2024-2025学年高中化学第三章有机化合物第四节3蛋白质时作业含解析新人教版必修2

PAGEPAGE5蛋白质时间：45分钟一、选择题1．下列叙述不正确的是(B)A．大部分酶是蛋白质B．全部的蛋白质遇到酸都变黄C．人工合成的具有生命活力的蛋白质——结晶牛胰岛素是中国科学家在1965年合成的D．可以用灼烧法来鉴别蛋白质解析：只有含有苯环的蛋白质遇浓硝酸才能变黄。2．下列改变不是化学改变的是(A)A．在蛋白质溶液中，加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀析出B．皮肤不慎沾上浓硝酸而呈黄色C．在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，有沉淀析出D．用稀释的福尔马林溶液浸泡植物种子解析：逐一分析各选项所列过程的实质，以有无新物质生成来区分是否为化学改变。A选项在蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，有沉淀出现，这是盐析过程，析出的蛋白质性质并无改变，即没有新物质生成，加水后蛋白质仍能溶解，A项不是化学改变；B项皮肤变黄属于蛋白质的颜色反应，是化学改变；C项在蛋白质溶液中加入硫酸铜溶液，析出沉淀，这是因为蛋白质变性，属化学改变；D项用稀释的福尔马林溶液杀死种子上的细菌和微生物，使这些生物体的蛋白质发生变性反应，是化学改变。3．下列说法不正确的是(A)A．蛋白质在浓HNO3作用下可发生水解反应B．向沸水中滴入饱和氯化铁溶液，能制取氢氧化铁胶体C．浓硝酸溅在皮肤上能使皮肤呈现黄色，是由于浓硝酸和蛋白质发生了颜色反应D．蛋白质在体内经消化后生成碳酸、尿素等解析：蛋白质遇到浓HNO3显黄色，发生颜色反应。4．市场上有一种加酶洗衣粉，它是在洗衣粉中加入少量的碱与蛋白酶制成的。蛋白酶的催化活性很强，衣物的汗渍、血迹及人体排放的蛋白质、油渍遇到它，都能水解而除去。下列衣料中，不能用加酶洗衣粉洗涤的是(D)①棉织品②毛织品③腈纶织品④丝织品A．① B．②③C．①③ D．②④解析：蛋白酶可以使蛋白质水解，不能用加酶洗衣粉洗涤主要成分是蛋白质的物品，毛织品、丝织品的主要成分都是蛋白质，故选D。5．下列关于蛋白质的叙述中不正确的是(A)A．蛋白质溶液中加入饱和的硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解B．发生重金属中毒后，可服大量蛋白质溶液如牛奶和豆浆解毒C．重金属盐可使蛋白质变性D．浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色，这是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应解析：蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，发生盐析，析出的蛋白质加水仍可溶解，A说法错误；发生重金属中毒后，服用大量豆浆、牛奶，重金属离子可使其中的蛋白质变性，形成沉淀，削减重金属离子与人体的接触，起到解毒作用，B、C说法正确；蛋白质遇浓硝酸变黄，发生颜色反应，D说法正确。6．下列试验中，没有颜色改变的是(D)A．葡萄糖溶液与新制的Cu(OH)2混合加热B．淀粉溶液中加入碘酒C．鸡蛋清中加入浓硝酸D．淀粉溶液中加入稀硫酸解析：淀粉在稀硫酸的催化作用下，最终水解成葡萄糖，但这一过程中没有颜色改变。A选项会有砖红色沉淀产生，B选项淀粉遇碘变蓝色，C选项鸡蛋清遇硝酸会变黄，这是蛋白质的颜色反应。7．下列关于各物质水解应用的说法中不正确的是(A)A．油脂的水解又称为皂化反应，故可用油脂的酸性水解来制备肥皂和甘油B．可以以淀粉、纤维素为原料通过水解制得葡萄糖C．人体对食物中蛋白质的消化其实就是使蛋白质发生了水解D．用粮食酿酒与淀粉的水解有着亲密的关系解析：油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应，A错误；淀粉、纤维素的水解产物都是葡萄糖，B项正确；食物中的蛋白质进入人体后，在酶的作用下发生水解生成氨基酸，才能被人体汲取，C正确；酿酒首先利用的就是多糖水解生成葡萄糖，再由葡萄糖转化成酒精，D项正确。8．现有淀粉溶液、蛋清、葡萄糖溶液，区分它们时，下列试剂和对应现象依次是(C)试剂：①新制Cu(OH)2②碘水③浓硝酸现象：a.变蓝色b．砖红色沉淀c．变黄色A．②—a、①—c、③—bB．③—a、②—c、①—bC．②—a、③—c、①—bD．②—c、③—a、①—b解析：检验淀粉用碘水，现象是溶液变蓝；检验蛋清(蛋白质)用浓HNO3，现象是变黄色(颜色反应)；检验葡萄糖用新制Cu(OH)2，现象是生成砖红色沉淀。9．下列物质中属于高分子化合物的是(C)①蛋白质②植物油③纤维素④淀粉⑤葡萄糖⑥脂肪⑦氨基酸A．①②⑥B．②⑥⑦C．①③④D．⑤⑥⑦解析：淀粉、蛋白质、纤维素都是高分子化合物，植物油、脂肪、氨基酸、葡萄糖均不是高分子化合物。10．糖类、脂肪和蛋白质是维持人体生命活动所必需的三大养分物质。以下叙述正确的是(C)A．油脂的水解产物为纯净物B．蔗糖水解的最终产物是葡萄糖C．常温下，淀粉遇碘变蓝色D．常温下，硫酸可以使蛋白质变黄色11．能用于鉴别蛋白质、淀粉和肥皂液的一种试剂是(C)A．碘水B．NaOH溶液C．浓硝酸D．MgSO4溶液解析：浓硝酸能使蛋白质变黄，使肥皂液(胶体)产生沉淀，与淀粉混合无明显现象，从而将三种物质区分开来。二、非选择题12．大豆含有大量的蛋白质和脂肪。我们几乎每天都要饮食豆制品。请回答下列问题：(1)我们所吃的豆腐是一种(A)A．蛋白质 B．酯C．脂肪 D．淀粉(2)我们食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是(A)A．氨基酸 B．蛋白质C．油脂 D．糖类(3)蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(4)豆油简单变质，将豆油进行硬化后可以延长保存时间，油脂的硬化就是对不饱和脂肪酸甘油酯进行催化加氢。油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。解析：豆腐是一种蛋白质凝胶，它最终补充给人体的是氨基酸，故(1)中A正确，(2)中A正确；(3)自然蛋白质水解的最终产物是氨基酸。(4)油脂在酸性条件下水解生成高级脂肪酸和甘油。13．板栗俗称栗子，有“干果之王”的美称。常食板栗可以健胃、益气强身。下表是100g某品牌板栗的部分养分成分：总热量蛋白质糖类油脂钠维生素C1016kJ5.1g11.3g？4.6mg3.3mg(1)食物的成分主要有六大养分素，上表中没有涉及的养分素是水。(2)假设食物的热量全部是由蛋白质、糖类和油脂供应的，单位质量的蛋白质、糖类、油脂完全氧化。完全氧化放热约为：蛋白质18kJ·g－1；糖类15.5kJ·g－1；油脂39.3kJ·g－1，依据此数据计算，理论上100g该板栗中油脂的质量为19.1g(3)维生素C又名抗坏血酸，其结构式如图，易溶于水，易被氧化，具有酸性。①写出它的分子式：C6H8O6。②依据维生素C的性质，推断下列物质中能与维生素C反应的是ACF。A．Na；B.氯化钾；C.溴水；D.新制的Cu(OH)2；E.碘单质；F.酸性高锰酸钾溶液解析：(1)还有一种养分素是水；(2)设含油脂的质量为x，则x×39.3kJ·g－1＋5.1g×18kJ·g－1＋11.3g×15.5kJ·g－1＝1016kJ，解得x＝19.1g；(3)依据结构式可写出维生素C的分子式为C6H8O6，由其结构简式可知它具有羟基和双键，故它能和A、C、F发生反应。14．试验室用燃烧法测定某种氨基酸(CxHyOzNp)的分子组成。取ng该种氨基酸放在纯氧气中充分燃烧，生成CO2、H2O和N2。现按图所示装置进行试验：请回答下列有关问题：(1)试验起先时，首先要通入一段时间的氧气，其理由是解除系统中的N2。(2)以上装置中须要加热的仪器有AD(用字母填空)。操作时应先点燃D处的酒精灯。(3)A装置中发生反应的化学方程式是CxHyOzNp＋eq\b\lc\(\rc\)(\a\vs4\al\co1(x＋\f(y,4)－\f(z,2)))O2eq\o(→,\s\up17(点燃))xCO2＋eq\f(y,2)H2O＋eq\f(p,2)N2。(4)装置D的作用是汲取未反应的氧气，保证最终收集的气体是N2。(5)读取N2体积时，应留意：①E装置中两侧液面相平；②视线应与刻度线凹液面最低点相切。(6)试验中测得N2的体积为VmL(已折算为标准状况)。为确定此氨基酸的分子式，还须要的有关数据有ABD(用字母填空)。A．生成CO2气体的质量B．生成H2O的质量C．通入O2的体积D．氨基酸的相对分子质量解析：通入纯氧气目的是除尽系统中的氮气；加热A处使氨基酸燃烧，加热D处铜网，是为了除去尾气中的氧气；读数时要使量气管两侧液面相平，否则会使所测气体体积不准。15．糖类、油脂和蛋白质都是人类基本养分物质。请回答下列问题：(1)在试管中加入0.5g淀粉和4mL20%的H2SO4溶液，加热3～4min，然后用碱液中和试管中的H2SO4溶液。①淀粉完全水解生成的有机物分子式为C6H12O6。②若要检验淀粉已经发生了水解，可取少量上述溶液加入银氨溶液(或新制的氢氧化铜悬浊液)(填试剂的名称)，加热后再依据试验现象推断。(2)油脂在人体内通过水解生成高级脂肪酸和丙三醇，再氧化分解，为人体供应能量。(3)糖尿病人宜多吃蔬菜和豆类食品。蔬菜中富含纤维素，豆类食品中富含蛋白质。下列说法错误的是(AC)A．蛋白质都属于自然高分子化合物，且都不溶于水B．用灼烧闻气