食品加工制作安全责任承诺书

食品加工制作安全责任承诺书合同编号：__________甲方（加工制作方）：甲方名称：甲方地址：甲方联系方式：甲方资质与许可编号：乙方（委托方或相关监管部门）：乙方名称：乙方地址：乙方联系方式：一、前言1.背景为了保证食品加工制作过程中的安全，保障消费者的健康和权益，根据相关法律法规和标准，甲乙双方本着平等、自愿、公平和诚实信用的原则，经友好协商，就食品加工制作安全责任达成如下承诺。2.目的本承诺书的目的在于明确甲方在食品加工制作过程中的安全责任，规范其行为，保证所生产的食品符合国家和地方的相关标准和要求，防止食品安全的发生。二、定义与解释1.相关术语定义（1）“食品”：指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。（2）“食品加工制作”：指对食品进行的各种处理和操作，包括但不限于采购原材料、加工、烹饪、包装、储存、运输等环节。（3）“食品安全”：指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。2.解释规则（1）本承诺书的解释应遵循法律法规的规定和行业惯例。（2）如对本承诺书中的条款存在争议，双方应通过友好协商解决；协商不成的，可依据相关法律法规进行处理。三、承诺主体1.加工制作方信息甲方是一家具有合法资质和许可的食品加工制作企业，具备相应的生产条件和技术能力，能够按照本承诺书的要求进行食品加工制作。2.资质与许可（1）甲方应持有有效的食品生产许可证、营业执照等相关资质证书，并在有效期内进行生产经营活动。（2）甲方应严格按照许可证所规定的范围和条件进行生产，不得超范围或违反规定进行生产。四、食品安全标准1.国家标准与法规甲方承诺所生产的食品符合国家和地方的相关食品安全标准和法规，包括但不限于《中华人民共和国食品安全法》、《食品安全国家标准》等。2.企业内部标准（1）甲方应制定并执行严格的企业内部食品安全标准，该标准不得低于国家和地方的相关标准。（2）企业内部标准应包括原材料采购标准、生产工艺标准、产品质量标准、检验检测标准等方面的内容。五、原材料采购与管理1.供应商选择与审核（1）甲方应建立严格的供应商选择和审核制度，对供应商的资质、信誉、生产能力、产品质量等方面进行全面评估。（2）选择的供应商应具备合法的生产经营资质，所提供的原材料应符合国家和地方的相关标准和要求。2.原材料检验与验收（1）甲方应建立原材料检验与验收制度，对采购的原材料进行严格的检验和验收。（2）检验项目应包括原材料的质量、安全性、卫生指标等方面，检验方法应符合国家和地方的相关标准和要求。（3）对检验合格的原材料，应予以验收并入库；对检验不合格的原材料，应拒绝接收并及时处理。3.原材料储存与保管（1）甲方应建立原材料储存与保管制度，保证原材料的储存环境符合要求，防止原材料受到污染、变质或损坏。（2）原材料应分类存放，标识清楚，遵循先进先出的原则进行使用。（3）定期对原材料的储存情况进行检查，发觉问题及时处理。六、加工制作过程控制1.生产工艺流程（1）甲方应制定科学合理的生产工艺流程，并严格按照工艺流程进行生产。（2）生产工艺流程应包括原材料预处理、加工、烹饪、包装等环节，每个环节应明确操作要求和质量控制要点。2.关键控制点监控（1）甲方应确定生产过程中的关键控制点，并对关键控制点进行严格的监控和记录。（2）关键控制点包括但不限于原材料验收、加工温度和时间、添加剂使用、微生物控制等方面。（3）对关键控制点的监控数据应进行分析和评估，及时发觉问题并采取措施进行改进。3.卫生与清洁要求（1）甲方应建立生产场所的卫生与清洁制度，保证生产环境整洁、卫生。（2）生产场所应定期进行清洁和消毒，设备和工具应保持清洁和良好的运行状态。（3）员工应遵守卫生操作规程，保持个人卫生，穿戴符合要求的工作衣帽和手套。七、人员管理1.员工健康与卫生（1）甲方应建立员工健康管理制度，定期对员工进行健康检查，保证员工身体健康，符合从事食品生产工作的要求。（2）员工患有传染性疾病或其他可能影响食品卫生的疾病时，应及时调离工作岗位。（3）员工应养成良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得在生产场所内吸烟、吐痰、吃零食等。2.培训与教育（1）甲方应建立员工培训与教育制度，定期对员工进行食品安全知识和技能的培训，提高员工的食品安全意识和操作水平。（2）培训内容应包括食品安全法律法规、标准、操作规程、卫生知识等方面。（3）对新入职的员工，应进行岗前培训，考核合格后方可上岗。3.岗位职责与权限（1）甲方应明确员工的岗位职责和权限，保证每个员工都清楚自己的工作职责和工作要求。（2）岗位职责应包括生产操作、质量控制、卫生管理、设备维护等方面的内容。（3）对员工的工作表现应进行定期考核，根据考核结果进行奖惩。八、设备与设施管理1.设备维护与保养（1）甲方应建立设备维护与保养制度，定期对生产设备进行维护和保养，保证设备的正常运行和功能良好。（2）设备维护和保养应包括设备的清洁、润滑、调试、检修等方面的内容。（3）对设备的维护和保养情况应进行记录，建立设备档案。2.设施清洁与消毒（1）甲方应建立生产设施的清洁与消毒制度，定期对生产设施进行清洁和消毒，保证生产设施的卫生和安全。（2）生产设施包括厂房、车间、仓库、更衣室、卫生间等。（3）清洁和消毒应使用符合要求的清洁剂和消毒剂，并按照规定的方法和频率进行操作。3.安全检查与检测（1）甲方应建立设备与设施的安全检查与检测制度，定期对设备与设施进行安全检查和检测，保证设备与设施的安全运行。（2）安全检查和检测应包括设备的安全性、电气安全性、防火防爆安全性等方面的内容。（3）对发觉的安全隐患应及时进行整改，保证设备与设施的安全运行。九、包装与标识1.包装材料要求（1）甲方应选择符合食品安全要求的包装材料，包装材料应无毒、无害、无异味，具有良好的密封性和防潮性。（2）包装材料应符合国家和地方的相关标准和要求，并有相应的合格证明文件。2.标签与标识内容（1）甲方应按照国家和地方的相关标准和要求，对食品进行正确的标签和标识。（2）标签和标识应包括食品名称、配料表、生产日期、保质期、生产许可证编号、产品标准代号、贮存条件、食用方法、营养成分表等内容。（3）标签和标识的内容应真实、准确、清晰，不得含有虚假、夸大的内容。3.包装与标识的合规性（1）甲方应保证食品的包装和标识符合国家和地方的相关法律法规和标准的要求。（2）食品的包装和标识应经过相关部门的审核和备案，取得相应的批准文件。（3）对不符合包装和标识要求的食品，应及时进行整改，不得上市销售。十、检验与检测1.成品检验制度（1）甲方应建立成品检验制度，对生产的食品进行严格的检验，保证食品的质量和安全。（2）成品检验应包括感官检验、理化检验、微生物检验等方面的内容。（3）检验项目和检验方法应符合国家和地方的相关标准和要求。2.检验项目与方法（1）感官检验：对食品的外观、色泽、气味、口感等方面进行检验，判断食品是否符合质量要求。（2）理化检验：对食品的营养成分、添加剂、重金属、农药残留等方面进行检验，保证食品的安全性和营养价值。（3）微生物检验：对食品中的细菌、霉菌、酵母菌等微生物进行检验，判断食品是否受到污染。3.不合格产品处理（1）对检验不合格的产品，甲方应及时进行隔离和标识，防止不合格产品流入市场。（2）甲方应分析不合格产品的原因，采取相应的纠正措施，对不合格产品进行处理。（3）处理方式包括返工、销毁等，处理结果应进行记录。十一、追溯与召回1.追溯体系建立（1）甲方应建立食品追溯体系，保证能够对食品的生产过程和原材料来源进行追溯。（2）追溯体系应包括记录食品生产过程中的关键信息，如原材料采购、生产加工、检验检测、销售等环节的信息。（3）追溯信息应真实、准确、完整，保存期限不得少于产品保质期届满后六个月；没有明保证质期的，保存期限不得少于二年。2.召回程序与措施（1）当发觉食品存在安全隐患或不符合食品安全标准时，甲方应立即启动召回程序。（2）召回程序应包括确定召回范围、通知相关方、发布召回公告、实施召回行动等环节。（3）甲方应采取有效措施，保证召回工作的顺利进行，如设立召回工作小组、制定召回计划、安排召回产品的处理等。3.召回后的处理（1）对召回的食品，甲方应进行分类处理。对于能够通过整改达到食品安全标准的食品，甲方应进行整改后重新检验，合格后方可再次销售；对于无法整改或整改后仍不符合食品安全标准的食品，甲方应予以销毁。（2）召回处理情况应及时向乙方和相关监管部门报告，并接受监督检查。（3）甲方应对召回事件进行总结和分析，查找原因，采取措施，防止类似事件的再次发生。十二、风险管理与应急预案1.风险识别与评估（1）甲方应定期对食品加工制作过程中的风险进行识别和评估，确定可能存在的食品安全风险因素。（2）风险识别和评估应考虑原材料采购、加工制作、储存运输、销售等环节的潜在风险。（3）根据风险评估结果，甲方应制定相应的风险控制措施，降低食品安全风险。2.应急预案制定（1）甲方应制定食品安全应急预案，明确在发生食品安全时的应急处理流程和措施。（2）应急预案应包括应急组织机构、应急响应程序、应急处置措施、应急物资保障等内容。（3）应急预案应定期进行演练和修订，保证其有效性和可操作性。3.应急演练与培训（1）甲方应定期组织员工进行应急演练，提高员工的应急处理能力和应对突发事件的能力。（2）应急演练应包括模拟食品安全的发生，检验应急预案的可行性和有效性。（3）甲方应定期对员工进行食品安全应急知识的培训，提高员工的安全意识和应急处理能力。十三、监督与检查1.内部监督机制（1）甲方应建立内部监督机制，定期对食品加工制作过程中的安全管理情况进行检查和评估。（2）内部监督应包括对原材料采购、加工制作、检验检测、储存运输等环节的监督检查。（3）对发觉的问题应及时进行整改，保证食品安全管理工作的有效实施。2.外部检查配合（1）甲方应积极配合乙方和相关监管部门的监督检查工作，如实提供相关资料和信息。（2）对于乙方和相关监管部门提出的整改意见，甲方应认真落实，及时整改，并将整改情况及时反馈给乙方和相关监管部门。3.整改措施与落实（1）甲方应针对监督检查中发觉的问题，制定切实可行的整改措施，并明确整改责任人、整改期限和整改要求。（2）整改措施应保证问题得到有效解决，防止类似问题的再次发生。（3）甲方应定期对整改措施的落实情况进行跟踪和检查，保证整改工作的顺利进行。十四、违约责任与争议解决1.违约责任界定（1）若甲方违反本承诺书的约定，应承担相应的违约责任，向乙方支付违约金，并赔偿乙方因此所遭受的损失。（2）违约金的数额根据违约行为的性质和严重程度确定，具体数额由双方协商确定；若协商不成，可依据相关法律法规进行处理。（3）若甲方的违约行为给消费者造成损害的，甲方应依法承担相应的赔偿责任。2.争议解决方式（1）本承诺书的履行过程中如发生争议，双方应首先通过友好协商解决；协商不成的，任何一方均可向有管辖权的人民法院提起诉讼。（2）在争议解决期间，双方应继续履行本承诺书中不涉及争议的其他条款。3.法律适用与管辖（1）本承诺书的签订、履行、解释及争议解决均适用中华人民共和国法律。（2）如双方就本承诺书的履行发生诉讼，应由合同签订地的人民法院管辖。十五、附则1.承诺书的生效与变更（1）本承诺书自双方签字（盖章）之日起生效，有效期为[具体有效期]。（2）本承诺书的任何变更或补充需经双方书面协商一致，并签署相关的变更或