全市食品安全知识竞赛参考试题库400题（含答案）

PAGEPAGE1全市食品安全知识竞赛参考试题库400题（含答案）一、单选题1.实施食品药品放心工程的指导思想是：以党的十六大精神和“三个代表”重要思想为指导，按照“”的工作方针，把整治与建设、当前与长远、专项整治与日常监管有机结合起来，推进农产品、中药材标准化生产，发展现代流通方式，开展质量认证，建立健全食品药品安全法规、标准和认证体系，完善食品药品监管体制，确保人民群众食品药品的消费安全。（）A、彻底根治B、下大力气C、标本兼治，着力治本D、对消费者负责答案：C2.（）是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。A、食品安全风险评估结果B、食品安全事故C、食品安全事故处置预案D、食品安全风险预测答案：A解析：食品安全风险评估结果是对食品中可能存在的危害进行系统性评估后得出的结论，它反映了食品中危害因素的性质、程度以及可能对人体健康造成的影响。这一评估结果为制定和修订食品安全标准提供了科学依据，确保标准能够准确反映食品安全的实际情况。同时，食品安全风险评估结果也是实施食品安全监督管理的重要参考，有助于监管部门采取针对性的措施，保障公众的饮食安全。因此，食品安全风险评估结果是制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。3.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是：（）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案：A4.食品生产经营人员取得健康证明后方可参加工作，进行健康检查的周期是（）。A、每半年B、每年C、每三年D、每四年答案：B5.“放心肉”“放心米”“放心菜”等食品安全问题越来越引起人们的关注，许多地方把搞好“放心工程”作为政府重要工作来抓。人们关注食品安全体现了（）。A、使用价值是商品不可缺少的属性B、使用价值是价值的物质承担者C、使用价值重于价值D、人们的消费水平越来越高答案：B解析：人们关注食品安全，本质上是因为食品作为商品，其使用价值是价值的物质承担者。使用价值是商品满足人们某种需要的属性，而价值是商品的社会属性，体现了商品生产者之间的经济关系。食品安全直接关系到食品能否正常发挥其使用价值，进而影响其价值实现。因此，关注食品安全体现了使用价值在商品中的重要地位，即它是价值的物质承担者。6.对因（）不符合食品安全标准而被召回的食品，在采取补救措施且能保证食品安全的情况下，方可继续销售；销售时，应向消费者明示补救措施。A、标签、标识B、标签C、标签、标识或说明书D、说明书答案：C解析：根据食品安全相关规定，对于因标签、标识或说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，生产者或经营者需要在采取补救措施并确保食品安全后，方可继续销售。这一规定旨在保护消费者的知情权和安全权，确保消费者能够明确了解食品的补救措施，并在安全的前提下进行购买和食用。因此，选项C“标签、标识或说明书”是正确答案。7.被吊销《食品流通许可证》的，其直接负责的主管人员自处罚作出之日起（）年内不得从事食品经营管理工作。A、两年B、三年C、四年D、五年答案：D解析：根据相关规定，被吊销《食品流通许可证》的食品经营者，其直接负责的主管人员在处罚作出后的五年内是不得再次从事食品经营管理工作的。这是为了确保食品安全，防止因管理不善或违规行为导致食品问题再次发生。因此，选项D“五年”是正确的。8.下列属于鞍山市食品安全委员会成员单位的是A、市质监局B、市卫生局C、市工商局D、以上全部都是答案：D9.婴儿发烧时不应该吃下列哪种食物：（）A、鸡蛋B、水果C、蔬菜D、低蛋白质食物答案：A10.经营者销售食品有欺诈行为的，应当如何赔偿：（）A、应赔偿消费者所购食品价款的一倍B、退换食品C、赔偿部分食品价款D、赔偿食品价款答案：A解析：根据消费者权益保护的相关规定，当经营者销售食品存在欺诈行为时，消费者有权要求赔偿。赔偿的方式是按照消费者所购食品价款的一倍进行赔偿，这是为了维护消费者的合法权益，并对经营者的欺诈行为进行惩罚。因此，选项A“应赔偿消费者所购食品价款的一倍”是正确的赔偿方式。11.食品安全国家标准是强制执行的标准。公众可以（）查阅食品安全国家标准。A、付费B、免费C、付费，但应予优惠D、付费，但收费价格可以协商答案：B12.织纹螺因含有（）易导致食物中毒，原卫生部2012年便发公告明确要求，任何食品生产经营单位不得采购、加工和销售织纹螺。A、砷B、汞C、河豚毒素D、贝类毒素答案：C13.没有食品安全国家标准、地方标准的，（）制定企业标准。A、可以B、不可以C、应当D、视情况而定答案：C14.食品安全（fooDsAfety）指食品（），对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。A、无毒B、无害C、符合应当有的营养要求D、其它都对答案：D解析：食品安全是一个综合性的概念，它要求食品不仅无毒、无害，还要符合应当有的营养要求，以确保对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害。选项D“其它都对”准确地概括了这一全面要求。15.食品（）标准应当供公众免费查阅。A、安全B、行业C、地方答案：A解析：食品安全标准是强制执行的标准，其制定目的是为了保障公众身体健康和生命安全。根据相关规定，食品安全标准应当供公众免费查阅，以确保公众能够方便地获取相关信息，从而做出正确的食品选择和消费决策。16.下列食物中含（）碘量较高。A、白菜B、海带C、鸡蛋D、梨答案：B解析：海带是一种富含碘的海产品，由于其生长在海水中，能够吸收并富集海水中的碘元素，因此含碘量相对较高。相比之下，白菜、鸡蛋和梨这些食物中的碘含量通常较低。所以，在这四个选项中，海带的含碘量是最高的。17.食品厂污物（加工后的废弃物）存放应远离生产车间，可位于生产车间的（）。A、上风向B、下风向C、上方D、下方答案：B解析：在食品厂布局设计中，为了防止污物（加工后的废弃物）对生产车间的环境和食品安全造成不良影响，污物的存放位置需要合理安排。通常，污物应存放在远离生产车间的位置，并且最好位于生产车间的下风向。这样可以有效避免污物产生的异味、细菌等污染物质通过空气流动进入生产车间，从而保证食品生产环境的清洁和食品安全。18.2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件，347人送往医院救治，4人抢救无效死亡，5人重伤。据调查是午餐中的盐酥鱼丁不新鲜导致___动物性天然毒素食品中毒。A、组胺B、河豚毒素C、二枚贝毒素D、鲭鱼毒答案：A19.婴幼儿不能用牛奶送服（）类药物，因为这样会破坏食物的营养降低药物的抑菌作用。A、四环素B、白霉素C、孢菌素D、磺胺类药物答案：A20.食品生产经营企业应当依照食品安全法第（）条的规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立培训档案。A、三十四B、二十C、十八D、三十二答案：D解析：根据食品安全法的规定，食品生产经营企业有责任组织职工参加食品安全知识培训，以确保员工了解和掌握食品安全相关的法律、法规、规章、标准等知识，这是保障食品安全的重要环节。具体依据的是食品安全法的第32条，该条规定了食品生产经营企业的这一义务，并明确要求建立培训档案。21.实施自行检验的企业，（）应当与质量技术监督部门指定的检验机构进行一次比对检验。A、每半年B、每一年C、每两年D、生产许可证有效期内答案：B22.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是：（）A、红烧B、煎C、清蒸D、烤答案：C23.食品安全与人体健康关系密切，下列做法正确的是（）。A、用甲醛水溶液浸泡水产品防腐B、食用抛光后的霉变大米C、食用加铁酱油预防缺铁性贫血D、用含亚硝酸钠的工业用盐腌臸食品答案：C解析：甲醛水溶液浸泡水产品会导致甲醛残留，对人体健康产生危害；抛光后的霉变大米含有黄曲霉素，会损害肝脏健康；含亚硝酸钠的工业用盐与食品中的胺类反应会形成强致癌物质，不能用于腌制食品。而加铁酱油可以预防缺铁性贫血，是一种正确的做法。24.《食品安全法》规定（）是食品安全第一责任人A、食品生产经营者B、卫生部门C、质监部门D、国家食品安全委员会答案：A25.我国现行的《化妆品卫生规范》严格限制化妆品中的汞含量：每公斤应小于或等于____。A、10毫克B、2毫克C、0.5毫克D、1毫克答案：D26.有关酸奶，以下说法正确的是（）。A、酸奶是变酸的牛奶B、酸奶喝得越多越好C、酸奶空腹时喝效果好D、小包装酸奶一次喝完最好答案：D27.长期使用含氯霉素的化妆品可能导致___等不良症状。A、心脏病B、贫血C、癌症D、高血压答案：B28.发芽马铃薯的主要致毒成分是：（）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素答案：D29.（）中的钙极易被人体吸收，是促进青少年骨骼和牙齿发育的理想食品。A、肉B、奶C、蛋D、豆制品答案：B30.食品经营者在食品流通许可证有效期届满（）日前向原行政许可机关提出延续有效期申请。A、10B、30C、60D、90答案：B解析：食品经营者在食品流通许可证即将到期时，需要提前向原行政许可机关提出延续有效期的申请。根据相关规定，这一申请应在许可证有效期届满30日前提出。31.调查食品安全事故，应当坚持（）的原则，及时、准确查清事故性质和原因，认定事故责任，提出整改措施。A、实事求是、尊重科学B、实事求是、言而有信C、任何单位和部门不得隐瞒、谎报、缓报D、上报本级人民政府答案：A32.食用农产品批发市场应当配备（）或者委托符合食品安全法规定的食品检验机构，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。A、检验设备B、检验人员C、检验设备和检验人员D、食品安全协管员答案：C解析：为了确保食用农产品的安全，批发市场需具备对农产品进行抽样检验的能力。这要求市场要么自行配备检验设备和专业的检验人员，要么委托专业的食品检验机构来进行。这样的措施能够确保进入市场的食用农产品符合食品安全标准，保障消费者的健康。因此，选项C“检验设备和检验人员”是正确答案。33.柿子不能与哪种食物一起吃？（）A、西瓜B、青菜C、巧克力D、螃蟹答案：D34.面粉是小麦经加工制成的不同等级的小麦粉，其中最有益于人体健康的是___。A、特制粉B、标准粉C、富强粉D、精制粉答案：B35.硒是一种生理活性物质，具有养颜美容的功效。硒含量高的食物为（）A、海产品B、蔬菜C、水果D、牛奶答案：A36.吃零食要有选择、适时、适量，不要在接近（）时吃，临睡前和看电视时吃零食都不是好习惯。A、早餐B、午餐C、晚餐D、以上都是答案：D37.食品添加剂管理分为（）等环节。A、采购；验证B、保管；配料C、使用；添加D、其它皆是答案：D38.（）应当在依法取得相应的食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可后，办理工商登记。A、食品经营者B、食品生产者C、食品生产经营者D、供货商答案：C解析：食品生产经营者涵盖了从事食品生产、流通和餐饮服务的各类主体。在依法开展食品相关的经营活动之前，这些主体需要分别取得食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可，以确保其生产、流通和提供的餐饮服务符合食品安全标准和相关法规要求。在取得这些许可后，食品生产经营者还需办理工商登记，以获得合法的经营资格。39.下列哪种做法比较符合食品安全（）。A、吃街头的烤羊肉串B、发了霉的花生洗了吃C、把青菜用水冲洗后再稍加浸泡冲洗D、把发了芽的马铃薯去芽后煮熟吃答案：C解析：在食品安全方面，重要的是要确保食品不受污染、无害于人体健康。对于A选项，街头烤羊肉串可能存在卫生条件不达标、肉质来源不明等问题，不符合食品安全标准。B选项中，发霉的花生含有霉菌毒素，即使清洗也无法完全去除，对人体健康有害。D选项中，发芽的马铃薯含有较高的龙葵素，有毒性，即使去芽煮熟也不能完全消除其毒性。而C选项，把青菜用水冲洗后再稍加浸泡冲洗，这是正确的食品处理方法，因为蔬菜和水果在生长过程中可能喷洒过农药，用清水浸泡、冲洗可以有效去除农药残留，确保食品的卫生和安全。40.企业应配备经（）的检验人员从事检验工作。检验人员应熟悉（），能独立履行职责，尊重科学，恪守职业道德，保证出具的检验数据和结论客观、公正，不得出具虚假的检验报告，并对出具的食品检验报告负责。A、内部培训；检验规程B、专业培训；产品标准、仪器操作C、专业培训、考核合格；产品标准、检验规程D、内部培训、考核合格；产品标准答案：C41.某消费者在食用某经营者出售的食品后出现了胃肠不适，并到医院就医花费了一些费用，消费者有权利要求经营者支付的赔偿项目包括：（）。A、支付医疗费B、治疗期间的护理费C、因误工减少的收入等费用D、以上都包括答案：D42.国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》把儿童及农村食品市场整治作为重中之重，切实维护未成年人、“”和低收入者的利益。（）A、老年人B、青年人C、学生D、农民答案：D43.食品安全法规定，食品生产经营人员必须（）健康检查一次。A、半年B、一年C、两年D、四年答案：B解析：这道题考查对食品安全法中关于食品生产经营人员健康检查周期的规定。在食品安全领域，为保障食品的卫生与安全，要求食品生产经营人员定期进行健康检查。根据相关法律规定，这个周期通常为一年。所以答案选B。44.饮食业内使用碎肉机时，员工应要怎样？（）A、确保碎肉机安装适当的护罩，及使用推棒B、将护罩移去，尽快将肉料推入机内搅碎C、穿上防切割手套答案：A45.全国的农药登记和农药监督管理工作由（）负责。A、国务院卫生行政部门B、国家工商管理部门C、国务院农业行政主管部门D、国家质监管理部门答案：C46.食品生产经营人员依照食品安全法第三十四条第二款规定进行健康检查，其检查项目等事项应当符合所在地（）的规定。A、旗县人民政府B、自治区政府C、省、自治区、直辖市D、县级卫生局答案：C47.根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过___个小时，若超过___个小时存放的，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。A、1B、2C、3D、4答案：B48.食品经营者改变许可事项，应当向原许可机关申请（）食品流通许可证。A、重新登记B、注销C、延续有效期D、变更答案：D解析：这道题考查食品经营者许可事项变更的相关知识。在食品经营管理中，当经营者改变许可事项时，需遵循相应规定。根据相关法规，此时应向原许可机关申请变更食品流通许可证，以保证经营活动的合法性和规范性，所以答案选D。49.保健食品的名称应当由（）组成。A、品牌名、通用名、属性名三部分B、品牌名、通用名两部分C、品牌名、属性名两部分D、通用名、属性名两部分答案：A解析：保健食品的名称构成有明确规定，必须包含品牌名、通用名、属性名三部分，以确保产品的名称能够全面、准确地反映其特性和属性。50.获得有机产品认证的应当在获证产品或者产品的最小销售包装上，加施中国有机产品认证标志、有机码和（）。A、认证机构名称B、认证机构代码C、进口商D、认证委托人答案：A51.不能放在冰箱中保存的食物是（）。A、巧克力B、鲜牛奶C、鲜猪肉D、果汁答案：A52.申请《食品流通许可证》所提交的材料，应当（），符合相关法律、法规的规定。A、真实、合法、有效B、真实、有效C、申请材料齐全D、符合法定形式答案：A解析：在申请《食品流通许可证》时，申请人所提交的材料必须满足一定的标准和要求。这些材料应当真实反映申请人的实际情况，不得有虚假信息；同时，这些材料必须符合相关法律法规的规定，即具有合法性；此外，材料还应在有效期内，确保其有效性。因此，申请《食品流通许可证》所提交的材料应当真实、合法、有效，并且符合相关法律、法规的规定。53.以下哪种日常习惯会影响少儿智力发育？（）A、不吃早餐B、长期大剂量食用铝含量超标的食品，如油条C、长期食用含人工合成色素的食品，如颜色鲜艳的糖果D、以上都是答案：D54.企业应根据需要制定并实施（），做好记录，经检验不合格的半成品不得转入下道工序。A、半成品检验要求B、半成品控制要求C、半成品检验控制要求D、半成品回收要求答案：C55.（）应当依据法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A、食品生产经营者B、行政管理部门C、检验检测机构D、消费者答案：A解析：根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者是食品安全的第一责任人。他们必须依据法律、法规和食品安全标准来从事生产经营活动，确保食品的安全性，对社会和公众负责，并接受社会的监督，同时承担相应的社会责任。这一规定明确了食品生产经营者在食品安全方面的主体责任和义务。56.首次进口尚无食品安全国家标准的食品，进口商应当向检验检疫机构提交（）出具的许可证明文件，检验检疫机构应当按照国务院卫生行政部门的要求进行检验。A、农业部门B、国务院卫生行政部门C、国务院食药局D、国务院食品安全委员会答案：B57.选购放心肉,正确的做法是：（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确答案：D58.以下哪个不属于世界卫生组织公布的垃圾食品？（）A、油炸类食品B、汽水可乐类饮料C、方便面和膨化食品D、红薯答案：D59.食品经营者需要延续食品流通许可证的有效期限的，应当在《食品流通许可证》有效期届满（）日前向原许可机关提出申请，换发《食品流通许可证》。A、15B、30C、60D、90答案：B解析：根据相关规定，食品经营者若需要延续食品流通许可证的有效期限，应当在《食品流通许可证》有效期届满30日前，向原许可机关提出申请，以便换发新的《食品流通许可证》。60.用方便面下脚料和滑石粉做的酥糖所具有的特征是：（）A、能感觉到咸味B、糖的颜色发暗C、糖容易散开D、能感觉到苦味答案：A61.食品标识不得标注下列（）内容。A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的B、医学临床证明对特殊群体易造成危害的C、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的D、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的和非保健食品明示或者暗示具有保健作用的E、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的、医学临床证明对特殊群体易造成危害的、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的答案：D解析：根据相关规定，食品标识不得标注具有预防、治疗疾病作用的内容，因为这属于医疗范畴，食品不能替代药物；同时，非保健食品也不得明示或暗示具有保健作用，以免误导消费者。另外，医学临床证明对特殊群体易造成危害的内容也不得在食品标识中标注，以确保消费者的健康安全。选项E全面涵盖了这些不得标注的内容，因此是正确答案。62.下列关于抽样检验的说法，不符合食品安全法有关规定的是（）A、对食品不得实施免检B、对食品进行检验应当由被抽样单位指定的食品检验机构进行C、进行抽样检验的应当购买样品，不收取任何其他的费用D、食品监管部门应当对食品进行定期或者不定期的抽样检验答案：B63.含有活性乳酸菌的饮料不宜空腹时直接饮用，因为空腹时胃酸的pH值较低，易将活性乳酸菌杀死，（）饮用效果较好。A、清晨B、饭前2小时C、饭后2小时D、睡前答案：B64.（）适用于咽喉部手术及口腔疾病，如拔牙后、扁桃体摘除后等。A、少渣饮食B、冷流质饮食C、无糖饮食D、低盐饮食答案：B65.出口食品原料种植、养殖场有违规使用农业化学投入品和记录保存不符合规定的，由检验检疫机构责令改正，有违法所得的，处违法所得（）以下罚款，最高不超过3万元。A、2倍B、3倍C、4倍D、5倍答案：B解析：根据相关规定，对于出口食品原料种植、养殖场违规使用农业化学投入品以及记录保存不符合规定的情况，检验检疫机构将责令其改正。若存在违法所得，将处以违法所得3倍以下的罚款，且罚款金额最高不超过3万元。这一规定明确了违规行为的处罚措施，旨在确保出口食品原料的安全和质量。66.食品企业厂区内垃圾、污物收集设施可采用（）方式，并定期清洁，不孳生、集聚蚊蝇，不散发异味。A、敞开式B、密闭式C、敞开或密闭皆可答案：B解析：食品企业厂区内垃圾、污物若采用敞开式收集，容易孳生、集聚蚊蝇并散发异味，这对食品卫生和安全构成威胁。因此，必须采用密闭式收集设施，并定期清洁，以确保环境卫生，防止污染。67.常饮啤酒的人体内（）含量往往增高，腌熏食品多含有机氨，因此两类食品一同食用时，有致癌或诱发消化道疾病的可能。A、铅B、铜C、铁D、锌答案：A68.如果吃了变质的鱼、虾等引起的食物中毒，可取___100毫升，加水200毫升，稀释后一次服下的办法解毒。A、盐水B、食醋C、白酒D、蒜汁答案：B69.申请登记注册的从事食品流通经营的市场主体应当到（）申请办理食品流通许可证。A、经营场所所在地的工商局B、工商所C、卫生局D、卫生防疫站答案：A解析：申请登记注册的从事食品流通经营的市场主体，按照相关规定，应当到其经营场所所在地的工商局申请办理食品流通许可证。这是确保食品流通环节安全、规范经营的重要措施。70.违反食品安全法规定，未按照要求进行食品运输的，由有关主管部门按照各自职责分工，责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处（）罚款；情节严重的，由原发证部门吊销许可证。A、二千元以上五万元以下B、一千元以上二万元以下C、二千元以上三万元以下答案：A解析：根据食品安全法规定，对于未按照要求进行食品运输的违法行为，有关主管部门将按照职责分工责令改正并给予警告。若拒不改正，则进一步责令停产停业，并处以二千元以上五万元以下的罚款。在情节严重的情况下，原发证部门还将吊销许可证。这一规定确保了食品运输过程中的安全性和合规性。71.关于家庭存放食物，以下行为错误的是（）。A、熟食要冷藏，再次食用前要彻底加热B、放入冰箱的食品之间要留有空隙，不宜太满C、冰箱内熟食加盖后存放上层，生食存放下层D、新鲜的蔬菜、水果可与生肉、鱼等存放在一起答案：D72.《消费者权益保护法》规定经营者必须履行几项义务：（）A、4项B、6项C、8项D、10项答案：D解析：《消费者权益保护法》明确规定经营者必须履行10项义务，这些义务涵盖了保护消费者权益的各个方面，确保经营者在提供商品或服务时遵守法律法规，维护消费者的合法权益。73.出厂检验项目应符合（）。标签应符合（）等有关规定要求。A、产品执行标准及食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）、《食品标识管理规定》B、产品执行标准的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）C、食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）D、食品生产许可证审查细则的要求；《预包装食品标签通则》（GB77A8）、《食品标识管理规定》答案：A解析：出厂检验项目应符合产品执行标准及食品生产许可证审查细则的要求。这包括感官检验、质量要求检验、农残、兽残检验、重金属污染物检验、致病菌检验、标签检验、净含量检验和食品添加剂检验等方面。标签应符合《预包装食品标签通则》（GB77A8）及《食品标识管理规定》等相关规定，确保标签内容真实、完整、清晰且合规，涵盖产品名称、生产日期、成分等信息。74.食品生产企业车间工作人员工作时不准（）。A、吸烟、饮酒、吃食物B、化妆C、不准穿工作服、鞋进厕所D、其它全是答案：D解析：食品生产企业车间对卫生有着严格的要求，以防止食品在生产过程中受到污染。工作人员在工作时不仅不准吸烟、饮酒、吃食物，以避免食品受到外部污染；同时也不准化妆，以防止化妆品脱落或挥发对食品造成污染；此外，还不准穿工作服、鞋进厕所，这是为了避免厕所中的污染物附着在工作服或鞋上，进而被带入生产车间。题目中的A、B、C选项均描述了这些不准的行为，而D选项“其它全是”则概括了所有这些要求，因此是正确答案。75.直接用于食品生产加工的水必须符合（）。A、矿泉水标准要求B、纯净水标准要求C、生活饮用水卫生标准要求D、蒸馏水标准要求答案：C76.在中国境内市场销售的进口食品必须使用（）标识。A、英文B、中文C、拼音D、生产国文字答案：B解析：根据相关规定，在中国境内市场销售的进口食品，必须使用中文标识，以便消费者能够准确了解食品的相关信息，包括名称、成分、生产日期、保质期等。这一规定旨在保护消费者的合法权益，确保进口食品的安全和合规性。77.（）疾病是由于缺乏钙引起的。A、过敏症状B、佝偻病C、神经炎D、自闭症答案：B解析：钙是人体必需的矿物质之一，对于骨骼和牙齿的形成以及神经传导、肌肉收缩等生理功能都至关重要。佝偻病是一种由于钙磷代谢异常导致的骨骼疾病，常见于婴幼儿和青少年，主要表现为骨骼软化、变形等症状。因此，佝偻病是由于缺乏钙引起的。78.食用农产品生产者应当依照食品安全标准和国家有关规定使用农药、肥料、（）、饲料和饲料添加剂等农业投入品。食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立食用农产品生产记录制度。A、生长调节剂、兽药B、水果C、蔬菜答案：A解析：食用农产品生产者在使用农业投入品时，必须遵循食品安全标准和国家的相关规定。这些农业投入品包括但不限于农药、肥料、生长调节剂、兽药、饲料以及饲料添加剂等。这些投入品的使用对于农产品的质量和安全具有重要影响。因此，食用农产品的生产企业和农民专业合作经济组织应当建立食用农产品生产记录制度，以确保投入品使用的合规性和农产品的安全性。79.《食品生产许可管理办法》已经B0A0年C月A0日国家质量监督检验检疫总局局务会议审议通过，现予公布，自B0A0年（）起施行A、D0695B、D07B5C、D0787D、08A7答案：A解析：《食品生产许可管理办法》经由特定会议审议通过后，明确了其施行日期。根据规定，该办法自B0A0年的D0695起开始施行，因此正确答案为A。80.食品生产经营者有发生食品安全事故的潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地（）报告。A、县级人民政府B、县级质量监督、工商行政管理部门C、食品药品监督管理部门D、县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门答案：D81.食品安全是关系到我们健康的大事，下列做法不正确的是（）。A、日本核电站泄漏期间，多国限臸进口日本受到核辐射污染的食品B、对含有瘦肉精的某品牌火腿肠的生产厂家进行处罚C、发霉变质的残羹剩饭不能浪费，可用于喂养家禽家畜D、大陆相关超市对台湾添加了塑化剂的食品进行下架和销毁处理答案：C82.保健食品内外包装上必须标有____标志及“保健食品”字样。A、绿帽子B、黄帽子C、蓝帽子D、红帽子答案：C83.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产者发现其生产的食品有不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A、立即停止生产B、通知相关生产经营者和消费者C、召回已经上市销售的食品D、以上选项都是答案：D解析：《中华人民共和国食品安全法》明确规定，当食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准或存在可能危害人体健康的证据时，必须立即采取一系列措施。这些措施包括立即停止生产以防止问题食品继续产出，通知相关生产经营者和消费者以确保他们知晓该情况并采取相应措施，以及召回已经上市销售的食品以防止其进一步流通并对消费者造成危害。因此，选项D“以上选项都是”是正确的。84.《食品标识管理规定》适用于在中华人民共和国境内（）的食品的标识标注和管理。A、生产B、生产、分装C、生产、销售D、生产、分装、销售答案：D解析：《食品标识管理规定》明确规定了其适用范围，即在中华人民共和国境内生产、分装、销售的食品的标识标注和管理。这一规定涵盖了食品从生产到销售的全链条，确保食品标识的准确性和规范性。85.铜器与（）不宜长久接触，否则会产生铜绿。用生有铜绿的铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。A、酱油B、花椒面C、味精D、醋答案：D86.下列不能食用的水产品为（）。A、含有自然毒素的水产品B、因化学物质中毒致死的水产品C、致死原因不明的水产品D、以上都是答案：D87.经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；由有关主管部门按照各自职责分工，下列说法不正确的是：（）A、不没收违法所得；B、违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；C、货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；D、情节严重的，吊销许可证；答案：A解析：对于经营腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品的行为，有关主管部门会按照职责分工进行相应处罚。根据规定，这种违法行为不仅会被没收违法所得，还会根据货值金额的大小处以不同额度的罚款，货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款。在情节严重的情况下，还会吊销许可证。因此，选项A中的“不没收违法所得”是不正确的说法。88.许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品流通许可的，申请人在（）内不得再次申请流通许可。A、一年B、两年C、三年D、四年答案：A解析：根据《食品安全法》的相关规定，对于隐瞒真实情况或提供虚假材料申请食品经营许可证的申请人，除了会受到吊销许可证、罚款甚至刑事处罚等后果外，还有一项重要的限制措施，即在一年内不得再次申请流通许可。89.商品保质期和保存期哪一个更长（）A、保质期B、保存期答案：B90.“预包装食品”的包装上应当有标签。以下不属于标签应当标明事项的是（）。A、保质期和贮存条件B、生产者的名称、地址、联系方式C、所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D、食品生产经营过程的卫生要求答案：D91.食品批发经营者的进货记录、销售记录应保存（）。A、1年B、2年C、3年D、4年答案：B解析：根据相关规定，食品批发经营者在经营过程中需要建立完善的进货和销售记录制度，以确保食品安全可追溯。这些记录包括进货来源、进货时间、销售对象、销售时间等关键信息。为确保这些信息的可追溯性和有效性，食品批发经营者的进货记录、销售记录应保存至少2年。92.食用没有煮熟的四季豆（扁豆）导致中毒的原因是（）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有鬼笔毒素D、含有毒蝇碱答案：A93.柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起：（）A、胃柿石B、肾结石C、痛风D、贫血答案：A94.以下几种食用鸡蛋的方法中，消化率最高的是：（）A、炒鸡蛋B、荷包蛋C、生鸡蛋D、煮鸡蛋答案：D95.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。A、英文B、中文C、法文D、德文答案：B96.食品企业所采购物资进厂后，应（）存放。A、按习惯B、任意C、分类分区并加贴标识答案：C解析：食品企业所采购物资进厂后，为了有效管理和追踪，确保食品安全和质量控制，需要按照物资的性质、用途等特性进行分类分区存放，并加贴相应标识。这样做既方便管理，也能在需要时迅速找到所需物资，同时确保物资在存储过程中不会混淆或误用。97.钙的最好食物来源是（）。A、乳和乳制品B、蔬菜C、豆类和豆制品D、水答案：A解析：这道题考查对钙的食物来源的了解。钙是人体必需的重要元素。在常见食物中，乳和乳制品富含易于吸收的钙。蔬菜、豆类和豆制品虽也含一定钙量，但相比之下，乳和乳制品的钙含量丰富且吸收效果好。而水基本不含钙。所以钙的最好食物来源是乳和乳制品。98.食品复检机构由复检申请人自行选择。复检机构与（）不得为同一机构。A、质量监督检验机构B、初检机构C、卫生检验部门D、工商行政管理机关答案：B99.有关酸奶，以下说法错误的是？（）A、酸奶不宜空腹饮用B、酸奶越浓稠越好C、酸奶不宜加热后饮用D、喝酸奶要适量，并非越多越好答案：B100.停售红心鸭蛋。国家之所以要重拳打击含有苏丹红的食品，是因为它（）。①不利于企业公平竞争②严重侵害人民群众的身心健康③不利于市场经济健康发展④以获得利润为经营目的A、①②B、③④C、①②③④D、①②③答案：D解析：国家重拳打击含有苏丹红的食品，主要基于以下几个原因：首先，这类食品的存在不利于企业间的公平竞争，因为它可能通过不正当手段获取市场份额，违反了市场竞争的基本原则；其次，苏丹红等有害物质严重侵害人民群众的身心健康，长期摄入可能对人体造成不可逆转的损害；最后，含有苏丹红的食品流通于市场，会扰乱市场秩序，不利于市场经济的健康发展。而选项④“以获得利润为经营目的”并非国家打击这类食品的原因，因为所有企业都是以获得利润为经营目的的，关键在于是否合法合规。所以，结合以上分析，选项D“①②③”是正确的。101.下列食品为碱性食品的是_____。A、谷类B、蛋类C、蔬菜、水果D、肉类答案：C102.出口食品由（）部门进行监督检验。A、出入境检验检疫B、技术监督C、工商行政D、海关答案：A解析：出入境检验检疫部门负责对出口食品进行监督检验，以确保食品符合出口国的质量和安全标准。这是国际贸易中保障食品安全和质量的重要环节。技术监督部门通常负责国内产品的质量监督，工商行政管理部门负责市场监管和消费者权益保护，海关则主要负责进出口货物的监管、征税等工作。因此，针对出口食品的监督检验，应由出入境检验检疫部门负责。103.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（）。A、不锈钢餐具B、仿瓷（密胺）餐具C、代号为5（聚丙烯）的塑料制品餐具D、代号为6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具答案：C104.食品标签上的“QS”的意思是（）。A、有机食品B、无公害食品C、绿色食品D、企业食品生产许可答案：D105.缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂（如碘酸钾）。下列对加碘盐摄入描述错误的是（）。A、所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B、甲亢患者不需食用加碘盐C、碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D、非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐答案：A106.（）人员严禁串岗，防止（）。A、生产；污染B、生、熟区工作；交叉污染C、生产；交叉污染D、生、熟区工作；污染答案：B107.食品经营者取得《食品流通许可证》后，应当（），不得以其他形式非法转让。A、妥善保管B、出租C、出借D、涂改答案：A解析：食品经营者取得《食品流通许可证》后，有责任确保该证件的完整性和合法性。根据相关规定，经营者应当妥善保管此证，不得进行伪造、涂改或倒卖等非法行为，更不得以出租、出借等其他形式非法转让。这是为了维护食品流通市场的秩序，保障食品安全，确保消费者权益。因此，选项A“妥善保管”是正确的做法。108.对库存原辅料应定期实施检查，防止（）。对过期、变质及受污染的，报（）批准后及时处置A、受污染；厂长B、变质；法人代表C、过期、变质；部门主管D、过期；品控经理答案：C109.食品企业厂区应定期或在必要时进行（），防止鼠、蚊、蝇、昆虫等集聚和孳生。对已发生的场所，应采取措施加以控制和消灭，防止蔓延，避免污染食品。A、清洗B、消毒C、除虫灭害D、打扫答案：C110.食品药品监督管理部门对声称具有特定（）功能的食品实行严格监管，具体办法由国务院另行制定。A、保健B、营养C、治疗答案：A111.进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次进口食品添加剂新品种、食品相关产品新品种，进口商应当向（）提出申请并提交相关的安全性评估材料。A、国家出入境检验检疫部门B、国务院卫生行政部门C、国家技术监督部门D、国家标准化主管机构答案：B112.婴幼儿发烧时不要吃下列哪种食物（）。A、鸡蛋B、水果C、蔬菜D、低蛋白质食物答案：A113.县级以上工商行政管理部门应对不再符合经营许可条件的，应当（）。A、依法撤销相关许可B、告知改正C、依法处罚D、当场收缴许可证答案：A解析：对于不再符合经营许可条件的经营者，县级以上工商行政管理部门有责任进行监管和处理。根据相关法律法规，当经营者不再满足经营许可的条件时，工商行政管理部门应当依法撤销其相关许可，以确保市场的公平、公正和合法经营。114.根据（）法律，制定中华人民共和国食品安全法实施条例。A、中华人民共和国产品质量法B、消费者权益保护法C、宪法D、中华人民共和国食品安全法答案：D115.食品的储存和加工方式不当会产生有害物质，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素多存在于_______中；食品加工、烹调过程中苯并芘的污染主要发生在烟熏和烘烤食品中；硝胺则主要来自于肉类及其制品添加的亚硝酸盐和硝酸盐。A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品答案：A116.食品企业应建立进货台账，如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的（）等内容。A、名称；规格；数量B、批次；供货者名称C、联系方式；供货日期D、其它皆是答案：D解析：食品企业在进货时，为确保食品安全和质量可追溯性，需要建立进货台账。根据相关规定，台账应如实记录每批食品原料、食品添加剂、食品相关产品的多项关键信息，包括但不限于：产品的名称、规格、数量，这些信息有助于识别和管理进货物品；产品的批次，有助于追踪产品的生产批次和质量控制；供货者的名称、联系方式和供货日期，有助于在需要时联系供货者并了解进货的详细情况。因此，选项D“其它皆是”正确，它涵盖了所有需要记录的内容。117.有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。下面不可以长期作为食品容器的是（）A、陶瓷制品容器B、玻璃制品容器C、铝制品容器D、以上三项答案：C118.食品生产经营者对其生产经营的食品安全负责，对社会和公众负责，承担（）。A、法律责任B、民事责任C、社会责任D、赔偿责任答案：C119.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（）。A、脂肪B、优质蛋白质C、碳水化合物D、维生素答案：B120.下列调味品与患高血压有关的是（）。A、胡椒面B、食盐C、醋D、五香粉答案：B121.在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，掺入法律、法规禁止在食品生产经营活动中添加、使用的物质的，依照刑法第一百四十四条的规定以（）定罪处罚。A、生产、销售有毒、有害食品罪B、生产销售劣质食品罪C、扰乱市场经济秩序罪D、生产销售不符合安全标准的食品罪答案：A解析：在食品加工、销售、运输、贮存等过程中，如果掺入了法律、法规明确禁止在食品生产经营活动中添加、使用的物质，这种行为将严重威胁到消费者的健康和安全。根据刑法第一百四十四条的规定，这种行为构成生产、销售有毒、有害食品罪，并应据此定罪处罚。122.央视曝光了“毒胶囊”事件，某些不良企业利用皮革废料加工臸成药用胶囊。但合格的药用胶囊主要成分是淀粉，不经咀嚼直接吞服，这主要是保护哪个器官免受药物的刺激（）。A、口腔B、胃C、小肠D、大肠答案：B解析：合格的药用胶囊采用淀粉制成，设计为不经咀嚼直接吞服，其主要目的是保护胃免受药物的刺激。由于胃对淀粉没有消化作用，药物被包裹在淀粉胶囊中直接吞服，可以有效避免药物直接与胃黏膜接触，从而减少对胃的刺激。123.水是人体不可缺少的组成成分，约占成人体重的（），用以维持人体正常的生理活动。A、3/5B、1/2C、4/5D、2/3答案：D124.经营者的下列行为，哪些不属于欺诈消费者的行为:（）。A、销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好的食品B、采取虚假或者其他不正当手段使销售的食品份量不足的C、强买强卖的D、利用广播、电视、电影、报刊等大众传播媒介对食品作虚假宣传的答案：C解析：欺诈消费者行为通常涉及经营者采用虚假或其他不正当手段欺骗、误导消费者。根据《欺诈消费者行为处罚办法》的相关规定，销售掺杂、掺假，以假充真，以次充好的食品，以及采取虚假手段使食品份量不足，或利用大众传播媒介进行虚假宣传，均构成对消费者的欺诈。而强买强卖是违背消费者意愿的强迫交易行为，它并不包含欺骗或误导消费者的元素，因此不属于欺诈消费者行为。125.下列食品中，（）不属于国家实行严格监督管理的特殊食品。A、保健食品B、特殊医学用途配方食品C、婴幼儿配方食品D、食用油答案：D解析：国家对于某些特定类型的食品，因其特殊的性质或用途，实行严格监督管理。保健食品、特殊医学用途配方食品以及婴幼儿配方食品均属于这类特殊食品。它们因具有特定的健康功能、营养需求或针对特定人群，需要更加严格的安全和质量管理。而食用油作为普通的食品原料，虽然也需要符合食品安全标准，但并不属于国家实行严格监督管理的特殊食品范畴。126.鲜蛋的外观特点是（）。A、蛋壳有裂纹B、蛋壳发暗C、蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明D、蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮答案：C127.操作人员手部受到外伤，不得接触（），经过（）后，方可参加不直接接触食品的工作。A、食品、治疗B、食品或原料、包扎治疗戴上防护手套C、成品、戴上防护手套答案：B解析：当操作人员手部受到外伤时，为避免伤口处的细菌、病毒等微生物污染食品或原料，必须严格禁止其接触。只有在手部经过包扎治疗，并戴上防护手套，确保伤口得到有效保护且不会直接接触食品后，操作人员才可以参加不直接接触食品的工作。这是食品安全管理中的一项重要措施，旨在防止食品在生产加工过程中受到污染。128.县级以上地方人民政府履行整合、完善食品安全信息网络，实现（）的共享的工作。A、食品安全信息共享B、食品检验等技术资源C、食品检测信息D、食品安全信息共享和食品检验等技术资源答案：D129.《农产品质量安全法》（）起施行。A、2006年11月1日B、2008年9月1日C、2009年6月1日D、2007年8月1日答案：A解析：这道题考查对《农产品质量安全法》施行时间的记忆。在我国相关法律体系中，《农产品质量安全法》于2006年11月1日起施行。其他选项的时间均不正确，所以答案是A选项。130.为减少啤酒瓶爆炸事件，从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20MM范围内打有哪个标准字母：（）A、BB、CC、FD、E答案：A解析：为减少啤酒瓶爆炸的风险，国家相关标准规定从1999年6月1日起，啤酒专用瓶必须在瓶底以上20mm范围内打有标准字母“B”，这一措施是为了增强啤酒瓶的安全性和可追溯性。131._________的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题:A、食品防腐剂B、食品添加剂C、食品防冻剂D、以上均正确答案：B132.生鲜肉要在___的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冻藏，以确保安全。A、0℃B、8℃C、4℃D、10℃答案：C133.吃零食最好选择在与正餐相隔（）小时？A、0.5小时B、0.5~1小时C、1~1.5小时D、1.5~2小时答案：D134.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。A、生产许可B、流通许可C、餐饮服务许可D、卫生许可答案：A135.边吃饭边看书或电视，容易发生什么疾病？（）A、消化系统B、肝炎C、肺炎D、呼吸道答案：A136.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是：（）A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺答案：A137.1岁以下的婴幼儿不能食用蜂蜜主要是因为（）。A、蜂蜜含激素，可引起性早熟B、蜂蜜可能含有肉毒芽孢杆菌C、糖含量过高，影响发育D、以上均是答案：B解析：1岁以下的婴幼儿不能食用蜂蜜的主要原因是蜂蜜可能含有肉毒芽孢杆菌。这种细菌对婴幼儿的肠道健康构成威胁，可能引发感染。因此，为避免风险，不建议给1岁以下的婴幼儿食用蜂蜜。138.我国食品安全的主要问题是由污染引起的食源性疾病，下列哪种情况引起的食源性疾病尤为突出？（）A、细菌性污染B、食源性寄生虫感染C、食源性化学性中毒D、食源性真菌毒素中毒答案：A139.出汗可降低体温，排除内热，祛风解毒。下列蔬菜具有发汗功能的是：（）A、葱B、菠菜C、大白菜D、西瓜答案：A解析：在列出的蔬菜中，葱具有发汗功能。葱含有挥发性物质，这些物质能刺激身体汗腺分泌，从而促进汗液排出，有助于降低体温、排除内热，并可能具有一定的祛风解毒作用。因此，根据题目要求选择具有发汗功能的蔬菜，正确答案是A选项葱。140.国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》确定的工作目标是：通过艰苦细致的工作，使食品生产经营秩序得到明显好转，生产、销售假冒伪劣和有毒有害食品的违法犯罪活动得到有效遏制，大案要案得到及时查处，食品安全事故大幅度下降，“”，我国食品信誉得到恢复和提高。（）A、食品质量大幅度提高B、食品品种日益丰富C、食品监管加强D、人民群众食品消费安全感增强答案：D141.冷鲜鸡应存放在（）的温度条件下。A、-5℃～0℃B、0℃～4℃C、-18℃D、0℃以下答案：B142.鸡蛋不宜过量食用，否则会___。A、患有高血脂B、消化不良C、加重肾脏负担，出现蛋白尿D、引起肥胖症答案：C143.患有痢疾、伤寒、（）等消化道传染病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A、乙肝B、甲肝C、丙肝D、病毒性肝炎答案：D144.国务院办公厅《关于实施食品药品放心工程的通知》中指出，实施食品药品放心工程要“发挥社会监督作用，要充分发挥“”和质量监督、食品药品行业协会等中介组织的作用，加强食品药品的行业自律。（）A、工会B、妇联C、共青团D、消费者协会答案：D145.蔬菜在运销过程中保存不当，所含的___会被氧化，尤其是___会不断损失。A、维生素，维生素BB、维生素，维生素CC、无机盐，钾类化合物D、无机盐，钠类化合物答案：B146.生产经营的食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处（）罚款。A、一千元以下B、二千元以下C、五千元以下D、一万元以下答案：B147.反式脂防酸对人体的心脑血管系统健康不利，以下哪种油脂中反式脂肪酸的含量较高？（）A、大豆油B、花生油C、橄榄油D、人造奶油答案：D148.在国务院卫生行政部门公布（），设区的市级和县级人民政府应当立即组织卫生行政、农业行政、质量监督、工商行政管理、食品药品监督管理部门采取有针对性的措施，防止发生食品安全事故。A、政务信息B、国家法律法规C、食品安全风险警示信息D、不合格食品信息答案：C149.食品复检机构名录由（）共同公布。复检机构出具的复检结论为最终检验结论。A、国务院B、卫生行政C、农业行政等部门D、国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门答案：D150.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得（）许可。A、粮食收购B、食品生产、食品流通、餐饮服务C、特种行业答案：B解析：国家对食品生产经营活动实行严格的许可制度，以确保食品安全和质量。对于从事食品生产、食品流通（即食品销售）、以及餐饮服务的单位和个人，必须依法取得相应的许可。这是保障食品安全、维护消费者健康权益的重要措施。选项B“食品生产、食品流通、餐饮服务”准确地列出了需要取得许可的三个领域，与题目要求一致。多选题1.企业应建立销售台账，如实记录每批出厂成品的（）等内容。A、名称B、规格C、检验报告编号D、生产批次答案：ABCD解析：这道题考查企业销售台账应记录的出厂成品相关内容。名称、规格、检验报告编号、生产批次都是重要信息。名称和规格明确成品特征，检验报告编号保证质量可追溯，生产批次便于管理和追踪。这些都应如实记录在销售台账中。2.以下哪些方法能预防食品腐败变质？（）A、低温保藏B、高温灭菌C、脱水干燥D、盐渍答案：ABCD解析：预防食品腐败变质的关键在于控制微生物的生长和繁殖，以及减缓食品的化学反应速度。低温保藏能有效降低微生物的活性，减缓其生长和繁殖速度，从而延长食品的保质期；高温灭菌则通过高温处理直接杀死食品中的微生物，达到防腐的目的；脱水干燥通过去除食品中的水分，降低水分活度，抑制微生物的生长和繁殖；盐渍则是利用高盐环境对微生物的抑制作用，减少微生物活动，从而防止食品腐败变质。这些方法均能有效预防食品的腐败变质，因此ABCD均为正确答案。3.食品污染包括:_______A、生物性污染B、化学污染C、土壤污染D、物理污染答案：ABD4.鸡蛋除含有优质蛋白外，还含有（）及卵磷脂等营养素，青少年宜经常食用。A、维生素AB、维生素BC、核黄素D、膳食纤维答案：AC5.企业应防止（）等污染物对食品的污染A、润滑剂B、燃料C、清洁剂D、杀虫剂答案：ABCD解析：在食品生产过程中，必须严格控制各种潜在污染源，以确保食品的安全和卫生。润滑剂、燃料、清洁剂和杀虫剂均可能对食品造成污染。润滑剂可能因设备维护或操作不当而接触食品；燃料若泄露或不当存放，其挥发物可能污染食品；清洁剂若残留于食品接触面，会被食品带入；杀虫剂则可能在使用过程中直接或间接污染食品。因此，企业必须采取有效措施，防止这些污染物对食品造成污染，确保食品的质量和安全。6.下列哪些饮食习惯是错误的？（）A、可以将零食当饭吃B、少吃饭多吃零食C、不饿就不吃D、饿了就去买流动摊贩的东西吃答案：ABCD解析：饮食习惯对于人体健康至关重要。首先，将零食当饭吃或少吃饭多吃零食都是不合理的，因为零食往往高热量、高油脂、高糖，缺乏人体所需的多种营养素，长期如此会导致营养不均衡，影响健康。其次，不饿就不吃的饮食习惯也不可取，这可能导致饮食不规律，进而影响胃肠功能和身体健康。最后，饿了就去买流动摊贩的东西吃同样存在健康风险，因为流动摊贩的食品卫生和质量往往难以保证，存在食品安全隐患。因此，ABCD四个选项中的饮食习惯都是错误的。7.预包装食品标签的所有内容，不得以（）文字、图形等方式介绍食品；也不得利用字号大小或色差误导消费者。A、外国B、直接的C、使消费者误解或欺骗性的D、虚假答案：CD8.企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，（）。A、确定生产关键质量控制点B、制定工艺作业指导书C、实施控制要求，做好记录答案：ABC解析：企业为确保食品安全和质量，需根据自身的产品特性和生产工艺特点，遵循食品安全标准规定及食品质量安全要求来制定和执行一系列措施。首先，企业需要确定生产过程中的关键质量控制点，这些点是影响产品质量和安全的关键因素，通过对其严格控制，可以确保产品质量稳定且符合安全标准。其次，企业应制定工艺作业指导书，明确各生产环节的操作规范、工艺参数和注意事项，以指导员工正确、规范地进行生产操作。最后，企业需实施控制要求，并对生产过程进行记录，这有助于及时发现和纠正生产中的问题，确保产品质量可追溯。因此，选项A、B、C均是企业应采取的措施，而选项D虽与记录相关，但原文中“做好记录”是对实施控制要求这一环节的补充，并非独立的一项措施，故不单独列出。9.任何单位或者个人不得对食品安全事故（）。A、隐瞒B、谎报C、缓报D、不得毁灭有关证据答案：ABCD解析：此题考查的是食品安全事故报告的相关规定。在食品安全管理中，确保信息的真实、及时和完整至关重要。任何单位或个人在面临食品安全事故时，都有责任和义务按照相关规定进行报告，以便及时采取措施，防止事故扩大，保护公众健康。隐瞒、谎报、缓报食品安全事故，或毁灭有关证据，都会严重干扰事故的调查处理，可能导致事故原因无法查明，责任无法追究，进而危及公众健康和食品安全。因此，法律明确规定，任何单位或者个人不得对食品安全事故隐瞒、谎报、缓报，也不得毁灭有关证据。ABCD四个选项均正确描述了这一规定。10.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）。A、产品名称B、产品规格C、产品数量D、生产日期答案：ABC11.酸奶的益处有以下哪几种？（）A、易于消化吸收B、刺激胃酸分泌C、抑制肠道腐败菌的生长繁殖D、减轻乳糖不耐症症状答案：ABCD解析：酸奶的益处包括易于消化吸收、刺激胃酸分泌、抑制肠道腐败菌的生长繁殖和减轻乳糖不耐症症状。酸奶中的蛋白质和乳糖经过发酵，分解成小分子，更易被人体吸收；适量饮用酸奶可以促进胃酸分泌，有助于食物的消化；酸奶中的乳酸菌可以抑制有害菌的生长，维护肠道健康；酸奶中的乳糖被分解，减少乳糖不耐受症状。12.下列属于防止或者减轻食品安全事故社会危害的应急措施是：（）A、应急救援B、对污染食品及原料采取措施C、对食品用工具及用具进行消毒D、发布信息答案：ABCD13.食品出厂必须经过检验，（）不得出厂销售。A、检验合格B、未经检验C、检验不合格答案：BC解析：食品出厂检验是确保食品安全和质量的重要环节。根据相关规定，食品在出厂前必须经过严格的检验程序。对于未经检验的食品，其安全性和质量无法得到确认，因此不得出厂销售。同样，对于检验不合格的食品，由于存在安全隐患或质量问题，也不得出厂销售。这些规定旨在保护消费者的权益，防止不合格食品流入市场，造成食品安全事故。因此，未经检验和检验不合格的食品均不得出厂销售。14.食品安全风险评估内容包括（）等。A、危害识别B、危害特征描述C、暴露评估D、风险特征描述答案：ABCD解析：食品安全风险评估是确保食品安全的重要环节，其内容包括多个方面。首先，危害识别是评估的第一步，旨在确定可能对人体健康产生不良影响的生物、化学或物理因素。其次，危害特征描述则进一步分析这些危害的性质、强度以及可能导致的健康效应。接着，暴露评估是评估人群对危害因素的暴露程度，包括暴露的频率、持续时间以及暴露量等。最后，风险特征描述则是基于前三个步骤的结果，综合评估危害因素对人体健康产生不良影响的可能性和程度。因此，食品安全风险评估内容包括危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险特征描述，即ABCD四个选项。15.经风险分析，确定存在下列情形之一的食品，企业应当召回已经上市销售的食品（）A、不符合食品安全标准的B、食品安全风险评估结果得出食品不安全结论的C、企业发现其生产的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害D、有关法律、法规规定的其他应该召回的食品答案：ABCD16.奶和奶制品是钙的最好来源，（）中也含有丰富的钙质。A、豆制品B、虾皮C、果酱D、芝麻酱答案：ABD解析：本题考查富含钙质的食物来源。奶和奶制品因其高钙含量而被公认为钙的最佳来源。除此之外，豆制品如豆腐、豆浆等，由于制作过程中常添加含钙的凝固剂，因此也含有丰富的钙质；虾皮作为海产品，其钙质含量同样丰富，是补钙的良好选择；芝麻酱则是由芝麻制成，芝麻本身富含钙质，因此芝麻酱也是钙的良好来源。相比之下，果酱主要由水果和糖制成，其钙质含量并不高。综上所述，豆制品、虾皮和芝麻酱都是除奶和奶制品外，富含钙质的食品，故正确答案为ABD。17.要让孩子认识到食品安全的重要性，让他们掌握一些食品安全知识。下列安全知识中说法正确的是：_______A、养成良好的卫生习惯，经常剪指甲、饭前便后及时洗手，预防传染病的传播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗净。C、选择包装食品时，要注意识别食品的生产日期和保质期等。D、尽量少吃时间过长的剩饭、剩菜。如果吃剩饭、剩菜，一定要彻底的加热，防止细菌性食物中毒。答案：ABCD18.加工食品生产者应当做好（）等质量管理制度。A、原料采购B、生产过程控制C、产品出厂检验D、销售等质量管理答案：ABCD19.食品企业应定期对合格供应商至少进行一次评价，评价内容主要包括（）。A、质量安全稳定性B、物资交付及时性C、服务情况D、相关资质证明文件的有效性答案：ABCD20.食品添加剂促进了食品工业的发展，其主要作用有（）。A、防止变质B、保持营养价值C、改善感官D、满足特殊需求答案：ABCD21.保健食品的命名应包括____。A、符合国家有关法律、法规、规章、标准、规范的规定B、反映产品的真实属性，简明、易懂，符合中文语言习惯C、通用名不得使用已经批准注册的药品名称D、应标明有主要原料，功效成分，标志性成分答案：ABC解析：保健食品的命名是一个严格且规范的过程。首先，命名必须符合国家有关法律、法规、规章、标准、规范的规定，这是确保保健食品命名合法性的基础。其次，命名应反映产品的真实属性，做到简明、易懂，并符合中文语言习惯，这样有助于消费者准确理解产品的特性和用途。最后，通用名不得使用已经批准注册的药品名称，这是为了避免与药品产生混淆，确保消费者能够清晰区分保健食品和药品。选项D提到的“应标明有主要原料，功效成分，标志性成分”并非命名必须包含的内容，而是产品标签或说明书上可能需要标注的信息，因此不属于命名规则范畴。所以，正确答案是ABC。22.食品生产车间的照明应（）A、内光线充足，照度应满足生产加工要求B、工作台、敞开式生产线照明设备应有防护装置C、裸露食品与原料上方的照明设备应有防护装置D、洗手更衣设施的照明设备应有防护装置答案：ABC解析：食品生产车间的照明设计需满足特定的卫生和安全要求。首先，车间内部的光线必须充足，照度要达到生产加工所需的标准，以确保生产操作的准确性和效率。其次，工作台和敞开式生产线的照明设备需要配备防护装置，这主要是为了防止照明设备破裂或碎片掉落，从而污染食品或生产环境。再者，对于裸露的食品和原料上方的照明设备，同样需要安装防护装置，以避免照明设备对食品造成直接污染。至于洗手更衣设施的照明，虽然其照明设备也应保持一定的清洁度和安全性，但并未明确要求必须安装防护装置。因此，正确答案是ABC。23.食品在运输时需要采取防护措施，其目的是____。A、保护食品不受潜在污染源的危害B、保护食品不受可能使食品变得不适于消费的损伤C、有效控制食品中病源和致病微生物的滋生以及毒素的产生D、防止在达到目的地后,食品的状况已不适于消费答案：ABCD解析：食品在运输过程中，由于环境、温度、湿度等多种因素的影响，可能会受到潜在污染源的污染，或者受到损伤而变得不适于消费。因此，必须采取防护措施以确保食品的安全和质量。这些措施旨在全面保护食品：首先，防止食品受到潜在污染源的危害，如细菌、化学物质等；其次，避免食品在运输中受到物理性损伤，如破损、变形等，这些损伤可能使食品变得不适于消费；同时，有效控制食品中病源和致病微生物的滋生，以及毒素的产生，这是保证食品安全的关键；最后，确保食品在到达目的地时，其状况仍然适于消费，满足消费者的需求和期望。因此，ABCD四个选项均正确描述了食品运输时采取防护措施的目的。24.《食品安全法》中的“食品”是指（）。A、供人食用或者饮用的成品B、供人食用或者饮用的原料C、按照传统既是食品又是药品的物品D、包括以治疗为目的的物品答案：ABC解析：《食品安全法》对“食品”的定义涵盖了多个方面。首先，它包括了供人食用或者饮用的成品，这是食品最直接的表现形式，如各类加工食品、饮料等。其次，原料也被纳入食品范畴，这指的是用于制作食品的原材料，如粮食、蔬菜、肉类等。此外，按照传统既是食品又是药品的物品也被视为食品，这类物品通常具有一定的营养价值和药用价值，如枸杞、红枣等。然而，需要注意的是，以治疗为目的的物品并不属于食品范畴，而是属于药品或其他特殊产品的范畴。因此，正确答案是ABC。25.食品标识不得标注下列哪些内容：（）A、明示或者暗示具有预防、治疗疾病作用的；B、非保健食品明示或者暗示具有保健作用的；C、以欺骗或者误导的方式描述或者介绍食品的；D、使用国旗、国徽或者人民币等进行标注的。答案：ABCD解析：食品标识作为向消费者传递食品信息的重要途径，其内容受到严格规定以确保信息的准确性和合法性。26.下列哪项情况符合食品添加剂带入原则（）A、根据GBB760标准以及增补公告，食品配料中允许使用该食品添加剂；B、食品配料中该添加剂的用量不应超过允许的最大使用量；C、应在正常生产工艺条件下使用这些配料，并且食品中该添加剂的含量不应超过由配料带入的水平；D、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需要的水平。答案：ABCD解析：食品添加剂带入原则是关于在食品加工过程中，添加剂通过配料间接进入食品的相关规定。根据这一原则，首先，使用的食品添加剂必须是根据GBB760标准及其增补公告被允许使用的，确保添加剂的合法性；其次，添加剂在配料中的用量有严格限制，不得超过规定的最大使用量，以保证食品的安全性；再次，这些配料应在正常的生产工艺条件下使用，且最终食品中添加剂的含量不得超过由配料自然带入的水平，避免过量添加；最后，由配料带入食品中的添加剂含量应显著低于直接添加到食品中所需的水平，这是为了进一步控制添加剂的摄入量，确保食品的健康性。因此，ABCD四个选项均正确阐述了食品添加剂带入原则的内容。27.县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调行政区域的食品安全监督管理工作，职责为：（）A、建立健全食品安全全程监督管理的工作机制B、统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作C、制定食品安全国家标准D、完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核答案：ABD28.食源性疾病的基本要素:_______A、传播疾病的媒介食物B、食源性疾病的致病因子C、临床特征急性中毒性或感染性表现D、以上均不是答案：ABC29.食物中毒的特点（）A、发病呈暴发性B、中毒病人一般有相似临床表现C、发病与进食有关D、食物中毒病人对健康人没有传染性E、食物中毒病人对健康人有传染性答案：ABCD30.自2014年7月1日起，下列哪些食品中不能再使用硫酸铝钾（俗称“钾明矾”）和硫酸铝铵（俗称“铵明矾”）作为食品添加剂？（）A、馒头B、面包C、煎炸粉D、膨化食品答案：ABD31.食品企业厂区内垃圾、污物收集设施为密闭式，并定期清洁，主要是为了防止（）。A、孳生和集聚蚊蝇B、散发异味C、防鼠答案：ABC解析：食品企业厂区内垃圾、污物收集设施采用密闭式设计，并定期清洁，这是为了维护良好的生产环境和食品安全。密闭式设计可以有效防止蚊蝇等害虫的孳生和集聚，这些害虫可能会携带病菌，对食品生产构成威胁。同时，定期清洁可以防止垃圾、污物长时间堆积而散发异味，异味不仅影响生产环境，还可能对食品的风味和品质产生不良影响。此外，密闭和清洁的设施还能在一定程度上防止鼠类等有害动物的入侵，鼠类可能会咬坏设备、污染食品，对食品安全构成重大风险。因此，这些措施的主要目的是为了防止孳生和集聚蚊蝇、散发异味以及防鼠。32.杀虫剂和其他需要使用的有毒、有害物品应（）。A、有专用的贮存场所（柜）B、加锁并由专人负责保管C、加贴警示标志D、使用前须经批准答案：ABCD解析：对于杀虫剂和其他有毒、有害物品的管理，必须严格遵守相关规定以确保安全。首先，这些物品需要有专用的贮存场所（柜），以防止与其他物品混淆或造成意外。其次，为了进一步加强安全管理，贮存场所应加锁并由专人负责保管，确保只有经过授权的人员才能接触。同时，为了警示他人这些物品的危险性，必须加贴明显的警示标志。最后，在使用这些有毒、有害物品之前，必须经过批准程序，以确保使用的合理性和安全性。综上所述，选项A、B、C、D均是对杀虫剂和其他有毒、有害物品管理的必要措施。33.下列有关老年人膳食指南的说法中正确的是：_______A、老年人能量摄入应以维持标准体重为原则，必须获得足够的完全蛋白质、钙、铁和各种维生素。B、老年人膳食对食物的选择应多样化，做到荤素搭配，以素为主。且每天吃些不同类型富含膳食纤维的食物，如粗粮、豆类、蔬菜、水果等。C、老年人饮食要清淡，忌吃过多的油脂，特别是动物脂肪。同时也不宜多吃甜食。D、积极参加适度体力劳动，保持能量平衡。答案：ABCD34.食品工业用加工助剂使用原则包括：（）A、加工助剂应在食品生产加工过程中使用，使用时应具有工艺必要性，在达到预期目的前提下应尽可能降低使用量。B、加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。C、食品中加工助剂的残留不应对健康产生危害，不应在最终食品中发挥功能作用。D、食品工业用加工助剂应该符合相应的质量规格要求。答案：ABCD35.下列说法中表述正确的是：_______A、转基因食品是指利用生物技术改良的动物、植物和微生物所制造或生产的食品、食品原料及食品添加物等。B、长期食用，不会对人体健康产生危害的食品称为无公害食品；广义的无公害食品包括有机食品、自然食品、生态食品、绿色食品、无污染食品等。C、绿色食品是经过安全和营养双重质量检测的食品，所谓绿色就是环境保护的意思。D、有机食品是指采取一种有机的耕作和加工方式生产和加工出的产品。答案：ABCD36.食品生产企业厂区周围应无（）A、有害气体B、烟尘C、粉尘D、放射性物质E、其他扩散性污染源答案：ABCDE解析：食品生产企业的厂区环境对于保证食品安全至关重要。根据相关规定，厂区周围应保持良好的卫生条件，以确保生产过程中食品不受污染。有害气体、烟尘、粉尘、放射性物质以及其他扩散性污染源都可能对食品生产造成不良影响，如污染原料、影响食品加工过程或成品的质量等。因此，食品生产企业必须确保其厂区周围无这些潜在的污染源，以保证食品的安全和卫生。所以，选项ABCDE均为食品生产企业厂区周围应避免的污染源。37.生产车间内应有（）设施，保持完好。A、防腐B、防尘C、防蝇D、防鼠防虫答案：ABCD解析：在生产车间环境中，为了确保产品的质量和生产过程的卫生安全，必须采取一系列防护措施。防腐设施能够防止物料或产品因接触腐蚀性物质而受损；防尘设施则有助于减少空气中粉尘的含量，避免对产品造成污染或对设备产生磨损；防蝇设施可以阻止苍蝇等飞行昆虫进入车间，防止它们携带病菌或污染产品；而防鼠防虫设施则能有效阻挡鼠类和其他害虫的侵入，避免它们对生产环境造成破坏或传播疾病。