。在今后的教学中，我将继续优化教学设计，提高教学质量。六、教学资源拓展

1.拓展资源：

-发酵食品的历史文化：介绍发酵食品在全球范围内的历史发展，包括中国、欧洲、非洲等地的传统发酵食品及其文化背景。

-发酵微生物的种类和特性：详细介绍参与发酵过程的微生物种类，如酵母、乳酸菌、霉菌等，以及它们的生物学特性。

-发酵工艺的演变：展示发酵工艺从传统到现代的演变过程，包括工业化生产对发酵技术的影响。

-发酵食品的营养价值和健康影响：分析发酵食品中的营养成分及其对健康的益处，如酸奶中的益生菌对肠道健康的促进作用。

2.拓展建议：

-学生可以通过图书馆或学校资源中心查阅相关书籍和期刊，深入了解发酵食品的历史和科学原理。

-组织学生参观当地的食品加工厂或农场，实地了解发酵食品的生产过程。

-鼓励学生进行小规模的发酵实验，如制作酸奶、泡菜等，亲身体验发酵技术的应用。

-开展小组讨论或辩论，让学生就发酵食品的营养价值、健康影响等话题进行深入探讨。

-利用网络资源，如视频教程、在线课程，提供发酵技术的基础知识和操作技巧。

-设计家庭作业，要求学生调查家乡的传统发酵食品，了解其制作方法、风味特点和社会文化意义。

-引导学生参与社区服务项目，如在学校食堂推广发酵食品的健康知识，提高学生的社会责任感。

-安排学生参与实验室研究项目，研究新型发酵食品的配方或改进传统发酵工艺，培养学生的创新思维和科学探究能力。七、反思改进措施

反思改进措施（一）教学特色创新

1.实践操作与理论教学相结合：在教学中，我尝试将理论知识与实际操作相结合，让学生通过亲自动手实验，更直观地理解发酵技术的原理和应用。例如，在讲解酿酒过程时，让学生亲自参与制作过程，这样不仅提高了学生的动手能力，也加深了他们对知识的理解。

2.多媒体教学与互动讨论相结合：利用多媒体课件展示发酵技术的演变过程和实际应用案例，同时鼓励学生在课堂上进行互动讨论，激发学生的学习兴趣和思考能力。

反思改进措施（二）存在主要问题

1.学生对发酵技术的兴趣不足：部分学生对发酵技术这一课题的兴趣不高，这可能是因为他们对微生物学的基础知识掌握不够，或者对发酵技术在生活中的应用缺乏认识。

2.实验操作中的安全问题：在实验操作过程中，由于学生缺乏安全意识，可能会出现一些安全隐患，如不正确的操作导致实验失败或伤害自己。

3.教学评价方式单一：目前的教学评价主要依赖于学生的实验报告和课堂表现，缺乏对学生实际操作技能和问题解决能力的全面评估。

反思改进措施（三）

1.提高学生的兴趣和参与度：通过引入实际案例，如介绍发酵技术在食品、医药、环保等领域的应用，激发学生的兴趣。同时，设计一些趣味性的实验活动，让学生在轻松愉快的氛围中学习。

2.加强实验安全教育：在实验课前，详细讲解实验操作的安全注意事项，并在实验过程中进行监督，确保学生的安全。此外，可以设置实验安全知识问答环节，提高学生的安全意识。

3.丰富教学评价方式：除了传统的实验报告和课堂表现评价，还可以引入实验技能考核、小组合作评价、问题解决能力评价等多种方式，全面评估学生的学习成果。同时，鼓励学生进行自我评价和同伴评价，提高学生的反思能力。

4.加强与企业的合作：与企业合作，邀请行业专家来校进行讲座，让学生了解发酵技术的最新发展动态，同时为学生提供实习机会，将理论知识与实际工作相结合。

5.创新教学方法：尝试翻转课堂、项目式学习等新型教学方法，让学生在自主学习的基础上，通过小组合作、讨论等方式，深入探究发酵技术的奥秘。八、板书设计

①发酵技术概述

-发酵定义：微生物代谢过程，有机物转化为其他物质

-发酵类型：酒精发酵、乳酸发酵、醋酸发酵等

②传统发酵技术应用

-酿酒：酵母菌将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳

-酸奶：乳酸菌将乳糖转化为乳酸

-豆腐：凝固酶使大豆蛋白凝固

-酱油：霉菌发酵大豆和小麦

③发酵技术原理

-微生物代谢：酶的作用，有机物分解或合成

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